Treść
- 1 Wartość produktu i zawartość kalorii
- 2 Zasady i metody wędzenia polędwicy
- 3 Jak przygotować polędwicę do wędzenia na zimno i na gorąco
- 4 Przepis na polędwicę wędzoną na gorąco w wędzarni
- 5 Jak wędzić polędwicę z czosnkiem i marchewką
- 6 Przepis na gotowaną wędzoną polędwiczkę
- 7 Schab wędzony na zimno
- 8 Rady profesjonalistów
- 9 Zasady przechowywania
- 10 Wniosek
Samodzielne gotowanie mięsnych przysmaków pozwoli Ci znacznie urozmaicić menu, a także zachwycić rodzinę i znajomych nowymi smakami. Gotowana i wędzona polędwica w domu to prosty przepis, z którym poradzi sobie nawet niedoświadczony kucharz. Ścisłe przestrzeganie podanych instrukcji i zaleceń pozwoli Państwu uzyskać gotowy produkt najwyższej jakości.
Wartość produktu i zawartość kalorii
Wieprzowina jest najpopularniejszym mięsem w większości regionów Rosji. Jednym z najlepszych kawałków jest polędwica, czyli krojenie z tylnej części pomiędzy żebrami. Tradycyjnie do dań używa się wyłącznie czystej polędwicy, ale często do przetworzenia pozostawia się niewielką warstwę tłuszczu i przylegającą do niej kość. Wędzone części te stworzą dodatkową nutę smakowo-zapachową.
Wędzona polędwiczka wieprzowa to nie tylko smaczny, ale i zdrowy przysmak.
Prawidłowo ugotowany kawałek mięsa z tłuszczem i kością jest produktem dość tłustym. Według GOST 100 g gotowanej i wędzonej schabu wieprzowego zawiera około 330 kcal. Wartość odżywcza gotowego produktu:
- białka - 15 g;
- tłuszcze - 30 g;
- węglowodany - 0 g.
Możesz uczynić danie bardziej dietetycznym, całkowicie usuwając wszystkie kawałki tłuszczu. W małych ilościach ten przysmak przyda się osobom dbającym o swoje zdrowie. Mostek wędzony na gorąco jest doskonale wchłaniany przez organizm. Regularne spożywanie takiego mięsa wzmacnia tkankę kostną i pomaga w budowie masy mięśniowej.
Zasady i metody wędzenia polędwicy
Istnieje kilka powszechnych podejść do gotowania wędzonej wieprzowiny. Do najpopularniejszych metod zalicza się obróbkę dymem gorącym i zimnym w specjalnych wędzarniach. W pierwszym przypadku schab umieszcza się w pojemniku, który ustawia się bezpośrednio na ogniu lub rozrzedzonych węglach. Druga metoda polega na zastosowaniu generatora dymu, który na długi czas nasyca produkt dymem.
Ponieważ kawałki wieprzowiny najczęściej mają imponujące rozmiary, gospodynie domowe stosują metodę kombinowaną. Wiele przepisów na wędzenie schabu wykorzystuje wstępne gotowanie. W takich przypadkach nawet krótkotrwała obróbka cieplna zapewni pełną gotowość produktu, niezależnie od czasu spędzonego w wędzarni.
Czas i temperatura palenia
Zasady przygotowywania przysmaków w wędzarni dotyczą wieprzowiny w taki sam sposób, jak innych potraw. Aby wędzić polędwicę wędzoną na gorąco, należy utrzymać w komorze stałą temperaturę 120-140 stopni.Ciepło to utrzymuje się przez 30 minut – to wystarczający czas na zrumienienie i przesiąknięcie aromatem dymu. W przypadku wędzenia na zimno temperatura wynosi około 40 stopni, a czas trwania procedury wynosi 12–24 godzin, w zależności od wielkości użytego kawałka.
Jak przygotować polędwicę do wędzenia na zimno i na gorąco
Właściwa obróbka mięsa przed gotowaniem gwarantuje delikatność najwyższej jakości. Pierwszym punktem przed wędzeniem jest wybór polędwicy na przyszły produkt. Sklepy mięsne oferują szeroką gamę wieprzowiny. Zaleca się stosowanie czystych filetów z niewielką warstwą tłuszczu z boku.
Pod żadnym pozorem nie należy używać mrożonej wieprzowiny – jej struktura uległa zmianie, dlatego wędzone mięso może się rozpaść. Najlepsze są świeże lub schłodzone kawałki. Kolor schabu jest jednolity, bez mętnych plam i siniaków. Mięso powinno mieć przyjemny aromat.
