Treść
Smardz wysoki to grzyb warunkowo jadalny, dość rzadki w lasach. Wyróżnia się charakterystycznym kształtem i kolorem czapki. Aby grzyb nie szkodził zdrowiu, należy go odpowiednio przygotować, zawsze poddając go wstępnej obróbce cieplnej.
Gdzie rosną wysokie smardze?
Wysokie smardze pojawiają się od kwietnia do maja. Czasami można je znaleźć w czerwcu. Grzyb ten jest dość rzadki, rośnie pojedynczo i nie tworzy dużych grup. Dlatego zbiera się go w małych ilościach.
Morel preferuje lasy iglaste i liściaste o dużej wilgotności. Można go spotkać na polanach i obrzeżach porośniętych trawą.Czasem rośnie w ogrodach i warzywniakach, gdzie stwarzane są odpowiednie warunki: żyzna gleba, ciepło i wilgoć. Ten przedstawiciel grzybów często pojawia się na terenach górskich.
Jak wyglądają wysokie smardze?
Wysoki smardz wyróżnia się niezwykłą czapką. Ma stożkowy kształt i wyraźne komórki. Zewnętrznie czapka przypomina wydłużony plaster miodu. Krawędzie komórek dobrze wyróżniają się na tle ogólnym. Wysokość kapelusza waha się od 4 do 10 cm, szerokość od 3 do 5 cm.
Komórki na czapce są oddzielone wąskimi pionowymi przegrodami. Są w kolorze oliwkowym. W miarę wzrostu zielonobrązowe wnętrze komórek staje się brązowo-czarne. Im starszy grzyb, tym intensywniejszy jest jego kolor.
Średnica trzonka dopasowana jest do rozmiaru kapelusza. Jego wysokość sięga 5–15 cm, grubość około 3–4 cm, noga ma białawy odcień, u dorosłych osobników staje się żółta. Proszek zarodników ma kolor biały lub beżowy i kształt elipsoidalny.
Czy można jeść wysokie smardze?
Smardz wysoki należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych. Spożywa się go dopiero po wstępnym przetworzeniu. Masę gotuje się w osolonej wodzie w celu usunięcia szkodliwych substancji. Do cieczy przedostają się niebezpieczne toksyny powodujące zatrucie. Dlatego powstały bulion należy odcedzić i nie używać go do jedzenia.
Podczas stosowania należy zachować środki ostrożności. Oprócz obróbki cieplnej ważne jest przestrzeganie norm spożycia, zgodnie z którymi osoba dorosła może zjeść nie więcej niż 200 g masy grzybowej dziennie. Produkt nie jest zalecany dla dzieci poniżej 14 roku życia, kobiet w ciąży i w okresie karmienia piersią.
Grzyb ten jest uważany za ciężki i trudny do strawienia pokarm. Jeśli cierpisz na choroby przewlekłe i problemy z trawieniem, najpierw skonsultuj się z lekarzem.
Smak moreli jest wysoki
Smardze uważane są za przysmak. W krajach europejskich serwowane są w restauracjach. Miąższ tych grzybów jest cienki i łatwo się łamie. Po obróbce cieplnej produkt nabiera pikantnego grzybowego aromatu, poprawiając smak zup, sosów, dodatków i innych dań.
Korzyści i szkody dla organizmu
Miąższ moreli jest bogaty w witaminy, aminokwasy i minerały. Od czasów starożytnych stosowano go w leczeniu dalekowzroczności, krótkowzroczności i zmętnienia soczewki. Produkt służy do otrzymywania leków zwalczających zaćmę. Ekstrakty z owocników grzyba pomagają przy reumatyzmie i procesach zapalnych.
Spożyty w nadmiarze powoduje osłabienie, wymioty, nudności i bóle brzucha. W takim przypadku skonsultuj się z lekarzem. Ofierze udzielana jest pierwsza pomoc: podaje się węgiel aktywowany, ciepłe napoje i przemywa się żołądek.
