Wędzenie indyka w gorącej i zimnej wędzarni: przepisy kulinarne, ile i jak palić

Indyk wędzony na gorąco, przyrządzany w domu, cieszy się dużym zainteresowaniem miłośników wędzonych przysmaków. To prawdziwie świąteczne danie, które nigdy nie traci na aktualności. Produkt okazuje się niezwykle delikatny, smaczny, o przyjemnym dymnym aromacie. Ponadto mięso z indyka jest cenione ze względu na wiele przydatnych właściwości, nie jest zbyt tłuste i nie bez powodu uważane jest za produkt dietetyczny. Gotowanie wędzonego indyka w domu nie jest trudne, jeśli znasz główne punkty przygotowania tuszy oraz technologię wędzenia na gorąco i na zimno.

Przydatne właściwości produktu

Dużą popularność wędzonego indyka wśród osób dbających o swoje zdrowie i sylwetkę tłumaczy się jego niską kalorycznością i bogactwem składników odżywczych. Mięso drobiowe jest bogate w witaminy B, C, potas, wapń, sód, a także zawiera fosfor, żelazo, magnez.

Spożywanie witamin z grupy B korzystnie wpływa na układ nerwowy człowieka, czyniąc go bardziej odpornym na sytuacje stresowe. Witamina B12 jest szczególnie przydatna w prawidłowym procesie tworzenia, rozwoju i dojrzewania leukocytów, erytrocytów i płytek krwi. Jeśli w organizmie człowieka go brakuje, pojawia się niedokrwistość z niedoboru żelaza.

Do pozytywnych aspektów stosowania witaminy C można zaliczyć:

zwiększenie odporności organizmu na choroby;
poprawa ogólnego samopoczucia;
zwiększenie odporności na stres;
proces odnowy komórek przebiega lepiej;
poprawia się synteza kolagenu;
naczynia krwionośne stają się bardziej elastyczne.

Kiedy do organizmu dostanie się wystarczająca ilość makro- i mikroelementów, szkielet kostny staje się silniejszy, tętno normalizuje się, reguluje się równowaga elektrolitów we krwi, wzrasta stopień wytrzymałości i odporności na stres.

Zawartość kalorii i BZHU

Zawartość kalorii w indyku gotowanym wynosi 195 kcal na 100 g produktu, a w indyku wędzonym 104 kcal. Indyk przetwarzany na zimno/na gorąco zawiera:

16,66 g białka;
4,2 g tłuszczu;
0,06 g węglowodanów.

Mięso z indyka zawiera łatwo przyswajalne białko, co jest szczególnie ważne dla sportowców

Biorąc pod uwagę takie wskaźniki wartości odżywczej, mięso indycze można śmiało zaliczyć do produktów dietetycznych.W przeciwieństwie do kurczaka, który jest podatny na dnę moczanową i kamicę moczową, produkt ten zawiera 2,5 razy mniej puryn. Dzięki obecności kwasu argininy i aminokwasu tryptofanu w mięsie indyka normalizuje się ciśnienie krwi i znikają problemy z bezsennością.

Ważny! Ze wszystkich części indyka jego pierś praktycznie nie zawiera tłuszczu, a jej imponująca waga pozwala na wyżywienie 4 dorosłych osób, co jest zarówno zdrowe, jak i niedrogie.

Zasady i metody wędzenia indyka

Aby uzyskać oczekiwany efekt - smacznego i aromatycznego indyka w wędzarni należy przestrzegać następujących zasad:

używaj wyłącznie świeżych produktów;
utrzymuj czas podczas marynowania tuszy;
użyj „właściwych” trocin;
przestrzegać czasu gotowania.

Aby mięso z indyka było prawdziwym wędzonym przysmakiem, należy wybrać trociny z drewna pekan, hikory, orzecha włoskiego i mesquite.

Jeśli chcesz uzyskać słaby aromat w surowym wędzonym indyku, lepiej użyć zrębków brzoskwiniowych, winogronowych, wiśniowych lub jabłkowych. Są hobbyści, którzy przed użyciem zaprawiają trociny jabłkowe cydrem i moczą chipsy hikorowe w bourbonie. Alternatywnie możesz położyć na wierzchu kilka gałązek mięty.

