Treść
Smardz jest jednym z pierwszych, który pojawia się w lasach i na terenach parkowych. W regionach o ciepłym klimacie sezon polowań na te ciekawe grzyby rozpoczyna się w maju i trwa aż do przymrozków. Istnieje kilka rodzajów tej kultury. Półwolna smardza (łac. Morchellaceae) może być trudna dla niedoświadczonego zbieracza grzybów do odróżnienia od swoich odpowiedników, jadalnych i trujących.
Gdzie rosną smardze półwolne?
Zbieraczom grzybów rzadko udaje się natknąć na zarośla półwolnych smardzów. Rośnie w środkowej Rosji i południowych regionach.W Niemczech zbiera się je w lasach i parkach, a w Polsce jest wpisane do Czerwonej Księgi.
Smardze półwolne rosną głównie w lasach liściastych, gdzie dominują brzozy. Gatunek ten można spotkać w pobliżu osiki, lipy lub w gajach dębowych. Trudno jest szukać tych grzybów, ponieważ wolą chować się w wysokiej trawie, a nawet pokrzywach, co jest niezwykłe dla innych przedstawicieli królestwa grzybów.
Doświadczeni miłośnicy spokojnego polowania radzą szukać półwolnych smardzów na terenach dawnych pożarów lasów.
Jak wyglądają smardze półwolne?
Półwolna smardz ma swoją nazwę ze względu na specjalną strukturę kapelusza. Mały w stosunku do łodygi, pokryty komórkami. Wygląda na to, że grzyb się skurczył.
Maksymalna wysokość smardzów półwolnych może osiągnąć 15 cm, jednak większość znalezionych okazów nie przekracza 6 - 7 cm.
Kapelusz smardza półwolnego jest brązowy i ma kształt nieregularnego stożka. Odcień może różnić się od jasnego do ciemnego. Noga jest pusta w środku, biała lub żółtawo-oliwkowa.
Cechą smardzów półwolnych jest zapięcie kapelusza i łodygi. Te dwie części owocnika stykają się tylko w jednym punkcie. Dolna krawędź kapelusza grzyba jest wolna.
Czy można jeść smardze półdarmowe?
Naukowcy klasyfikują smardze półwolne jako warunkowo jadalne. Nie można ich spożywać na świeżo. Owocnik zawiera niewielką ilość toksyny – gyrometryny. Substancja ta hamuje wytwarzanie czerwonych krwinek i negatywnie wpływa na funkcjonowanie wątroby i śledziony. W wyniku gotowania potraw zawierających toksynę w dużej ilości płynu substancja ta przedostaje się do wody. Produkt staje się bezpieczny.Po wstępnej obróbce cieplnej ze smardzów półwolnych można przygotować różne dania i sosy.
Walory smakowe półwolnego smardza
W wielu krajach europejskich smardze uważane są za przysmak. W Rosji grzyby te nie są zbyt popularne. Chociaż aromat i bogaty smak grzybów są nieodłączne dla tego gatunku.
Eksperci kulinarni zauważają, że smak produktu grzybowego zmienia się również w zależności od sposobu przygotowania. Dlatego miłośnicy spokojnego polowania starają się zaopatrzyć w suszone i mrożone przetwory, aby poczuć cały splendor tego niesamowitego daru wiosennego lasu.
Korzyści i szkody dla organizmu
Półpłynne smardze zawierają co najmniej 90% wody i prawie nie zawierają tłuszczu. Duża ilość białka roślinnego, witamin i polisacharydów sprawia, że grzyby te są szczególnie atrakcyjne dla osób chcących zrzucić zbędne kilogramy.
W medycynie ludowej preparaty smardzowe stosowane są w leczeniu chorób oczu oraz w walce z chorobami stawów i kręgosłupa. Naukowcy uważają, że jedzenie odpowiednio przygotowanych grzybów może poprawić metabolizm i pracę jelit.
Substancje zawarte w półwolnej formie grzyba wspomagają produkcję insuliny, co korzystnie wpływa na zdrowie osób chorych na cukrzycę.
Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje różne rodzaje smardzów do produkcji przeciwutleniaczy i środków oczyszczających krew.
Grzyby wiosenne są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Jednocześnie stosuje się gotowe preparaty na bazie moreli, zgodnie z zaleceniami lekarza, w leczeniu zatruć u kobiet w ciąży.
Ogranicz spożycie grzybów w przypadku chorób wątroby (zapalenie pęcherzyka żółciowego), żołądka (wrzody, ostre zapalenie żołądka) i indywidualnej nietolerancji.
