Treść
Entoloma ogrodowa to grzyb jadalny, który wymaga wstępnego przetworzenia.Ma przyjemny smak, jednak można go pomylić z jego toksycznymi odpowiednikami, dlatego ważne jest poznanie cech i struktury jadalnego entolomy.
Jak wygląda grzyb ogrodowy Entoloma?
Grzyb, zwany także podlivnikiem, podarikosovik, tarczycą, tarczą, leśnym lub tarniną, ma dość rozpoznawalny wygląd. Zarówno kapelusz, jak i łodyga grzyba mają charakterystyczne cechy.
Opis czapki
Kształt czapki entoloma ogrodowego zależy od wieku. U młodych śliwek jest wypukły, w miarę dojrzewania staje się prostaty i wypukło-wklęsły, z małym guzkiem pośrodku. Zdjęcie entoloma ogrodowego pokazuje, że krawędzie kapelusza są faliste i nierówne. Powierzchnia skóry jest jedwabiście włóknista lub gładka i lepka w porze deszczowej.
Młode entoloma ogrodowe są zwykle białawe, ale z wiekiem nabierają różowawych, szarobrązowych, a nawet czerwonawych odcieni. Na spodniej stronie kapelusza znajdują się różowawe cienkie płytki, szerokie i rzadkie.
Opis nogi
Entoloma ogrodowa Entoloma Clypeatum może wznosić się na łodydze ponad powierzchnię gleby do 10-12 cm, średnica łodygi może sięgać 2-4 cm, ma kształt cylindryczny i często mocno skręcony. U młodych grzybów łodyga jest gęsta i łamliwa, u dorosłych jest pusta, w górnej części lekko ryflowana i pogrubiona u dołu. Kolor nogi Entoloma ogrodowego może różnić się od białawego do lekko różowego lub szarego.
Czy można zjeść ogród Entoloma czy nie?
Grzyb ma gęsty i włóknisty brązowawy lub biały miąższ. Entoloma ogrodowa wydziela słaby, mączny aromat i zwykle smakuje świeżo.
Zgodnie z klasyfikacją żywności, Entoloma należy do grzybów warunkowo jadalnych.Można go zjeść, ale najpierw grzyb należy dokładnie umyć, obrać, a następnie gotować przez około 20 minut.
Jak gotować ogród Entoloma
Entolomę jadalną można jeść gotowaną, smażoną lub marynowaną. Po wstępnym przygotowaniu, które polega na umyciu i oczyszczeniu grzyba, sos nadaje się do dalszego użycia.
Jak marynować ogród Entoloma
Popularnym przepisem na przygotowanie entolomy ogrodowej jest marynowanie, które pozwala przygotować ją na zimę. Możesz go przygotować w następujący sposób:
- Najpierw gotuj około 3 kg umytych i obranych grzybów przez 20 minut.
- Następnie w innym rondlu zalej wodą 3 duże łyżki soli, 4 małe łyżeczki cukru, 15 ziaren czarnego pieprzu, 8 szt. suszone goździki i kilka liści laurowych.
- Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj gotowane grzyby do przyszłej marynaty i poczekaj, aż ponownie się zagotuje, a następnie gotuj przez kolejne 15 minut pod pokrywką, regularnie mieszając.
Na kilka minut przed gotowaniem wlej na patelnię 6 dużych łyżek 9% octu stołowego, zamieszaj i wkrótce wyłącz ogień. Entoloma w marynacie wlewa się do przygotowanych wysterylizowanych słoików, nie czekając na ostygnięcie, i mocno zakręca pokrywki.
Pieczony las Entoloma
Z jadalnego grzyba Entoloma możesz przygotować smaczną i zdrową pieczeń:
- Małą tuszę kurczaka o masie nie większej niż 1 kg kroi się, myje i kroi na średniej wielkości kawałki.
- Na patelni kurczaka smaży się do połowy ugotowanego, po posoleniu i przyprawieniu do smaku.
- Około 400 g cebuli pokroić w półpierścienie, dodać do mięsa z kurczaka i smażyć na złoty kolor.
- Niewielką porcję gotowanych grzybów entholowych, około 50 g, kroi się w paski lub kawałki i również smaży przez 20 minut.
- Na osobnej patelni podsmaż 50 g orzechów włoskich, następnie je posiekaj.
- Umyć i osuszyć 50 g rodzynek.
- Sos śmietanowy do pieczeni przygotowujemy w rondelku – 15 g masła roztapiamy, mieszamy z 25 g mąki i smażymy, aż pojawi się rozpoznawalny aromat prażonych orzechów.
- Ciągle mieszając mąkę, dodaj 400 g śmietany.
