Treść
Wino wiciokrzewowe wytwarza się w domu na różne sposoby - z drożdżami i bez, z miodem, bez wody, ze świeżych lub mrożonych jagód. Gotowy napój ma przyjemny subtelny aromat, niesamowity smak z lekką kwaskowatością i piękną rubinowo-granatową barwę. Wszystkie korzystne właściwości wiciokrzewu są zachowane w winie wykonanym własnymi rękami, więc przy umiarkowanym spożyciu przyniesie korzyści ludzkiemu organizmowi.
Jak zrobić wino z wiciokrzewu
Aby napój był smaczny, piękny i aromatyczny, należy odpowiedzialnie podejść do wyboru głównego składnika. Jagody muszą być dojrzałe i można je zbierać tylko przy suchej pogodzie. Następnie należy je dokładnie posortować, usuwając zgniłe i spleśniałe. Nawet jedna lub dwie zepsute jagody mogą częściowo pogorszyć lub całkowicie zepsuć przyszłe wino.
Aby przygotować wino, ważne jest, aby wybierać tylko dojrzałe i całe jagody.
Zaleca się nie myć czystego i dojrzałego wiciokrzewu przed przygotowaniem wina, jeśli jednak jest to konieczne, należy je dokładnie wysuszyć. Oprócz dojrzałych jagód do produkcji wina można wykorzystać mrożone.
Pojemniki, w których będzie fermentował napój, są najpierw dokładnie sterylizowane, aby brzeczka nie została zainfekowana pleśnią lub innymi mikroorganizmami. Do gotowania nadają się naczynia szklane, plastikowe lub drewniane. Nie zaleca się stosowania metalu niepowlekanego.
Do fermentacji wina można używać pojemników szklanych z uszczelnieniem wodnym
Aby szybko wysuszyć naczynia, można je opłukać lub przetrzeć alkoholem.
Przepisy na domowe wino z wiciokrzewu
Domowe wino z wiciokrzewu można przygotować korzystając z wielu przepisów. Dla początkujących odpowiedni jest najprostszy, bez drożdży. Bardziej doświadczeni winiarze mogą robić napoje z drożdżami, bez wody, z miodem lub z mrożonych jagód.
Prosty przepis na wino z wiciokrzewu bez drożdży
Ten przepis jest idealny dla początkujących. Jego zaletą jest to, że przy minimalnej ilości składników można otrzymać smaczny i aromatyczny napój. Nie używa się drożdży, wódki ani innego mocnego alkoholu.
Mieszanina:
- 3 kg jagód;
- 3 kg cukru granulowanego;
- 2,5 litra wody.
Przygotowanie:
- Posortuj jagody, umyj, osusz, posiekaj i umieść w pojemniku do fermentacji. Posyp cukrem na wierzchu.
- Szczelnie zamknąć pojemnik i odstawić na trzy dni w ciemne miejsce.
- Po rozpoczęciu fermentacji dodaj 600 g granulowanego cukru.
- Załóż uszczelkę wodną.Pozostawić do dalszej fermentacji w ciemnym pomieszczeniu w stałej temperaturze na 3-4 tygodnie.
- Wino przecedzić kilka razy, aby uzyskać odpowiednią klarowność. Rozlać do butelek.
- Młody napój należy pozostawić na kolejne 30 dni, po czym jest gotowy do spożycia.
Używanie rękawicy zamiast uszczelki wodnej podczas fermentacji wina
Wino wiciokrzewowe z drożdżami
Jeśli do przygotowania wina z wiciokrzewu użyje się drożdży, proces fermentacji zostanie znacznie skrócony, sama procedura stanie się prostsza, a gotowy napój będzie mocniejszy. Ten przepis jest istotny, jeśli jagody są bardzo kwaśne, ponieważ kwas zakłóca proces fermentacji.
Składniki:
- 3 kg jagód;
- 300 g cukru;
- 1 litr wody;
- 1 łyżeczka. drożdże.
Przepis:
- Przygotuj zakwas: drożdże wymieszaj zgodnie z instrukcją z cukrem pudrem i odstaw w ciepłe miejsce.
- Przygotuj wiciokrzew: posortuj, umyj, posiekaj, włóż do pojemnika fermentacyjnego i poczekaj, aż uzyska sok.
- Dodaj wodę i cukier.
- Usuń miąższ, pozostawiając jedynie klarowny sok. Po kilku godzinach przepuścić przez filtr.
- Przygotowany starter dodać do soku.
- Zamontuj uszczelkę wodną lub rękawicę i umieść ją w ciemnym miejscu do fermentacji.
- Po trzech miesiącach ciecz jest filtrowana i ponownie instalowana jest uszczelka wodna.
- Poczekaj kolejne trzy miesiące, następnie odcedź wino i butelkuj.
Gotowe wino rozlewa się do szklanych butelek i zamyka korkami.
Domowe mrożone wino z wiciokrzewu
Aby przygotować smaczny i aromatyczny napój alkoholowy z wiciokrzewu, możesz użyć nie tylko świeżych, ale także mrożonych jagód. Dzięki temu domowe wino można przygotować o każdej porze roku. Proces praktycznie nie różni się od zwykłego, ale najpierw musisz zrobić sok z mrożonych składników.
Rozmrażając jagody wiciokrzewu, możesz przygotować domowe wino o każdej porze roku.
