Treść
Wiśnia jest rośliną wcześnie dojrzewającą, owocowanie nie trwa długo, w krótkim czasie konieczne jest przetworzenie jak największej liczby jagód na zimę. Owoce nadają się na dżem, wino, kompot, ale wszystkie metody wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, podczas której traci się część dobroczynnych substancji. Wiśnie z cukrem bez gotowania to najlepsza opcja, aby zachować korzystne właściwości i smak świeżych owoców.
Jagody w syropie dobrze zachowują swój kształt i smak
Cechy gotowania wiśni w cukrze
Do zbioru wykorzystuje się wyłącznie dojrzałe jagody. Owoce są bogate w witaminy, a ich skład chemiczny obejmuje wiele substancji niezbędnych dla organizmu. Bez gotowania produkt całkowicie zachowuje swoje właściwości odżywcze, dlatego wybierane są owoce o dojrzałości biologicznej. Przejrzałe, ale dobrej jakości wiśnie, bez oznak gnicia, można stosować w formie puree do przygotowania bez gotowania.
Zbiór jest przetwarzany natychmiast po zbiorze, trwałość wiśni nie przekracza 10 godzin, ponieważ tracą sok i są podatne na fermentację. Owoce są sortowane, jeśli jakość jest wątpliwa, lepiej wykorzystać je w innych przepisach, na przykład do produkcji wina, a nie w przygotowaniu bez gotowania.
Puszki do konserwacji są pobierane o tej samej objętości, najczęściej używają 500 lub 750 ml, ale nie ma ścisłych ograniczeń.
Przed przechowywaniem słoiki są sprawdzane pod kątem pęknięć i odprysków na gwintach. Czyścić sodą oczyszczoną, ponieważ zasadowy skład substancji neutralizuje kwaśne środowisko powodujące fermentację, dzięki czemu zwiększy się trwałość produktu. Następnie pojemniki myje się gorącą wodą i sterylizuje. Produkt umieszcza się w przygotowanych słoikach. Pokrywy są również przetwarzane i gotowane przez kilka minut.
Zasady przygotowywania wiśni w cukrze na zimę
Do przetwarzania bez gotowania wiśnie można stosować w całości lub mielone. Istnieją przepisy, w których jagody są pobierane z nasionami. Wadą tej metody jest krótki termin przydatności do spożycia. Po roku nasiona uwalniają do produktu kwas cyjanowodorowy, toksynę niebezpieczną dla człowieka. Jeśli zdecydujesz się na użycie całych owoców, umieść wiśnie w roztworze soli i kwasu cytrynowego na 15 minut. W miąższu mogą znajdować się robaki, ich obecność jest trudna do wizualnego określenia, ale w roztworze wypłyną. Następnie wiśnie myje się pod bieżącą wodą.
Podczas usuwania nasion należy jak najmniej uszkodzić owoce i starać się zachować sok, jeśli posypie się je cukrem i pozostaną nienaruszone. Aby usunąć kamień, użyj specjalnego urządzenia oddzielającego lub improwizowanych środków: rurki koktajlowej, szpilki.
Owoce na zbiór zimowy muszą być duże, dojrzałe i zawsze świeże.
Przetwarzane są wyłącznie czyste jagody, bez wilgoci na powierzchni. Po umyciu układa się je na stole przykrytym ręcznikiem kuchennym i pozostawia do momentu, aż woda wchłonie się w tkaninę i odparuje.
We wszystkich przepisach bez gotowania, niezależnie od konsystencji produktu końcowego, wiśnie i cukier są pobierane w tych samych ilościach.
Przepis na wiśnie z cukrem na zimę bez gotowania
Istnieje kilka opcji przetwarzania owoców bez gotowania, najprostszą, która nie wymaga kosztów materiałowych i wykorzystuje szybką technologię, są całe owoce z usunięciem pestek i sterylizacją. Drugim sposobem przygotowania na zimę są puree z wiśni z cukrem. Przygotowanie surowców zajmie trochę więcej czasu. Jeśli nie ma limitu czasu, możesz skorzystać z przepisu bez gotowania i sterylizacji.
Technologia zbioru wiśni bez gotowania z dodatkową obróbką cieplną:
- Nasiona są usuwane z umytych, suchych jagód, a owoce umieszczane są w szerokim pojemniku.
