Treść
Wiele dań kuchni narodowych świata stało się częścią współczesnego życia, ale zachowało tradycyjne niuanse przygotowania. Klasyczny węgierski gulasz wieprzowy to gęsta zupa z warzywami, która świetnie sprawdzi się na lunch lub kolację. W zależności od preferencji smakowych możesz zmieniać skład składników, wybierając idealne połączenie.
Jak gotować węgierski gulasz wieprzowy
Tradycyjne danie europejskie powstało kilka wieków temu jako zupa pasterska. Wśród oryginalnych składników znajdują się ziemniaki, wołowina i papryka. Z biegiem czasu eksperci kulinarni doszli do wniosku, że wieprzowina sprawia, że efekt końcowy jest bardziej delikatny i zrównoważony.
Aby uzyskać idealny gotowy produkt, trzeba zadbać o świeżość głównego składnika. Kupując wieprzowinę na węgierski przepis na gulasz w supermarkecie, sprawdza się ją, preferując różowawe mięso bez siniaków. Jeżeli widoczne są choćby najmniejsze oznaki zwietrzenia lub zsinienia oraz nieprzyjemny zapach, należy wstrzymać się z zakupem takiego produktu. Gulasz można przygotować nawet z mrożonego mięsa, jednak należy preferować delikatniejsze kawałki – szynkę i polędwicę.
Charakterystyczną cechą węgierskiego przepisu jest grubo posiekane mięso. Często kawałki wielkością przypominają kebab. Średnia wielkość każdego z nich wynosi od 3 do 4 cm Uważa się, że podczas gotowania takie mięso nadaje bulionowi lepszy smak, a także staje się bardzo soczyste i delikatne w środku. Aby wieprzowina uzyskała odpowiednią konsystencję wymaga długotrwałej obróbki cieplnej – do 1,5-2 godzin.
Kolejnym niezbędnym składnikiem każdego gulaszu są ziemniaki. W klasycznym węgierskim przepisie kroi się go na duże kawałki. Średni ziemniak o masie 150–200 g kroi się na 6–8 części. Składnik dodaje się pod koniec gotowania, aby bulwy nie zostały zbyt ugotowane.
Klasyczny gulasz węgierski - bardzo gęsta zupa z mięsem i ziemniakami
Nowoczesne węgierskie przepisy na gulasz obejmują nie tylko ziemniaki. Wiele gospodyń domowych dodaje do niego cebulę, pomidory, marchewkę i paprykę. Istnieją nawet regionalne przepisy z kiszoną kapustą, fasolą i dynią.
Świeży boczek najlepiej nadaje się do wstępnego smażenia warzyw. Ogrzewa się, aż utworzą się skwarki, a w powstałej masie smaży się cebulę, marchewkę i paprykę. Do klasycznego węgierskiego przepisu na gulasz wieprzowy można użyć świeżego mostka, a nawet solonego smalcu. Wiele gospodyń domowych używa wstępnie wytopionego tłuszczu.
Wśród przypraw do dań węgierskich największą popularnością cieszy się papryka. Dzięki temu zupa będzie bardziej pikantna i intensywna.Początkowo to właśnie zapewnia bogaty kolor gotowego produktu. Wiele współczesnych gospodyń domowych zastępuje go czerwoną papryką i pastą pomidorową. Smak wzbogacają także czosnek, kolendra i liść laurowy.
Gulasz po węgiersku trzeba ugotować spokojnie i spokojnie. Aby wieprzowina i warzywa dobrze się gotowały, naczynia muszą mieć grube dno i ścianki. Najlepszy jest żeliwny rondelek lub klasyczny kociołek. Jeśli gotowe danie okaże się zbyt gęste, można je rozcieńczyć wodą do pożądanej konsystencji.
Klasyczny przepis na węgierski gulasz wieprzowy
Tradycyjny sposób przygotowania potrawy wiąże się z dużą ilością ostrych przypraw. Warto zwrócić także uwagę na stosunek mięsa do ziemniaków – 1:1. Na 1 kg wieprzowiny i taką ilość ziemniaków potrzebujesz:
- 200 g boczku wędzonego;
- 1 cebula;
- 3 szklanki wody;
- 5 łyżek l. papryka;
- 1 papryka;
- 1 jajko;
- sól dla smaku.
To właśnie papryka nadaje węgierskiemu gulaszowi niezwykle pikantny smak.
Pierwszym krokiem jest stopienie smalcu w celu uzyskania tłuszczu. Kroimy go w kostkę lub paski i gotujemy na dużym ogniu aż do powstania skwarków, po czym usuwamy je łyżką cedzakową. Następnie wieprzowinę pokrojoną w duże kawałki smażymy na tłuszczu. Najpierw uwolni się z niego sok, a dopiero potem zacznie się smażyć.
Gdy wieprzowina będzie już gotowa, dodaj posiekaną cebulę i paprykę. Wszystkie składniki zalewamy wodą i doprawiamy papryką. Węgierskie danie gotuje się na małym ogniu przez około godzinę, następnie dodaje się do niego grubo posiekane ziemniaki i jajka.Gotowość gulaszu sprawdzamy po stanie ziemniaków – jeśli są miękkie, można posolić i zdjąć patelnię z ognia. Doświadczeni szefowie kuchni radzą pozostawić potrawę do zaparzenia na około pół godziny i dopiero wtedy ją podać.