Fałszywe dublety wysokich smardzów
Smar wysoki ma charakterystyczne cechy, które odróżniają go od innych grzybów. Jednak jego odpowiedniki występują również w przyrodzie. Na zewnątrz są podobne do wysokich smardzów, ale mają wiele różnic.
Główne odpowiedniki wysokich smardzów:
- Linia. Wyróżnia się brązową czapką, która ma zaokrąglony kształt i liczne fałdy. Jego noga jest biała, szara lub żółta. Miąższ grzyba jest białawy i łatwo pęka. Główną różnicą w stosunku do smardzów jest ich nieregularny kształt i wyraźny zapach grzybów. Szwy zawierają silne toksyny, które nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki. Dlatego nie zaleca się ich spożywania.
- Łopastnik. Posiada owocnik o nieregularnym kształcie.Kapelusz tego przedstawiciela ma liczne beżowe ostrza. Noga jest biała, do 9 cm wysokości i do 3 cm grubości, z zauważalnymi żebrami. Odmiana ta występuje w Ameryce i Eurazji. Podwójne należy do kategorii warunkowo jadalnej. Stosuje się go jako pokarm po ugotowaniu.
- Veselka vulgaris. Grzyb kapeluszowy osiąga wysokość do 20 cm, jego dorosłe osobniki mają długą łodygę z kapeluszem w kształcie dzwonu. Na górze znajduje się dysk z otworem. Czapka ma powierzchnię przypominającą plaster miodu pokrytą śluzem. Jego kolor to ciemna oliwka. Do pożywienia wykorzystuje się wyłącznie młode statki. Dojrzałe grzyby wydzielają nieprzyjemny, zgniły zapach.
- Czapka Morela. Grzyb należy do kategorii warunkowo jadalnej. Wiele źródeł wskazuje na jego trujące właściwości. Możliwa jest indywidualna reakcja: zatrucie i alergie. Grzyb wyróżnia się wysoką łodygą, która osiąga długość 10 cm. Jego kapelusz przypomina czapkę, jego krawędzie są wolne. Kolor: brązowy lub żółtawy.
Zasady zbierania wysokich smardzów
Smardz wysoki zbiera się wczesną wiosną. Grzyby chowają się przy ścieżkach, na polanach i w miejscach pożarów. Okres ich wzrostu wynosi 2 miesiące. Jeśli wiosna okaże się gorąca, zbiory rozpoczynają się w kwietniu.
W takim przypadku wybierz młode grzyby, które nie mają zgniłych ani suchych obszarów. Mają białą lub beżową łodygę i brązową czapkę. Z wiekiem powierzchnia ciemnieje. Kapsułki brązowe nie nadają się do spożycia.
Smardz jest ostrożnie odcinany nożem przy ziemi. Nie zaleca się rozdzierania go za nogę: prowadzi to do uszkodzenia grzybni. Wysokich smardzów lepiej szukać w miejscach oddalonych od dróg, fabryk i stref przemysłowych. Owocniki pochłaniają radionukleidy i metale ciężkie.
Używać
Wysokie smardze należy przetworzyć przed użyciem. Są usuwane z resztek leśnych i myte wodą. Następnie wlej wodę na patelnię, dodaj trochę soli i postaw na ogień. Gdy płyn się zagotuje, dodaj do niego masę grzybową, którą gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut. Jednocześnie z owocników uwalniają się szkodliwe toksyny, które powodują zatrucie.
Ugotowaną masę umieszcza się w zamrażarce. Wygodne jest przechowywanie smardzów w postaci suszonej: zmniejszają się i stają się jaśniejsze. Pod wpływem wilgoci miąższ powraca do swoich właściwości.
Ze smardzów przygotowywane są różnorodne potrawy. Dobrze komponują się z mięsem, kurczakiem, ziemniakami i innymi warzywami. Produkt dodaje się do zup, dodatków, dań głównych, sosów, smażenia, duszenia i gotowania.
Wniosek
Smar wysoki to rzadki grzyb z kategorii warunkowo jadalnych. Zbiera się go na obrzeżach lasów, przy powalonych drzewach i poboczach dróg. Produkt dodawany do żywności po obróbce cieplnej, która usuwa szkodliwe toksyny.