Po przygotowaniu wszystkich składników pieczeni pozostaje jedynie ułożyć je w ceramicznych garnkach. Wszystkie składniki zalewamy gorącym sosem śmietanowym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25 minut.
Przepis na solenie ogrodu Entoloma
Produkt doskonale nadaje się do przygotowania smacznych i zdrowych marynat. Przepis na przygotowanie grzyba ogrodowego Entoloma jest bardzo prosty:
- Świeże grzyby myje się, obiera i gotuje w osolonej wodzie 2 razy z rzędu.
- Następnie Entoloma jest ponownie myta, napełniana czystą wodą i ponownie podpalana.
- Grzyby gotuje się przez godzinę.
- Układać gęstymi warstwami w sterylnym słoiczku, każdą warstwę obficie posypując solą.
Oprócz soli do entolomy należy dodać posiekany czosnek i świeże nasiona kopru. Następnie zamknij słoik, dociśnij pokrywkę do góry i włóż grzyby do lodówki na dwa dni.
Gdzie i jak rośnie
Entoloma ogrodowa to grzyb, który szczególnie często można spotkać w północnych regionach Rosji, w tym w regionie Leningradu. Rośnie przeważnie w lasach mieszanych i liściastych, tworząc symbiozę z dębami, brzozami i jarzębinami.Grzyb można spotkać na łąkach i przy drogach, na trawnikach i ogrodach.
Często można go spotkać w domkach letniskowych pod drzewami i krzewami owocowymi - jabłoniami i gruszami, głogiem i tarniną, obok róż. Właśnie dlatego nazwa Entoloma to ogród. Zwykle grzyb rośnie w grupach i dość dużych.
Podwójne i ich różnice
Entoloma ogrodowa ma kilka odpowiedników, nie tylko jadalnych, ale także wręcz trujących. Musisz wiedzieć, jak wyglądają, aby przypadkowo nie zjeść toksycznego grzyba i dokładnie przestudiować zdjęcie grzyba ogrodowego Entoloma.
Jasnobrązowy Entoloma
Ten jadalny grzyb należy do tego samego rodzaju co odmiana ogrodowa i dlatego ma podobną budowę kapelusza i łodygi. Różni się od entoloma leśnego kolorem, odcień grzyba jest zwykle brązowo-szary lub brązowo-zielonkawy, a łodyga jest błyszcząca i biała.
Cyna Entoloma
Odmiana ta należy do kategorii grzybów trujących, dlatego szczególnie ważne jest, aby nie mylić jej z entolomą ogrodową. Grzyb toksyczny ma owocnik o podobnej budowie, ale jego kapelusz jest bardzo duży, do 20 cm średnicy. Entoloma cyny wyróżnia się jasnym odcieniem kapelusza, kremowoszarym lub białawym oraz pogrubioną maczugowatą nogą o średnicy do 3 cm.
Charakterystyczną cechą trującego entoloma ogrodowego jest słaby, nieprzyjemny zapach wydobywający się z miąższu w momencie pęknięcia. Ponadto entomoma cyny nie jest powszechna w północnej Rosji.
Entoloma wiosenna
Ten trujący grzyb jest bardzo podobny do odmiany leśnej, ale ma niewielkie rozmiary i ciemniejszy kolor. Grzyba trującego najłatwiej rozpoznać po czasie jego pojawienia się, rośnie od końca kwietnia do końca maja, czyli w zasadzie owocuje w czasie, gdy na łąkach nie można jeszcze spotkać entoloma ogrodowego i ogrody.
Majowy rząd ogrodowy
Ten jadalny grzyb rośnie w tym samym czasie co entoloma i nieco go przypomina biało-beżową barwą i nierównomiernie wypukłym kapeluszem. Jednak rząd ogrodowy i entoloma są bardzo różne, noga rzędu jest grubsza i nieskręcona, a płytki od spodu są białe lub kremowe.
Jak odróżnić entolomę ogrodową od trującej
Odmiany Entoloma są do siebie bardzo podobne pod względem struktury i koloru, czasami nawet doświadczonemu zbieraczowi grzybów może być trudno je rozróżnić. Musisz skupić się na następujących znakach:
- Entoloma ogrodowa jadalna rośnie zwykle masowo na początku lata. Jeśli grzyb zostanie znaleziony w połowie wiosny lub bliżej jesieni, najprawdopodobniej jest to odmiana trująca.
- Większość trujących entolomów ma zauważalny nieprzyjemny aromat, podczas gdy grzyb jadalny ma łagodny, niewyraźny zapach.
Wniosek
Ogród Entoloma nadaje się do spożycia, wymaga jednak obróbki i odpowiedniego przygotowania. Bardzo ważna jest umiejętność odróżnienia go od trujących odpowiedników, w przeciwnym razie szkoda dla zdrowia może być bardzo poważna.