Mieszanina:
- 3 litry soku;
- 300 g cukru;
- 100 g rodzynek.
Przygotowanie:
- Do przygotowanego soku dodaj wodę i podgrzej płyn do 35 stopni.
- Dodać cukier, dokładnie wymieszać, dodać rodzynki.
- Zamknij szczelnie pojemnik i umieść w ciepłym miejscu, aby rozpocząć fermentację.
- Po zakończeniu procesu odcedź płyn i butelkuj.
- Młode wino z wiciokrzewu należy umieścić w chłodnym miejscu i przed wypiciem leżakować przez 3 miesiące. W tym czasie nabierze doskonałego smaku i aromatu. Jeśli pojawi się osad, napój wlewa się ponownie, aby uniknąć goryczy.
W tym przepisie zastosowano rodzynki, aby przyspieszyć fermentację. Można go zastąpić nieumytymi, ale czystymi winogronami.
Wino wiciokrzewowe z miodem
Niektórzy winiarze podczas przygotowywania napoju dodają miód. W tym przypadku zyskuje charakterystyczny jasny smak i nowy aromat. Do tego przepisu zaleca się stosowanie drewnianych beczek dębowych dowolnej wielkości.
Domowe wino z wiciokrzewu i miodu zaleca się przechowywać w drewnianych beczkach
Mieszanina:
- 5 kg wiciokrzewu;
- 10 litrów wody;
- 3 kg cukru;
- 0,5 kg miodu.
Przygotowanie napoju:
- Przygotuj jagody: wybierz zepsute, posiekaj je ręcznie i umieść w pojemnikach do fermentacji. Wlać 6 litrów wody.
- Pozostawić na cztery dni, okresowo mieszając miąższ, aby uniknąć powstania pleśni.
- Odcedź sok i dodaj pozostałą wodę do pojemnika.Po sześciu godzinach wyciśnij miąższ i wyrzuć go, a płyn wymieszaj.
- Dodaj miód, dodaj cukier granulowany.
- Pozostaw sok do fermentacji na sześć miesięcy. Po sześciu miesiącach wino jest gotowe do picia.
Zrobienie wina z wiciokrzewu według tego przepisu jest trudne, dlatego zaleca się najpierw zdobycie doświadczenia z prostszymi metodami przygotowywania tego napoju alkoholowego.
Wino wiciokrzewowe bez dodatku wody
Aby napój był mocniejszy i bogatszy w smaku, można go przygotować bez wody. Jagody zawierają wystarczającą ilość soku, aby nie rozcieńczać go innymi płynami. Ten przepis jest bardzo prosty i dlatego odpowiedni dla początkujących winiarzy.
Mieszanina:
- wiciokrzew – 2 kg;
- cukier granulowany – 500 g.
Przepis:
- Posortuj jagody, usuń zepsute i niedojrzałe, umyj, zmiel w maszynce do mięsa i pozostaw na kilka dni w ciepłym pomieszczeniu, aby puściły sok.
- Wyciśnij płyn z miąższu i pozostaw w chłodnym miejscu.
- Do miąższu dodać 200 g granulowanego cukru i pozostawić do zaparzenia.
- Ponownie wyciśnij zawartość pojemnika, wymieszaj pierwszy i drugi sok, dodaj pozostały cukier.
- Pozostawić do fermentacji na 30 dni w ciemnym pomieszczeniu.
- Wlać, odcedzić płyn, pozostawić na kolejne 30 dni.
Wiciokrzew jest mielony w celu uwolnienia soku
Jeśli napój jest kwaśny, doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, można go także wykorzystać jako bazę do sporządzania sosów.
Warunki przechowywania
Jeśli domowe wino domowej roboty będzie przechowywane w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu, można je spożywać przez kilka lat.Aby wydłużyć ten okres, można go naprawić wódką przed wlaniem do przygotowanych pojemników.
Zaleca się przechowywanie napoju butelkowanego w butelkach szklanych i zamykanych drewnianymi korkami, w pozycji poziomej. W tym przypadku korki zwilżane są od wewnątrz płynem, co pozwala uniknąć wysychania i utraty szczelności, co prowadzi do odparowania alkoholu i pogorszenia smaku napoju.
Zaleca się przechowywanie domowego wina w szklanych butelkach w pozycji poziomej
Nie zostawiaj domowego wina w plastikowych pojemnikach na dłuższy czas. Umożliwia przepływ tlenu, rozpoczyna się utlenianie, a napój ponownie fermentuje i psuje się. Niedozwolone jest także przechowywanie w szklanych pojemnikach zamykanych plastikowymi lub metalowymi pokrywkami. Po dwóch miesiącach wino będzie niezdatne do spożycia.
Wniosek
Wino z wiciokrzewu w domu to smaczny, aromatyczny napój z lekką kwaskowatością, którego spożycie z umiarem przyniesie korzyści danej osobie. Niedoświadczonym winiarzom zaleca się rozpoczęcie od przygotowania drinków bez drożdży lub bez dodatku wody, dla osób z doświadczeniem odpowiednie są przepisy z wykorzystaniem drożdży lub miodu, a także mrożonych jagód. Gotowe wino można przechowywać nawet kilka lat, jeśli przeleje się je do odpowiednich pojemników i przechowuje w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu lub w lodówce.
Recenzje wina wiciokrzewowego
