Treść
- 1 Gdzie rosną smardze stożkowe?
- 2 Jak wyglądają smardze stożkowe?
- 3 Czy można zjeść smardz stożkowy?
- 4 Walory smakowe smardza stożkowego
- 5 Korzyści i szkody dla organizmu
- 6 Fałszywe dublety stożkowych smardzów
- 7 Zasady zbierania smardzów stożkowych
- 8 Jak gotować stożkowe smardze
- 9 Zastosowanie w medycynie
- 10 Wniosek
Smardz stożkowy to jeden z najwcześniejszych grzybów, który rośnie w lasach iglastych lub liściastych od końca marca do maja.
Ten niezwykły, egzotycznie wyglądający grzyb od dawna znany jest jako przysmak. Już w starożytnym Rzymie podawano je na stół cesarzy i do dziś wykorzystuje się je do przyrządzania potraw dla prawdziwych smakoszy.
Pomimo wysokich walorów smakowych, gatunek ten uznawany jest za warunkowo jadalny, dlatego trzeba wiedzieć, w jakiej formie jest spożywany, jaką obróbkę należy przeprowadzić przed użyciem, aby uzyskać same korzyści ze spożycia.
Gdzie rosną smardze stożkowe?
Aby spotkać smardze stożkowate, warto wczesną wiosną wybrać się do lasów iglastych lub liściastych. Grzyby uwielbiają ciepłe, piaszczyste i wapienne gleby. Od końca marca do maja można je spotkać na polanach, wysypiskach śmieci, w parkach, miejscach dawnych pożarów i polanach. Doświadczeni grzybiarze znajdują je w wilgotnych miejscach: na terenach zalewowych, nizinach i obszarach podmokłych.
Możesz uprawiać stożkowe smardze w domu. Dobrze czują się w ogrodzie, gdzie w pobliżu starych jabłoni leży padlina. Jednocześnie rośliny nie rosną pod krzakami jagodowymi.
Jak wyglądają smardze stożkowe?
Smardz stożkowy (Morchella conica) należy do rodziny Morel, klasy Pecizomycetes. Grzyb nie ma specyficznego smaku ani zapachu. Ma oryginalny wygląd, dlatego dość trudno go pomylić z innymi.
Kapelusz przedstawicieli tej odmiany ma strukturę komórkową i stożkowy kształt. Razem z nogą tworzy jedną całość. Grzyb jest pusty w środku, jego średnica wynosi około 3 cm, wysokość 6 cm, kolor może różnić się od szarego do czekoladowego. Miąższ jest elastyczny i szybko schnie. Zarodniki mają kolor biało-kremowy.
Według zdjęcia i opisu smardz stożkowy ma łodygę, pustą w środku, cylindryczną, o długości około 5 cm i grubości 1,5 cm, po wyschnięciu zmienia swoją biało-żółtą barwę na szarą. Na całej długości nogawki znajdują się rowki. Ich miąższ jest kruchy, biały, wyglądem przypomina wosk i nie ma zapachu.
Czy można zjeść smardz stożkowy?
Smardz stożkowy od wielu lat zaliczany jest do grupy grzybów warunkowo jadalnych, tj. Przed użyciem należy go poddać specjalnej obróbce, najpierw oczyścić z liści, trawy lub ziemi, następnie umyć i gotować przez pół godziny.Następnie należy odlać wodę, a grzyby wykorzystać jako dodatek do dań głównych, a także do zup, marynat i marynat. Produkt nadaje się również do suszenia.
Istnieje kilka opinii na temat przygotowania do przetwórstwa. Wielu ekspertów uważa gotowanie za niepotrzebne i niewskazane, ponieważ smardze są całkowicie nieszkodliwe i nie zawierają kwasu helvella. Z tego powodu owocniki uznano za warunkowo jadalne. Jednak kilkadziesiąt lat temu odkryto, że taki związek jak kwas helvella nie występuje w przyrodzie. Jedynym powodem konieczności gotowania jest możliwość pomylenia tych przedstawicieli z liniami bardzo podobnymi do nich i faktycznie zawierającymi toksyczną substancję - gyromitrynę. Obydwa grzyby pojawiają się w tym samym czasie, często trafiają do tego samego koszyka, a na targowiskach można je sprzedać pod postacią stożkowatych smardzów.
Walory smakowe smardza stożkowego
Smarcz stożkowy ma miękką konsystencję. Uważa się, że jego smak w niczym nie ustępuje truflom. Od ponad dwóch stuleci w krajach europejskich są one zbierane jako pyszny produkt naturalny. W naszym kraju zaliczany jest do trzeciej grupy grzybów. Według tej klasyfikacji smardze stożkowe nie mogą być nazwane trującymi, ale nie można ich spożywać bez leczenia.