Indyka wędzi się w domu, stosując zarówno metody wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Różnica między nimi polega na czasie gotowania produktu. W przypadku pierwszej metody mięso drobiowe gotuje się znacznie dłużej niż w przypadku drugiej.

Jak wybrać i przygotować indyka do wędzenia

Wybierając mięso drobiowe, należy zwrócić uwagę na kolor. Jeśli odcień jest jasnoróżowy, zawartość białka jest mniejsza, a zawartość tłuszczu wyższa, ale w czerwonym mięsie wskaźniki te są odwrotne.Jeśli chodzi o skórę indyka, powinna ona mieć elastyczną i gładką strukturę, jeśli jest śliska, oznacza to długi okres przydatności do spożycia, co powinno zaalarmować kupującego. Kupując, należy przycisnąć mięso palcem, jeśli wgniecenie szybko się wyprostuje i zniknie, oznacza to, że jest to produkt wysokiej jakości.

Rada! Optymalna waga tuszy indyczej wynosi 5-10 kg i to właśnie na tym poziomie mięso ma najlepsze walory smakowe.

Cięcie drobiu

Proces rozbioru tuszy obejmuje oskubanie, usunięcie wnętrzności i pocięcie indyka na kawałki. Aby pozbyć się piór, należy zalać ptaka wrzącą wodą. Po zerwaniu małe pióra można łatwo usunąć nad ogniem. Nie należy trzymać ptaka w pojemniku z wrzącą wodą przez dłuższą godzinę, w przeciwnym razie skóra straci elastyczność.

Proces usuwania wnętrzności, podrobów rozpoczyna się od wycięcia ogona i wykonania w tym miejscu nacięcia. Szczególną uwagę należy zwrócić na usunięcie worków płucnych, które wyglądem przypominają jasne szkarłatne skrzepy krwi. Tusze pokroić na kawałki, oddzielając podudzia, skrzydełka i uda. Aby zapobiec przypadkowemu przedostaniu się małych fragmentów kości do ludzkiego ciała, należy przeciąć ptaka wzdłuż stawu dość dobrze naostrzonym nożem. Do wędzenia nadają się: pierś, uda, podudzia, filety, można też przyrządzić całą tuszkę indyczą metodą wędzenia na gorąco lub na zimno.

Jak zasolić indyka do wędzenia

Algorytm solenia jest następujący:

Indyka umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
Natrzyj solą i przechowuj w lodówce przez dwa dni. Przygotuj mieszaninę marynującą z: 80 g soli, 15-20 g cukru, 1,5 g kwasu askorbinowego. Tuszkę lub jej poszczególne części należy ponownie natrzeć tą mieszanką, umieścić w odpowiednim pojemniku skórą do dołu, gdzie najpierw należy posypać dno solą.W razie potrzeby można użyć liścia laurowego i czarnego pieprzu.
Dociśnij górę i umieść obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu na dwa dni. Jeżeli płyn nie pokryje mięsa indyczego w czasie przeznaczonym na solenie, należy przygotować solankę z 1 litra wody, 200 g soli, 20 g cukru i 2,5 g kwasu askorbinowego. Tusza powinna stać w tej mieszance przez kolejne 10 godzin.

Przepisy na marynaty z indyka przed wędzeniem

Istnieje kilka przepisów. Oto pierwsza metoda gotowania:

Musisz zagotować wodę (8 litrów) w pojemniku o odpowiedniej objętości.
Dodać sól i cukier (3 szklanki każdego składnika), ząbek czosnku przekrojony na pół (50 g), mielony czarny pieprz (3 łyżki), zioła (tymianek, rozmaryn, lawenda) 1 łyżeczka. Gdy solanka ostygnie do +5 stopni, włóż do niej indyka i pozostaw na co najmniej 24 godziny, przewracając co 7-8 godzin.
Pod koniec tego okresu wyjmij przedmiot z solanki, powieś go na świeżym powietrzu, aby odsączyć nadmiar płynu, procedura trwa 5-6 godzin.

Alternatywny przepis:

Przygotuj marynatę z 4 litrów wody, 200 g soli, 100 g cukru (brązowego), ¾ szklanki miodu, 10 ząbków czosnku, 4 łyżki. l. mielony czarny pieprz, 2 łyżki. l. mielona czerwona papryka, cynamon na czubku noża, 1 łyżka. l. olej roślinny/oliwa z oliwek. Lepiej najpierw usmażyć czosnek, a dopiero potem użyć go w marynacie.
Tuszkę z indyka włożyć do solanki i wstawić do lodówki na dwa dni.

