Treść
Największą rodziną Morel rosnącą w Rosji jest gatunek stepowy. Wyróżnia się specjalnymi cechami zewnętrznymi. Smardz stepowy nie żyje długo, sezon zbiorów może rozpoczynać się od kwietnia do czerwca. Żywotność grzyba wynosi tylko 5 - 7 dni.
Gdzie żyją smardze stepowe?
Do pełnego wzrostu i rozwoju smardze stepowe potrzebują suchych stepów piołunu. Grzyby rosną na dziewiczych glebach gliniastych. Mogą rosnąć, tworząc kręgi po 10–15 sztuk na niewielkim obszarze.
Smardze stepowe występują w całej europejskiej części kraju, rosną także w Azji Środkowej. Najczęściej grzyby te można zobaczyć w regionach:
- Krym;
- Kałmucja;
- obwód rostowski;
- obwód Saratów;
- Obwód Wołgogradu.
Jak wyglądają smardze stepowe?
Wszystkie odmiany grzybów składają się z kapelusza, łodygi i owocnika. Opisując cechy zewnętrzne, brane są również pod uwagę odcienie proszku zarodników. Proszek zarodników otrzymuje się z zarodników owocnika w celu określenia ogólnej odmiany i przydatności grzyba do spożycia.
Opis moreli stepowej:
- kapelusz. Ma jasnobrązowy odcień i ma kształt kuli lub owalnego owalu. Jego średnica wynosi od 2 do 10 cm, szczególnie duże grzyby dorastają do 15 cm Wnętrze kapelusza nie jest niczym wypełnione, jest podzielone na sekcje.
- Noga. Biały, krótki, jego długość nie przekracza 2 cm.
- Ciało owocujące osiąga maksymalny rozmiar 25 cm, a waga może wzrosnąć do 2,5 kg. Miąższ grzyba charakteryzuje się zwiększoną elastycznością. Proszek zarodników ma kremowo-szary odcień.
Czy można jeść smardze stepowe?
Morele zbiera się w celu dalszego suszenia lub suszenia. Należą do rodzaju grzybów jadalnych, które idealnie łączą w sobie walory smakowe i aromatyczne samych odmian smardzów oraz suszonych borowików. Dlatego jedną z nazw grzyba jest „biały stepowy”, często nazywany jest także „królem wiosennych grzybów”.
Walory smakowe smardzów stepowych
Smardze stepowe polecane są jako baza do zupy grzybowej ze względu na wyrazisty grzybowy smak. Proszek z grzybów nadaje się do dodawania do pierwszego i drugiego dania oraz służy jako baza do sosów.
Po upieczeniu smardze zaczynają wydzielać szczególny aromat, dlatego nadają się do przygotowywania kebabów nawleczonych na szaszłyki.
Suszone smardze stepowe, z których przygotowuje się pierwsze i drugie danie, moczy się przez 8–10 godzin. Następnie całkowicie przywracają swój pierwotny kształt. Ta właściwość jest szczególnie pożądana w sztuce kulinarnej, dlatego smardze wykorzystuje się do przygotowywania charakterystycznych dań serwowanych w restauracjach.
Korzyści i szkody dla organizmu
Grzyby są wyjątkowym produktem pochodzenia roślinnego. Korzyści i szkody smardzów można ocenić po dokładnym zbadaniu właściwości i wpływów elementów składu owocnika. W tym momencie właściwości nie zostały wystarczająco zbadane.
Wiadomo, że grzyby te zawierają polisacharydy, które korzystnie wpływają na soczewkę oka. To wyjaśnia informacje na temat ich stosowania w leczeniu chorób oczu.
Klasyfikacja podziału ze względu na wartość odżywczą plasuje tę odmianę w trzeciej grupie. Oznacza to, że zawiera niewielkie ilości przydatnych substancji i mikroelementów. Stół przeznaczony jest tylko dla 4 grup.
