Treść
Rumieniący się hygrophorus (łac. Hygrophorus erubescens) to jadalny grzyb blaszkowaty z rodziny Hygrophoraceae. Inna nazwa gatunku to czerwonawy hygrophorus.
Jak wygląda rumieniący się higrofor?
Hygrophorus Rush to grzyb o dość klasycznym wyglądzie - jego owocnik składa się z wysokiej łodygi i rozłożystej kopulastej czapki. U młodych osobników ten ostatni jest okrągły, prawie jajowaty. W miarę wzrostu owocnika stopniowo się otwiera, ale pośrodku pozostaje mały guzek.
Kolor czapki jest jasnoróżowy, zbliżający się do białego. Czasami na powierzchni widoczne są małe, rozmyte, żółte plamki. Bliżej środka czapka ciemnieje.Jest nierówna i lekko lepka w dotyku, pokryta wieloma drobnymi łuskami. Średnica kapelusza waha się od 5 do 11 cm.
Hymenofor jest reprezentowany przez wolne biało-różowe płytki schodzące do łodygi. Proszek zarodników tego gatunku jest biały.
Noga może osiągnąć 5-8 cm wysokości, średnica waha się od 1 do 2 cm, jest prosta i ma kształt cylindryczny. U podstawy widoczne lekkie rozszerzenie. Kolor nóg jest biało-różowy.
Miąższ jest gęsty i lekko ziarnisty, koloru jasnoróżowego, który w miejscu przecięcia zmienia kolor na żółtawy. U młodych grzybów ma dość łagodny smak, jednak w miarę wzrostu owocnika zaczyna smakować gorzko. Zapach rumieniącego się higroforu jest niewyraźny.
Gdzie rośnie róż Hygrophorus?
W dużych ilościach zaczerwieniony higrofor występuje w lasach iglastych i mieszanych, najczęściej w sąsiedztwie świerków i sosen. Szczyt owocowania tego grzyba przypada na koniec sierpnia - początek września.
Czy można jeść zaczerwienienie higroforowe?
Jest to grzyb jadalny, choć niezbyt popularny. Faktem jest, że jego smak jest raczej niewyraźny, dlatego gatunek ten stosowany jest głównie jako dodatek do innych grzybów.
Fałszywe dublety
Najczęściej zaczerwieniający się hygrophorus jest mylony z russula hygrophorus (łac. Hygrophorus russula) lub russula, popularnie zwaną wiśnią. Mają niemal identyczny wygląd, jednak dwójka jest na ogół większa od swojej krewnej, co szczególnie widać przy nogawce – jest znacznie grubsza. Jego miąższ jest biały, po przecięciu zmienia kolor na czerwony.
Gatunek ten rośnie w lasach liściastych i mieszanych, głównie pod dębami. Praktycznie nigdy nie występuje samotnie, zwykle występuje w małych grupach. Owocowanie następuje w sierpniu i wrześniu.
Kolejnym fałszywym sobowtórem jest poetycki hygrophorus (łac. Hygrophorus poetarum), który również zaliczany jest do gatunków jadalnych. Od różu hygroforowego różni się jaśniejszym kolorem i przyjemnym jaśminowym aromatem.
Gatunek ten rośnie przeważnie w lasach liściastych w grupach. Duże nagromadzenia występują także na terenach górskich, najczęściej grzyb spotykany jest pod bukami. Zbiera się od lipca-sierpnia do września.
Hygrophorus virgineus (łac. Hygrophorus virgineus) to grzyb warunkowo jadalny, który można jeść dopiero po obróbce cieplnej. Gatunek ten różni się od rumieniącego się higroforu kolorem - na jego owocniku nie ma różowawych plam. Ponadto ma ogólnie bardziej wdzięczny zarys.
Dziewice Hygrophorus rosną na obszarach górskich, na równinach i obszarach wylesiania. Gatunek owocuje od sierpnia do września.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Podczas zbioru zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
- Obfite owocowanie tego gatunku obserwuje się w okresach dużej wilgotności, dlatego do lasu lepiej udać się 1-2 dni po deszczu.
- Zbiór często odbywa się rano. O tej porze powietrze zostaje nasycone wilgocią po nocnych chłodach, dzięki czemu zebrane owocniki dłużej pozostaną świeże.
- Pieczarki umieszczamy w wiklinowym koszyczku z odpowiednio dużymi szczelinami, które pozwolą na dobry przepływ powietrza. Dzięki temu uzyskane zbiory nie ulegną pogorszeniu podczas żniw i podróży powrotnej. Nie można używać plastikowych toreb, pokrojone w nie owocniki zaczynają szybko mięknąć i psuć się.
- Grzybów szukają głównie pod drzewami i krzewami, na terenach otwartych rzadko spotyka się zaczerwieniony higrofor. Czasami owocniki są pokryte liśćmi, dlatego na wycieczkę warto zabrać ze sobą laskę, aby łatwiej było ich szukać.
- Surowo zabrania się zbierania owoców w pobliżu dróg i budynków przemysłowych - miąższ grzybów szybko gromadzi ołów zawarty w spalinach, w wyniku czego stają się one nieprzydatne do spożycia.
- Zabronione jest także zbieranie grzybów w leśnych zadrzewieniach – pola są traktowane silnymi środkami chemicznymi, które poprzez wody gruntowe mogą niekorzystnie oddziaływać na grzybnię.
- Grzybów nie można wyciągać z ziemi. Zaleca się ostrożne pocięcie ich nożem lub odkręcenie łodygi od grzybni.
Co do ostatniego punktu nadal nie ma konsensusu. Niektórzy naukowcy są przekonani, że najbezpieczniej jest odciąć owocnik, ponieważ jego skręcenie może nadal uszkodzić grzybnię. Przeciwnicy tej opinii twierdzą, że wręcz przeciwnie, cięcie jest bardziej niebezpieczne niż skręcanie - w miejscu cięcia może rozpocząć się proces gnicia, który następnie rozprzestrzenia się na całą grzybnię.
Walory smakowe zaczerwienionego higroforu są średnie, grzyb nie jest uważany za wartościowy. Zapach owocników jest również niewyraźny i słaby. Pod tym względem odmiana jest zwykle stosowana jako dodatek do innych grzybów.
Pomimo tego, że zaczerwieniający się higrofor można spożywać na surowo, rzadko się to robi - bez dodatkowej obróbki jego miąższ może stać się gorzki, zwłaszcza jeśli owocnik jest stary. Z drugiej strony doskonale nadaje się do kiszenia na zimę.
Wniosek
Hygrophorus rumieniec jest grzybem jadalnym, ale niezbyt cennym. Jego smak jest dość przeciętny, dlatego najczęściej ten gatunek jest używany do gotowania w połączeniu z innymi grzybami. Zaczerwieniony higrofor nie ma niebezpiecznych odpowiedników, ale łatwo go pomylić z pokrewnymi odmianami, z których niektóre są warunkowo jadalne - nie można ich jeść bez uprzedniego przetworzenia.
Więcej o tym, jak prawidłowo zbierać grzyby, dowiesz się z poniższego filmu:
