Treść
Risotto to niesamowity wynalazek kuchni włoskiej, którego nie da się porównać ani z pilawem, ani tym bardziej z owsianką ryżową. Smak potrawy jest oszałamiający, ponieważ nie jest jasne, jak z prostych składników powstaje tak smaczne i niezwykłe danie. Odpowiedź leży w technologii gotowania, a także w wyborze odpowiedniego ryżu. Risotto z kurkami lub innymi grzybami to klasyka.
Jak gotować risotto z kurkami
Same kurki są magazynem witamin i minerałów, a ich żółty kolor wynika z obecności dużej ilości karotenu. Słusznie są uważane za jedne z najlepszych i najzdrowszych grzybów.
Chociaż risotto to genialne danie, całkiem możliwe jest wykonanie go w domu. Trzeba się tylko uzbroić w wiedzę. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to wybrać odpowiedni ryż. Do tego dania najlepiej nadają się odmiany ryżu Arborio, Vialone Nano i Carnaroli. Zawartość skrobi w nich jest dość wysoka, po ugotowaniu delikatnie otula każde ziarenko, nadając potrawie kremową, miękką konsystencję.
Co ciekawe, ryż nie gotuje się w środku, pozostaje nieco surowy. Ten stan potrawy nazywa się „al dente”, co oznacza, że produkt w środku jest lekko niedogotowany.Ojczyzną risotto są północne Włochy, gdzie masło przedkłada się nad oliwę z oliwek.
Możesz wybrać dowolny bulion. Rosół wołowy uważany jest za jeden z najlepszych, natomiast buliony drobiowe, warzywne i rybne doskonale uzupełnią danie. Najważniejsze, żeby był świeży i nieskoncentrowany, w przeciwnym razie smaki gęstego bulionu będą zbyt intensywne dla risotto.
Przepisy na risotto z kurkami
Wiele osób woli gotować risotto w bulionie z kurczaka z dodatkiem masła i oliwy z oliwek. Wegetarianie wolą bulion warzywny, który również trzeba wiedzieć, jak przygotować.
Aby to zrobić, weź cebulę, korzeń lub łodygi selera, marchewkę, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, kolendrę, koper i pietruszkę na litr wody. Wszystko zagotuj, gotuj jeszcze kilka minut i wyłącz ogień. Podobnie jak w przypadku bulionu mięsnego, można go w tej formie pozostawić na noc i dopiero następnego dnia przecedzić.
Cebulę należy drobno posiekać ręcznie. Nie używaj maszynki do mielenia mięsa ani robota kuchennego. Do potrawy nadają się wszystkie rodzaje cebuli, z wyjątkiem czerwonej.
Risotto z kurkami i mięsem
Do przygotowania risotto z kurkami i mięsem potrzebne będą następujące składniki:
- ryż arborio – 2 szklanki;
- wino białe wytrawne – 1 kieliszek;
- rosół z kurczaka - 10 filiżanek;
- cebula – 1 główka;
- masło – 120 g;
- gotowana pierś z kurczaka – 150 g;
- kurki – 200 g;
- Parmezan – 30 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Przepis krok po kroku na zrobienie risotto z kurkami, pokazany na zdjęciu powyżej:
- Oczyść grzyby z brudu, opłucz i pokrój na małe kawałki.
- Cebulę pokroić w małe kostki.
- Ząbki czosnku przekrawamy na pół i lekko dociskamy nożem.
- Gotowane mięso z kurczaka pokrój na włókna lub pokrój na kawałki.
- Zetrzyj parmezan na grubej tarce.
- Na głębokiej, suchej patelni podsmażamy posiekane kurki. Odcedź powstały nadmiar płynu i dodaj jedną trzecią masła.
- Na tę samą patelnię (najlepiej żeliwną) włóż resztę masła i rozpuść.
- Usuń 2 łyżki oleju i odłóż na bok.
- Kawałki czosnku wrzucamy na olej i po 2 minutach wyjmujemy, aby przypadkowo się nie przysmażyły. Ważne jest, aby czosnek nadał smak.
- Połóż tam cebulę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysta, nie brązowiejąc.
- Następny jest ryż. Wymieszaj i wlej kieliszek wina.
- Gdy wino odparuje, wlewaj porcjami gorący bulion. Gdy jedna porcja (jedna chochla) zostanie wchłonięta przez ryż, dodajemy kolejną i tak dalej.
- Posmakuj ryżu. Gotowanie odmiany Arborio zajmuje około 18-20 minut.