Wiadomo, że produkt zawiera substancje toksyczne takie jak gyromitryna i metylohydrazyna. Jednakże całkowicie znikają po wysuszeniu i pozostają w wodzie po ugotowaniu. Spożycie produktu zależy całkowicie od wskaźników zdrowia człowieka. Ze względu na możliwą negatywną reakcję organizmu odmiany te są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, matek karmiących i dzieci poniżej 12 roku życia.
Fałszywe odpowiedniki smardzów stepowych
Jednym z zagrożeń związanych z grzybobraniem jest nieprawidłowe określenie własności. Chociaż smardze preriowe mają charakterystyczne cechy, często mylone są z fałszywymi ściegami.
Linie mają podobieństwo zewnętrzne i mogą pojawiać się jednocześnie na otwartych obszarach lasów położonych obok stref stepowych.
Linia na zdjęciu:
Główne różnice:
- pory trujących smardzów są rozmieszczone chaotycznie i nie mają tego samego kształtu, natomiast w smardzach jadalnych pory są rozmieszczone zgodnie z prawami symetrii;
- wewnątrz czapki przedstawicieli gatunków jadalnych znajduje się pusta przestrzeń, ale na liniach pokryta jest lepką wydzieliną;
- Smardze mają wyraźny grzybowy aromat, natomiast sznurki są bezwonne.
Dzięki tym znakom można łatwo odróżnić fałszywych przedstawicieli. Ponadto przed zbiorem zaleca się obejrzenie filmu doświadczonych grzybiarzy, na którym wyraźnie widać smardz stepowy.
Zasady zbierania
Sezon zbiorczy jest bardzo wydłużony. Owocniki mogą dojrzewać od kwietnia do czerwca, a ich długość życia jest krótka. Owocnik może wyrosnąć w ciągu kilku dni, a przy ciepłych źródłach czas dojrzewania ulega skróceniu. Od końca marca zbieracze grzybów krążą po obszarach dystrybucji.
Podczas zbierania zaleca się uwzględnienie cech konstrukcyjnych i przestrzeganie podstawowych zasad:
- Za pomocą małego ostrego noża odetnij nogę u samej podstawy;
- zebrane okazy układa się na przygotowanej tkaninie w koszu, tak aby czapki nie zostały ściśnięte;
- Przed suszeniem czapki są przedmuchiwane, ponieważ gromadzi się w nich duża ilość piasku, kurzu i cząstek trawy.
Jedzenie smardzów stepowych
Przed rozpoczęciem gotowania należy umyć grzyby ciepłą wodą, aby usunąć wszelkie cząsteczki brudu. Przetwarza się je na jeden z następujących sposobów: gotuje się i dodaje do potraw lub suszy i przechowuje.
Na wywar należy pobrać dużą ilość wody i gotować na dużym ogniu przez 20 – 25 minut.
Pomimo tego, że smardz stepowy nazywany jest borowikiem stepowym, surowo zabrania się stosowania wywarów do sporządzania zup, tak jak ma to miejsce w przypadku borowików. Ze względu na zawartość toksyn wywar może powodować zatrucie pokarmowe.
Do suszenia należy używać suszarek elektrycznych lub piekarników. Czas suszenia zależy od wielkości owocnika i całkowitej liczby grzybów. Suszone smardze spożywa się dopiero po 3 miesiącach od suszenia: przed spożyciem należy je przechowywać w ciemnym i suchym miejscu.
Odmiana ta nie nadaje się do marynowania ani marynowania, ale może być stosowana jako samodzielne danie. Produkt często wykorzystuje się do przygotowania nadzienia do kulebyaka i masy grzybowej.
Wysuszone próbki przechowuje się tak, aby nie miały kontaktu z wilgocią, w przeciwnym razie wnętrze nakrętki zapleśnieje, produkt straci smak i nie będzie nadawał się do użycia.
Wniosek
Smardz stepowy to jadalny grzyb, z którego można przygotować pyszne, niezwykłe dania. Niebezpieczeństwem podczas zbierania tej odmiany jest jej zewnętrzne podobieństwo do fałszywych dubletów. Doświadczeni zbieracze grzybów radzą zrobić sobie ze sobą zdjęcie smardze stepowej i porównać je pod względem wyglądu i charakterystycznych cech.
