Treść
Zwykły maślany to wysokokaloryczny, smaczny produkt, który stał się integralnym składnikiem wielu przepisów kuchni rosyjskiej. Sezon zbiorów jest dość krótki, a plony wysokie, dlatego starają się w tym okresie zebrać jak najwięcej. Zamroź borowiki na zimę w zamrażarce, marynuj, marynuj lub susz - wszystkie opcje nadają się do przygotowania w domu.
Czy można zamrozić borowiki na zimę?
W supermarketach spożywczych mrożone grzyby znajdują się na liście popularnych produktów. Do sprzedaży trafia produkt wyhodowany w wyspecjalizowanych gospodarstwach. Grzyby leśne są znacznie bardziej aromatyczne i smaczne, mają wysoką kaloryczność i zawartość białka.
Zbiór masła na zimę do zamrożenia lub konserwowania odbywa się szybko, pierwsza fala grzybów rośnie nie dłużej niż 2 tygodnie, druga fala zależy od ilości opadów.Plon jest niestabilny, jeśli w jednym sezonie będzie ich dużo, to w następnym roku może być biednie, więc zbierają jak najwięcej. Na obróbkę termiczną praktycznie nie ma już czasu.
Borowik sprowadzony z lasu ma krótki termin przydatności do spożycia, po kilku godzinach traci swój wygląd i część użytecznego składu. Odmian rurowych również nie należy moczyć, szybko wchłaniają wilgoć i tracą elastyczność. Najlepszą opcją, która nie wymaga dużo czasu i wysiłku fizycznego, jest szybkie przetworzenie masła i jego zamrożenie.
Konwencjonalne mrożenie w zamrażarce lub chłodni pozwala wykorzystać preparaty aż do kolejnych zbiorów. Po rozmrożeniu owocnik całkowicie zachowuje swój aromat, skład chemiczny, smak i niczym nie różni się od świeżych grzybów przywiezionych z lasu.
Korzyści z zamrożenia masła na zimę
Technologia przygotowania masła metodą zamrażania jest prosta i szybka. Etap przygotowawczy i sama procedura nie wymagają umiejętności kulinarnych. Podczas konserwowania grzybów najmniejsze odstępstwo od przepisu wpływa na smak produktu końcowego. Po zamrożeniu produkt zachowuje swój naturalny smak.
Włóż pokrojone i całe grzyby do zamrażarki. Małe nie zajmują dużo miejsca, dobrze trzymają kształt i zachowują swoją prezentację. Jeśli miejsce na to pozwala, można zamrozić duże świeże borowiki, przed użyciem kulinarnym należy je pokroić zgodnie z przepisem. Po rozmrożeniu zachowują swoją gęstość, aromat i smak.
Kolejną zaletą przechowywania produktu w niskiej temperaturze jest to, że grzyby są przechowywane świeże, gotowane i smażone. Smażone i gotowane półprodukty pozwolą zaoszczędzić czas gotowania, a smak nie będzie różnił się od świeżo przygotowanych.
Jak przygotować borowiki do zamrożenia
Głównym zadaniem przechowywania grzybów w lodówce jest zachowanie ich smaku, walorów handlowych i korzystnych właściwości. Aby przygotować borowiki na zimę poprzez zamrożenie, postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami dotyczącymi przygotowania produktu:
- Po przywiezieniu z lasu grzyby są natychmiast sortowane, a okazy budzące wątpliwości wyrzucane. Motyle mają trujących odpowiedników, jeśli grzybiarz nie jest doświadczony, łatwo je pomylić.
- Usuń te dotknięte robakami i ślimakami.
- Usuń górną śliską warstwę z nakrętki.
- Przepłukać dwukrotnie, najlepiej pod bieżącą wodą.
- Umieścić go w roztworze soli fizjologicznej na kilka minut. W grzybach w wodzie znajduje się duża liczba owadów i ślimaków, opuszczą one miejsce gromadzenia się i wypłyną na powierzchnię.
- Po zabiegu solnym spłucz ponownie.
Jak zamrozić borowiki na zimę
Sposoby przechowywania masła na zimę kierują się przepisami na przygotowanie dań z mrożonych półproduktów. Może być świeży, pokrojony na kawałki lub w całości. Grzyby można ugotować, odcedzić i włożyć do zamrażarki. Istnieje technologia przechowywania przedmiotu obrabianego w niskiej temperaturze w postaci gotowanej wraz z bulionem. Dla tych, którzy wolą masło smażone, można je również przygotować i zamrozić na zimę. Wartość energetyczna produktu zostaje zachowana niezależnie od metody, wybór zależy od preferencji kulinarnych.
Jak prawidłowo zamrozić surowe borowiki na zimę
Pieczarki po umyciu i oczyszczeniu sortuje się według wielkości, małe pieczarki na surowym maśle można zamrozić w całości, duże najlepiej pokroić, dzięki czemu zajmują mniej miejsca. Kolejność pracy:
- Owocniki lepiej pokroić na małe kawałki, na okrągłe i płaskie kawałki, dzięki czemu lepiej zmieszczą się w pojemniku do przechowywania, zmieści się więcej grzybów i zajmą mało miejsca.
- Umyć roztworem 30 g kwasu szczawiowego na 3 litry wody, aby skrawki nie ściemniały.
- Do wyschnięcia rozłóż na serwetce.
- Biorą torby do pakowania i ostrożnie układają je warstwami.
- Worki są wiązane, aby pozostało powietrze.
- Ułóż paczki obok siebie.
- Po 40 minutach grzyby zamarzną i nie pękną pod ciężarem górnego worka.
