Treść
Buk hygrophorus (Hygrophorus leucophaeus) to mało znany grzyb warunkowo jadalny o ciekawym smaku miąższu. Nie jest szczególnie popularna ze względu na swój mały rozmiar. Nazywa się go także higroforem Lindtnera lub popielatym szarym.
Jak wygląda higrofor bukowy?
Buk hygrophorus należy do grzybów blaszkowatych z rodziny Hygrophoraceae. U młodych okazów kapelusz jest prawie kulisty, ale stopniowo otwiera się i przybiera płaski kształt. Jest elastyczny, bardzo cienki i zawiera bardzo mało miąższu. Powierzchnia grzyba jest gładka. W deszczowe lata, gdy wilgotność jest wystarczająco wysoka, staje się lepki. Kolor skóry jest często biały lub jasnoróżowy, przejście jest gładkie, kolor jest jednolity. Pod nasadką widoczne są białe przylegające płytki.Rzadko się je lokalizuje.
Higrofor bukowy spoczywa na cienkiej cylindrycznej łodydze. Lekko rozszerza się u nasady. Powierzchnia pokryta jest powłoką proszkową. Struktura wewnętrzna jest gęsta i dość twarda. Kolor jest nierówny. Jest przeważnie biały powyżej i kremowy lub czerwony poniżej.
Miąższ owocnika jest wodnisty. Malowany na biało lub lekko różowo. Po zniszczeniu kolor się nie zmienia, nie ma mlecznego soku. Świeże grzyby są bezwonne, po obróbce cieplnej pojawia się dyskretny kwiatowy aromat. W smaku wyraźne nuty orzechowe.
Gdzie rośnie higrofor bukowy?
Spotkać go można wszędzie tam, gdzie występują lasy bukowe. Jest szeroko rozpowszechniony na Kaukazie i Krymie. Grzybnia dobrze rośnie wysoko w górach. Owocniki znajdują się w małych grupach na drzewiastym podłożu zawierającym pozostałości kory.
Czy można jeść higrofor bukowy?
Buk hygrophorus zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalnych. Jednak praktycznie nie jest zbierany. Czapki zawierają niewielką ilość miąższu, a wielkość owocnika jest niewielka. Chociaż doświadczeni grzybiarze specjalnie po to wspinają się po górach jesienią, aby cieszyć się nieopisanym smakiem.
Fałszywe dublety
Buk hygrophorus jest bardzo podobny do innych przedstawicieli gatunku, od którego różni się jedynie kolorem kapelusza i miejscem wzrostu.
Na zewnątrz może przypominać higrofor dziewczyny. Jednak ten ostatni zaczyna owocować latem. Co więcej, jego kapelusz jest zawsze pomalowany na biało. Występuje nie tylko w górach, ale także na ścieżkach, na łąkach i równinach. Podwójny nie jest trujący, ale nie ma żadnej szczególnej wartości odżywczej.
Grzyb można pomylić z różowawym higroforem.Ma nieco podobny kolor, ale rośnie znacznie większy. Jego płytki są częste, noga gruba i wysoka. Ukazuje się w Ameryce Północnej i regionach umiarkowanych. Częściej spotykany w lasach iglastych, w pobliżu jodeł. Odnosi się do warunkowo jadalnego.
Jadalny higrofor w kształcie buka ma niemal absolutne podobieństwo. Jednak na terytorium Federacji Rosyjskiej nie można go spotkać. Grzyb jest szeroko rozpowszechniony w Szwecji. Grzybnia osiada w pobliżu dębów, które występują w lasach liściastych.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Zbiera się młode okazy bogate w składniki odżywcze. Muszą być nienaruszone, bez widocznych śladów pasożytów.
Owoc spożywa się smażony, duszony lub marynowany. Nie ma potrzeby wstępnego gotowania.
Wniosek
Buk hygrofor jest delikatnym grzybem, który wymaga ostrożności przy zbiorze. Miąższ nie jest zbyt gęsty, ale całkiem smaczny. Zbieracze grzybów znają wiele przepisów, które nie pozostawią obojętnym żadnego smakosza.