- Ugotowane kurki i posiekaną pierś z kurczaka włóż ponownie do ryżu.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zarezerwowaną oliwę i starty parmezan, wymieszaj.
- Sprawdź, czy nie ma soli i pieprzu, i podawaj.
Danie jest gotowe, podawane na gorąco, udekorowane ziołami.
Risotto z kurkami i orzechami
Do tego przepisu nadają się zarówno orzechy laskowe, jak i orzeszki piniowe. Te ostatnie wyglądają miniaturowo, więc dodaje się je podczas serwowania. Orzechy laskowe należy lekko zmiażdżyć.
Do przepisu będziesz potrzebować:
- ryż arborio – 300 g;
- bulion warzywny – 1 l;
- kieliszek białego wina;
- kurki – 300 g;
- Parmezan – 30 g;
- orzechy laskowe – 30 g;
- cebula – 1 główka;
- masło – 100 g;
- sól dla smaku;
- warzywa - dowolne.
Gotowanie:
- Orzechy obieramy i smażymy na suchej patelni. Podzielić na dwie części, jedną drobno posiekać, a drugą zmielić w blenderze.
- Na tej samej patelni osuszamy grzyby, odsączamy z nadmiaru wilgoci, dodajemy 1/3 oliwy i smażymy aż się usmażą.
- Pieczarki przełożyć na talerz, resztę masła włożyć do pojemnika i poczekać aż się całkowicie rozpuści.
- Na patelnię z olejem dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż będzie przezroczysta.
- Wsypać ryż, wymieszać, zalać winem.
- Po odparowaniu wina wlać chochlę gorącego bulionu warzywnego.
- Wlać bulion, aż ryż będzie al dente.
- Dodać drobno posiekane orzechy laskowe i parmezan. Wymieszaj, dodaj sól.
- Podawać udekorowane grubo posiekanymi orzechami.
Ponieważ w przepisie użyto orzechów, nadawały one daniu więcej kalorii i pyszny smak.
Risotto z kurkami w kremowym sosie
Ten przepis okazuje się szczególnie delikatny, ponieważ śmietanę dodaje się również do wszystkich innych składników. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- Ryż Arborio – 200 g;
- kurki – 300 g;
- rosół z kurczaka – 1 l;
- masło – 100 g;
- śmietanka – 100 g;
- cebula – 1 główka;
- tarty parmezan - pół szklanki;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Obierz, opłucz i posiekaj grzyby.
- Umieść całe masło w pojemniku do gotowania i rozpuść.
- Dodaj posiekaną cebulę.
- Do cebuli dodajemy kurki i smażymy, aż cała woda odparuje.
- Dodać ryż, wszystko wymieszać, zalać białym wytrawnym winem. Poczekaj, aż się zagotuje.
- Stopniowo dodawaj gorący bulion, ciągle mieszając. Sól i pieprz.
- Gdy ryż będzie gotowy, minutę wcześniej wlać śmietanę, starty parmezan i wszystko ponownie wymieszać.
- Zdjąć z ognia i udekorować ziołami.
Danie jest gotowe.
Kaloryczność risotto z kurkami
Ponieważ przepis wykorzystuje masło, risotto okazuje się dość kaloryczne, chociaż sam ryż i grzyby są produktami dietetycznymi. Orzechy, śmietana i buliony mięsne dodadzą risotto wyjątkowej kalorii.
Średnia wartość odżywcza na 100 g produktu przedstawia się następująco:
- zawartość kalorii – 113,6 kcal;
- białka – 2,6 g;
- tłuszcz – 5,6 g;
- węglowodany – 13,2 g.
Taki udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloryczności jest w pełni zgodny ze standardami zdrowego odżywiania.
Wniosek
Oczywiście wszyscy miłośnicy kuchni włoskiej uwielbiają risotto z kurkami lub innymi dodatkami. Parmezan, masło, świeży bulion i oczywiście ryż sprawiają, że smak potrawy jest nieporównywalny. Z biegiem czasu, metodą prób i błędów, możesz dokonać wyboru na korzyść tej lub innej odmiany ryżu. Jest jeden sekret: ryżu nigdy nie należy myć. W przeciwnym razie cały efekt risotto zniknie.
Co ciekawe, risotto z kurkami podawane jest na gorąco, ale smaczniejsze staje się, gdy lekko ostygnie. Dlatego zjadają potrawę zaczynając od brzegów i stopniowo docierając do środka.
