Treść
Zewnętrznie grzyby skrzypcowe są podobne do grzybów mlecznych, oba typy zaliczają się do kategorii warunkowo jadalnych. Grzyb blaszkowy z gorzkim sokiem mlecznym nadaje się tylko do marynowania lub marynowania. Gotowanie grzybów skrzypcowych wymaga wstępnej obróbki, stosuje się do nich obróbkę na zimno lub na gorąco.
Cechy tworzenia skrzypiec
Wszystkie przepisy na przygotowanie skrzypiących grzybów wymagają długiego przetwarzania.Mleczny sok z owocników jest nie tylko gorzki, ale zawiera także substancje szkodliwe dla zdrowia. Skrzypce nie nadają się do smażenia ani przygotowywania pierwszych dań. Owocniki nie mają smaku ani zapachu, ale posolone nie są gorsze od grzybów mlecznych. Długo zachowują trwałość, po namoczeniu można przygotować dowolne danie ze skrzypcami, którego przepis zawiera solone grzyby.
Produkt można przygotować na zimę w pojemnikach szklanych lub w opakowaniach zbiorczych np. w emaliowanym wiadrze, patelni lub drewnianej beczce.
Pojemniki są wstępnie przygotowane:
- Drewnianą beczkę myje się szczotką.
- Aby podczas solenia nie było szczelin między drewnianymi deskami i solanka nie wyciekała, napełnij ją wodą i pozostaw na dwa dni.
- Następnie pojemnik dokładnie myjemy wodą i sodą oczyszczoną.
- Traktuj wrzącą wodą.
- Emaliowane naczynia są czyszczone sodą i zalewane wrzącą wodą.
- Szklane słoiki należy sterylizować.
Przygotowanie skrzypiec do solenia
Przyniesione zbiory natychmiast umieszcza się w zimnej wodzie, ponieważ mleczny sok pojawiający się na skaleczeniach i uszkodzonych miejscach zmienia kolor na zielony, a grzyby wysychają i stają się łamliwe pod wpływem długotrwałego kontaktu z powietrzem.
Następnie przetwarzane są owocniki:
- Usuń folię z górnej części nakrętki.
- Płytki zarodnikowe są czyszczone nożem, a jeśli zostaną, to podczas solenia owocniki okazują się twarde.
- Usuń górną warstwę z nogi.
- Odetnij dół.
- Usuń obszary uszkodzone przez owady.
Grzyby moczy się w wodzie, której objętość jest 3 razy większa od ilości skrzypiec. Płyn zmienia się dwa razy dziennie, a woda nie może zmętnieć lub zakwasić.Jeżeli dalsze przetwarzanie odbywa się na zimno, przetworzone owocniki moczy się przez co najmniej 4-5 dni.
Do późniejszego marynowania skrzypi się w wodzie przez 2-3 dni, pozostała goryczka zniknie po ugotowaniu. Pojemniki umieszcza się w chłodnym, zacienionym miejscu. Wskaźnikiem gotowości grzybów skrzypcowych do kiszenia będzie jędrność i elastyczność owocników.
Jak przygotować skrzypce
Oferowana jest duża liczba przepisów na przetwarzanie. Należy używać dużych pojemników. Solenie pisków metodą na zimno zajmuje niewiele czasu i jest mniej pracochłonne. Owocniki marynuje się w szklanych słoikach, przepisy wymagają wstępnego zagotowania i zagotowania marynaty.
Możesz najpierw posolić skrzypienie, gdy grzyby będą gotowe, umieszcza się je w szklanym pojemniku i napełnia marynatą:
- solone według dowolnego z wybranych przepisów;
- Po 30 dniach grzyby są zbierane. Jeśli nie ma kwaśnego zapachu, nie płucz. Jeśli pojawią się oznaki kwaśności, dokładnie umyj grzyby;
- są szczelnie umieszczone w słoikach, nie używa się przypraw, ponieważ skrzypce po posoleniu zyskują pikantny aromat;
- Marynatę przygotowuje się z cukru, octu i soli. Trzylitrowy pojemnik będzie wymagał 100 g każdego składnika;
- Zalej wrzącą marynatą przedmiot i przykryj pokrywkami.
Produkt okazuje się smaczny, można go długo przechowywać w piwnicy. Poniżej kilka przepisów na solenie skrzypiec (metoda na zimno i na gorąco).
Jak posolić skrzypków
Małe grzyby pozostawia się w całości, duże owocniki kroi się na 4 części. W razie potrzeby oddziel łodygę od nasadki, ale nie jest to konieczne.
