Treść
Grzyby Skripuny, czyli skripukhi, grzyby skrzypcowe, przez wielu uważane są za rodzaj grzybów mlecznych, ze względu na ich niesamowite podobieństwo zewnętrzne. Jednak przedstawiciele mleczu są gorsze w smaku od białych grzybów mlecznych i dlatego są klasyfikowane jako warunkowo jadalne.Mimo to zapaleni grzybiarze zbierają skrzypki do marynowania, wiedząc o wielu dobroczynnych właściwościach, które korzystnie wpływają na organizm.
Gdzie rosną grzyby skrzypiące?
Skripun, czyli wilczomlecz, ma swoją nazwę ze względu na skrzypiący dźwięk, jaki wydaje po dotknięciu nakrętki. Druga nazwa nadana jest w związku z bardzo żrącym, gorzkim sokiem wydzielającym się podczas krojenia grzyba. Grzyby skrzypcowe to bardzo popularne grzyby, które rosną wszędzie. Występują w całej Rosji - od jej zachodniej części po Daleki Wschód. Kultura preferuje nasłonecznione, otwarte miejsca w lasach liściastych lub mieszanych. Skrzypiące grzyby uwielbiają osiedlać się pod osikami lub brzozami, które rosną pojedynczo, na glebie pokrytej suchymi liśćmi lub mchem. Zgodnie z opisem i zdjęciem grzyby skrzypcowe rosną w dużych grupach, młode przeplatane osobnikami przejrzałymi. Skrzypce wchodzą w fazę aktywnego wzrostu w lipcu i owocują do października.
Jak wyglądają grzyby skrzypcowe?
Skrzypków nie klasyfikuje się jako białych, ale jako grzyby filcowe, które dorastają do bardzo dużych rozmiarów, o średnicy kapelusza około 16-17 cm. W młodym wieku skrzypki mają wypukłą białą czapkę, ale w trakcie wzrostu stopniowo prostują się i nabierają żółtawy odcień. Dorosłe osobniki wyróżniają się lejkowatą, gęstą i mięsistą czapką z falistymi krawędziami. Twardy, kruchy miąższ po rozbiciu wydziela biały mleczny sok, charakterystyczny dla wszystkich przedstawicieli laticyferów. Ta sama twarda, biała noga, o długości nie większej niż 6 cm, zwęża się bliżej podstawy. Cała jego powierzchnia pokryta jest białym, delikatnym puchem, dlatego też grzybek piszczący otrzymał nazwę filcowanego grzyba mlecznego.
Czy można jeść grzyby piszczące?
Grzyb skrzypcowy jest jadalny, chociaż ma znacznie gorszy smak niż biały grzyb mleczny. Dokładniej należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych, która wymaga obowiązkowej wstępnej obróbki produktu przed jego spożyciem.
Ważne warunki przygotowania tej odmiany to:
- moczenie w zimnej wodzie przez 3 - 4 dni, stale zmieniając wodę na świeżą;
- moczenie w gorącej wodzie i co kilka godzin zastępowanie świeżą wodą;
- Gotuj piski przez 30 minut. lub marynowanie.
Dopiero po dokładnym namoczeniu skrzypce tracą gorzki, nieprzyjemny smak, wydzielając mleczny sok. Metoda na gorąco pozwala szybko ją wyeliminować, ale nawet po tym grzyby wymagają obróbki cieplnej lub marynowania, którego proces trwa co najmniej 40 dni.
Walory smakowe grzybów
Odpowiednio przygotowane solone skrzypiące grzyby w smaku i aromacie przypominają nieco grzyby mleczne. Są gęste, mocne i twarde, co cieszy się dużą popularnością wśród smakoszy. Jednak wiele osób uważa je za bardzo przeciętne w smaku, dlatego unikają ich w lesie. W przypadku braku innych przedstawicieli królestwa grzybów, skrzypce można bezpiecznie umieścić w koszyku, aby urozmaicić stół w sezonie zimowym i wiosennym.
Korzyści i szkody dla organizmu
Podobnie jak biały grzyb mleczny, grzyb skrzypiący zawiera wiele przydatnych substancji. Obejmują one:
- witaminy i aminokwasy;
- celuloza;
- fosfor, potas, sód i żelazo.
Codzienne zapotrzebowanie człowieka na niezbędne pierwiastki - fosfor, żelazo i potas - można zaspokoić regularną porcją potrawy grzybowej ze skrzypiec.Pomimo niskiej kaloryczności skripuna – zaledwie 23 kcal na 100 g produktu, daje on uczucie sytości i jest głównym dostawcą białka, jeśli na diecie rezygnujemy z mięsa czy ryb. Zatem za produkt dietetyczny uważa się produkt, którego ilość soli użytej przy jego spożyciu jest minimalna.
