Treść
- 1 Gdzie rosną smardze jadalne?
- 2 Jak wyglądają jadalne smardze?
- 3 Czy można jeść smardze pospolite (jadalne)
- 4 Walory smakowe prawdziwego smardza (jadalnego)
- 5 Korzyści i szkody dla organizmu
- 6 Jak odróżnić jadalne smardze od fałszywych sobowtórów
- 7 Kiedy zbierać jadalne morele
- 8 Zasady zbierania smardzów jadalnych
- 9 Jak gotować jadalne morele
- 10 Wniosek
Smardze to pierwsze grzyby wiosenne, które pojawiają się po stopieniu śniegu i wyschnięciu pokrywy glebowej. Należą do rodziny Morel i są reprezentowane przez różne gatunki, które nie różnią się znacząco od siebie smakiem. Od czasów starożytnych na Rusi smardze jadalne, czyli prawdziwe, były czczone i wykorzystywane do przyrządzania różnych potraw. Teraz w Ameryce i krajach europejskich jest uważany za przysmak, smak w niczym nie ustępuje truflom, dlatego jest specjalnie uprawiany poprzez sadzenie plantacji grzybów.
Gdzie rosną smardze jadalne?
Smardze jadalne można spotkać w lasach iglastych i liściastych, na obrzeżach lasów, w wąwozach, na polanach i polanach w środkowych i południowych regionach Rosji. Rosną w dość jasnych, ciepłych miejscach, w lasach olchowych, brzozowych, dębowych i mieszanych, a także na terenach po pożarach. Często aktywnie rozprzestrzeniają się nawet w parkach miejskich i pasach leśnych. W południowych regionach kraju wolą rosnąć w ogrodach i ogrodach warzywnych. Różne gatunki tych grzybów często można spotkać w lasach i na obszarach górskich Ameryki Północnej, Europy, Australii i Azji.
Jak wyglądają jadalne smardze?
Prawdziwy jadalny grzyb morelowy, jak na zdjęciu, ma kulistą, zaokrągloną czapkę w kolorze brązowym lub szarobrązowym, która wyróżnia się nierówną, komórkową, wyraźną krętą powierzchnią.
Na krawędziach kapelusz połączony jest z karbowaną, białą lub żółtawą łodygą, która rozszerza się ku dołowi. Smardze jadalne są całkowicie puste w środku, dlatego ich waga jest bardzo mała. Nawet po zebraniu całego kosza możesz nie poczuć masy leśnych „żniw”. Miąższ grzyba jest kruchy i cienki, ma przyjemny grzybowy aromat. Wysokość jednego okazu wynosi około 15 cm, długość owalnego kapelusza wynosi 5 cm, a średnica 4–5 cm, przy czym długość kapelusza i łodygi jest prawie proporcjonalna.
Czy można jeść smardze pospolite (jadalne)
Smardz pospolity jest grzybem warunkowo jadalnym. Można go spożywać dopiero po odpowiednio długiej obróbce cieplnej. Wszystkie odmiany smardzów - stożkowe, delikatne, delikatne - są jadalne i powszechnie spożywane w różnych krajach świata.W sprzedaży można znaleźć także mrożonych, konserwowanych lub suszonych członków rodziny. Najpierw gotuje się je przez 30 minut. i dopiero potem pieczone, smażone lub duszone.
Walory smakowe prawdziwego smardza (jadalnego)
Pierwsze jadalne smardze wiosny mają wyśmienity smak, mimo dziwnego, nieco oryginalnego wyglądu. Ich miąższ jest delikatny, wyróżnia się niezwykle przyjemnym grzybowym smakiem i niezwykłym leśnym aromatem wiosennych rozmrożonych płatów i zeszłorocznej trawy. Cienki, chrupiący biały miąższ o wyraźnym aromacie doceniają smakosze, a odpowiednie przygotowanie tych grzybów pozwala stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła.
Korzyści i szkody dla organizmu
Smardze jadalne korzystnie wpływają na organizm człowieka, ponieważ zawierają:
- substancja FD4, rodzaj polisacharydu, który wzmacnia mięśnie oka i zapobiega zmętnieniu soczewki;
- aktywne składniki, które pomagają poprawić odporność;
- witaminy i minerały.
W medycynie ludowej wywar z grzybów stosowany jest w celu poprawy funkcjonalności przewodu pokarmowego i zwiększenia apetytu. Przygotowuje się z nich leki stosowane w medycynie oficjalnej w leczeniu reumatyzmu i chorób stawów. Znana jest zdolność tych grzybów do oczyszczania krwi i układu limfatycznego.
Grzyby prawidłowo przygotowane i przestrzegane norm obróbki cieplnej nie są szkodliwe dla organizmu ludzkiego. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja produktu. Muszą być gromadzone w obszarach przyjaznych dla środowiska. Nie należy jednak nadużywać jadalnych smardzów.
Jak odróżnić jadalne smardze od fałszywych sobowtórów
Najbardziej niebezpiecznymi trującymi odpowiednikami jadalnych przedstawicieli rodziny moreli są linie:
- zwykły;
- ogromny.