- Weź słoiki o tej samej objętości, napełnij je masą wiśniową, posypując każdą warstwę cukrem.
- Dno szerokiego pojemnika przykrywa się szmatką i umieszcza się w nim wykroje, przykrywając pokrywkami.
- Napełnij wodą, aż zwęzi się na słoikach.
- Aby mieć pewność, że pokrywki ściśle przylegają do szyi, a woda nie dostanie się do wiśni podczas gotowania, zainstaluj obciążnik. Połóż okrągłą deskę do krojenia, możesz na niej postawić mały garnek z wodą.
- Sterylizuj wiśnie w cukrze przez 25 minut.
Jeżeli jagody za bardzo opadły i nie zwinęły do połowy pustych słoików, resztę napełnij od jednego do góry i zamknij pokrywkami.
Inna metoda bez gotowania z użyciem całych jagód:
- Z wiśni usuwa się pestki, waży jagody i odmierza się taką samą ilość cukru.
- Naczynia przeznaczone do recyklingu są brane pod uwagę, czy mieszczą się w lodówce (warunek obowiązkowy).
- Wiśnie zasypujemy cukrem i dokładnie mieszamy.
- Przykryj patelnię i pozostaw w kuchni na 10 godzin.
- Wiśnie miesza się co 3-4 godziny.
- Wstawić na noc do lodówki pod zamkniętą pokrywką, aby masa nie wchłaniała obcych zapachów żywności.
- Cukier rozpuści się w ciągu 24 godzin, mieszaninę należy systematycznie mieszać, tak aby owoce dobrze nasyciły się syropem przez 4 dni.
Jagody przekładamy do słoików, napełniamy syropem do góry tak, aby nie pozostała poduszka powietrzna i zamykamy.
Przepis na puree z wiśni z cukrem bez gotowania:
- Z wiśni usuwa się nasiona, przetwarzane są wyłącznie czyste i suche surowce, ilość cukru powinna być równa masie jagód.
- Jeśli liczba jagód jest duża, miele się je porcjami z cukrem za pomocą blendera lub robota kuchennego w misce koktajlowej.
- Można dodać sok z cytryny, doda cytrusowego zapachu i zadziała jako konserwant, ale ten składnik nie jest konieczny.
- Umieść przedmiot w słoikach.
Smak dżemu bez obróbki cieplnej wypada korzystnie w porównaniu z tym, który był długo gotowany
Jeśli możliwe jest przechowywanie słoików w chłodnym miejscu, przykryj je pokrywkami i odłóż na miejsce. Produkt przygotowany bez gotowania, przechowywany w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, lepiej sterylizować przez 10 minut. Jeśli ilość przetworzonych jagód dla tego przepisu jest niewielka, słoiki można umieścić w lodówce bez dodatkowej obróbki na gorąco.
Warunki przechowywania
Okres przydatności do spożycia produktu przetworzonego z nasionami bez gotowania wynosi nie dłużej niż 12 miesięcy. Ten blank jest używany jako pierwszy. W pozostałych przypadkach okres ten ulega podwojeniu, pod warunkiem, że pomieszczenie nie jest oświetlone, a temperatura nie przekracza +5 0C. Otwarte półprodukty wiśniowe są przechowywane w lodówce.
Zimą słoiki są okresowo przeglądane, jeśli występują oznaki fermentacji, pojemnik otwiera się w celu zakonserwowania jagód, a produkt gotuje się. Całkiem nadaje się do dalszego wykorzystania. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest wysoka, metalowe osłony mogą rdzewieć i należy je wymienić na nowe. Na powierzchni może pojawić się film pleśni, lepiej nie używać takiego produktu, ponieważ pogarsza się jego jakość i wartość odżywcza.
Wniosek
Wiśnie z cukrem bez gotowania to pyszny deser, który nie traci korzystnych składników, sterylizacja tylko w niewielkim stopniu zmienia skład chemiczny jagód. Produkt przechowywany jest przez długi czas w chłodnym pomieszczeniu. Preparat stosuje się jako deser, do napełniania ciast, dekorowania i moczenia ciast, a syrop dodaje się do koktajli.
