Treść
Wędzenie bobra na gorąco i na zimno to doskonała okazja do przygotowania wykwintnego przysmaku. Produkt okazuje się naprawdę smaczny, aromatyczny i wysokiej jakości. W stosunku do wieprzowiny, gęsi i indyka mięso bobra wcale nie jest gorsze. Ceniony jest za niskokaloryczną i dietetyczną zawartość, co jest szczególnie ważne dla osób dbających o swoją sylwetkę i zdrowie. Aby palić bobra w domu, musisz lepiej poznać zawiłości jego przygotowania, marynowania, solenia i podstawowych przepisów.
Korzyści i kaloryczność wędzonego mięsa bobra
Pomimo niewielkich rozmiarów bobry mają na kościach całkiem sporo zdrowego mięsa. Pod względem smaku można go łatwo porównać do królika i kurczaka.Zwierzęta te posiadają gruczoł piżmowy, w którym przez cały okres zimowy gromadzi się wiele witamin i związków złożonych, m.in.:
- ryboflawina;
- tiamina;
- kwas nikotynowy;
- kwas askorbinowy;
- alanina;
- histydyna;
- glicyna;
- lizyna;
- walina;
- białko;
- tłuszcz.
Wśród miłośników egzotycznych potraw największą popularnością cieszą się młode okazy, charakteryzujące się delikatną strukturą mięsa. Tusze te smakują podobnie do gęsi. Przygotowując mięso bobra, ważne jest, aby go nie przegrzać, w przeciwnym razie długa obróbka cieplna spowoduje, że włókna staną się sztywne, a tłuszcz po prostu zacznie wyciekać. W przeciwieństwie do palenia na gorąco, wędzenie na zimno jest bardziej skuteczne, przysmak okazuje się delikatny.
W 100 g mięsa bobra jest 146 kcal. Dla tej ilości wskaźniki tłuszczu wynoszą 7 g, białka – 35 g, węglowodany – 0 g.
Ze względu na zawartość przeciwutleniaczy w mięsie bobra, w organizmie człowieka obserwuje się następujące pozytywne zmiany:
- proces odmładzania zachodzi na poziomie komórkowym;
- starzenie się spowalnia;
- dostarczanie tlenu jest znormalizowane;
- poprawia się ogólny stan skóry i paznokci;
- Wspomagany jest układ odpornościowy w walce z egzemą i łuszczycą.
Regularne spożywanie mięsa bobra pozwala skutecznie zapobiegać chorobom nerek, a także normalizować funkcjonowanie narządów wewnętrznych. W rezultacie wzmacnia się centralny układ nerwowy, nerwy sercowo-naczyniowe i wzrokowe, a także poprawia się klarowność widzenia. Ponadto możliwa będzie normalizacja procesów metabolicznych w organizmie człowieka i ustalenie równowagi wodno-solnej.
Wędzone mięso bobra to dietetyczny i bardzo smaczny przysmak, który można przygotować w wędzarni metodą wędzenia na gorąco lub na zimno.
Nie zaleca się ciągłego spożywania mięsa bobra dla osób cierpiących na poważne przewlekłe choroby serca, przewodu pokarmowego i nerek. Rozpad białek w takich schorzeniach jest niezwykle trudny, niepotrzebnie obciążając organizm.
Biorąc pod uwagę, że główną dietą gryzoni jest pokarm roślinny, ich mięso nie zawiera żadnych patogenów. Bobra można przyrządzać zarówno metodą wędzenia na gorąco, jak i na zimno. Dzięki dymowi można pozbyć się specyficznego zapachu mięsa bobrowego i sprawić, że warstwy tłuszczu staną się delikatniejsze.
Zasady i metody wędzenia bobra
Istnieje wiele przepisów na wędzenie bobra metodą wędzenia na gorąco lub na zimno. Ale każdy ma podstawowe zasady, jak to zrobić poprawnie, co należy wziąć pod uwagę, aby uzyskać pożądany efekt.
Jak długo pali się bobra?