Jak wędzić indyka

Istnieją różne sposoby wędzenia indyka, każdy ma swoje własne cechy. Aby mięso drobiowe było delikatne i aromatyczne, należy postępować zgodnie z instrukcją przygotowania produktów metodą wędzenia na gorąco/na zimno.

Przepisy na indyka wędzonego na gorąco

W domu nie będzie można wędzić dużej tuszy na gazie, zaleca się podzielenie jej na części. Nie martw się, że smak mięsa ulegnie pogorszeniu, efekt będzie taki sam, jak przy przygotowaniu całego indyka.

Jak wędzić indyka w wędzarni

Algorytm wędzenia mięsa drobiowego w mieszkaniu jest następujący:

Opłucz i zamarynuj indyka zgodnie z przepisem.
Kawałki tuszy układamy na ruszcie w wędzarni, uważając, aby się nie stykały. Na dnie ułóż wstępnie chipsy z drzew owocowych, możesz dodać miętę. Przez pierwsze 15 minut należy nagrzać wędzarnię na tyle, aby pojawił się dym. Następnie ustaw temperaturę na 90-100 stopni i odczekaj 6-8 godzin.

Wewnętrzna temperatura mięsa drobiowego podczas gotowania powinna wynosić co najmniej 75 stopni. Istnieje opinia, że \u200b\u200bprzedmiot należy gotować w osolonej wodzie, aż do połowy ugotowany wcześniej. Po upływie czasu wędzenia indyka należy ostudzić i włożyć do lodówki na 4-6 godzin.

Udka z indyka wędzone na gorąco

Podudzia można przygotować metodą wędzenia na gorąco według następującego przepisu:

Umyj i osusz podudzia, wykonaj kilka nakłuć, aby lepiej wniknąć w marynatę czosnkową „Maheev” (170 g na 1,7 kg surowca). Wystarczy trzymać w nim mięso przez dwie godziny.
Marynowane podudzia połóż na ruszcie wędzarniczym, a pod spodem umieść kawałki drewna jabłkowego.

Czas palenia wynosi 1,5 godziny.

Jak palić udo z indyka wędzonego na gorąco

Przepis na wędzenie udek z indyka w wędzarni jest następujący:

Uda należy umyć i osuszyć.
Natrzyj solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zrób solankę z 1 litra wody, 2 łyżek. l. sól, 1 łyżka. l. posiekana natka pietruszki, 3 łyżki. l. czerwone wino i dodać 1 cebulę. Czas marynowania mięsa to jedna noc.
Wędź gorące uda przez 1-1,5 godziny.

Przepis na wędzony filet z indyka

Technologia wędzenia filetów z indyka zrób to sam:

Drób umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
Natrzyj przyprawami, polej sosem sojowym i odstaw do marynowania na dwa dni w lodówce.
Umieścić na ruszcie wędzarni i piec przez 1 godzinę.

Palenie Piersi Indyka

Algorytm przygotowania piersi z indyka metodą wędzenia na gorąco jest następujący:

Umyj i osusz mięso.
Umieścić w pojemniku z solanką z 1,5 litra zimnej wody, 2 łyżki. l. sól i 1 łyżka. cukier i odstawić na 2 godziny. Osuszyć, polać olejem i posypać czarnym pieprzem.
Na dnie wędzarni ułóż zrębki, połóż mięso na grillu i piecz przez godzinę w temperaturze 70 stopni.

Przepis na gotowanego wędzonego indyka

Proces gotowania krok po kroku wygląda następująco:

Przygotuj solankę z soli, liścia laurowego, pieprzu i ulubionych przypraw. Gotuj przez 5 minut i ostudź.
Na dnie odpowiedniego pojemnika ułóż posiekany czosnek, następnie mięso z indyka, ponownie czosnek i całość zalej solanką tak, aby przykryła całość.
Pojemnik z preparatem i ciśnieniem wstawić na noc do lodówki, następnego dnia nakłuć mięso tym płynem i ponownie odstawić w chłodne miejsce na 4 dni. Wyjmij, opłucz i powieś, aby odsączyć nadmiar płynu. Wędź w palarni przez 1,5-2 godziny.

