Treść
Królik to nie tylko cenne futro. Można z niego przygotować wiele dań, które są nie tylko doskonałe w smaku, ale także dietetyczne i zdrowe. Aby jednak mięso stało się ozdobą stołu, trzeba wiedzieć, jak wybrać odpowiednią tuszę i ją przygotować, w tym jak marynować królika do wędzenia. Możesz palić zarówno na gorąco, jak i na zimno, każdy z nich ma swoje własne niuanse i cechy technologiczne, co również należy wcześniej wyjaśnić.
Czy można palić królika?
Przepisów na dania z królika jest wiele. Jej mięso cenione jest za doskonały smak, walory zdrowotne i bardzo przystępną cenę. Nie ma też przeszkód, żeby go palić.W procesie wędzenia mięso zyskuje swój pierwotny smak i aromat, zachowując jednocześnie konsystencję i zawarte w nim dobroczynne substancje.
Wędzony królik podawany jest zarówno jako przystawka, jak i danie główne.
Korzyści i zawartość kalorii wędzonego mięsa króliczego
Królik, podobnie jak kurczak i indyk, jest uważany za mięso dietetyczne. Nawet po zabiegu wędzenia jest całkowicie pozbawiony węglowodanów, ale wyróżnia się wysoką zawartością białka (17 g na 100 g) i około połowę mniejszą ilością tłuszczu (8 g na 100 g). Wartość energetyczna mięsa po wędzeniu wynosi zaledwie 150 kcal na 100 g.
Mięso królicze może włączyć do diety nawet osoby przestrzegające diety lub budujące jadłospis zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania.
Zasady i metody palenia
Wędzenie mięsa króliczego, podobnie jak innych rodzajów mięsa, odbywa się na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. Każdy ma swoje własne niuanse. Łączy ich jedno – przygotowanie.
Przepis na królika wędzonego na zimno jest bardziej złożony pod względem metody i technologii, wymaga wędzarni o określonej konstrukcji i zajmuje więcej czasu. Ale potem królik zachowuje więcej zdrowych substancji, ponieważ jest traktowany dymem w niższej temperaturze. Dzięki temu mięso nie traci swojej naturalnej konsystencji, a swój niepowtarzalny smak nie „zapycha” dymem i przyprawami. Kolejną zaletą wędzenia na zimno jest dłuższy okres przydatności do spożycia.
Główne różnice w zasadach obu metod wędzenia są następujące:
- Projekt samej wędzarni. Podczas wędzenia na gorąco drewno znajduje się w bliskiej odległości od mięsa, podczas wędzenia na zimno odległość ta może sięgać nawet 1,5-2 m.
- Temperatura. Przy metodzie zimnej wynosi maksymalnie 30-40°C, przy metodzie gorącej waha się w granicach 110-130°C.
- Czas. Zależy od wielkości kawałków mięsa króliczego. Jeśli są małe, możesz je wędzić na gorąco w ciągu kilku godzin. Wędzenie na zimno trwa 1,5-2 dni.
- Sam proces. Wędzenie na gorąco pozwala na zastosowanie „płynnego dymu”, który nadaje mięsu charakterystyczny wędzony smak i aromat. Zimno jest procesem ściśle „naturalnym” i nie pozwala na najmniejsze odstępstwa od technologii procesu.
Mięso wędzone na gorąco okazuje się bardzo delikatne, soczyste, kruche i dosłownie rozpływa się w ustach. Królik wędzony na zimno jest zauważalnie „wytrawniejszy”, ceniony jest za wyrazisty „mięsny” smak.
Selekcja i przygotowanie królika do wędzenia
Jakość gotowego produktu zależy oczywiście od surowców. Wybierając, pamiętaj o następujących niuansach:
- Rozmiar tuszy. W tym przypadku więcej nie znaczy lepiej. Młode króliki fizycznie nie są w stanie osiągnąć dużych rozmiarów. „Gigantyczna” tusza należy do starego królika, mięso po wędzeniu będzie twarde.
- Zapach i kolor. Mięso wysokiej jakości ma jednolitą różową barwę, nie ma w nim plam o innych odcieniach ani ciemnych skrzepów krwi. Jeśli chodzi o zapach, świeży królik ma dość specyficzny aromat - wystarczy raz go powąchać, aby później nie pomylić go z niczym innym.