W zależności od upodobań kulinarnych żeberka i smalec można pozostawić lub całkowicie je usunąć.
Po wybraniu polędwicy do wędzenia zaleca się odciąć nadmiar tłuszczu przylegający do kości. Następnym krokiem jest solenie lub marynowanie. Pominięcie tych procedur może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych – sól całkowicie niszczy ewentualne szkodliwe organizmy. Szczególnie ważne jest przestrzeganie zasad solenia specjałów przygotowywanych metodą wędzenia na zimno.
Jak marynować polędwicę do wędzenia
Chociaż mięso poddane obróbce wędzonej zyskuje niepowtarzalny smak i aromat, brak soli i przypraw we współczesnej kuchni uważany jest za nieosiągalny luksus dla idealnego przysmaku. Długotrwałe marynowanie nie tylko zabezpieczy przed możliwymi pasożytami, ale także doda potrawie jasnych nut. Do przygotowania solanki użyj:
- 4 litry wody;
- 500 g soli;
- 10 liści laurowych;
- 4 ząbki czosnku;
- 20 g ziaren pieprzu.
Czosnek rozgniata się i dodaje do soli, pieprzu i liścia laurowego. Wszystkie składniki zalewa się wodą i dokładnie miesza. Wodę wlewa się do dużego rondla, dodaje się przyprawy i gotuje przez 5-10 minut. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej do pojemnika włożyć pokrojoną na porcje polędwicę. Marynowanie trwa od 24 do 48 godzin w zależności od użytej wielkości. Ta objętość solanki wystarczy do przygotowania kawałka o masie 2-2,5 kg.
Jak zasolić polędwicę do wędzenia
Dodanie dużej ilości soli może nie tylko poprawić smak gotowego produktu, ale także znacząco poprawić konsystencję mięsa. Solenie na sucho pozwoli odsączyć nadmiar płynu z polędwicy. Aby przyprawy całkowicie przeniknęły całe mięso, zajmie to więcej czasu w porównaniu do marynowania. Solenie schabu do wędzenia w domu trwa od 3 do 5 dni.
Do solenia najczęściej stosuje się specjalną aromatyczną mieszankę do wieprzowiny. Aby go przygotować, do 1 kg soli dodaj 20 g mielonego czarnego pieprzu, 5 posiekanych ząbków czosnku i kilka liści laurowych. Przygotowaną mieszanką natrzeć polędwicę ze wszystkich stron i włożyć do lodówki.Gdy produkt jest gotowy do wędzenia, należy go umyć w wodzie i wytrzeć ręcznikiem papierowym.
Przepis na polędwicę wędzoną na gorąco w wędzarni
Zanim zaczniesz przygotowywać przysmak, zaleca się przygotowanie węgli. Nie należy stawiać wędzarni na otwartym ogniu - może to spowodować natychmiastowe spalenie zrębków i przeniesienie zapachu spalenizny na mięso. Najlepiej jest robić węgle jak na grilla. Przygotowuje się je na grillu lub z resztek z otwartego ognia.
Czas trwania obróbki cieplnej podczas wędzenia na gorąco nie przekracza godziny
Następnym krokiem jest przygotowanie wędzarni. Wsypuje się do niego kilka garści wcześniej namoczonych zrębków. Na wierzchu umieść pojemnik na tłuszcz. W zależności od konstrukcji wędzarni montuje się w niej ruszty lub wieszaki z hakami. Układa się na nich soloną polędwiczkę. Pokrywa urządzenia jest hermetycznie zamykana i umieszczana na przygotowanym węglu.
Wkrótce rozpocznie się aktywne tworzenie się dymu. Zaleca się wypuszczać go co 5-10 minut, lekko otwierając pokrywę wędzarni. Gotowanie trwa około 40-50 minut. Przysmak jest schładzany i podawany.
Jak wędzić polędwicę z czosnkiem i marchewką
Aby uzyskać jaśniejszy smak gotowego produktu, wiele gospodyń domowych stosuje różne techniki. Najpopularniejszym jest farsz mięsny z czosnkiem i marchewką. Aby przygotować ten przysmak, będziesz potrzebować:
- 1 kg wcześniej solonej polędwicy;
- 1 mała marchewka;
- 4 ząbki czosnku;
- 50 g soli;
- przyprawy do smaku.
