Przepisy na robienie japońskiego wina pigwowego w domu

Owoce pigwy japońskiej są rzadko wykorzystywane do spożycia na świeżo. Struktura miąższu jest twarda, ziarnista, nie soczysta. Dzięki zawartości garbników w owocach sok jest ściągający, a smak gorzki. Najczęściej owoce służą do przygotowania na zimę, na przykład z pigwy można zrobić dżem, dżem lub wino.

Cechy produkcji wina

Aby przygotować napój alkoholowy, lepiej jest użyć japońskiej pigwy. Zawiera dużo cukrów, a na powierzchni znajdują się naturalne drożdże. Weź odmiany o dowolnym okresie dojrzewania. Po zbiorze pigwy nie poddaje się natychmiastowej obróbce, lecz pozostawia w chłodnym pomieszczeniu. Owoce wczesnych odmian przechowuje się przez dwa tygodnie, a późnych - 1,5–2 miesięcy. W tym czasie struktura owocu stanie się bardziej miękka, a goryczka zniknie w smaku.

Wskazane jest najpierw przygotować brzeczkę, a następnie zrobić z niej wino. Technologia ta pozwala wydłużyć okres przydatności napoju do spożycia. Surowce umieszcza się w dowolnym pojemniku fermentacyjnym, najważniejsze jest to, że rozmiar szyjki pozwala na zainstalowanie zaworu.Aby to zrobić, użyj gumowej rękawicy medycznej z przekłutym palcem lub włóż gumową rurkę do wody.

Istnieje kilka powodów, dla których wino może nie wyjść dobrze. Jeśli je wykluczysz, nie będzie problemów z przygotowaniem domowego napoju z pigwy:

1. Źle oczyszczone naczynie fermentacyjne lub starterowe. Przed przetworzeniem pigwy pojemnik myje się sodą, płucze i zalewa wrzącą wodą.
2. Proporcje składników w przepisie są nieprawidłowe.
3. Podczas nalewania zakwasu do pojemnika fermentacyjnego dostały się bakterie. Zaleca się wykonywanie wszystkich procesów pośrednich w rękawiczkach medycznych.
4. Pigwa jest słabo przetworzona, przegrody lub nasiona dostały się do przedmiotu obrabianego.

Najczęstszym powodem jest to, że do brzeczki użyto owoców niskiej jakości.

Owoce pigwy japońskiej są okrągłe, o grudkowatej powierzchni, jasnożółte i zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego.

Wybór i przygotowanie składników

Surowce do wina używane są wyłącznie dobrej jakości, od tego warunku będzie zależeć smak, kolor i aromat napoju o niskiej zawartości alkoholu. Zbierane są tylko dojrzałe owoce. Szczególną uwagę przywiązuje się do wyglądu. Owoce pigwy powinny mieć gładką, jasnożółtą skórkę. Jeśli na powierzchni znajdują się ciemne plamy lub oznaki pleśni lub zgnilizny, dotknięte obszary można odciąć.

Przygotowanie pigwy:

1. Jeśli przepis nie zawiera drożdży, owoce nie są myte. Jeśli powierzchnia jest zabrudzona, wytrzyj ją suchą szmatką.
2. Pigwę kroi się na dwie części, a rdzeń i nasiona są całkowicie usuwane.
3. Surowce przepuszcza się przez maszynę do mięsa, prasuje lub kroi na kawałki.

Miąższ owoców zawiera niewielką ilość soku, dlatego do brzeczki dodaje się wodę. Do tych celów można użyć wody osiadłej lub źródlanej.

Przepisy na robienie wina pigwowego w domu

Japońskie wino pigwowe produkowane jest z dodatkiem jabłek, winogron, cytryny lub w sposób klasyczny – bez dodatkowych składników. Istnieją opcje, gdy surowce są poddawane wstępnej obróbce cieplnej. Rezultatem jest napój o niskiej zawartości alkoholu. W razie potrzeby można go utrwalić wódką lub alkoholem. Kilka najpopularniejszych opcji pomoże Ci stworzyć własne wino.

Klasyczny

Składniki:

• pigwa – 10 kg;
• cukier – 500 g na etapie 1, następnie 250 g na każdy litr płynu;
• kwas cytrynowy – 7 g/l;
• woda – 500 ml na 1,5 litra płynu.