- Widok zewnętrznyd. Warto odmówić zakupu tuszy wyraźnie zwietrzałej z wyglądu lub zbyt mokrej, jakby pokrytej śluzem. Obie opcje nie są świeże, co jest bardzo niepożądane w przypadku palenia.
- Wstępna obróbka. Wybiera się tuszę całkowicie i sprawnie oskórowaną, bez klap, a jej wnętrze należy dokładnie umyć.
Zamrożone tusze nie powinny zawierać nadmiernej ilości lodu, śniegu ani kryształków krwi. Wskazuje to na powtarzające się zamrażanie lub naruszenia technologii procesu.
Królika do palenia należy wybierać tak ostrożnie i skrupulatnie, jak to możliwe.
W ramach przygotowania tusza jest dokładnie myta w chłodnej bieżącej wodzie. Następnie kroi się go na 4 części, aby można było wyciągnąć żebra. Powstałe kawałki mięsa zawiesza się w celu wentylacji w temperaturze nie wyższej niż 10°C. W przeciwnym razie królik może się pogorszyć. Z reguły kilka godzin wystarcza na wentylację.
Jak marynować królika w kefirze przed paleniem
Istnieje wiele przepisów na marynaty do wędzenia królika w domu. Marynowany w kefirze gotowy produkt jest bardzo miękki, delikatny i soczysty. Niezbędne składniki marynaty na 1 kg mięsa króliczego:
- kefir o zawartości tłuszczu 2,5% lub wyższej - 1 łyżka;
- cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
- drobno mielona sól morska - 2 łyżki. l.;
- oliwa z oliwek (lub inny rafinowany olej roślinny) – 2-3 łyżki. l.;
- czosnek – 4-5 ząbków;
- świeża mięta – 8-10 liści;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Aby przygotować marynatę, należy wymieszać wszystkie składniki po posiekaniu czosnku i posiekaniu liści. Gdy sól i cukier całkowicie się rozpuszczą, kawałki mięsa króliczego pokrywa się powstałą mieszaniną i umieszcza w plastikowej, szklanej, emaliowanej (nadaje się dowolny materiał nieutleniający) misce.Mięso zalej pozostałą marynatą, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki. Możesz zacząć palić po 10-12 godzinach.
W kefirze można marynować nie tylko mięso z grilla
Marynata z imbirem do wędzenia królika
Jeśli zamarynujesz królika do wędzenia na gorąco z imbirem, mięso nabierze bardzo oryginalnego smaku, który wielu kojarzy się z daniami orientalnymi. Na 1 kg mięsa króliczego będziesz potrzebować:
- woda pitna – 2 l;
- ocet o mocy 6-9% - 3 łyżki. l.;
- czosnek – 4-5 ząbków;
- cukier granulowany – 1 łyżeczka;
- suchy mielony lub świeży starty imbir - 0,5 łyżeczki;
- liść laurowy – 3-4 szt.;
- sól - do smaku (niektórzy wolą w ogóle jej nie dodawać, ale zwykle wystarczy 1,5-2 łyżeczki).
Wszystkie składniki marynaty mieszamy w rondelku, po posiekaniu czosnku. Następnie podpala się, podgrzewa do temperatury 50-60°C i zawartość schładza do temperatury pokojowej. Gotową marynatą polej mięso tak, aby płyn całkowicie je zakrył. Miskę przechowuj w lodówce przez dwa dni. Obracaj kawałki kilka razy dziennie, aby równomiernie zanurzyły się w marynacie.
Do marynaty można użyć zarówno świeżego, jak i suszonego imbiru, w drugim przypadku królik okaże się bardziej pikantny
Jak marynować królika do wędzenia z przyprawami
Głównymi składnikami tej marynaty są sok z cytryny i kolendra. Aby przygotować go na 1 kg mięsa króliczego, będziesz potrzebować:
- woda pitna – 1 l;
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 40-50 ml;
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- nasiona lub warzywa kolendry (suszone lub świeże) - 0,5 łyżeczki;
- sól – 1 łyżka. l.;
- czosnek – 5-6 ząbków;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- przyprawy (mielony imbir, goździki, szafran, nasiona kopru włoskiego, mielona czerwona papryka) - do smaku i opcjonalnie.
