Treść
Wędzona makrela to delikatne i smaczne danie, które nie tylko ozdobi świąteczny stół, ale także sprawi, że codzienne menu będzie niezwykłe. Nie ma potrzeby kupowania takiego przysmaku, ponieważ można go dość łatwo przygotować w domu. Makrelę można wędzić na gorąco lub na zimno. Smak gotowego produktu będzie zależał od odpowiedniego wstępnego przygotowania, obejmującego solenie i marynowanie. Solenie makreli do wędzenia na zimno można przeprowadzić na dwa sposoby - na sucho i na mokro, każdy z nich ma swoje zalety.
Wędząc samodzielnie makrelę, możesz być pewien jakości przygotowanego dania.
Metody solenia makreli przed wędzeniem na zimno
Solenie makreli do wędzenia na zimno może być suche lub mokre. W pierwszym przypadku solenie odbywa się poprzez zalewanie i nacieranie tusz solą. Następnie pozostawia się je w chłodnym miejscu. Solenie na mokro polega na przygotowaniu marynaty na bazie wody i różnorodnych przypraw. Solankę schładza się, zalewa się nią tusze i przechowuje przez określony czas.
Aby szybko marynować makrelę do wędzenia na zimno, musisz wybrać przepisy przeznaczone do przygotowywania filetów i kawałków. Do marynowania lub solenia całych tusz potrzeba minimum 2-3 dni, natomiast w przypadku ryb ciętych wystarczy 12-18 godzin. Czas solenia można skrócić dodając do marynaty ocet.
Wybór i przygotowanie ryb
Makrelę przeznaczoną do solenia należy kupować wyłącznie od zaufanych dostawców, aby mieć pewność, że otrzymają Państwo wysokiej jakości, świeży surowiec. Ryba nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu, luźnej struktury ani uszkodzeń mechanicznych. Kolor świeżej makreli jest jasnoszary, z charakterystycznymi czarnymi paskami, bez plam i przyciemnień na skórce.
Oznaką produktu niskiej jakości jest gruba warstwa lodu na tuszach. Pozbawieni skrupułów sprzedawcy wykorzystują tę technikę, aby ukryć ewentualne niedociągnięcia. Zamrożoną makrelę należy najpierw odpowiednio rozmrozić. Można to zrobić umieszczając go w zimnej wodzie na około 1,5 godziny.
Świeża makrela powinna być jędrna i elastyczna w dotyku. Tusze najlepiej kupować w całości (z głową i wnętrznościami), co ułatwi proces określania świeżości.Ich skrzela powinny być czerwone, a oczy przezroczyste, bez zmętnienia.
Glazura lodowa na tuszach ryb powinna być biała i przezroczysta, o grubości nie większej niż 1 mm.
Czyścić czy nie
Przed marynowaniem makreli do wędzenia na zimno należy rybę odpowiednio przygotować. Jednocześnie następuje patroszenie tuszy – usuwanie wnętrzności i głowy. Ale możesz to zostawić. Podczas palenia całej tuszy należy ostrożnie usunąć łuski, zapewniając integralność skóry. Uszkodzenie skóry może spowodować, że marynowana makrela podczas wędzenia stanie się papkowata. Następnie rybę należy osuszyć serwetkami lub ręcznikiem papierowym.
Jak solić makrelę do wędzenia na zimno
Proces solenia polega na nacieraniu soli wewnątrz i na zewnątrz każdej tuszy. Następnie umieszcza się je w metalowym lub emaliowanym pojemniku.
Klasyczne solenie makreli do wędzenia na zimno
Klasyczne solenie makreli pozwala uzyskać wędzoną na zimno rybę o smaku zbliżonym do produktu przygotowanego według GOST.
Wymagane składniki:
- makrela – 2 tusze;
- sól – 80 g;
- cukier – 20 g;
- liść laurowy;
- ziarna pieprzu (czarny).
Przygotowanie krok po kroku:
- Rybie odetnij głowę, wypatrosz ją i umyj.
- Na dno naczynia do solenia wsyp 20-30 g soli, dodaj pieprz i zmiażdżone liście laurowe.
- Pozostałą sól wymieszaj z cukrem i natrzyj tusze ze wszystkich stron.
- Umieść je w pojemniku i szczelnie zamknij.
- Pozostawić w lodówce na 2-3 dni.
Wierzch makreli należy posypać solą.
Jak solić makrelę przyprawami do wędzenia na zimno
Możesz nieco rozjaśnić smak przygotowanego produktu, dodając podczas solenia różne przyprawy. Aby to zrobić, należy przygotować specjalną mieszankę składającą się z suszonej cebuli, czosnku, różnej papryki (czarnej, ziela angielskiego, papryki), kolendry, musztardy, goździków i liści laurowych. Wymagane składniki to sól – 100-120 g i cukier – 25 g (w przeliczeniu na 1 kg surowca rybnego).
Tusze umieszcza się w pojemniku do solenia, po uprzednim wlaniu do niego warstwy przygotowanej pikantnej mieszanki. Następnie rybę układa się ciasno, brzuchem do góry. Wszystkie warstwy posypuje się mieszanką trawiącą. Ucisk musi być położony na górze. Pojemnik z soloną rybą umieszcza się w lodówce na 1-2 dni, obracając co 6 godzin.
