Treść
Rzodkiewki, podobnie jak inne warzywa, wymagają przechowywania przez całą zimę. Niestety to warzywo korzeniowe nie jest tak bezpretensjonalne i stabilne jak ziemniaki, marchew czy buraki. Konserwowanie rzodkiewek przez całą zimę jest dość problematyczne - szybko zaczynają się psuć. Dlatego wiele gospodyń domowych, oprócz tradycyjnych metod przygotowania, stosuje także metody zamrażania, suszenia, marynowania i inne.
Funkcje przechowywania rzodkiewki
Aby rzodkiewki mogły być przechowywane przez długi czas, a najlepiej całą zimę, należy je do tego przygotować już na etapie zbiorów. Doświadczeni mieszkańcy lata podlewają obszar ogrodu, w którym rosną rzodkiewki wieczorem (lub 3 godziny przed zbiorem). Rano rozpoczynają zbiór, usuwając wierzchołki nożem 2 cm nad samą rośliną okopową.
Późne odmiany są bardziej odpowiednie do długotrwałego przechowywania:
- Dungana;
- Czerwony olbrzym.
Ważne są również inne czynniki, na przykład temperatura i wilgotność pomieszczenia, w którym będą przechowywane warzywa.Najbardziej korzystne warunki będą następujące:
- temperatura od 0 do +4 stopni Celsjusza;
- wilgotność od 75 do 90%;
- brak światła słonecznego.
Biorąc pod uwagę powyższe warunki, najbardziej odpowiednim miejscem będzie piwnica lub lodówka.
Jak długo dojrzewają rzodkiewki?
Jeśli prawidłowo podejdziesz do zbioru, w temperaturze +2 - +4 stopni, trwałość rzodkiewki w normalnych warunkach wynosi 2-2,5 tygodnia. Aby zachować rośliny okopowe do zimy i później, konieczne jest stworzenie optymalnych warunków.
Jak przechowywać świeże rzodkiewki
W celu długotrwałego przechowywania lepiej nie używać dużych warzyw korzeniowych. Jeśli zbiory zostaną prawidłowo zebrane, smacznym i świeżym warzywem można cieszyć się bardzo długo. W tym celu stosuje się różne metody przechowywania, które szczegółowo opisano poniżej.
Jak przechowywać rzodkiewki w piwnicy
Świeże rzodkiewki doskonale nadają się do warunków przechowywania w piwnicy. Warzywa okopowe należy odpowiednio przygotować do przechowywania na zimę:
- przycinaj korzenie, wierzchołki;
- Lekko osusz warzywa korzeniowe;
- Sortuj zbiory, usuwaj zgniłe okazy.
Umieść warzywa w czystych drewnianych pojemnikach, takich jak pudełka. Posypać lekko wilgotnym piaskiem.
Jak przechowywać świeże rzodkiewki na zimę w piwnicy
Temperatura przechowywania rzodkiewki nie powinna być wyższa niż +2 - +5 stopni, wilgotność - około 90%. Warzywa korzeniowe układamy w suchych skrzynkach (plastikowych, drewnianych) w czystych rzędach, posypując je lekko zwilżonym piaskiem lub trocinami. Należy to robić warstwami – każdą nową warstwę warzyw korzeniowych należy całkowicie zanurzyć w piasku. Podczas przechowywania należy utrzymywać wymaganą wilgotność piasku i usuwać zepsute owoce.
Jak przechowywać rzodkiewki w lodówce
Aby rzodkiewki jak najdłużej zachowały świeżość w lodówce, należy je umieścić w szklanym pojemniku, na którego dno wlać odrobinę wody – wystarczą 1-2 łyżki. Na wierzchu ułóż trochę warzyw, tak aby górne warstwy nie wywierały zbyt dużego nacisku na dolne. W przeciwnym razie rzodkiewki poniżej pękną i zepsują się. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką.
Do przechowywania rzodkiewek możesz używać plastikowych toreb. Warzywam korzeniowym odetnij wierzchołki (nie dotykaj korzeni), pozostawiając kilka centymetrów, następnie osusz i zapakuj. Aby zapewnić wentylację, nie należy wiązać torby i nie wykonywać w niej dodatkowych otworów. Przechowywać na dolnej półce w lodówce.
Innym sposobem jest przechowywanie rzodkiewek w szufladach na warzywa, które znajdują się w każdej lodówce. Przygotuj pojemnik, musi być suchy i sterylny. Warzywa korzeniowe ułożyć w schludnej warstwie, posypanej lekko wilgotnym i czystym piaskiem.
Sposób przechowywania rzodkiewek w wodzie
Poniższa metoda wydłuży okres przydatności do spożycia świeżych rzodkiewek do kilku miesięcy. Nie myj warzyw korzeniowych, wystarczy je lekko przetrzeć, aby usunąć brud. Do słoika wlać przegotowaną (schłodzoną) wodę i wypełnić go warzywami korzeniowymi. Wstępnie przycięte zielone blaty. Zmieniaj wodę co 5 dni.
Czy rzodkiewki można zamrozić?
W lodówkach starego typu, a także tych z systemem „nofrost”, nie można zamrażać rzodkiewek na zimę. Woda zawarta w miąższu warzyw korzeniowych krystalizuje i psuje smak oraz inne właściwości produktu. Dlatego po rozmrożeniu rzodkiewki nie nadają się do spożycia.
Aby warzywa korzeniowe nie utraciły swoich właściwości po zamrożeniu, konieczne jest posiadanie wydajnego sprzętu mrożącego. Zamrażanie należy przeprowadzać w temperaturze -40. Tylko w tym przypadku wszystkie właściwości warzywa zostaną zachowane, ponieważ woda natychmiast przejdzie w stan stały, omijając fazę krystalizacji.