Aby przygotować marynatę, należy zagotować wodę z solą, cukrem i przyprawami. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej, dodać posiekany czosnek i sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Królika do wędzenia zalewa się powstałym płynem i marynuje przez dwa dni.
Kolendra ma specyficzny smak, który nie każdemu odpowiada, należy to wziąć pod uwagę przy wyborze takiej marynaty.
Szybka marynata do wędzenia królika w domu
Ten „ekspresowy przepis” nadaje się do wędzenia królika, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Krótki czas przetwarzania nie pogarsza jakości mięsa. Królik okazuje się bardzo delikatny i soczysty.
Wymagane komponenty:
- wino białe – 120 ml;
- płynny miód – 150 ml;
- olej z oliwek (lub inny rafinowany olej roślinny) – 150 ml;
- ketchup – 120 g;
- suszony czosnek mielony – 1 łyżeczka;
- musztarda sucha – 1,5 łyżeczki;
- sól – 2 łyżki. l.;
- mielony czarny pieprz - około 0,5 łyżeczki.
Aby przygotować marynatę, wystarczy wymieszać wszystkie składniki. Kawałki królika dokładnie pokrywa się tą mieszaniną i umieszcza w odpowiedniej misce. Możesz zacząć palić po 8 godzinach.
Jak prawidłowo palić królika
Całkiem możliwe jest gotowanie królika wędzonego zarówno na gorąco, jak i na zimno w domu, nawet bez specjalnej wędzarni. Z powodzeniem zostanie zastąpiony domowymi konstrukcjami.
Jak wędzić królika w gorącej wędzarni
Aby uzyskać królika wędzonego na gorąco, jeśli masz specjalną wędzarnię, musisz postępować zgodnie z następującym algorytmem:
- Najpierw należy wsypać małe zrębki do metalowego pojemnika, po namoczeniu ich w wodzie przez 15-20 minut. Do wędzenia najczęściej wykorzystuje się drzewa owocowe (jabłoń, wiśnia, grusza), a także brzozę, olchę, dąb i buk. W takim przypadku nie zaleca się świerku, sosny i innych drzew iglastych - gotowe mięso okaże się „żywiczne” i będzie miało gorzki smak.
- Ruszt włożyć do wnętrza wędzarni, uprzednio dokładnie go oczyścić, umyć i wytrzeć. Ułożyć na nim kawałki mięsa tak, aby się nie stykały lub ułożyć całą tuszę.
- Wędzenie mięsa króliczego, okresowe sprawdzanie gotowości mięsa i wypuszczanie gromadzącego się w środku dymu. Skoncentruj się na jasnym brązowo-złotym kolorze, suchej „błyszczącej” powierzchni. Konkretny czas wędzenia zależy od wielkości kawałków mięsa i intensywności spalania ognia.
Ważny! Po uwędzeniu królika nie należy go natychmiast jeść. Gotowe mięso trzyma się na świeżym powietrzu przez kilka dni, wybierając miejsce, w którym będzie dobrze wentylowane.
Przepis na królika wędzonego na gorąco nadziewanego smalcem
W tym przypadku technologia gotowania nie różni się zasadniczo od opisanej powyżej. Jedyną różnicą jest to, że przed zalaniem marynaty kawałki mięsa króliczego należy lekko ubić, a tuż przed wędzeniem zrobić kilka nacięć i nadziewać mięso drobnymi (około 1 cm średnicy) kawałkami czosnku i boczek.
Królik do wędzenia nadziewany jest w taki sam sposób, jak każde inne mięso.
Przepis na wędzenie królika w beczce
Mięso królicze można wędzić w beczce z dowolną marynatą, stosując się do każdego z opisanych powyżej przepisów. Główna różnica polega na tym, że używa się wędzarni domowej roboty, a nie kupionej w sklepie.
Jest zbudowany z jednej lub dwóch beczek ułożonych jedna na drugiej. W dnie wycina się otwór, do którego podłącza się rurkę wprowadzającą dym, a w pokrywie znajduje się otwór umożliwiający jego wylot. Z reguły w dolnej beczce instaluje się palenisko, a w górnej beczce zawiesza się lub układa kawałki mięsa w celu wędzenia. Pomiędzy górną i dolną beczką umieszcza się wilgotne płótno lub inny materiał, aby zapobiec pokryciu się królika sadzą.
