Jak gotować smardze: pyszne przepisy ze zdjęciami

Nie każdy miłośnik spokojnego polowania spotkał się ze smardzami, które pojawiają się w lasach wiosną, gdy tylko stopią się ostatnie zaspy. Wyróżniają się niesamowitym wyglądem, który, jeśli nie wiesz, może zniechęcić je do ich zbierania. A gotowanie smardzów nie jest takie proste. Ponadto zawierają w owocnikach substancje toksyczne, które należy prawidłowo usunąć. Ale pod względem smaku dla wielu smardze wydają się smaczniejsze niż białe, często umieszcza się je na tym samym poziomie co pyszne trufle.

Jak umyć smardze z piasku

Smardze trudno pomylić z innymi grzybami, gdyż o tej porze roku nie mają one konkurencji, z wyjątkiem być może najbliższych krewnych – sznurków. Swoim oryginalnym wyglądem z pomarszczoną czapką o oliwkowobrązowym odcieniu pokrytą siatkowym wzorem przyciągają i jednocześnie odstraszają niedoświadczonych grzybiarzy. Ale jeśli wiesz, jak prawidłowo i smacznie gotować smardze, możesz również uzyskać zdrowe danie. Przodkowie używali tego grzyba do zwalczania problemów ze wzrokiem, w szczególności zmętnienia kryształów oka.

Pomimo swoich przydatnych i pysznych właściwości, smardze są zwykle klasyfikowane jako kategoria warunkowo jadalna. Absolutnie nie należy ich spożywać na surowo. Wszelkie kulinarne przetwarzanie tych grzybów polega na ich wstępnym namoczeniu i ugotowaniu.

Ale smardze różnią się także tym, że małe owady uwielbiają w nich mieszkać. Często rosną też na glebach piaszczystych i ze względu na swoją szczególną budowę często są zatkane kurzem i piaskiem. Jednocześnie grzyby charakteryzują się zwiększoną kruchością, każdy niezręczny ruch doprowadzi do tego, że mogą pęknąć, a nawet rozpaść się na setki małych kawałków.

Dlatego nie należy od razu uwalniać grzybów z piasku i gruzu - może być za dużo odpadów.

Doświadczeni grzybiarze radzą najpierw zalać je zimną wodą z dodatkiem soli i chwilę w niej trzymać. Ponadto grzyby należy umieścić w pojemniku nogami do góry - ułatwi to owadom wydostanie się z nich. W tym okresie główna partia robaków bezpiecznie wydostanie się i opuści owocniki.Następnie wodę ze smardzami ustawia się na średnim ogniu i po zagotowaniu gotuje przez około 10-15 minut. Wodę należy spuścić, a same grzyby dokładnie umyć pod zimną wodą, uwalniając je w ten sposób od początkowej porcji piasku i innych resztek leśnych.

A już ugotowane grzyby można bezpiecznie posortować, uwalniając je od pozostałych owadów i innych zanieczyszczeń. Nogi z nich są rzadko spożywane, ponieważ nie mają tak pysznego smaku jak czapki. Zwykle są wycinane i wyrzucane.

Przed włożeniem grzybów do wody na drugie gotowanie należy je ponownie dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą.

Jak gotować morele bez gorzkiego smaku

W przeciwieństwie do wielu grzybów blaszkowatych z szczerze gorzkim mlecznym sokiem, smardze nie mają podobnych właściwości. Zawierają po prostu toksyczne substancje, które po ugotowaniu opuszczają owocniki i przedostają się do wody. Z tego powodu praktykują nawet nie pojedyncze, ale podwójne gotowanie.

Po każdym zabiegu należy bezlitośnie wylewać wodę. Całkowity czas gotowania może wynosić do 60-80 minut. Chociaż niektórzy uważają, że wystarczy gotować smardze za pierwszym razem przez 10-15 minut, a za drugim razem doprowadzić czas wrzenia do 20-30 minut.

Po drugim ugotowaniu grzyby ponownie myje się w chłodnej wodzie i można je uznać za gotowe do przygotowania kulinarnego: smażenia, pieczenia, duszenia, marynowania. Pytania dotyczące gotowania smardzów nie powinny już pojawiać się - możesz po prostu wybrać dowolny z opisanych poniżej przepisów na gotowanie grzybów i zdecydowanie przejść dalej.Każde danie ze smardzów będzie smakiem godne królewskiego stołu.

Jak prawidłowo ugotować grzyby morelowe

Jeśli zastosujesz się do wszystkich wskazówek dotyczących przygotowania opisanych powyżej, w przeciwnym razie smardze przygotujesz w taki sam sposób, jak wiele innych grzybów. Trzeba tylko wziąć pod uwagę ich delikatną strukturę i nie dać się za bardzo ponieść ziołom i przyprawom. W końcu lepiej nie zakłócać specjalnego grzybowego aromatu wydobywającego się ze smardzów.