Jak zamrozić rzodkiewki z ogórkami i ziołami na okroshkę
Istnieje inna opcja zamrażania rzodkiewki - jako część mieszanek warzywnych do robienia okroshki. To zimne, letnie danie (zupa), którego zwykle nie przygotowuje się zimą. Niektórzy jednak uwielbiają to danie przez cały rok.
Dodatkowymi składnikami są ogórki i zioła (cebula, koper, pietruszka). Wszystkie warzywa umyć, osuszyć, a następnie pokroić w paski. Drobno posiekaj warzywa. Wymieszaj składniki razem.
Mieszankę podzielić na porcje, których objętość powinna odpowiadać jednorazowemu użyciu. Mieszankę warzywną należy zamrozić cienką warstwą. Następnie sadzonki można ułożyć bardziej zwięźle.
Przygotowując okroshkę, masę warzywną, bez rozmrażania, wkładamy do garnka z wodą (kwas, woda mineralna) i innymi składnikami potrzebnymi do przygotowania okroshki. Okres przydatności do spożycia mieszanek warzywnych kończy się na początku lutego. Część właściwości rzodkiewki oczywiście traci się w wyniku zamrożenia, ale smak i zapach pozostają.
Jak suszyć rzodkiewki na zimę
Chociaż nie ma zwyczaju suszenia rzodkiewki na zimę, niektóre gospodynie domowe robią takie przetwory i twierdzą, że jest to smaczne i zdrowe. Niektórzy wątpią w spożywanie suszonych rzodkiewek ze względu na ich drażniący wpływ na przewód pokarmowy. Dlatego to pytanie nie jest do końca jasne. Aby w końcu to rozgryźć, lepiej spróbować samemu.
We współczesnym świecie suszenie warzyw przestało być procesem długim i pracochłonnym. Za stosunkowo niewielką kwotę można zakupić suszarkę elektryczną, która znacznie ułatwi i przyspieszy to zadanie. Warzywa korzeniowe należy wybierać w całości, nie zepsute. Dobrze je umyj, osusz, pokrój w paski lub cienkie plasterki. Suszarki elektryczne należy umieszczać na tacach, które należy okresowo wymieniać, aby zapewnić bardziej równomierne suszenie.
Można także skorzystać z piekarnika, gazowego lub elektrycznego. Temperatura nie powinna przekraczać +40 - +60 stopni. Proces suszenia zajmie około 5 godzin. Na początku drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone, aby wilgoć z warzyw intensywniej odparowała.
Suszenie chipsów rzodkiewkowych
Do suszenia najczęściej używa się rzodkiewki białej Daikon. Następnie jest mielony na proszek i używany jako przyprawa. Z rzodkiewek możesz zrobić chipsy. Warzywa korzeniowe pokroić w cienkie plasterki i osuszyć dowolną dostępną metodą.
Składniki:
- różowa rzodkiew – 6 szt.;
- olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.;
- sól;
- pieprz;
- czosnek w proszku;
- mielona papryka.
Weź przyprawy do smaku lub jedną czwartą 1 łyżeczki. Rozgrzej piekarnik do +165 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rzodkiewki zetrzeć na cienkie plasterki i ułożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia. Posmaruj wierzch każdego kawałka masłem i posyp mieszanką przypraw.Wstawić do piekarnika na maksymalnie 10 minut.
Uważaj, aby chipsy się nie przypaliły, czasami gotowanie zajmuje znacznie mniej czasu. Następnie zdejmij blachę do pieczenia, obróć chipsy na drugą stronę, posmaruj olejem i posyp przyprawami. Piec kilka minut, następnie wyjąć i ostudzić. Dopiero potem można je zdjąć z blachy do pieczenia i przenieść do odpowiedniego pojemnika.
W domu proces suszenia można przeprowadzić w suszarkach konwencjonalnych i elektrycznych, piekarnikach (gazowych, ceglanych, elektrycznych), na powietrzu, pod promieniami słońca. Aby zachować korzystne właściwości, dla których w rzeczywistości warzywo jest przygotowane na zimę, należy utrzymać optymalną temperaturę - od + 40 do +50 stopni.
O gotowości warzyw korzeniowych decyduje ich równomiernie pomarszczona powierzchnia oraz miękka, elastyczna konsystencja. Po naciśnięciu miąższu nie powinien wypłynąć sok.
Jak przechowywać suszoną rzodkiewkę
Okres przydatności do spożycia rzodkiewki znacznie się wydłuża, jeśli warzywa korzeniowe przechowuje się w chłodnym i suchym miejscu. Jako pojemniki można zastosować pojemniki drewniane i szklane, a także torby papierowe, lniane i pudełka kartonowe. Od czasu do czasu suszone rzodkiewki wymagają uporządkowania.
Jeżeli w pomieszczeniu zgromadziła się duża wilgotność, a opakowanie nie jest szczelnie zamknięte, suszone warzywa korzeniowe mogą stać się wilgotne i spleśniałe. Jeśli jakieś zostaną znalezione, należy je odesłać do chłodnego piekarnika w celu dalszej obróbki. Pojemnik, w którym przechowywano zepsuty produkt, również należy wysuszyć.
Wniosek
Istnieją różne sposoby przechowywania rzodkiewek na zimę. Suszenie i zamrażanie to proste i dostępne metody.Obie metody pozwalają maksymalnie zachować korzystne właściwości produktu przez długi czas, aż do zimy.
