Treść
Kalafior można zamrozić na zimę w postaci świeżej lub gotowanej. Aby przechowywać warzywo w lodówce przez długi czas, musisz je przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Czy kalafior można zamrozić?
Przechowywanie kalafiora w zamrażarce nie jest zabronione, należy jednak przestrzegać podstawowych zasad:
- do długotrwałego przechowywania używaj wyłącznie zdrowych i gęstych kwiatostanów;
- Zamroź tak szybko, jak to możliwe;
- utrzymywać stałą temperaturę przez cały okres przechowywania;
- Unikaj rozmrażania i ponownego zamrażania.
Przechowywany w zamrażarce produkt w pełni zachowuje dobroczynne substancje w swoim składzie. Można go następnie wykorzystać do gotowania, smażenia, duszenia i innych obróbek. Należy jednak wziąć pod uwagę, że konsystencja warzywa po zamrożeniu stanie się mniej gęsta, a zapach i kolor mogą zmienić się na gorsze.
Jak wybrać odpowiedni kalafior
Aby zamrozić kalafior na zimę, należy przede wszystkim wybrać produkt wysokiej jakości do przetworzenia. Główki kapusty powinny być:
- świeży i młody;
- gęsty, o dobrze osadzonych liściach;
- bez przyciemnionych i wiotkich płytek.
Nie przetwarzaj produktu, który ma widoczne ciemne plamy lub czarne plamy. Takie znaki wskazują na obecność grzyba. Zasadniczo nie zaleca się spożywania zepsutych kwiatostanów, ponieważ można je łatwo zatruć.
Do zamrażania lepiej jest wziąć najcięższe główki kapusty - zawierają więcej soku
Wybór pojemników do zamrażania
Przygotowanie kalafiora do mrożenia obejmuje wybór odpowiedniego pojemnika. Opakowanie powinno być szczelne i na tyle kompaktowe, aby bez problemu zmieściło się w lodówce.
Dobrą niedrogą opcją są plastikowe pojemniki z ciasno dopasowanymi pokrywkami. Można także użyć specjalnych torebek strunowych przeznaczonych do przechowywania żywności w zamrażarce. Ale lepiej nie brać zwykłych plastikowych toreb - w ujemnych temperaturach stają się twarde, łamliwe i często pękają.
Jak prawidłowo zamrozić kalafior w zamrażarce
Najpopularniejszym sposobem zamrażania kalafiora jest umieszczenie świeżego warzywa w lodówce. Główkę kapusty przygotowuje się w następujący sposób:
- Odetnij zewnętrzne liście.
- Rozłóż główkę kapusty na osobne małe kwiatostany.
- Zanurz w zimnej, osolonej wodzie na pięć minut.
- Suszyć na papierowych serwetkach, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Następnie kwiatostany należy umieścić w czystych, suchych pojemnikach i umieścić w zamrażarce.
Duże kawałki kapusty zamraża się do smażenia i duszenia, mniejsze kawałki zamraża się do zup i gulaszu.
Czy trzeba gotować kalafior przed zamrożeniem?
Nie ma znaczenia, czy zamrażasz kalafior surowy, czy kalafior gotowany. Jeśli później będziesz musiał użyć produktu do karmienia dziecka, lepiej najpierw poddać kawałki obróbce cieplnej. W takim przypadku warzywo zachowa wszystkie swoje cenne właściwości, ale po rozmrożeniu będzie bardziej miękkie.
Możesz ugotować kalafior przed zamrożeniem zgodnie z następującą procedurą:
- Warzywa myje się i usuwa liście.
- Główkę kapusty dzieli się na równe części.
- Zanurz kwiatostany we wrzącej wodzie i przykryj pokrywką.
- Po kilku minutach dodać sól do smaku i gotować przez kolejne 2-3 minuty.
- Usuń kwiatostany i natychmiast zanurz je w garnku z zimną wodą.
- Osuszyć i umieścić w przygotowanych pojemnikach do zamrożenia.
Gęsta łodyga główki kapusty nie jest wykorzystywana do celów spożywczych. Należy go oddzielić od kwiatostanów i wyrzucić.
Jak blanszować kalafior do zamrożenia
Surowe kwiatostany zawierają enzymy, które z czasem powodują, że miąższ staje się gorzki i nadaje mu nieprzyjemny zapach. Blanszowanie kalafiora przed zamrożeniem pomaga zachować smak, oryginalny kolor i elastyczność główki. Podczas krótkotrwałej obróbki cieplnej enzymy ulegają zniszczeniu i nie wpływają już na jakość produktu.
Blanszowanie kalafiora przed zamrożeniem przeprowadza się według następującego schematu:
- Produkt jest myty i oczyszczany z liści.
- Główkę kapusty dzielimy na małe kwiatostany.
