Treść
Uprawa brukselki jest stosunkowo prostym zadaniem. Jednak w przeciwieństwie do „klasycznej” kapusty białej, świeża nie przetrwa długo. Dlatego musimy szukać alternatywnych sposobów konserwacji główek kapusty na zimę. Jednym z najpopularniejszych, pozwalającym maksymalnie zachować korzystne właściwości i smak, jest zamrażanie brukselki.
Czy brukselkę można zamrozić?
Zamrażanie to jeden z najbardziej uniwersalnych sposobów przechowywania na zimę warzyw, jagód i owoców uprawianych w ogrodzie. Ta metoda działa również w przypadku brukselki.
Jeśli zastosujesz się do algorytmu procedury, po zamrożeniu zachowanych zostanie ponad 90% witamin
Po zamrożeniu brukselka nieco mięknie i traci charakterystyczną chrupkość, a przy dłuższym przechowywaniu zmienia swoją bogatą zieloną barwę na limonkową. Jednak smak nie cierpi.
Wybór kapusty do zamrożenia
Do mrożenia wybieraj wyłącznie brukselkę o wielkości typowej dla danej odmiany – nie za dużą i nie małą. Nie powinien być luźny, ospały ani miękki. Ważny jest także kolor – okazy o żółtych liściach nie nadają się do mrożenia.
„Złotym standardem” dla tej uprawy są okazy o średnicy 2,5-3 cm
Odrzucane są także okazy posiadające nawet drobne uszkodzenia mechaniczne, ślady uszkodzeń po owadach oraz oznaki jakichkolwiek chorób. Dotyczy to nie tylko główki kapusty – brukselka z ułamaną, popękaną łodygą nie nadaje się do zamrażania. Dzięki takim uszkodzeniom zarodniki grzybów chorobotwórczych i innych patogenów szybko wnikają w tkankę.
Przygotowanie kapusty
Odnawia się cięcie łodygi brukselki wybranej do zamrożenia. Udaje się utleniać i czernieć pod wpływem światła i powietrza w ciągu zaledwie kilku godzin.
Nie ma sensu zostawiać długich łodyg - nie są zjedzone
Przygotowując brukselkę do mrożenia, należy ją umyć w chłodnej, bieżącej wodzie, małymi porcjami, na durszlaku. Aby pozbyć się resztek roślin i innych resztek, larw owadów ukrywających się pod liśćmi, moczy się je w słonej wodzie przez 10-15 minut. Stężenie roztworu wynosi 12-15 g/l.
Aby zakończyć przygotowania do zamrożenia, ponownie przepłucz brukselkę w czystej wodzie.
Blanszowanie
W większości przypadków brukselkę blanszuje się przed zamrożeniem. Technologia ta ma istotne zalety:
- wydłużenie okresu przydatności do spożycia do roku bez utraty właściwości i korzyści konsumenckich;
- możliwość wykorzystania „półproduktu” bez rozmrażania;
- minimalny czas spędzony na obróbce cieplnej podczas procesu gotowania (8-10 minut).
Blanszowanie jest konieczne, aby zniszczyć enzymy powodujące szybkie psucie się warzyw, owoców i jagód
Jeśli unikniesz blanszowania przed zamrożeniem, okres przydatności „półproduktu” w zamrażarce skróci się do 2-3 miesięcy. Kiedy się skończy, nie wygląda zbyt reprezentacyjnie - czernieje, wysycha, a podczas obróbki cieplnej zamienia się w nieapetyczną owsiankę. Smak również bardzo na tym cierpi.
Przed gotowaniem mrożoną świeżą brukselkę należy ugotować. Przygotowanie w tym przypadku obejmuje dodatkowo dokładne suszenie umytych główek kapusty.
Bardzo trudno jest zachować atrakcyjność brukselki gotowanej po zamrożeniu.
Blanszowanie przed zamrożeniem wygląda następująco:
- W dużym rondlu zagotuj wodę (około 3 litry na 1 kg główek kapusty). Zmniejsz ogień do średniego. Brukselę najczęściej gotuje się w wodzie zakwaszonej octem lub sokiem z cytryny, jednak obecnie nie jest to konieczne.
- Brukselkę włóż do rondla z wrzącą wodą. Trzeba go całkowicie utopić.
- Pozostawić we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Jeśli jest wystarczająco duży, czas obróbki cieplnej wydłuża się o kolejne 1-2 minuty. Nie można go nadmiernie blanszować – stanie się miękki, straci kształt i straci znaczną część składników odżywczych. Wygodnie jest skupić się na kolorze zewnętrznych liści - gdy stanie się jaśniejszy i bardziej nasycony, czas zdjąć je z patelni.
- Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś główki kapusty do innego dość głębokiego pojemnika wypełnionego bardzo zimną wodą i kostkami lodu.