Jeżeli mięso przygotowywane jest metodą wędzenia na gorąco, procedura trwa 2-3 godziny. Optymalna temperatura wynosi 100 stopni. Jeśli jest to wędzenie na zimno, pierwsze 8 godzin należy gotować bez przerwy, w tym czasie produkt zostaje zakonserwowany. W przypadku popełnienia błędów mięso może się zepsuć i zgnić. Wtedy możliwe są przerwy. Gotowość przysmaku zależy od koloru kawałka, nie powinno być jasnych czerwonych plam. Włókna staną się brązowe.
Jak pokroić i przygotować tuszę
Wynik końcowy zależy od tego, jak prawidłowo mięso jest przygotowane do wędzenia. Aby zrobić to poprawnie, musisz znać cechy cięcia i przygotowania tuszy. Technologia jest następująca:
- Odetnij zwierzęciu głowę, nogi i ogon.
- Usuń skórę.
- Otwórz brzuch i wyjmij wnętrze.
- Jeśli bóbr jest duży, pokroić na kilka kawałków. Dzięki temu mięso lepiej się zamarynuje, wchłonie przyprawy i stanie się znacznie smaczniejsze.
Następnie tuszę należy opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Obowiązkowo należy go posolić za pomocą marynaty lub solenia na sucho.
Jak marynować bobra do wędzenia
Żadna marynata nie jest kompletna bez następujących przypraw:
- liść laurowy;
- goździk;
- czosnek;
- ożywić;
- pieprz.
Przyprawy te dobrze komponują się z mięsem. Jeśli konieczne jest marynowanie ogona bobra do wędzenia na gorąco, dodaj:
- cytrynowy;
- wino;
- skórka cebuli;
- Koniak.
Mięso bobra do wędzenia można marynować według następującego, najczęstszego przepisu:
- Wlać wodę do odpowiedniego pojemnika.
- Dodać czosnek (4 ząbki), ostrą paprykę (5 g), musztardę (20 g), groszek cukrowy (3 szt.), liść laurowy (2 szt.), przyprawy (20 g), sól (na 1 kg masy netto) ).40 g).
- Gotuj marynatę przez 10 minut i ostudź do temperatury pokojowej.
- Części mięsa włóż do pojemnika z marynatą i włóż do lodówki. Trzymaj przedmiot przez 3 dni.
Aby mięso bobra podczas wędzenia na zimno miało miękką strukturę włókien, należy je wcześniej gotować, ale dopiero w pełni ugotowane, lub do marynaty dodaje się ocet.
Jak marynować bobra do wędzenia
Aby zachować oryginalność smaku, doświadczeni szefowie kuchni zalecają trzymanie mięsa bobra w soli, przestrzegając następującego algorytmu działania:
- W głębokiej misce wymieszaj grubą sól i mielony pieprz.
- Zanurz każdy kawałek mięsa w powstałej mieszance.
- Zawiń w pergamin lub włóż do torby i przechowuj w lodówce przez 48 godzin.
Nie ma tu określonych proporcji soli i pieprzu, tłuste mięso wchłonie tyle soli, ile potrzebuje, nadmiar zostanie usunięty przez marynatę. W przypadku metody wędzenia na zimno mięso bobra należy suszyć, w przeciwnym razie pod wpływem podwyższonej temperatury po prostu się zagotuje lub wzrośnie ryzyko rozwoju chorobotwórczej mikroflory.
Jak palić bobra
Istnieją różne przepisy na gotowanie bobra przy użyciu wędzenia na gorąco, wędzenia na zimno i wędzenia półzimnego. Każdy z nich ma swoje subtelności, które należy wziąć pod uwagę, aby przysmak okazał się sukcesem.
Jak palić bobra w gorącej wędzarni
Czas gotowania mięsa bobra metodą wędzenia na gorąco wynosi zaledwie 2-3 godziny, dzięki czemu produkt nabiera wyraźnego aromatu i bogatego smaku. Zasada palenia w domu jest następująca:
- Umieść zrębki drzew owocowych w komorze spalania.
- Zainstaluj tacę do zbierania tłuszczu. Jeśli nie zostanie to zrobione, krople spadające na trociny spowodują gorzki smak.
- Na grillu ułóż kawałki marynowanego mięsa. Jeśli są duże, lepiej związać je liną.