Jak gotować świeże smardze z lasu

Szczegółowy opis gotowania świeżych smardzów przywiezionych z lasu podano już powyżej.

Nie powinieneś tracić czasu i wysiłku i ograniczać się do jednorazowego gotowania. Lepiej zachować ostrożność i ugotować grzyby w dwóch partiach, za każdym razem zalewając bulion, w którym się gotowały.

Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku lepiej jest użyć osolonej wody (na 1 litr wody - jedna niepełna łyżka soli). W pierwszym przypadku pomoże to dodatkowo pozbyć się żywych mieszkańców owocników grzybów (pająki, gąsienice, robaki), a w drugim przypadku poprawi ich właściwości smakowe.

Ważny jest także proces wstępnego namaczania (przynajmniej przez godzinę). Jest to konieczne, aby więcej żywych stworzeń miało czas na opuszczenie grzybów przed rozpoczęciem gotowania. Równie ważne jest, aby smardze na początku napełnić zimną wodą, a nie wrzątkiem, aby miały czas na uwolnienie do wody większej ilości ewentualnych toksyn.

Jak gotować suszone smardze

Co zaskakujące, smardze, które są uważane za grzyby warunkowo jadalne, można suszyć. To prawda, że ​​​​można je jeść nie wcześniej niż 3 miesiące po zakończeniu procesu suszenia. W tym okresie trucizny zawarte w grzybach mają czas na całkowite odparowanie.

Przed przygotowaniem jakichkolwiek potraw z suszonych smardzów w domu, grzyby najpierw moczy się, pozostawia w ciepłej wodzie na 40-60 minut.

Wodę odsącza się, zalewa świeżą, osoloną wodą i gotuje, utrzymując gotowanie przez co najmniej 10 minut. Powstały bulion należy ponownie odcedzić, a grzyby można wykorzystać do przygotowania dowolnego przysmaku.

Jak gotować mrożone smardze

Przed zamrożeniem smardze zawsze gotuje się, pamiętając o spuszczeniu wody. Dlatego po rozmrożeniu, gdy w temperaturze pokojowej nabiorą zwykłej konsystencji świeżo ugotowanych grzybów, można je wykorzystać do przygotowania potraw według dowolnego przepisu.

Można je także rozmrażać na dolnej półce komory chłodziarki. Jeśli wieczorem umieścisz tam grzyby, rano możesz zacząć przygotowywać pożądane danie.

Pyszne przepisy na morele

Potrawy z moreli mogą być bardzo różnorodne, a przepisy uwzględniają zarówno dania codzienne, jak i przekąski przeznaczone na świąteczny stół.

Jak gotować smardze po koreańsku

Ten przepis może przyciągnąć nie tylko miłośników kuchni azjatyckiej, ale także każdego miłośnika marynowanych przystawek grzybowych.

Będziesz potrzebować:

• 700 g smardzów gotowanych według wszystkich zasad;
• 2 cebule;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet ryżowy;
• około 50 ml oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• ½ łyżeczki każdy mielona czerwona i czarna papryka;
• 2 łyżeczki Sahara;
• 1 liść laurowy;
• sól dla smaku;
• kilka ząbków czosnku - do smaku i pożądania.

Przygotowanie:

1. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na rozgrzanej patelni.
2. Przygotowane ugotowane smardze pokroić w średniej wielkości plasterki i dodać do cebuli.
3. Całkowity czas smażenia wynosi około 10 minut.
4. Wlać ocet, sos sojowy, dodać przyprawy i sól.
5. Dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. Przełóż przekąskę do ceramicznej lub szklanej miski.
   Komentarz! Na tym etapie możesz dodać do potraw kawałki czosnku.
7. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 24 godziny.
8. Po tym czasie smardze po koreańsku można wyłożyć na stół i cieszyć się niezapomnianym smakiem.

Jak gotować smardze z jajkami

Danie przygotowane według tego przepisu urozmaici codzienne menu i doda uroku atmosferze świątecznego stołu.

Będziesz potrzebować:

• 300 g świeżych smardzów;
• 5 jaj kurzych;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• olej roślinny do smażenia;
• 1 pęczek zieleniny (pietruszka lub koperek);
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Świeże grzyby tradycyjnie gotuje się dwukrotnie we wrzącej wodzie, zawsze spuszczając wodę.
2. Opłucz w zimnej wodzie i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął na durszlaku.
3. Przekrój na połówki lub ćwiartki i smaż na rozgrzanej patelni z masłem, aż ładnie się zarumienią.
4. Jajka rozbić w głębokiej żaroodpornej misce, dodać śmietanę, sól i przyprawy do smaku i dobrze ubić.
5. Do masy jajecznej dodaj smażone smardze i postaw wszystko na umiarkowanym ogniu.
6. Ciągle mieszając, gotuj naczynie, aż stanie się gęste. Posyp drobno posiekanymi ziołami na wierzchu.
7. Podawać na gorąco.

