Treść
Kuchnia francuska słynie z wielu arcydzieł. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille to prawdziwe perełki kulinarne, które zyskały uznanie na całym świecie. Julienne z borowikami to jedna z najpopularniejszych gorących przekąsek, którą dziś można znaleźć w niemal każdej restauracji serwującej dania kuchni europejskiej.
Jak gotować julienne z borówkami
Przygotowanie julienne jest dość proste. Jest zmienny pod względem składników, co daje pole do kulinarnej wyobraźni. A jednak to danie ma szereg cech, które należy wziąć pod uwagę podczas jego przygotowywania.
Po pierwsze, to jest cięcie. Wszystkie składniki użyte w procesie gotowania należy pokroić w cienkie paski lub talerze (plastry). Jakość krojenia wpływa nie tylko na strukturę, ale także na smak potrawy.
Drugi - to są naczynia. Julienne z borowików ze śmietaną, kwaśną śmietaną lub sosem mlecznym podawana jest w specjalnych foremkach - kokociach.Mogą być ceramiczne lub wykonane z metalu z małym uchwytem ułatwiającym użytkowanie.
Warto zwrócić uwagę na dużą ilość sera użytego w dowolnej wersji przepisu. Czasami miesza się go z bułką tartą, co nadaje potrawie apetyczną chrupiącą skórkę.
Klasyczny przepis polega na użyciu gałki muszkatołowej i mielonego pieprzu. Jednak takie przyprawy jak kardamon, rozmaryn czy papryka potrafią nie tylko wzbogacić aromat, ale także wydobyć smak potrawy.
Julienne z suszonych borowików
Zimą trudno jest znaleźć wysokiej jakości świeżą żywność. Rozwiązaniem jest użycie suszonych grzybów, które nawet w tej formie na długo zachowują swój aromat i smak. Najważniejsze jest to, że należy je dokładnie umyć przed gotowaniem.
Będziesz potrzebować:
- suszony borowik - 200 g;
- cebula – 1 szt.;
- śmietana 15% - 60 g;
- Ser Chedar – 150 g;
- masło – 20 g;
- przyprawy.
Julienne z suszonych borowików
Przygotowanie krok po kroku:
- Borowiki zalej zimną wodą i odstaw na 2-2,5 godziny.
- Odcedź, dobrze opłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie przez 7-10 minut.
- Borowiki odcedzić na durszlaku.
- Cebulę pokroić w półpierścienie lub kostkę i podsmażyć na maśle, aż będzie złocisto-przezroczysta.
- Na patelnię z cebulą dodaj borowiki, śmietanę i pieprz.
- Dusić przez 7-8 minut.
- Zetrzyj ser Cheddar na grubej tarce.
- Mieszankę przelać do maszynek do kokoty, posypać obficie serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na kwadrans.
Przystawkę możesz podać ze świeżo przygotowaną sałatką z kurczaka na chrupiącej grzance.
Julienne z mrożonych borowików
Jeśli nie masz dostępu do świeżych grzybów, możesz użyć produktów mrożonych.Technologia szybkiego zamrażania pozwala zachować strukturę, smak i aromat produktu. Klasyczny przepis na julienne z mrożonych borowików polega na użyciu mąki pszennej.
Będziesz potrzebować:
- mrożone borowiki – 500 g;
- roztopione masło – 30 g;
- ser – 250 g;
- krem 20% - 300 g;
- mąka – 30 g;
- gałka muszkatołowa – 2 szczypty.
Julienne z mrożonych borowików
Przygotowanie krok po kroku:
- Pieczarki białe rozmrozić, odcisnąć i pokroić w paski.
- Cebulę pokroić (w kostkę) i smażyć na złoty kolor.
- Do cebuli dodać pokrojone w plasterki grzyby i lekko posolić.
- Na suchej grubościennej patelni podsmaż mąkę na jasnokarmelowy kolor, dodaj masło, śmietanę i gałkę muszkatołową.
- Sos wymieszać z masą cebulowo-grzybową, pieprzem i przełożyć do garnków.
- Piec w piekarniku przez 15 minut (190°C).
Julienne ze świeżych borowików
Borowiki są bogate w białko, witaminy z grupy B, retinol i tokoferol. Świeży produkt zawiera prawie 15% dziennej wartości błonnika roślinnego.
Wymagany:
- borowiki - 800 g;
- cebula – 4 szt.;
- masło – 50 g;
- krem 15% - 200 ml;
- ser topiony – 150 g;
- dowolny rodzaj sera twardego – 300 g;
- sól;
- pieprz.
Julienne z leśnych grzybów
Przygotowanie krok po kroku:
- Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle.
- Borowiki pokroić w paski i lekko podsmażyć na osobnej patelni.
- W rondelku zagotuj śmietanę, dodaj roztopiony ser i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
- Zetrzeć ser.
- W miseczkach cocotte układaj borowiki, cebulę i sos.
- Posypać obficie serem i piec w piekarniku nagrzanym do 180-190°C (12-15 minut).
Przepisy na julienne z borowikami
Grzyby są głównym składnikiem julienne. Dodatkowe składniki mogą obejmować kurczaka, szynkę, śmietanę lub kwaśną śmietanę. Nowoczesne przepisy również wymagają oryginalnej prezentacji. Na przykład w tartalkach lub ziemniakach. Pomimo tego, że przekąska uważana jest za porcjowaną, w domu często przygotowuje się ją w jednej dużej formie ceramicznej.
Klasyczny przepis na julienne z borowikami
Oryginalny przepis zakłada użycie sosu beszamelowego – jednego ze znaków rozpoznawczych kuchni francuskiej.