- Po 4-5 minutach wyjmij brukselkę z pojemnika i rozłóż ją do wyschnięcia na papierowych lub lnianych serwetkach.Nie powinny na nim pozostać nawet drobne krople wody – podczas procesu zamrażania zamienią się one w szron i kryształki lodu.
Chłodzenie jest konieczne, aby natychmiast przerwać gotowanie i szybko schłodzić brukselkę przed zamrożeniem.
Proces suszenia po blanszowaniu przebiegnie szybciej, jeśli ułożysz główki kapusty w jednej warstwie, tak aby się nie stykały
Jak zamrozić brukselkę w domu
Brukselkę można zamrażać w plastikowych pojemnikach z pokrywkami lub w torebkach strunowych wielokrotnego użytku. Obydwa można dość kompaktowo umieścić w zamrażarce. Pojemnik musi być czysty, absolutnie suchy i hermetycznie zamknięty.
Główki kapusty przygotowane do zamrożenia układa się na blachach do pieczenia, blachach, dużych talerzach, przykrywając w jednej warstwie papierowymi serwetkami, „w izolacji”. Główki kapusty nie powinny się stykać, w przeciwnym razie skleją się w jedną bryłę.
Zamrożenie brukselki w zamrażarce zajmuje 1,5–2 godziny. Jeśli ma tryb „szybkiego”, „wstrząsu” lub „super” zamrażania, czas leczenia w ujemnych temperaturach skraca się do 10-15 minut. Technologia ta pozwala maksymalnie zachować składniki odżywcze, smak i reprezentacyjny wygląd.
Następnie brukselkę wyjmuje się z „podłoża” i umieszcza w workach lub pojemnikach. Porcje powinny być stosunkowo małe, aby można je było w całości wykorzystać do gotowania za jednym razem.Główki kapusty układamy tak ciasno, jak to możliwe, pozostawiając między nimi jak najmniej powietrza.
Z worków dodatkowo przed ich zamknięciem spuszczane jest powietrze „ręcznie”.
Po zamrożeniu „półprodukt” przechowuje się także w zamrażarce w stałej temperaturze -18°C. Zaleca się natychmiastowe zapisanie na workach za pomocą trwałego markera dzisiejszej daty, aby w porę zauważyć, że główki kapusty dobiegają końca „terminem przydatności do spożycia”.
Brukselka, która była przechowywana zbyt długo, spowoduje wysuszenie i odbarwienie zewnętrznych liści.
Porady i wskazówki
Brukselkę wyjętą z zamrażarki można ugotować niemal od razu – wystarczy zalać ją wrzątkiem. Niektórzy profesjonalni szefowie kuchni odmawiają nawet tego, wrzucając je na gorącą patelnię lub do garnka z wrzącą wodą. Długie, stopniowe rozmrażanie w temperaturze pokojowej nie jest konieczne. Wyjątek stanowią główki kapusty zamrożone bez uprzedniego blanszowania.
Duże brukselki trudno jest kompaktowo zapakować do torebek lub pojemników. Aby zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, suszoną po blanszowaniu lub świeże główki kapusty przecina się na pół lub na ćwiartki przed obróbką w ujemnych temperaturach.
Proces blanszowania przed zamrożeniem przebiegnie znacznie szybciej, jeśli główki kapusty włożymy do pojemnika z wrzątkiem i zimną wodą, po umieszczeniu ich na durszlaku lub sicie. Teraz nie trzeba ich pojedynczo wyłapywać z patelni, a ryzyko trzymania główek kapusty we wrzącej wodzie znacznie się zmniejsza.
Bardzo oryginalnie wyglądają nie tylko brukselka, ale także różne warzywa. Do torebek lub pojemników możesz dodać marchew, ziarna kukurydzy, zielony groszek, posiekaną paprykę, fasolkę szparagową, kalafior lub brokuły. Technologia ich zamrażania jest podobna.
Większe warzywa kroi się tak, aby kawałki były porównywalne wielkością z główkami kapusty
Brukselkę po zamrożeniu na zimę wykorzystuje się do tych samych dań, co świeżą. Można go dusić, gotować, piec, smażyć. Okazuje się, że jest to bardzo smaczna i zdrowa przystawka.
Tylko profesjonalny degustator jest w stanie rozróżnić główki kapusty „z ogródka” od „półproduktu” z zamrażarki na podstawie smaku, soczystości i aromatu.
Wniosek
Zamrażanie brukselki na zimę to metoda, która pozwala przechowywać główki kapusty nawet przez rok. Jednak korzystne właściwości i smak można zachować tylko wtedy, gdy weźmie się pod uwagę kilka ważnych niuansów. Dotyczą one wyboru i wstępnego przygotowania główek kapusty do mrożenia oraz samego zabiegu.