W świeżym mięsie wykonuje się płytkie nacięcia, w które wkłada się kawałki świeżej marchewki i czosnku. Następnie polędwicę należy posolić z dodatkiem czarnego pieprzu i aromatycznych ziół – bazylii, majeranku i tymianku.Kawałek naciera się równomiernie ze wszystkich stron, zawija w folię, poddaje naciskowi i wkłada do lodówki na jeden dzień. Gotowy produkt oczyszcza się z soli i myje pod bieżącą wodą.
Marchew i czosnek sprawiają, że smak mięsa jest jaśniejszy i bardziej zrównoważony
Węgle i wędzarnia są przygotowane do tradycyjnego wędzenia na gorąco. Aby uzyskać jaśniejszy aromat, zaleca się użycie namoczonych chipsów wiśniowych. Na wierzchu, na którym kładzie się wieprzowinę, umieszcza się pojemnik na tłuszcz i ruszty. Palenie trwa około godziny z okresowym uwalnianiem nadmiaru dymu.
Przepis na gotowaną wędzoną polędwiczkę
Największym problemem dla większości smakoszy jest możliwość otrzymania surowego mięsa po krótkiej obróbce cieplnej. Przepis na schab gotowany wędzony pozwala zredukować problem do zera. Aby to zrobić, wcześniej osolone mięso umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 10 minut. Następnie natychmiast wyjmij polędwicę i osusz ją papierowym ręcznikiem.
Gotowany i wędzony przysmak sprawia, że mięso jest całkowicie wypieczone od środka.
Mięso umieszcza się w przygotowanej wędzarni, którą kładzie się na rozżarzonych węglach. Proces trwa nie dłużej niż 1 godzinę. Co 10 minut otwieraj pokrywę urządzenia, aby usunąć nadmiar dymu. Gotowe danie lekko schładza się i podaje.
Schab wędzony na zimno
Ta metoda pozwoli Ci uzyskać droższy przysmak. Schab wędzony na zimno w domu jest ceniony wyżej ze względu na poświęcony czas - czas gotowania może sięgać 24 godzin.Warunkiem takiego naczynia jest generator dymu, który może zapewnić ciągły dopływ dymu przez długi czas.
Wieprzowina wędzona na zimno to najcenniejszy przysmak
Przygotowane mięso umieszczane jest w wędzarni i hermetycznie zamykane. Podłączana jest do niego wytwornica dymu wypełniona uprzednio zwilżonymi zrębkami drewna. Czas gotowania może się znacznie różnić w zależności od wielkości. Na kilogramowy kawałek mięsa wystarczy 15-18 godzin. Schab wędzony na zimno wyjmuje się z wędzarni i zgodnie z przepisem wietrzy na świeżym powietrzu przez 30-60 minut w celu usunięcia nadmiaru dymu.
Rady profesjonalistów
Zmiana smaku wędzonego przysmaku jest dość prosta, dlatego eksperci kulinarni zalecają ścisłe zachowywanie ilości przypraw użytych w przepisie. Największą ostrożność należy zachować w przypadku ziół aromatycznych – tymianku, rozmarynu i majeranku. Jednocześnie niewielkie zwiększenie ilości ziaren pieprzu czy liści laurowych na pewno nie zepsuje gotowego dania.
Przygotowując polędwicę gotowaną wędzoną na gorąco należy zwrócić szczególną uwagę na pierwotną obróbkę cieplną. Najlepiej, żeby woda była dość słona. Idealna proporcja to 50 g soli na 1 litr płynu. Wiele gospodyń domowych dodaje czosnek, posiekaną cebulę i inne przyprawy do wrzącej wody, aby poprawić końcowy smak.
Zasady przechowywania
Choć wędzenie może znacznie wydłużyć trwałość gotowego produktu, przysmak wieprzowy nie może pochwalić się długotrwałym zachowaniem walorów konsumenckich. Już tydzień po ugotowaniu zaleca się wyrzucić resztki gorącego wędzonego mięsa, nawet jeśli jest ono stale przechowywane w lodówce.Przy zastosowaniu metody na zimno mięso zachowa swoje właściwości konsumenckie przez 2-3 tygodnie.
Przysmak z wędzonej wieprzowiny wymaga odpowiednich warunków. Biorąc pod uwagę dość mocny aromat, zaleca się umieszczenie go w szczelnym pojemniku na osobnej półce. Temperatura nie powinna przekraczać 3-4 stopni.
Wniosek
Gotowana i wędzona polędwica w domu to doskonały przysmak, który urozmaici zwykłe menu. Kilka metod gotowania pozwala wybrać idealny przepis zgodnie z preferencjami gastronomicznymi.