Technologia:

1. Pigwy nie są myte. Rdzeń usuwa się, owoce kroi się na kawałki i ściera na tarce z drobną siatką lub za pomocą maszynki do mięsa.
2. Obrabiany przedmiot umieszcza się w emaliowanym lub plastikowym pojemniku.
3. 500 g cukru rozpuścić w zimnej wodzie i dodać do pigwy.
4. Przykryj górę szmatką, aby zapobiec przedostawaniu się obcych zanieczyszczeń lub owadów do przedmiotu obrabianego.
5. Powstałą brzeczkę pozostawia się na 3 dni, aby rozpocząć fermentację. Od czasu do czasu mieszaj.
6. Jeśli cząsteczki miąższu wypłyną na powierzchnię, usuń je czystą łyżką cedzakową. W ciągu 8–12 godzin pierwszego dnia zakwas zacznie fermentować.
7. Brzeczkę filtruje się, miąższ ostrożnie wyciska, a odpady wyrzuca się.
8. Zmierz objętość powstałej cieczy. Dodaj kwas cytrynowy zgodnie z przepisem, wodę i cukier w ilości 150 g na 1 litr. Mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą.
9. Wlać surowiec do zbiornika fermentacyjnego i zamontować żaluzję.

Najprostszą wersję uszczelnienia wodnego można wykonać z rur z zakraplaczem

Aby fermentacja była pełna, należy zapewnić temperaturę pokojową 22–27 0C.

Algorytm dalszych działań:

1. Po 5 dniach zdejmij uszczelkę, odlej trochę płynu i rozpuść w nim 50 g cukru (na 1 litr). Wlej go z powrotem i zwróć uszczelkę wodną.
2. Po 5 dniach procedurę powtarzamy według tego samego schematu: cukier – 50 g/1 l.
3. Wino pozostawia się do fermentacji.

Proces może trwać od 25 dni do 2,5 miesiąca, gotowość zależy od migawki.

Zwycięskie wino oddziela się od osadu i rozlewa do butelek lub szklanych słoików, a temperaturę obniża do +10–15 0C. Proces infuzji trwa 5–6 miesięcy. W tym czasie monitoruj pojawienie się osadu. Jest okresowo oddzielany.

Gdy wino stanie się klarowne, a na dnie nie będzie mętnej masy, uznaje się je za gotowe

Z cytryną

Przepis na cytrynę ma zrównoważony słodko-kwaśny smak. Wymagane komponenty:

• cytryna – 6 szt.;
• pigwa – 6 kg;
• woda – 9 l;
• cukier – 5 kg;
• drożdże (wino) – 30 g.

Proces produkcji wina:

1. Owoce rozdrabniamy na puree. Umieścić w pojemniku do gotowania.
2. Dodać wodę, wymieszać i gotować mieszaninę przez 15 minut.
3. Zdjąć z ognia i pozostawić na 4 dni
4. Ostrożnie oddziel ciecz od osadu.
5. Skórka jest zmiażdżona.
6. Do płynu dodaje się cytrynę, drożdże i cukier.
7. Umieścić w pojemniku z zamknięciem wodnym.
8. Proces fermentacji będzie krótkotrwały, po jego zakończeniu wino przelewa się do czystego pojemnika. Wystarczy 10-litrowy szklany słoik. Pozostaw do zaparzenia.

W procesie starzenia osad jest okresowo oddzielany. Następnie butelkowane.

Napój alkoholowy ma moc 15–20%

Prosty przepis

To najprostsza opcja, z której mogą skorzystać nawet początkujący winiarze. Minimalne wymagane składniki:

• pigwa – 10 kg;
• cukier – 150 g na 1 l;
• woda – ½ objętości otrzymanego soku.

Technologia krok po kroku:

1. Przetworzona pigwa przepuszczana jest przez sokowirówkę.
2. Połączyć sok z miąższem i zmierzyć objętość.
3. Jeśli surowca jest dużo, wlej go do emaliowanego wiadra.
4. Dodaj surową wodę w ilości 5 litrów na 10 litrów brzeczki.
5. Dodać cukier w proporcji 100 g/1 l, uprzednio rozpuszczony w wodzie. Smak: brzeczka nie powinna być mdła ani kwaśna. Najlepiej, jeśli okaże się odrobinę słodszy od zwykłego kompotu.
6. Pojemnik przykrywa się czystą szmatką i poddaje wstępnej fermentacji na 4 dni.
7. Po rozpoczęciu procesu na powierzchni pojawi się piankowa czapka. Należy go mieszać kilka razy dziennie.
8. Masę filtruje się i smakuje pod kątem słodyczy. Jeśli produkt jest kwaśny, dodać wodę i cukier.
9. Wlać do pojemników z zamknięciem wodnym.

Po 10 dniach osad odsącza się i dodaje cukier (50 g/1 l).

Po zakończeniu procesu jest butelkowane i pozostawiane do zaparzenia.

Aby zwiększyć moc, do gotowego produktu dodaj wódkę lub dobrze oczyszczony bimber.

Z winogronami

Każdy będzie lubił ten napój winogronowo-pigwowy. Wymagane komponenty:

• winogrona – 4 kg;
• pigwa – 6 kg;
• cukier – 1,5 kg;
• woda – 4 l.