Wędzenie indyka w domu w powolnej kuchence

Przepis na przysmak:

Sól, pieprz, natrzyj mięso przyprawami i odstaw na noc do lodówki. Na dnie miski umieść ruszt, osusz mięso z indyka papierowym ręcznikiem i połóż na nim. Przykryj pokrywką i umieść dyszę wypełnioną wiórami drzewnymi.
Gotuj w trybie gorącego wędzenia w temperaturze 110 stopni przez 1,5 godziny.

Indyk wędzony na zimno w wędzarni

Aby mięso z indyka wyszło z hukiem, musisz wykonać następującą sekwencję czynności:

Surowiec nacieramy solą i odstawiamy w chłodne miejsce na 4 godziny.
Przygotuj marynatę z 1 litra bulionu mięsnego, cebuli, pieprzu, korzenia pietruszki, liścia laurowego, goździków, koperku, cynamonu i oleju słonecznikowego (2 szklanki). Mięso zalewamy gorącym bulionem, dodajemy 3 łyżki. l. ocet i pozostawić na 5 godzin. Następnie przedmiot powinien wyschnąć na świeżym powietrzu przez około cztery godziny.
Umieść surowy produkt w wędzarni i gotuj w temperaturze 25 stopni przez dwa do trzech dni. Po upływie tego czasu przysmak należy wywietrzyć na świeżym powietrzu do czterech godzin.

Ile czasu zajmuje wędzenie indyka?

W przypadku wędzenia na zimno czas gotowania indyka może wynosić od 24 do 72 godzin. Jeśli mięso drobiowe wytwarza się metodą wędzenia na gorąco, wystarczy 2-7 godzin, wszystko będzie zależeć od ilości surowców, całą tuszę należy wędzić przez 5-7 godzin, a poszczególne części można przygotować w ciągu kilku godzin .

Tusze można układać na ruszcie lub wieszać na hakach. Podczas procesu wędzenia nie ma konieczności okresowego odwracania produktu, dym powstający podczas podgrzewania jest równomiernie rozprowadzany w komorze wędzarniczej. Gdy czas gotowania wynosi 6-7 godzin, nadal będziesz musiał kilka razy otworzyć drzwi, aby usunąć nagromadzoną wilgoć.

Zasady przechowywania

Wędzone przysmaki możesz przechowywać w lodówce, po uprzednim zawinięciu ich w folię, pergamin i umieszczeniu w plastikowym pojemniku. Na okres przydatności do spożycia bezpośrednio wpływa zarówno metoda obróbki cieplnej, jak i reżim temperaturowy:

Przy metodzie wędzenia na zimno produkt można przechowywać 10 dni (-3...0 stopni), 5 dni (0...+5 stopni), 2 dni (0...+7 stopni).
Dzięki metodzie wędzenia na gorąco mięso indycze nie traci smaku i nie psuje się, jeśli jest przechowywane w temperaturze -3...0 stopni (5-7 dni), 0...+5 stopni (24 godziny), 0 ...+7 stopni (12 godzin) .

Do przechowywania wędlin nadaje się nie tylko plastikowy pojemnik i folia, ale doskonałym rozwiązaniem byłoby zastosowanie pakowania próżniowego. W nim produkt pozostaje odpowiedni przez 10 dni w temperaturze 0...+3 stopni.

Wędzone przysmaki możesz także przechowywać w zamrażarce. Przy zastosowaniu pakowania próżniowego mięso nie traci świeżości 3-4 razy dłużej. W zależności od temperatury indyk jest przechowywany:

3-4 miesiące (-8...-10 stopni);
8 miesięcy (-10...-18 stopni);
1 rok (-18…-24 stopnie).

Proste zasady pomogą Ci prawidłowo wędzić i konserwować mięso.

Wniosek

Indyk wędzony na gorąco gotowany w domu w niczym nie ustępuje gotowemu produktowi ze sklepu. Przysmak ma przyjemny smak i aromat. Najważniejsze jest, aby używać świeżych surowców, móc je odpowiednio pokroić i marynować. Najlepiej stosować trociny z drzew owocowych. Smak można podkreślić stosując specjalną panierkę np. z dodatkiem cukru, co robi się w ostatniej godzinie gotowania. Wędzonki można przechowywać w lodówce i zamrażarce w opakowaniach foliowych, pergaminowych lub próżniowych.