Jeśli jednak typ gigantyczny wyróżnia się dużymi wymiarami, to przy zwykłym ściegu sytuacja jest znacznie bardziej skomplikowana. Obydwa grzyby zawierają toksyczną substancję – gyromitrynę. Jednak w smardzach jadalnych jego ilość jest minimalna, natomiast w sznurkach stopień zatrucia jest tak wysoki, że jest niebezpieczny dla zdrowia i życia człowieka. Pokrewne grzyby mają bardzo podobny wygląd, chociaż po dokładnym zbadaniu nadal istnieją różnice. Linie mają bardzo krótką, prawie niewidoczną łodygę, w przeciwieństwie do okazów jadalnych, których długość kapelusza i łodygi jest niemal proporcjonalna. Smardze charakteryzują się pustym wnętrzem, które jest wyraźnie widoczne po rozbiciu.
Żyłki mają w środku skręconą miąższ.
Kapelusz grzybów jadalnych jest całkowicie pokryty krętymi komórkami, u góry jest złożony, podobnie jak jądro orzecha włoskiego. Linie rosną w tym samym miejscu - na polanach, glebie oczyszczonej z darni, na obrzeżach lasów mieszanych i przy ogniskach.
Jak nie popełniać błędów w poszukiwaniu jadalnych smardzów, dowiesz się z filmu:
Kiedy zbierać jadalne morele
Smardze jadalne zbiera się pod koniec kwietnia i przez cały maj na liściastych terenach zalewowych, na obrzeżach i wąwozach, na niedawno spalonych terenach. Pierwsze grzyby w sezonie zaliczamy do warunkowo jadalnych. Oznacza to, że ze względów bezpieczeństwa podczas ich przygotowywania należy przestrzegać pewnych zasad.Najczęściej rosną pojedynczo na obrzeżach lasów i trawnikach w miejscach porośniętych trawą. W sprzyjających warunkach wzrostu przedstawiciele osiedlają się w małych grupach.
Zasady zbierania smardzów jadalnych
„Spokojne wiosenne polowanie” po długiej zimie to radość każdego grzybiarza. W nagrzanych słońcem miejscach w wąwozach, pod drzewami i krzewami w lasach liściastych spotyka się smardze jadalne, jak na zdjęciu poniżej. Preferują gleby żyzne, naturalnie nawożone. Jeśli natkniesz się na jednego grzyba, przeszukaj całą otaczającą polanę. Często jadalni przedstawiciele smardzów ukrywają się w trawie, gdzie może być dość trudno je znaleźć. Po pożarach łatwiej jest zbierać grzyby na terenach otwartych. Do krojenia potrzebny jest ostry nóż, którym przecina się łodygę grzyba na poziomie gruntu. Do pożywienia nadają się wyłącznie młode, nie przerośnięte okazy.
Istnieją inne odmiany grzybów jadalnych z rodziny Morel:
- Smardz stożkowy – rośnie w dużych grupach w lasach mieszanych na otwartych polanach lub wzdłuż piaszczystych ścieżek. Typ stożkowy ma bardziej wydłużony, stożkowaty kształt i raczej ciemną czapkę, a miąższ jest bardzo cienki i chrupiący.
- Czapka Morela. Gatunek ten osiedla się w oświetlonych miejscach wzdłuż poboczy dróg, polan i obszarów spalonych. Łodyga grzyba jest bardzo mała, więc wygląda jak jedna czapka i stąd wzięła się nazwa gatunku. Smak takich przedstawicieli wyróżnia się delikatnością, ale aromat jest słabszy niż w przypadku innych smardzów.
Ważny! Wszystkie odmiany smardzów jadalnych są zawsze puste po przecięciu.
Jak gotować jadalne morele
Sekret przygotowania wiosennych grzybów polega na wstępnym gotowaniu ich przez pół godziny. Następnie bulion jest osuszany i nie używany do jedzenia, a grzyby są dokładnie myte zimną wodą. Preparat ten eliminuje ryzyko zatrucia.
Następnie produkt poddawany jest obróbce kulinarnej:
- duszenie;
- smażenie;
- przygotowanie sosu grzybowego.
Można je również wykorzystać jako nadzienie do pasztetów i placków.
Pysznym daniem, które docenią prawdziwi smakosze, są smardze duszone w śmietanie lub mleku. Dla tego:
- Gotowane grzyby smażymy na maksymalnym ogniu wraz z cebulą, solą i pieprzem.
- Oprószyć lekko mąką.
- Dodać mleko, śmietanę lub ich mieszankę z kilkoma łyżkami masła.
- Niech trochę się zagotuje i zdejmie z ognia.
W przypadku przygotowań na zimę stosuje się metodę suszenia, której okres powinien trwać co najmniej trzy miesiące. Aby przygotować dania kulinarne na zimę, suszone grzyby moczy się, gotuje, a następnie gotuje zgodnie z przepisem. Naturalna przyprawa do wszelkich potraw składa się z proszku grzybowego, który jest bardzo mocnym aromatem. Aby to zrobić, suszone grzyby nie są moczone, ale mielone na suchą mieszankę. W każdym z wymienionych rodzajów obróbki są prawdziwym rarytasem.
Wniosek
Smardze jadalnej nie należy ignorować, ponieważ jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Jeśli będziesz przestrzegać zasad zbierania i przygotowywania, nie spowoduje to żadnej szkody dla organizmu, a tym bardziej zatrucia.Cóż, wiosenna wędrówka po lesie po długiej zimie również przyniesie wiele przyjemnych wrażeń.
