Treść
Pokrzywa to jedna z pierwszych wiosennych roślin o bogatym składzie chemicznym, która może uzupełnić organizm w niezbędne witaminy. Do użytku kulinarnego zbiera się go na początku wzrostu, kiedy łodygi i liście są soczyste. Suszone surowce tracą smak i nadają się wyłącznie do celów leczniczych lub kosmetycznych. Aby zaopatrzyć się do następnej wiosny i zachować wartości odżywcze, lepiej zamrozić pokrzywy.
Do celów zamrażania
Ilość przydatnych substancji w pokrzywie jest znacznie większa niż w warzywach i owocach. Na przykład stężenie witaminy C, B2, K jest 3 razy wyższe niż w owocach cytrusowych.
Z pokrzywy przyrządza się zupę i dodaje do nadzienia pasztetów. Możesz zamrozić całe zioło, zmiksować je do przyprawienia lub pokroić na dowolne kawałki.
Przygotowanie pokrzywy do mrożenia
Pokrzywy zbiera się w kwietniu lub na początku maja, kiedy łodygi nie są jeszcze włókniste. Weź górną część. Jeśli roślina jest już twarda, zrywane są tylko liście. Trzeba mieć czas przed kwitnieniem, ponieważ zielona masa traci wtedy swoje wartości odżywcze.
Po zebraniu surowce są przetwarzane:
- Umyć, umieścić w roztworze soli fizjologicznej (6 łyżek na 1,5 litra wody).
- Na wierzchu umieszcza się ciężarek, tak aby zielona masa zanurzyła się w cieczy. Pozostaw na 25–30 minut.
- Woda jest starannie spuszczana.
Surowce myje się pod bieżącą wodą i układa na serwetce.
- Zamrażać można wyłącznie suche pokrzywy (bez pozostałości wilgoci).
Metody zamrażania pokrzywy na zimę
Można zamrażać w szczelnych lub zapieczętowanych torebkach, w pojemniku z pokrywką lub w foremkach na kostki lodu. Wszystko zależy od metody obróbki przedmiotu obrabianego. Należy pamiętać o zabezpieczeniu rąk przed poparzeniem. Pokrzywa pozostawia ślady na skórze nawet po namoczeniu w roztworze soli.
Jak zamrozić liście
Jedną z popularnych i niedrogich metod jest zamrażanie. Traktować roztworem soli fizjologicznej i dobrze wysuszyć. Włóż szczelnie do torby, zawiąż lub wypompuj powietrze (jeśli jest to opakowanie próżniowe) i włóż do zamrażarki. Lepiej zapakować niewielką ilość w pojemniku, aby wystarczyła na jedno użycie.
Ponowne zamrożenie pokrzywy nie będzie możliwe, całkowicie stracą swój kształt i znaczną część składników odżywczych.
Opakowania z surowcami pozostawia się w niskiej temperaturze na około dobę. Następnie są wysyłane do komory zamrażarki, umieszczając je poziomo (jedna na drugiej).Pokrzywy nie stracą kształtu i zajmą mniej miejsca.
Zamrażanie posiekanych pokrzyw
Przetworzone i suszone warzywa są pobierane wraz z łodygami. Możesz ciąć nożem na desce do krojenia lub użyć nożyczek, jak wolisz. Można go zamrozić na dwa sposoby:
- Umieścić na tacy w zamrażarce i pozostawić na trzy godziny, aż kawałki stwardnieją.
- Wlać obrabiany przedmiot do torby lub pojemnika.
Opakowania szczelnie umieszcza się w zamrażarce.
Mrożenie pokrzywy w pęczkach
Metoda zamrażania jest bardziej żmudna, ale pokrzywa pozostaje nienaruszona po wyjęciu z lodówki. Metodę tę stosuje się, jeśli roślina jest potrzebna do robienia sałatek. Przygotowaną zieloną masę dzieli się na porcje po około 4–5 gałązek każda.