- Kawałki włóż do wrzącej wody.
- Pozostawić na nie dłużej niż trzy minuty i zaraz potem ostudzić pod kranem.
Przygotowując kalafior do zamrażania, ważne jest, aby zapewnić warzywu gwałtowną zmianę temperatury. Im szybciej produkt zostanie schłodzony po blanszowaniu, tym lepiej zachowa właściwości smakowe i zdrowotne.
Pojemników do zamrażania nie trzeba sterylizować, ważne jest jednak, aby nie było w nich nadmiaru wilgoci
Jak zamrozić kalafior na żywność dla niemowląt
W formie puree warzywo można wprowadzać do żywności dla niemowląt od 6-7 miesiąca życia. Produkt można wygodnie przygotować do przyszłego użycia poprzez zamrożenie. Algorytm wygląda następująco:
- Główkę kapusty dokładnie myjemy i usuwamy nadmiar liści.
- Kwiatostany gotuj przez 5-6 minut, aż zmiękną.
- Kawałki są natychmiast rozdrabniane za pomocą blendera.
Po schłodzeniu przedmiot obrabiany układa się w silikonowych lub plastikowych foremkach z hermetycznymi pokrywkami do zamrożenia. Zaleca się zabrać ze sobą małe pojemniki przeznaczone na jedną porcję produktu.
Zamrażanie z brokułami
Jeśli przygotowujesz produkt z innych składników, lepiej zamrozić kalafior i brokuły. Zimą mieszanka będzie wygodna w użyciu do przygotowania zup, gulaszu i innych potraw.
Proces zamrażania wygląda następująco:
- Kapusta dwóch odmian jest pobierana w równych ilościach, myta i oczyszczana z liści.
- Odetnij łodygi i usuń uszkodzone obszary, jeśli występują.
- Obie główki kapusty dzielimy na małe kwiatostany.
- W rondlu zagotuj wodę i dodaj odrobinę soli.
- Ochłodź płyn i zanurz w nim warzywa na pół godziny.
- Wyjąć z wody i osuszyć.
Następnie kwiatostany układa się w pojemnikach i workach, upewniając się, że oba rodzaje kapusty znajdują się w jednym opakowaniu.
Po zamrożeniu do kawałków kapusty można dodać zielony groszek, marchewkę i inne składniki
Dlaczego kalafior ciemnieje po zamrożeniu?
Jeśli kalafior zmieni kolor na niebieski po zamrożeniu, oznacza to, że warzywo nie zostało prawidłowo przetworzone. Najczęściej kwiatostany zmieniają kolor, gdy temperatura w lodówce jest zbyt wysoka. W takim przypadku nie można zapewnić głębokiego zamrożenia, a kawałki kapusty powoli się niszczą.
Inną możliwą przyczyną zmiany koloru jest nadmiar wilgoci w miąższu. Kalafior należy umyć przed zamrożeniem, ale potem należy go dokładnie wysuszyć.
Jak długo kalafior może wytrzymać w zamrażarce?
Zamrożenie kalafiora na zimę gwarantuje, że warzywo zachowa świeżość przez 6-9 miesięcy. Aby zapobiec przedwczesnemu pogorszeniu się kwiatostanów, należy monitorować stabilność reżimu temperaturowego i zapobiegać przypadkowemu rozmrożeniu.
Czy można go ponownie zamrozić?
Kawałki kapusty można rozmrozić tylko raz. Produktu nie poddaje się wielokrotnemu zamrażaniu i późniejszemu rozmrażaniu, gdyż straci swój przyjemny smak i zapach lub po prostu zepsuje się.
Aby wygodniej było spożywać warzywo, umieść je w małych pojemnikach lub torebkach. W takim przypadku przed rozmrożeniem po zamrożeniu stała zawartość pojemnika nie będzie musiała zostać zmiażdżona.
Jak rozmrażać
Jeśli produkt po zamrożeniu ma być gotowany, duszony lub smażony, nie ma potrzeby jego rozmrażania. Kawałki poddawane są obróbce cieplnej bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
Warzywo wymaga wstępnego rozmrożenia, jeśli planuje się dodać je do sałatki lub preparatu dla niemowląt. W takim przypadku zamrożony produkt przenosi się na górną półkę lodówki i trzyma tam przez pięć godzin.
Kawałki kapusty można rozmrażać w kuchence mikrofalowej, ale mogą stać się twarde.
Wniosek
Kalafior na zimę możesz zamrozić na surowo lub gotowany, osobno lub razem z innymi warzywami. W niskich temperaturach kawałki w pełni zachowują swoje cenne właściwości, choć mogą stracić elastyczność. Smak po rozmrożeniu zależy od tego, jak dobrze produkt został przetworzony.