- Powietrze zostaje wypuszczone z worka i złożone tak wygodnie, jak to możliwe, jeśli pojemniki zostaną ułożone jeden na drugim, nie jest to straszne, zamrożone części zachowają swój kształt.
Metoda przygotowania jest szybka, ale nie zwarta, świeże grzyby zajmą więcej miejsca niż po obróbce cieplnej.
Przepis na szybkie zamrożenie masła na zimę
Prosty przepis pomoże przygotować borowiki na zimę bez gotowania, zamrażając je w minimalnym czasie:
- Połóż suchą szmatkę lub polietylen na dnie zamrażarki.
- Grzyby kroi się, myje w roztworze kwasu cytrynowego lub pod bieżącą wodą.
- Ułożyć na serwetce, przykryć ręcznikiem kuchennym i delikatnie docisnąć, aby szybko usunąć wilgoć.
- Rozłóż cienką warstwę na dnie zamrażarki, włącz w trybie maksymalnym.
- Po 4 godzinach masło zbiera się do pojemnika lub worka opakowaniowego i pozostawia w stałej temperaturze do przechowywania.
Jak zamrozić gotowane masło w domu
Metoda przechowywania gotowanego masła w zamrażarce jest bardziej zwarta niż przechowywanie surowego masła. Po obróbce na gorąco grzyby tracą część wilgoci, stają się elastyczne i nie wymagają ostrożnego obchodzenia się. Ale przygotowanie zajmie więcej czasu.Zaletą tej zakładki jest to, że grzyby można pokroić na duże kawałki, po ugotowaniu staną się mniejsze i będą ściśle przylegać do pojemnika do przechowywania.
Technologia gotowania:
- Borowika pokroić w plasterki lub wziąć w całości.
- Postaw garnek z wodą na ogniu.
- Gdy woda się zagotuje, umieść w niej przedmiot obrabiany.
- Gotuj przez 10 minut.
- Umieścić na durszlaku, woda powinna całkowicie spłynąć.
Gdy grzyby ostygną, pakuje się je do worków, wypuszcza powietrze i mocno wiąże. Umieszczony w celi.
Gotowane masło wraz z bulionem możesz zamrozić:
- Przygotowane grzyby włóż do rondla i dodaj wodę 5 cm nad masą.
- Gotuj przez 5 minut.
- Woda jest spuszczana.
- Na patelnię wlewa się nową wodę, tak aby po prostu przykryła grzyby.
- Gotować przez 5 minut, dodać sól do smaku.
- Wyjmować łyżką cedzakową do kubka.
Ułożyć w pojemnikach tak, aby pozostało 2 cm niewypełnione, zalać bulionem i szczelnie zamknąć. Pozwól mu ostygnąć i włóż do zamrażarki.
Jak zamrozić smażone borowiki
Metoda przygotowania masła do zamrażania smażonego zajmuje więcej czasu, ale jest najbardziej zwarta. Podczas smażenia woda z owocników całkowicie odparuje, pozostawiając około 2/3 całkowitej objętości. Metodę stosuje się w przypadku dużych kolekcji.
Przygotowanie:
- Pokrojone grzyby wrzucamy na wysoką patelnię.
- Przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij pokrywkę i stale mieszaj grzyby.
- Po odparowaniu płynu dodajemy drobno posiekaną cebulę i olej słonecznikowy.
- Smażyć, aż będzie gotowe, posolić do smaku.
Gdy grzyby ostygną, zapakuj je do torebek i mocno zawiąż. Smażone borowiki na zimę należy natychmiast zamrozić w komorze o maksymalnej temperaturze.
Jak przechowywać borowiki w zamrażarce
Jeśli przestrzegane są te zasady, borowiki można przechowywać przez długi czas, nie tracąc przy tym swoich właściwości.Zalecenia dotyczące przechowywania:
- Temperatura przechowywania musi być stała.
- Pojemnik z produktem jest hermetycznie zamknięty.
- Nie kładź świeżych ryb i mięsa na półce z grzybami, jeśli torebka nie będzie szczelnie zamknięta, mogą nasiąknąć zapachem.
- Pakowane w pojemniki do przechowywania w małych porcjach niezbędnych do przygotowania potraw.
Po rozmrożeniu grzybów, szczególnie świeżych, nie wkłada się ponownie do zamrażarki, bo... tracą smak, kształt i aromat.
Masło rozmrozić w tym samym opakowaniu, w którym było przechowywane. Z zamrażarki są przenoszone do lodówki na kilka godzin. Kiedy fragmenty dobrze się rozdzielą, są wyjmowane i wykorzystywane. Grzybów surowych i gotowanych nie trzeba myć, są gotowane od razu. Nie należy wyjmować grzybów z torebki i rozmrażać ich w wodzie, zwłaszcza świeżych. Owocniki nasycają się płynem i tracą kształt.
Co można ugotować z mrożonego masła?
Istnieje wiele dań zawierających świeże grzyby. To poważna motywacja, aby zamrozić masło na zimę i wykorzystać je w przepisach kulinarnych:
- zupa grzybowa;
- nadzienia do zrazów, ciast;
- duszone i smażone ziemniaki z grzybami;
- zapiekanki;
- Julienna;
- Sałatka;
- dodatek do dań mięsnych i rybnych;
- łeb;
- kotlety grzybowe.
Możesz użyć mrożonych borowików w tych samych przepisach, które obejmują świeże.
Wniosek
Istnieje kilka sposobów zamrożenia borowików na zimę w zamrażarce: surowe, smażone lub gotowane. Proces nie jest pracochłonny, zajmuje mało czasu i nie wymaga umiejętności kulinarnych. Grzyby nie tracą smaku i aromatu oraz są przechowywane przez długi czas.