Projekt domowej wędzarni beczkowej jest dość prosty.
Jak palić królika wędzonego na zimno
Wędzenie królika na zimno wymaga dużo czasu i wysiłku. Proces musi mieć charakter ciągły, wymagana jest specjalna wędzarnia, wyposażona w haki, tace, ruszty i uchwyty. Maksymalna temperatura wewnątrz komory wynosi 25°C.
Na koniec procesu wentylację przeprowadza się również wędzonym na zimno mięsem króliczym
Królik wędzony na zimno w domu przygotowywany jest według tego samego algorytmu, co królik wędzony na gorąco. Tuszę kroi się, marynuje, po upływie określonego czasu kawałki mięsa wyjmuje się z płynu i pozostawia do odcieknięcia nadmiaru. W razie potrzeby mięso jest wstępnie ubijane, a następnie nadziewane boczkiem. Przygotowane kawałki układa się na grillu lub wiesza w wędzarni.
Przepis na królika gotowanego wędzonego
Królik wędzony, jak sama nazwa wskazuje, przygotowywany jest w kilku etapach. Najpierw mięso jest marynowane. Aby to zrobić, na 1 kg mięsa króliczego będziesz potrzebować:
- woda pitna – 1 l;
- sól – 80 g;
- ziele angielskie – 2 łyżeczki;
- liść laurowy – 2-4 szt.;
- przyprawy - opcjonalnie.
Gotowanego wędzonego królika przygotowuje się w następujący sposób:
- Mięso zalewamy całkowicie marynatą i trzymamy pod ciśnieniem przez 3-4 dni, dbając o stałą temperaturę 5-6°C.
- Wyjąć kawałki królika z płynu, opłukać pod chłodną bieżącą wodą, pozostawić do wyschnięcia i wędzić na zimno przez 24 godziny.
- Po upływie określonego czasu włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować około pół godziny. Dobrze osusz mięso.
- Wędź królika na zimno przez kolejne dwa dni.
Smak gotowanego i wędzonego królika nie jest tak bogaty jak po wędzeniu. Ale mięso jest szczególnie soczyste.
Królika gotowanego wędzonego można odróżnić od królika po prostu wędzonego po mniej nasyconym kolorze.
Ile czasu zajmuje palenie królika?
Czas wędzenia królika zależy od wybranej metody. Wędzenie na gorąco jest znacznie szybsze, wystarczą około dwóch godzin. Przeziębienie trwa co najmniej dwa, a najlepiej trzy dni.
Gotowość wędzonego mięsa króliczego można ocenić przekłuwając kawałek mięsa igłą lub długą, ostrą szpilką. Jeśli bez problemu wejdzie do środka, bez użycia siły, a na powierzchni nie pojawi się mętna piana, przysmak jest gotowy.
Zasady przechowywania
W każdym razie wędzony królik jest produktem stosunkowo łatwo psującym się. Mięso wędzone na zimno można przechowywać w lodówce maksymalnie 2 tygodnie, wędzone na ciepło 2-3 dni. Zamrożenie wydłuża okres przydatności do spożycia do 2-3 miesięcy, ale wędzonego królika można ponownie rozmrozić tylko raz.
Na strychu, w piwnicy, w piwnicy lub w innym podobnym miejscu - ciemnym, chłodnym, z dobrą wentylacją, królik zawieszony może być przechowywany nawet przez miesiąc. Następnie „okres przydatności do spożycia” można jeszcze bardziej wydłużyć, ponownie wędząc kawałki drewnem jałowca przez około kwadrans.Nie stój dłużej – mięso stanie się zbyt twarde.
Wniosek
Decydując się na marynowanie królika do wędzenia, masz wiele opcji do wyboru. Istnieją przepisy, które podczas wędzenia nadają mięsu oryginalne nuty smakowe i zapachowe. Aby jednak wędzenie było skuteczne, potrzeba czegoś więcej niż tylko odpowiedniej marynaty. Ważne jest, aby przestrzegać technologii określonego sposobu przygotowania mięsa i wybierać wysokiej jakości „surowce”.