Jak smacznie ugotować smardze ze śmietaną

Bardzo smacznie będzie po prostu usmażyć smardze z dodatkiem cebuli i kwaśnej śmietany.

Będziesz potrzebować:

• 500 g gotowanych smardzów;
• 2 cebule;
• 120 g kwaśnej śmietany;
• 50 ml oleju roślinnego;
• sól i czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie nie jest trudne:

1. Na patelni podsmaż cebulę pokrojoną w krążki, aż będzie przezroczysta.
2. Dodać grzyby i smażyć około 6-8 minut.
3. Doprawić kwaśną śmietaną, przyprawami i dusić na małym ogniu przez kolejne kwadrans.

Jak prawidłowo przygotować zupę morelową

Jest mało prawdopodobne, że będzie można ugotować zupę bezpośrednio ze smardzów, ponieważ grzyby te nie wytwarzają bulionu. Ale jako główny dodatek smakowo-zapachowy np. do zupy krem ​​ze szparagów sprawdzają się świetnie.

Aby zrobić zupę szparagową ze świeżymi smardzami, będziesz potrzebować:

• 600 g szparagów;
• 200 g przygotowanych i ugotowanych smardzów;
• 2 duże ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 2 pory;
• 3,5 litra wody;
• 4-5 łyżek. l. Oliwa z oliwek;
• ¼ łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz;
• 2 łyżki stołowe. l. krem;
• ¼ łyżeczki sól.

Przygotowanie:

1. Pory i marchewki pokroić w cienkie pierścienie.
2. Ziemniaki są obrane i pokrojone w kostkę.
3. Łodygi szparagów przekrój na kilka części, najbardziej delikatne wierzchołki odłóż na bok.
4. Większość warzyw zalewa się wodą i gotuje około 20-30 minut po zagotowaniu wody.
5. Grzyby pokroić w kawałki i podsmażyć na wrzącej oliwie z porami, marchewką i delikatnymi końcówkami szparagów, aż będą chrupiące.
6. ¾ grzybów włóż do rondla z gotowanymi warzywami, dodaj przyprawy i sól, zagotuj.
7. Zupę ubić blenderem zanurzeniowym, dodać śmietanę i wymieszać.
8. Dodać resztę podsmażonych smardzów z warzywami i wylać gotowy zupę puree na talerze.

Jak gotować pieczone morele z ziemniakami

Zwykła zapiekanka ze smardzami z ziemniakami ma niezapomniany grzybowy smak.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g gotowanych smardzów;
• 800 g ziemniaków;
• 150 g twardego sera;
• 3 łyżki l. majonez i śmietana;
• szczypta zmielonego białego i czarnego pieprzu;
• trochę oleju roślinnego do nasmarowania blachy do pieczenia;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, a grzyby w małe plasterki.
2. Blachę do pieczenia wysmaruj olejem i ułóż na niej warstwami ziemniaki i kawałki grzybów.
3. Ser ściera się na drobnej tarce, miesza z majonezem i kwaśną śmietaną, dodaje sól i przyprawy.
4. Powstałą mieszanką posypuje się grzyby i ziemniaki.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do +180°C przez około 40 minut.

Danie to doskonale komponuje się z sałatką ze świeżych warzyw.

Jak prawidłowo ugotować morele w cieście

Ta niesamowita przekąska jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można podawać z sosem musztardowym lub jeść po prostu posypując posiekanymi ziołami.

Będziesz potrzebować:

• około 400 g gotowanych czapek smardzowych;
• 100 ml mleka;
• 1 jajko;
• około 100 g mąki;
• szczypta przypraw: kurkuma, pieprz mielony, starty imbir, sól;
• olej słonecznikowy do smażenia.

Przygotowanie:

1. W głębokiej misce wymieszaj mleko, jajka i mąkę. Konsystencja powstałej mieszaniny powinna przypominać gęstą śmietanę.
2. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.
3. Na głębokiej patelni rozgrzej olej do wrzenia.
4. Każdą czapkę smardza ​​zanurzamy w przygotowanym cieście, a następnie smażymy ze wszystkich stron na oleju.
5. Ułożyć na papierowej serwetce, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Klasztorny przepis na smardze

Aby przygotować smardze według oryginalnej starej receptury, należy zbierać grzyby różnej wielkości, duże i małe.