Proces produkcji wina:

1. Winogrona nie są myte. Razem z pędzlem owocowym ugniata się go w jednolitą masę.
2. Pigwę miele się na puree dowolną dogodną metodą.
3. Połącz owoce i dodaj wodę. Wsypać 550 g cukru, uprzednio rozpuszczonego w wodzie.
4. Pojemnik jest przykryty. Fermentacja potrwa 3 dni.
5. Mieszankę dobrze odcisnąć, dodać 2 litry wody, spróbować, w razie potrzeby dodać cukier.

Wlać do pojemników z zamknięciem wodnym. Po dwóch tygodniach przefiltruj osad i dodaj cukier.Pozostaw wino do fermentacji. Następnie osad odsącza się i pozostawia do zaparzenia.

W przypadku białych winogron wino pigwowe okazuje się jasnożółte, z dodatkiem niebieskiego okazuje się ciemnoróżowe

Wino musujące

Przygotowany w ten sposób napój niskoalkoholowy przypomina szampana.

Składniki:

• pigwa – 1 kg;
• cukier – 600 g;
• wódka – 500 ml;
• drożdże winne – 2 łyżki. l.;
• woda – 5 l.;
• rodzynki – 2 szt. o 0,5 l.

Technologia:

1. Zagotuj syrop. Gdy ostygnie przelać do pojemnika fermentacyjnego.
2. Pigwę pokroić w drobną kostkę i dodać do syropu.
3. Dodaje się drożdże i wódkę.
4. Instalują uszczelnienie wodne. Trzymaj się ciepło przez dwa tygodnie. Temperaturę obniża się do 15–18 0C, a przedmiotu obrabianego nie dotyka się aż do zakończenia fermentacji.
5. Ostrożnie oddziel osad i butelkuj.
6. Do każdego dodaj po 2 szt. nieumyte rodzynki.
7. Uszczelnij pojemniki żywicą lub woskiem.

Umieszczone poziomo w piwnicy.

Wino musujące pigwowe będzie gotowe za 6 miesięcy

Z berberysem

Do napoju alkoholowego często dodaje się dodatkowe składniki, aby dodać ciekawe nuty. Winiarze zalecają wytwarzanie wina pigwowego z jagodami berberysu. Aby go przygotować, potrzebujesz minimum składników. Skład napoju:

• berberys – 3 kg;
• pigwa – 3 kg
• cukier – 4 kg;
• rodzynki – 100 g;
• woda – 12 l.

Technologia:

1. Owoce i jagody są miażdżone, aż będą gładkie.
2. Włóż do pojemnika, dodaj rodzynki i 1 kg cukru.
3. Pozostawić do wstępnej fermentacji na 3 dni. Masa jest wymieszana.
4. Surowce są wyciskane tak bardzo, jak to możliwe i umieszczane w naczyniu fermentacyjnym.
5. Dodać wodę, 2 kg cukru. Zamknąć uszczelką wodną.
6. Po 10 dniach zdekantować i wyrzucić osad. Dodać 0,5 kg cukru.
7. Po dwóch tygodniach procedurę powtarza się.

Po wygraniu wino jest butelkowane do infuzji i umieszczane w piwnicy na 6 miesięcy. Osad jest okresowo usuwany.

Berberys nadaje napojowi ciemnoróżową barwę i uzupełnia aromat

Warunki przechowywania

Wino pigwowe uważa się za gotowe, jeśli na dnie nie ma osadu. Do tego czasu jest on rozdzielany kilka razy. Zwycięski napój jest butelkowany i hermetycznie zamykany. Wino należy przechowywać w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +7 0C. Eksperci zalecają, aby nie stawiać butelek, ale ustawiać je poziomo. Okres ważności napoju niskoalkoholowego wynosi 3–3,5 roku.

Wniosek

Wino pigwowe charakteryzuje się dużą zawartością żelaza i potasu. Zawiera rzadką witaminę K2, która jest niezbędna do wchłaniania wapnia. Wino przygotowywane jest wyłącznie z pigwy lub z dodatkiem owoców cytrusowych i winogron. Napój okazuje się niskoalkoholowy. Ma bursztynową barwę i przyjemny cierpki posmak.

Recenzje wina pigwowego

Polecane posty

Wino jabłkowe w domu

Pasteryzacja domowego wina

Wino malinowe w domu: przepis

Jak zrobić wino z Serviceberry

Wiśniowy bimber: 6 przepisów

Przecier śliwkowy do bimbru

Domowy likier z czarnej porzeczki

Domowe wino z czerwonej porzeczki: przepisy krok po kroku

Najsmaczniejsze przepisy na robienie dżemu z pigwy na zimę