Do metody zbioru w pęczkach potrzebna będzie folia spożywcza
Materiał opakowaniowy jest cięty na kawałki, biorąc pod uwagę długość łodyg - muszą być całkowicie zamknięte. Zbierz pokrzywy w pęczek i zawiń je w dwie warstwy folii. Umieścić w pojemniku i włożyć do zamrażarki. Można go rozłożyć na palecie w komorze, po 12 godzinach włożyć wszystko do torby i odłożyć do magazynu.
Jak zamrozić pokrzywę i szczaw
Szczaw i pokrzywa rosną jednocześnie. Przepisy na zupę z zielonej kapusty często obejmują obie rośliny i można je zamrozić jako mieszankę w jednym pojemniku. Preparatem można również nadziewać ciasta, dlatego lepiej pokroić rośliny na kawałki i wymieszać.
Proporcja nie ma znaczenia, ale częściej obie rośliny stosuje się w tej samej ilości:
- Pokrzywę traktuje się roztworem soli. Szczaw jest po prostu dobrze umyty. Pozostawić do wyschnięcia.
- Pokroić na kawałki i wymieszać.
- Weź dużą plastikową torbę, włóż do niej plastry i zawiąż.
- Rozłóż równomiernie na dnie komory zamrażarki.
Z cienkiego zamrożonego brykietu łatwo jest odłamać część potrzebną do użytku kulinarnego
Posiekane warzywa można wsypać do worków próżniowych na jedną porcję i od razu umieścić w komorze. Można uprościć tę metodę zbioru i zamrozić rośliny w pęczkach składających się ze szczawiu i pokrzywy. Zawinąć w folię spożywczą, wypełnić torebkę lub pojemnik opakowaniami i umieścić w komorze.
Mrożone puree z pokrzywy
Do przetwarzania wykorzystywane są wszystkie nadziemne części rośliny. Wyjściem będzie jednorodna płynna masa.
Jak zamrozić puree z pokrzywy:
- Przetworzone warzywa są podzielone na części, aby pasowały do blendera.
- Dodaj 60 ml wody i zmiel na gładką masę.
- Przelać do silikonowych foremek do pieczenia lub foremek na kostki lodu. Konieczne jest zamrożenie, aż puree całkowicie stwardnieje.
Wyjąć z pojemnika do worka lub pojemnika i umieścić w komorze
Preparat stosuje się do sosu lub zupy. Można go stosować w celach kosmetycznych jako maseczkę do twarzy lub dodawać do wody do płukania włosów po umyciu.
Zamrażanie blanszowanych pokrzyw
Do tej metody wykorzystuje się młodą roślinę, zbiera się tylko wierzchołki, każdy po około 10–12 cm.Zabieg w roztworze soli można pominąć, wystarczy dobrze opłukać pokrzywę pod kranem.
Jak zamrozić surowce:
- Zanurz zieloną masę we wrzącej wodzie i pozostaw na 4–6 minut.
- Surowce są wychwytywane i umieszczane na sicie lub durszlaku.
Do wyjmowania z wrzącej wody można użyć łyżki cedzakowej.
- Gdy woda odpłynie, a surowiec ostygnie, odciśnij go w małych kawałkach.
- Umieścić w małych pojemnikach i wstawić do zamrażarki.
Aby produkty nie zajmowały dużo miejsca, stosuje się worki próżniowe
Okresy i zasady przechowywania
Przechowuj pokrzywy w pojemniku, w którym zostały pierwotnie zamrożone. Używaj wyłącznie komory zamrażarki. Utrzymuje się stałą temperaturę, minimalnie -16 0C. Rozmrozić potrzebną do ugotowania ilość, przygotowania nie można powtarzać. Jeśli zachowana zostanie technologia sadzenia i warunki przechowywania, pokrzywa nie straci swoich wartości odżywczych aż do następnych zbiorów.
Wniosek
Pokrzywy możesz zamrozić na kilka sposobów: zebrać je w pęczki i zapakować w folię spożywczą; Zrób puree, przelej do pojemników i zamroź. Najłatwiej jest włożyć liście do worków. Dla miłośników nadzienia do pieczenia pokrzywy są wstępnie ugotowane. Z zielonej masy można zrobić sok, przefiltrować i zamrozić, aby zimą dodać go do koktajlu witaminowego.