Aby uzyskać przepis na marynowanie skrzypiących grzybów, weź:
- korzeń chrzanu (1/4 części), można użyć liści - 1-2 szt.;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- ziarna pieprzu – 7-10 szt.;
- koperkowe parasole lub nasiona – 2 łyżeczki;
- liście czarnej porzeczki, winogron, wiśni - 2-3 liście każdego rodzaju;
- sól w ilości 30-50 g na 1 kg grzybów.
Namoczone owocniki waży się w celu obliczenia ilości soli.
Kolejność przetwarzania:
- Dno pojemnika przykrywa się liśćmi i wsypuje sól.
- Skrzypce są ułożone ciasno, tak aby było jak najmniej pustych przestrzeni.
- Posyp solą, przyprawami i czosnkiem.
- Liść chrzanu jest rozdarty na małe kawałki.
- Dodać koperek i ziarna pieprzu.
Warstwa po warstwie wypełniaj pojemnik aż do samej góry. Zamontuj drewnianą tarczę w postaci koła lub płytki ceramicznej i obciążnika. Umieść obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Jeśli grzyby zostaną odpowiednio przetworzone, po jednym dniu wypuszczą sok, który całkowicie je zakryje. Jeżeli płynu jest za mało, dolać wody tak, aby całkowicie przykryła owocniki.
Możesz posolić skrzypce na gorąco, zestaw wymaganych składników:
- grzyby – 3 kg;
- sól – 100 g;
- liście czarnej porzeczki – 30 szt.
W przypadku metody przetwarzania na gorąco lepiej jest używać szklanych pojemników.
Kolejność przetwarzania:
- Liście są podzielone na 2 części, jedna zakrywa dno słoika.
- Ułóż grzyby warstwami.
- Posypać solą.
- Przykryj wierzch drugą częścią liści.
- Zalać wrzącą wodą.
- Zamknąć za pomocą śrub lub nylonowych pokrywek.
Grzyby przygotowane według przepisu można spożyć po 2-3 tygodniach.
Jak marynować skrzypce
Do marynaty weź:
- woda – 1 l;
- sól – 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- goździki – 4 pąki;
- pieprz czarny (groszek) – 10 szt.;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 3 ząbki.
Zestaw przypraw przeznaczony jest na skrzypce o masie 2-2,5 kg. Dokładnie taka ilość produktu jest potrzebna na 3-litrowy słoiczek.
Sekwencja przepisu na marynowane skrzypce:
- Postaw dwa garnki z wodą na ogniu.
- W jednym naczyniu umieść grzyby, dodaj trochę soli i zagotuj.
- Umieść owocniki na durszlaku i poczekaj, aż płyn całkowicie spłynie.
- W innym naczyniu przygotuj marynatę, dodaj wszystkie składniki i zagotuj.
- Dodaj grzyby i gotuj przez 20 minut.
- Umieść skrzypce w wysterylizowanych słoikach wraz z bulionem.
- Zwiń pokrywki i odwróć pojemniki.
Obrabiany przedmiot owija się i pozostawia do całkowitego ostygnięcia, a następnie odkłada do magazynu.
Możesz marynować skrzypienia według jeszcze jednego przepisu. Technologia gotowania jest taka sama jak w pierwszym przepisie, różniąc się zestawem przypraw.
Do marynaty potrzebujesz:
- czosnek – 4 ząbki;
- młody koperek – 1 pęczek;
- sól – 4 łyżeczki;
- woda – 1 l;
- estragon - 1 gałąź;
- nasiona ziela angielskiego – 15 szt.;
- korzeń chrzanu – 1 szt.
Skrzypce umieszcza się w pojemnikach wraz z wrzącą marynatą.
Warunki przechowywania solonych skrzypiec
Obrabiany przedmiot przechowuje się w piwnicy lub spiżarni w temperaturze +50 C. Ucisk okresowo przemywa się wodą z dodatkiem sody, nie należy dopuścić do pojawienia się pleśni. Słony produkt zachowuje swój smak przez 6-8 miesięcy. Przetwory kiszone nadają się do spożycia dłużej niż rok. Po otwarciu słoika produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.
Wniosek
Przygotowanie grzybów skrzypcowych wymaga wstępnego namoczenia, ponieważ ten typ charakteryzuje się obecnością goryczy. Grzyby wykorzystywane są wyłącznie do zbioru zimowego w postaci grzybów solonych lub marynowanych.