Będziesz potrzebować:

• 500 g wstępnie ugotowanych smardzów;
• 2 jajka;
• 1 łyżka. l. mąka;
• 2 łyżki stołowe. l. masło;
• 2 łyżki stołowe. l. posiekana pietruszka;
• sól i przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Największe grzyby są natychmiast odkładane na bok.
2. Mniejsze należy pokroić i usmażyć na maśle z dodatkiem mąki i przypraw.
3. Jajka ugotować na twardo, pokroić w drobną kostkę.
4. Wymieszaj ze smażonymi smardzami, dodaj warzywa.
5. Powstałym nadzieniem nadziewa się największe smardze i smaży na maśle na złoty kolor.

Przepis na ciasto morelowe

Teraz powinno być jasne, jak gotować smardze z różnymi składnikami, ale ten przepis ze zdjęciami opisuje krok po kroku proces tworzenia oszałamiająco smakującego ciasta z tymi wyjątkowymi grzybami.

Będziesz potrzebować:

• 600 g smardzów;
• 3 szklanki mąki;
• 250 g masła;
• 2 jaja kurze;
• 0,5 łyżeczki Soda;
• 1 łyżeczka. ocet jabłkowy;
• 150 g kwaśnej śmietany;
• 1 pęczek koperku;
• olej słonecznikowy do smażenia;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby moczy się i tradycyjnie gotuje w dwóch wodach.
2. Następnie pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju przez kwadrans na złoty kolor.
3. Wlać śmietanę i odstawić do namoczenia.
   
4. Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę z miękkim masłem i jajkami. Po wymieszaniu dodać sól i sodę rozpuszczoną w occie.
5. Powstały kawałek ciasta dzieli się na dwie części. Jedną część rozwałkowujemy wałkiem i kładziemy na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowanej olejem.
   
6. Na wierzchu ułożyć nadzienie ze smardzów ze śmietaną, równomiernie rozprowadzić, posypać drobno posiekanym koperkiem.
7. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nadzieniem, dokładnie dociskając brzegi, tak aby nie było niezakrytych miejsc, z których nadzienie mogłoby wypływać podczas pieczenia.
   
8. Na wierzchu wykonuje się kilka nacięć, a powierzchnię ciasta smaruje się roztrzepanym jajkiem.
9. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do +190°C.Czas pieczenia zależy od grubości ciasta i może wynosić od 20 do 40 minut.
10. Ciasto jest równie dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Przepis na duszone smardze w śmietanie

To delikatne i łatwe w przygotowaniu danie jest w stanie podbić gusta najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Będziesz potrzebować:

• 400 g gotowanych smardzów;
• 350 ml kwaśnej śmietany;
• 150 g sera;
• 4 cebule;
• 1 łyżeczka. suchy koperek;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotowane grzyby pokroić w drobną kostkę.
2. Obierz cebulę, drobno posiekaj i smaż, aż będzie przezroczysta.
3. Wymieszaj z grzybami i smaż wszystko razem przez kolejne 10 minut.
4. Ser ściera się na średniej tarce, dodaje śmietanę, sól i suszony koperek. Dokładnie wymieszać.
5. Przygotowaną mieszanką polej smażone grzyby, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 5 do 10 minut.

Powstałe danie ma wyjątkowy smak, gdy jest gorące.

Czy można zamrozić smardze?

Smardze są nie tylko możliwe, ale także konieczne do zamrożenia. Zwłaszcza jeśli chcesz zachować duże zbiory zebranych grzybów przez cały rok.

Jak zamrozić smardze na zimę

Przed zamrożeniem wszystkie opisane powyżej zabiegi przygotowawcze obejmujące moczenie, czyszczenie i gotowanie w dwóch wodach wykonuje się ze świeżo zebranymi smardzami.

Na koniec ponownie umyj grzyby i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął na durszlak. Następnie układa się je w małych porcjach w workach, etykietuje, wiąże i wysyła do zamrażarki.

Ponieważ smardzów nie można zamrażać dwa razy, lepiej przygotować torebki takiej wielkości, aby zawartość każdego z nich można było zjeść za jednym razem.

Wniosek

Gotowanie smardzów nie jest tak trudne, jak się na pierwszy rzut oka wydaje nowym w branży grzybowej.Ale jeśli będziesz przestrzegać wszystkich niuansów podczas ich przygotowania, możesz uzyskać przysmak, którym wszyscy Twoi znajomi i przyjaciele będą absolutnie zachwyceni.

Polecane posty

Morele: zdjęcia jadalnych i niejadalnych, opis, korzyści i szkody

Grzyb morelowy stepowy: zdjęcie i opis

Morel grubonogi: opis i zdjęcie

Gdzie rosną smardze w regionie moskiewskim: mapa grzybów

Śmierdzący grzyb morelowy: opis i zdjęcie

Smardz stożkowy: zdjęcie i opis

Jadalny grzyb morelowy: opis i zdjęcie

Morel półwolny: opis i zdjęcie

Morel cap grzyb: zdjęcie i opis, jadalność