Korzyści i szkody dla organizmu
Smardze stożkowe zawierają witaminy B, C, PP i polisacharydy. Grzyby ze względu na swój skład chemiczny korzystnie wpływają na organizm:
- pomóc wzmocnić mięśnie oczu;
- zwiększyć apetyt;
- usunąć toksyny z organizmu;
- normalizować krążenie krwi;
- zwiększyć odporność;
- mają działanie antybakteryjne.
Przeciwwskazaniami do stosowania są choroby:
- zapalenie wątroby;
- wrzody żołądka i dwunastnicy;
- nadkwaśne zapalenie żołądka.
Fałszywe dublety stożkowych smardzów
Podwójny ma kilka nazw: smardz pospolity, smardz śmierdzący lub smardz dnawy.
Jego miejscem wzrostu jest Europa i całe terytorium Rosji.
Kapelusz grzyba ma strukturę komórkową i ma kształt dzwonu. Z wierzchu pokryty jest śluzem, który przyciąga owady. Jego kolor jest zielony. Noga jest biała, porowata, pusta w środku.
Podczas wzrostu ciało najpierw wyłania się z ziemi w postaci białego jaja. Grzyb pozostaje w tym stanie od kilku dni do miesiąca, po czym rośnie w ciągu 30 minut, osiągając wysokość 30 cm.
Gatunek ten wydziela obrzydliwy zapach zgniłego mięsa, wabiąc owady do rozmnażania, które można wyczuć w odległości 20 m. Po kilku dniach fałszywy smardz umiera, zamieniając się w kałużę śluzu.
We Francji grzyb jest uważany za przysmak i jest spożywany na surowo w fazie jajecznej lub zaraz po tym, jak wyrośnie.
Zasady zbierania smardzów stożkowych
Popularność smardzów stożkowych tłumaczy się tym, że ich zbiór rozpoczyna się wiosną, kiedy nie ma jeszcze grzybów. Eksperci radzą wybrać się na „ciche polowanie”, gdy zrobi się ciepło, a na osikach pojawią się bazie. W lasach mieszanych dość trudno je spotkać, gdyż umiejętnie się maskują, a ich jasne czapki w zeszłorocznej suchej trawie są ledwo zauważalne. Jeśli zostanie znaleziony jeden grzyb, w pobliżu na pewno znajdzie się kilka kolejnych, ale w tym celu należy zmienić punkt widzenia.
O wiele łatwiej jest znaleźć smardze stożkowe na polanach i obszarach spalonych. Tutaj są ciemne i wyraźnie widoczne.Grzyby uwielbiają chować się w stertach zarośli i osiedlać się tam całymi rodzinami. Często można je spotkać na poboczach dróg i wysypiskach ziemi.
Jak gotować stożkowe smardze
Smardze stożkowe są zwykle przygotowywane według określonego algorytmu:
- Grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą, ponieważ piasek zatyka fałdy i komórki czapek, co jest dość trudne do usunięcia.
- Do rondla wlać wodę, posolić i doprowadzić do wrzenia.
- Smardze są krojone i zanurzane we wrzącej wodzie.
- Gotuj przez 30 minut.
- Grzyby włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda z nich spłynie.
Można je wtedy smażyć, solić, marynować, przyrządzać w sałatkach, piec w garnkach, dodawać do owsianki.
Zastosowanie w medycynie
Oprócz gotowania, smardze stożkowe od dawna stosowane są w postaci wywarów, herbat i naparów w tradycyjnej medycynie orientalnej. W Indiach i Chinach produkt stosowano w celu poprawy funkcjonowania układu trawiennego, zwiększenia odporności i zahamowania procesów zapalnych.
Na Rusi smardze znalazły zastosowanie w leczeniu patologii oczu - krótkowzroczności, zaćmy i związanego z wiekiem pogorszenia jakości widzenia. W tym celu grzyby suszy się, przygotowuje się z nich proszek i stosuje się 1/2 łyżki deserowej dwa razy dziennie.
Nalewkę do leczenia krwi przygotowuje się z kilku egzemplarzy, które myje się, rozgniata i zalewa szklanką wódki. Po miesiącu jest filtrowany i używany przez 1 godzinę. l. dwa razy dziennie, popijając sokiem lub innym kwaśnym napojem.
Wniosek
Smardz stożkowy to doskonały grzyb, który ma dobry smak i nie wymaga długiego przygotowania do gotowania. Stosowany jest jako środek pomocniczy i baza wielu potraw. Zbieranie tej odmiany jest interesujące i nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie zasad. Wtedy nawet początkujący mogą z łatwością znaleźć owocniki, nie pomylić ich z fałszywymi grzybami i skończyć ze wspaniałymi potrawami na swoim stole.