- Przykryj pokrywką i podpal. Optymalna temperatura przetwarzania wynosi 100°C. Następnie mięso należy przewietrzyć.
Bóbr palący na zimno
Mięso bobra przygotowane metodą wędzenia na zimno ma bogaty smak i wystarczającą elastyczność. Zakres temperatur waha się pomiędzy 25-30°C.Jeśli wskaźniki będą wyższe, produkt zostanie upieczony, a jeśli niższe, proces konserwowania nie zostanie w pełni zakończony.
Możesz zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami z 200-litrowej beczki
Palenie w specjalistycznych urządzeniach odbywa się po ustawieniu temperatury w żądanym zakresie za pomocą regulatora trybu. Jeśli wędzarnia jest w domu, punkt ten można skorygować, zmieniając długość komina. Czas gotowania wynosi 72 godziny, przy czym wędzarnia nie może być otwarta przez pierwsze 8 godzin.
Wędzenie półzimne mięsa bobrowego
Ta metoda wędzenia polega na traktowaniu mięsa dymem, którego temperatura waha się w granicach 40-60°C. Do komory spalania ładowane są zrębki olchowe. Produkt gotuje się znacznie szybciej, mięso okazuje się bardzo miękkie i soczyste.
Czas gotowania bobra metodą półzimnego wędzenia wynosi jeden dzień.
Jak palić ogon bobra
Ogólnie rzecz biorąc, proces wędzenia tłustych ogonów nie różni się od mięsa. Należy je również przygotować i poddać działaniu gorącego dymu.
Czyszczenie i cięcie
Najpierw ogon należy oczyścić i poparzyć wrzącą wodą. Następnie podzielić na 2 części, wykonując 2 nacięcia na górze i 1 na dole.
Jak marynować ogon bobra do wędzenia
Istnieje kilka sposobów marynowania ogona:
- Solenie na sucho. Używając średnio zmielonej soli i pieprzu, bazylii, musisz obrobić przedmiot z każdej strony. Cebulę pokrojoną w krążki i przygotowany ogon włożyć do miski lub torebki i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.
- Solenie na mokro. Ogon należy posypać mieszanką soli i pieprzu, umieścić w odpowiednim pojemniku, dodać liść laurowy i ziarna pieprzu. Przygotuj solankę z soli i octu, ostudź ją i polej obrabiany przedmiot. Czas marynowania 12 godzin.
Bardzo smaczne ogony można uzyskać stosując marynatę do wędzenia bobra z:
- woda (200 ml);
- sól (1 łyżka);
- wino wytrawne (150 g);
- koniak (100 g);
- posiekana cytryna (1 szt.).
Posyp obrabiany przedmiot posiekanymi krążkami cebuli na wierzchu i pozostaw do marynowania na 12 godzin.
Gorący dymiący ogon bobra
Przepis na wędzenie ogona bobra:
- Rozpal ogień na grillu.
- Na dnie wędzarni ułóż zrębki olchowe.
- Umieść przedmioty na grillu, po uprzednim zainstalowaniu tacy do zbierania tłuszczu. Postaw wędzarnię na ogniu.
- Czas gotowania wynosi 20-30 minut od momentu pojawienia się białego dymu.
Zasady przechowywania
Aby wędzone mięso było dobrze przechowywane w lodówce lub zamrażarce, należy je najpierw zetrzeć na tłuszczu i zawinąć w pergamin. Mięso bobra można też zapakować w folię, potem w folię i pojemnik. W zależności od warunków temperaturowych okresy przechowywania są następujące:
- 24-36 godzin w +0-5°C;
- 12-15 godzin w temperaturze +5-7°C;
- 48-72 godzin w temperaturze od -3 do 0°C.
Istnieje opinia, że mięso wędzone w lodówce traci smak. Lepiej przechowywać go nie dłużej niż 3 dni.
Film o tym, jak wędzić bobra na zimno, pomoże Ci zapoznać się ze wszystkimi niuansami.
Wniosek
Wędzenie bobra na gorąco, a także na zimno i pół na zimno, pozwala cieszyć się wykwintnym przysmakiem w domu. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie marynaty, utrzymywanie jej przez określony czas i nie przesadzanie z temperaturą.