Będziesz potrzebować:
- borowiki – 500 g;
- cebula – 2 szt.;
- oliwa z oliwek – 50 ml;
- mozzarella – 200 g;
- masło – 150 g;
- mleko – 0,5 l;
- mąka – 40 g;
- przyprawy (gorczyca suszona, papryka wędzona, kolendra, gałka muszkatołowa, bazylia) - po 1 szczypcie.
Julienne w maszynkach do kokoty
Przygotowanie krok po kroku:
- Pieczarki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w paski lub plasterki.
- Cebulę siekamy i smażymy na oliwie na złoty kolor.
- Dodać borowiki, wędzoną paprykę, bazylię, przykryć pokrywką i dusić aż wilgoć odparuje.
- W rondlu podsmaż mąkę, dodaj masło, mleko, gałkę muszkatołową, musztardę suszoną, mieloną kolendrę i mieszając, gotuj sos, aż zgęstnieje.
- Zetrzyj mozzarellę.
- W rondelkach do kokoty włóż grzyby i cebulę, polej sosem beszamelowym, posyp serem i włóż do piekarnika na kwadrans.
Julienne z kurczakiem i borowikami
Grzyby w połączeniu z kurczakiem to jedna z najpopularniejszych opcji julienne.
Będziesz potrzebować:
- borowiki - 500 g;
- pierś z kurczaka – 500 g;
- cebula – 100 g;
- ser twardy – 200 g;
- oliwki czarne – 100 g;
- rosół z kurczaka – 200 g;
- masło – 50 g;
- śmietana – 200 g;
- mąka – 40 g;
- przyprawy (curry, gałka muszkatołowa, papryka) - po 1 szczypcie.
Julienne z kurczakiem i borowikami
Przygotowanie krok po kroku:
- Borowiki pokroić w plasterki, kurczaka w paski, cebulę w półpierścienie, oliwki w krążki.
- Osobno podsmaż kurczaka. Poczekaj, aż cały płyn odparuje.
- Cebulę podsmaż na złoty kolor, następnie dodaj borowiki, a na 5 minut przed końcem duszenia dodaj oliwki.
- Smażyć mąkę w rondlu przez 1 minutę, następnie dodać masło i śmietanę.
- Dusić przez kilka minut.
- Dodać przyprawy, bulion i gotować sos aż zgęstnieje.
- Do misek cocotte włóż kurczaka, następnie pieczarki i cebulę, całość polej sosem.
- Posypujemy obficie tartym serem i wstawiamy do piekarnika na 15 minut.
Julienne z borowikami i kwaśną śmietaną
Przygotowanie beszamelu może zająć trochę czasu. Dobrą alternatywą dla sosu francuskiego jest dobrze znana kwaśna śmietana.
Wymagany:
- borowiki – 300 g;
- cebula – 1 szt.;
- śmietana – 300 g;
- mąka – 30 g;
- masło – 20 g;
- oliwa z oliwek – 40 ml;
- Parmezan – 150 g;
- gałka muszkatołowa.
Borowiki julienne z kwaśną śmietaną i parmezanem
Przygotowanie krok po kroku:
- Borowiki pokroić w cienkie plasterki, a cebulę w kostkę.
- Cebulę podsmaż na oliwie na złoty kolor, dodaj borowiki i smaż, aż woda odparuje.
- Sól i pieprz.
- Na patelni podsmażamy przez 2 minuty mąkę, dodajemy masło, a po jego rozpuszczeniu śmietanę i szczyptę gałki muszkatołowej.
- Zetrzyj parmezan na drobnej tarce.
- Borowiki i cebulę włóż do ceramicznych garnków, polej sosem śmietanowym i posyp serem.
- Piec w piekarniku przez kwadrans.
Przepis na julienne z borowików ze śmietaną jest prosty i łatwy do odtworzenia nawet dla początkujących.
Julienne z borówkami i szynką
Szynka delikatna to dobra alternatywa dla kurczaka. Piecze się również szybko i dodaje potrawom lekko wędzonego posmaku.
Będziesz potrzebować:
- borowiki – 300 g;
- szynka - 25 g;
- cebula – 1 szt.;
- ser twardy – 250 g;
- śmietana 20% - 350 g;
- przyprawy.
Julienne z grzybami i szynką
Przygotowanie krok po kroku:
- Cebulę siekamy i smażymy na złoty kolor.
- Borowiki pokroić w paski i dodać do cebuli.
- Gdy nadmiar płynu odparuje, dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki szynkę.
- Dodaj śmietanę, przyprawy i gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 5-7 minut.
- Rozłóż wszystko do porcjowanych garnków i piecz przez 15-20 minut w piekarniku.
W tym przepisie możesz użyć dowolnego rodzaju szynki. Włoskie prosciutto i najpopularniejsza odmiana z mięsa indyczego świetnie komponuje się z borowikami.
Zawartość kalorii w julienne z borowików
Julienne lub cocotte, jak często nazywa się tę przystawkę we Francji, to danie średniokaloryczne. Wartość energetyczna klasycznej julienne wynosi 150-160 kcal na 100 gramów. Wielkość porcji z reguły nie przekracza 150 gramów.
Zawartość kalorii w daniu można regulować. Jeśli na przykład do przepisu na julienne z suszonych borowików dodamy zamiast kwaśnej śmietanki, jej wartość energetyczna natychmiast wzrośnie o 45 kcal.W okresie odchudzania można od czasu do czasu zafundować sobie opcję dietetyczną, bez dodatku mąki, z niskotłuszczową kwaśną śmietaną i niskokalorycznym serem.
Wniosek
Borowiki julienne to doskonała przystawka, która może ozdobić zarówno świąteczny stół, jak i romantyczną kolację. Przepis jest zmienny, większość składników jest ogólnodostępna i nawet początkująca osoba nie powinna mieć większych trudności z jego przygotowaniem.