Zatrucie wszystkimi rodzajami grzybów jest możliwe w wyniku niewłaściwego przetwarzania i naruszenia zasad przechowywania żywności.
Fałszywe dublety półwolnych smardzów
Oprócz podobieństwa smardzów półwolnych do innych przedstawicieli tego gatunku, istnieją również fałszywe sobowtóry, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Fałszywe lub śmierdzące, morel
Botanicy nazywają ten gatunek także pospolitym wesołym. Grzyb rośnie w całej Rosji od maja do połowy jesieni.
Veselka pojawia się na powierzchni gleby w postaci białego jajka. Na tym etapie uważa się, że jest jadalny. We Francji na przykład przysmaki przygotowywane są z veselki. W tej formie grzyb może rosnąć przez kilka dni. Następnie w ciągu niezwykle krótkiego czasu (15 minut) jajo pęka i wyłania się z niego grzyb na cienkiej łodydze z kapeluszem komórkowym. Charakterystyczną cechą Veselki jest nieprzyjemny zapach gnijącego mięsa.
Bardzo trudno jest pomylić gatunki fałszywe i półwolne. Śluzowa powierzchnia i zapach grzyba pomogą prawidłowo zidentyfikować znalezisko.
Stożkowa czapeczka smardzowa i smardzowa
Smardz półwolny jest często mylony z typem stożkowym i czapeczką smardzową. Odmiany te różnią się zapięciem czapki i kolorem. Ale nie są niebezpieczne dla zbieraczy grzybów. Warunkowo jadalne produkty roślinne można spożywać po odpowiednim przetworzeniu.
Smardz stożkowy na zdjęciu:
Czapka Morela:
Linia
Ważne jest, aby nie mylić smardzów półwolnych z liniami z rodziny Discinaceae. Chociaż należą do różnych gatunków, są bardzo podobne pod względem parametrów zewnętrznych.Struktura komórkowa czapki jednego koloru sprawia, że ściegi są najbardziej niebezpieczne dla początkujących.
Ważną różnicą, o której powinni pamiętać zbieracze grzybów, jest solidna konstrukcja łodygi, przeszycia i ścisłe dopasowanie kapelusza.
Oba gatunki zawierają identyczną toksynę, ale w różnych ilościach.
Zasady zbierania smardzów półwolnych
Mikolodzy twierdzą, że grzyby mają zdolność kumulowania w owocnikach szkodliwych substancji z atmosfery i gleby. Dlatego zabrania się ich zbierania na obszarach niebezpiecznych dla środowiska.
Wiosenne prezenty zbierają w lasach oddalonych co najmniej o kilometr od dróg o dużym natężeniu ruchu oraz w pobliżu obiektów przemysłowych.
Łodygę odcina się nożem nad powierzchnią gleby, aby nie uszkodzić kondycji grzybni.
Stare egzemplarze nie są gromadzone. Do koszyka nie należy również wrzucać grzybów uszkodzonych przez owady lub pleśń.
Używać
Smardze półwolne nie służą do przygotowania marynat i marynat. Najczęściej spożywa się go bezpośrednio po zebraniu lub suszy. Rzadziej zebrane plony zamraża się na zimę.
Przed gotowaniem grzyby moczy się przez co najmniej godzinę i dobrze myje. Ze względu na strukturę komórkową w czapce może gromadzić się piasek, luźna ziemia i inne zanieczyszczenia.
Grzyby gotuj przez około pół godziny, a następnie pamiętaj o umyciu ich pod bieżącą wodą. Dopiero po takim zabiegu owocniki można smażyć lub wykorzystywać do przygotowania innych gorących dań.
Wiosenne zbiory suszy się na zewnątrz w cieniu. Brak wentylacji w piekarniku może spowodować, że proces gotowania będzie niebezpieczny dla zdrowia. Toksyny zawarte w czapkach i nogach mogą powodować reakcję alergiczną u osób podatnych na to.
Suchy proszek można spożywać po trzech miesiącach od przygotowania. Uważa się, że w tym okresie substancje toksyczne ulegają całkowitemu rozkładowi.
Wniosek
Smardz półwolny, pomimo niepozornego wyglądu, uważany jest przez miłośników „cichego polowania” za jeden z najciekawszych. Wczesne pojawienie się w lasach i brak robaków w owocnikach sprawia, że ten rodzaj grzybów jest szczególnie popularny.