Węgierska zupa gulaszowa z wieprzowiną
We współczesnych realiach gospodynie domowe często sięgają po dodatkowe składniki, które poprawiają smak gotowego produktu. Biorąc pod uwagę, że ta narodowa cecha Europejczyków nie jest odpowiednia dla większości mieszkańców Rosji, paprykę w przepisie najczęściej zastępuje się czosnkiem.
Do przygotowania pysznego węgierskiego gulaszu wieprzowego z ziemniakami potrzebne będą:
- 1 kg bulw;
- 1 kg schabu;
- 100 g boczku;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 1 papryka;
- 2 łyżki stołowe. l. papryka;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 średnie pomidory;
- 2 liście laurowe;
- sól dla smaku;
- 2 szklanki wody;
- 1 szklanka soku pomidorowego.
Aby uzyskać odpowiedni kolor, do gulaszu węgierskiego można dodać pomidory.
Podobnie jak w oryginalnym przepisie, najpierw podsmażamy słoninę, aż zamieni się w skwarki. Duże kawałki wieprzowiny szybko zostają glazurowane w powstałym tłuszczu. Następnie dodaje się do niego posiekane warzywa - cebulę, marchewkę, paprykę, czosnek i pomidory. Mieszankę gotuje się na wolnym ogniu przez 5-10 minut przy ciągłym mieszaniu, następnie zalewa wodą i sokiem pomidorowym, a także doprawia papryką i liściem laurowym.
Wszystkie składniki gotuje się przez 45 minut, następnie dodaje się do nich ziemniaki pokrojone w dużą kostkę. Gdy zupa będzie miękka, posolić ją do smaku i dodać wody według uznania. Gulasz parzy się przez pół godziny, po czym podaje się go z białym pieczywem.
Gulasz węgierski wieprzowy z sosem
Większość ludzi na obszarze poradzieckim jest przyzwyczajona do tego, że to danie ma zbyt gęsty bulion. Wiele gospodyń domowych dostosowało gulasz po węgiersku do własnych upodobań, preferując dodawanie sosu w odpowiednim czasie od długotrwałego gotowania.
Aby przygotować tak oryginalne danie, będziesz potrzebować:
- 1 kg wieprzowiny;
- 1 kg ziemniaków;
- 100 g roztopionego tłuszczu;
- 100 g mąki;
- 2 łyżki stołowe. woda;
- 1 duża marchewka;
- 2 pomidory;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. l. papryka;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 liść laurowy;
- sól i przyprawy do smaku.
Danie główne i sos przygotowuje się w różnych pojemnikach i dopiero w połowie przepisu łączy się je w dużym rondlu z grubym dnem. Wieprzowinę smażymy na rozgrzanym tłuszczu na patelni. Gdy tylko pojawi się skórka, dodaje się do nich posiekane warzywa - marchewkę, cebulę, pomidory i czosnek. Wieprzowinę na gulasz węgierski duszono przez około pół godziny.
Sos do gulaszu węgierskiego przygotowujemy na osobnej patelni.
W tym czasie na osobnej, suchej patelni podsmaż mąkę i okresowo ją mieszaj. Gdy tylko zmieni kolor na złoty, dolewamy go cienkim strumieniem wodą i energicznie mieszamy, aby nie zrobiły się grudki. Przygotowanym sosem polewamy mięso i warzywa. Dodaje się tam również pokrojone w kostkę ziemniaki. Następnie danie jest duszone, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie ugotowane, a następnie doprawione papryką i solą do smaku.
Gulasz węgierski z wieprzowiną i chipsami
Jeden z najpopularniejszych przepisów na przygotowanie tradycyjnego dania polega na wykorzystaniu dużej ilości składników mięsnych wraz z kluskami. Ta zupa węgierska przypomina nieco tradycyjną solankę.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 400 g wieprzowiny;
- 200 g wędzonych żeberek;
- 200 g kiełbas myśliwskich;
- 200 g wędzonego mostka;
- 200 g mąki;
- 1 jajko;
- 3 łyżki woda;
- 4 łyżki l. papryka;
- 1 papryka;
- 1 cebula;
- 1 liść laurowy;
- sól dla smaku.
Pierogi po węgiersku powstają poprzez zmieszanie mąki ze 100 ml wody i jednym jajkiem kurzym. Mieszaninę soli się do smaku, a następnie miesza. Ciasto formujemy w małe kostki i pozostawiamy do lekkiego wyschnięcia. W tym czasie podsmaż mostek w dużym rondlu, aż pojawi się skórka. Dodajemy do tego po kolei, smażąc po 5 minut każdy rodzaj mięsa, pokrojoną w kostkę polędwicę, żeberka i kiełbasę myśliwską.
Duża ilość mięsnych przysmaków sprawia, że gulasz węgierski jest pożywny i smaczny
Do wędlin wędliniarskich dodaje się rozdrobnione warzywa, ziemniaki i kluski. Wszystkie składniki zalewamy wodą, doprawiamy solą, papryką i liściem laurowym. Gdy ziemniaki staną się miękkie, zdejmij rondelek z ognia i pozostaw na pół godziny, aby zupa zaparzył się.
Wniosek
Klasyczny węgierski gulasz wieprzowy to danie niezwykle sycące. Równomierne proporcje mięsa, ziemniaków i bulionu dają doskonałą kompozycję smakową, która doceni większość smakoszy. Nowoczesne odsłony klasycznego przysmaku sprawią, że pokochają go nawet ci, którzy nie przepadają za zbyt pikantnymi potrawami.