Regularna obecność skrzypiec w jadłospisie pomaga obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi, co korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Grzyb uważany jest za naturalny antybiotyk, który na organizm ludzki działa przeciwzapalnie i bakteriobójczo. Promuje rozwój właściwości ochronnych podczas infekcji bakteryjnych i wirusowych, pomagając człowiekowi szybciej pokonać chorobę. Dzięki temu układ odpornościowy organizmu zostaje całkowicie wzmocniony, wzrasta jego witalność i przywrócony zostaje bilans energetyczny. Nalewka alkoholowa ze skrzypiec jest uważana za doskonały lek na nowotwory nowotworowe, eliminujący różnego rodzaju procesy zapalne.
Skrzypienie przynosi korzyści nie tylko ludzkiemu ciału. Nadużywane może stać się szkodliwe. Absolutnie wszystkie grzyby są ciężkim jedzeniem, które wymaga odpowiedniego przygotowania. W przeciwnym razie istnieje ryzyko ciężkości żołądka, silnego bólu i skurczów. Dlatego bardzo ważne jest, aby przestrzegać procesu technologicznego przygotowania skrzypiec i nie nadużywać produktu w swojej diecie. Dotyczy to szczególnie dzieci i osób starszych. Skripun jest również przeciwwskazany dla osób z chorobami żołądka i problemami z przewodem pokarmowym. Należą do nich przede wszystkim zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód o niskiej kwasowości soku żołądkowego.
Podobne gatunki
Grzyby Skripuny należą do niskiej kategorii grzybów, dlatego zbieracze grzybów nie polują specjalnie na nie. Jednak skrzypkowie często mylą grzyby z białymi grzybami mlecznymi, co wyraźnie widać na zdjęciu i opisie tego ostatniego. Jednak po dokładnym zbadaniu możliwe jest rozróżnienie tych dwóch odmian:
- Grzyby mleczne w dolnej części kapelusza mają charakterystyczną grzywkę, której nie ma piskliwy ptak.
- Mleczny sok wydzielany w powietrzu przez grzyba mlecznego po pewnym czasie staje się żółty, lecz w wykonaniu skrzypka kolor płynu nie ulega zmianie.
- Skripukha ma większą siłę i sztywność.
- U grzyba mlecznego talerze pod kapeluszem są białe, natomiast u skrzypiącej ryby są jasnożółte.
Obydwa grzyby – mleczny i skrzypiący – są jadalne, więc nie ma niebezpieczeństwa zatrucia, jeśli jeden zastąpi się drugim. Ale charakterystyczne różnice między grzybem białym a grzybem skrzypcowym pozwolą uważnemu zbieraczowi grzybów odpowiednio przygotować każdy rodzaj, co ujawni wszystkie walory gastronomiczne produktu i przygotowanych z niego potraw.
Zasady zbierania
Grzyby piszczące zbiera się jesienią - od początku września do końca miesiąca. Trzeba ich szukać w gajach brzozowych, w oświetlonych, otwartych miejscach, na glebie porośniętej gęstą warstwą trawy lub mchu. Pnącza rosną w dużych grupach niemal wszędzie, co sprawia, że ich odnalezienie jest dość łatwe i szybkie.
Po znalezieniu grupy grzybów skrzypiących w różnym wieku wybierają młode osobniki, których kapelusze są nadal wypukłe, o średnicy do 5–7 cm i odcina się je ostrym nożem prawie pod kapeluszem, ponieważ łodyga jest nadal nie trafia do jedzenia. Wycięte skrzypiące elementy należy umieścić w koszyku lub koszu zaślepkami skierowanymi w dół, co wyeliminuje ryzyko ich oderwania i uszkodzenia w transporcie.Piszczałki są duże, zarośnięte, mają kapelusz o średnicy większej niż 10 cm i nie są zbierane.
Przydatny film o uprawie grzybów skrzypcowych pomoże Ci uniknąć błędów przy wyborze grzybów:
Używać
W Rosji skrzypce zaliczane są do najniższej, czwartej kategorii grzybów, natomiast na Zachodzie uważane są za całkowicie niejadalne. Skripukha spożywana jest wyłącznie w postaci solonej i sfermentowanej, po wcześniejszym namoczeniu. Grzyby przywiezione z lasu są oczyszczane z gruzu, myte, a łodygi przycinane tak, aby pasowały do nasady kapelusza. Nawet po odpowiednim soleniu piskliwe grzyby zachowują raczej przeciętny smak z nieco kwaśnym aromatem, charakterystycznym dla solonych grzybów blaszkowatych.
Przynoszą jednak wymierne korzyści dla organizmu człowieka ze względu na swój unikalny skład i składniki aktywne, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie najważniejszych narządów. Za pomocą solonych i marynowanych pisków możesz znacznie urozmaicić swoją zimowo-wiosenną dietę. Solona trojeść zachowuje swój biały kolor z lekko niebieskawym odcieniem, pozostając mocnym, twardym i lekko skrzypiącym na zębach. Pachnie jak prawdziwe grzyby. Takich grzybów nie je się gotowanych, duszonych ani smażonych.
Wniosek
Grzyby piszczące są znacznie gorsze od białych grzybów mlecznych, ale ta odmiana ma również swoich wielbicieli.Masowy rozwój gatunku w dużych ilościach sprawia, że miłośnicy „cichego polowania” zawsze wracają do domu z pełnymi koszami.