Przyprawiona wędzona makrela dobrze komponuje się z dowolnymi dodatkami
Prosty przepis na solenie makreli do wędzenia na zimno
Prosty przepis na marynowanie na sucho nie wymaga użycia żadnych unikalnych czy egzotycznych przypraw. Wystarczy natrzeć tusze zwykłą solą i czarnym pieprzem. W razie potrzeby można dodać dowolne przyprawy do ryb. Naczynie z soloną makrelą przykryć folią spożywczą lub pokrywką i pozostawić w lodówce na 10-12 godzin.
Nie zaleca się skracania czasu solenia, gdyż surowce mogą nie być solone
Przepis na solenie makreli cukrem i czosnkiem do wędzenia na zimno
Makrelę na sucho można solić za pomocą czosnku i innych aromatycznych przypraw, które są selekcjonowane i dodawane do smaku. To solenie pozwoli uzyskać soczyste, pachnące i smaczne ryby.
Składniki:
- ryba – 1 kg;
- sól – 100 g;
- cukier – 10 g;
- sok cytrynowy;
- liść laurowy;
- czarny i ziele angielskie;
- czosnek - do smaku.
Tusze rybne naciera się ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką, umieszcza w rondlu lub misce i umieszcza w chłodnym miejscu (w lodówce) na 24-48 godzin.
Ryby solone według tego przepisu okazują się soczyste i aromatyczne o wyrafinowanym smaku
Jak marynować makrelę do wędzenia na zimno
Marynowanie to prosta metoda solenia makreli na mokro w celu wędzenia na zimno. To dzięki solance ryba nabiera doskonałego smaku, staje się aromatyczna, delikatna i soczysta. Istnieje kilka opcji przygotowania marynaty. Każdy przepis ma swój własny zestaw przypraw, które nadają gotowemu produktowi niepowtarzalny, oryginalny smak.
Klasyczny przepis na solankę do makreli wędzonej na zimno
Klasyczna marynata do przygotowania makreli wędzonej na zimno przygotowywana jest na bazie wody, soli, pieprzu i liścia laurowego.
Składniki:
- ryba świeżo mrożona – 6 szt.
Do marynaty
- woda – 2 l;
- sól – 180 g;
- liść laurowy;
- mielona czarna i ziele angielskie (groszek) - do smaku.
Marynowanie krok po kroku:
- Odetnij głowy, usuń wnętrzności i opłucz pod bieżącą wodą.
- Tusze należy szczelnie umieścić w pojemniku.
- Przygotować solankę dodając wszystkie przyprawy do zimnej wody.
- Mieszaj, aż sól się rozpuści.
- Rybę zalać solanką, przykryć talerzem i docisnąć do góry.
- Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw do marynowania na 3 dni.
Bardzo smaczny i łatwy przepis na marynowanie - cały kłopot zajmie nie więcej niż 10-15 minut
Solanka do makreli wędzonej na zimno z kolendrą
Makrelę marynowaną można wędzić na zimno w pikantnej marynacie. Ryba ta gotuje się szybko, dzięki czemu jest bardzo delikatna, soczysta, miękka i aromatyczna.
Ryba wędzona, odpowiednio zamarynowana, zyskuje nie tylko wyrafinowany smak, ale także piękną brązowo-złotą barwę.
Składniki:
- tusze rybne – 2-3 szt.
Na marynatę:
- woda – 1 l;
- sól kuchenna – 60 g;
- cukier – 25 g;
- liść laurowy – 5 szt.;
- kolendra – 1 łyżka. l.;
- czarny pieprz;
- goździk.
Przepis na marynatę do makreli wędzonej na zimno:
- Tusze pokroić - usunąć głowy i wnętrzności.
- Przygotuj marynatę, gotując przyprawy w wodzie.
- Ostudzić solankę i odcedzić.
- Rybę włóż do plastikowej miski i zalej ją marynatą.
- Pozostawić do marynowania na około 12 godzin (w przypadku dużych tusz można wydłużyć czas solenia do 24 godzin).
Jak marynować makrelę do wędzenia na zimno z cytryną i rozmarynem
Niezwykły, wyrazisty smak można uzyskać marynując makrelę w ziołach i owocach cytrusowych. Ilość składników można dostosować w zależności od osobistych preferencji smakowych. Przede wszystkim należy przygotować solankę (mocny roztwór soli kuchennej).
Do przygotowania marynaty potrzebne będą następujące produkty:
- cytryna – 2 szt.;
- pomarańczowy – 1 szt.;
- cebula – 3 główki;
- czosnek – 4 ząbki;
- liść laurowy – 5-6 szt.;
- cukier granulowany – 25 g;
- cynamon w proszku – 1 łyżka. l.;
- mielony czarny pieprz – 1 łyżka. l.;
- zioła (tymianek, rozmaryn, szałwia) - do smaku.
Metoda gotowania:
- Drobno posiekaj cebulę, cytrynę, pomarańczę.
- Przygotuj solankę, dodając sól do wrzącej wody. Gotować około 10 minut.
- Do solanki dodać przyprawy, warzywa, owoce. Gotować.
- Przygotowaną marynatą polej tusze.
- Pozostaw na 12 godzin.
Marynując makrelę z rozmarynem i cytryną, możesz uzyskać wyjątkowe i niezwykłe danie
Ile solić makrelę do wędzenia na zimno
Aby prawidłowo posolić makrelę do wędzenia na zimno, trzeba wiedzieć, jak długo należy ją marynować lub solić. Aby zapewnić równomierne rozprowadzenie soli, ryby solone na sucho należy przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 7-12 godzin.
Tusze zalewa się marynatą od kilku godzin do 1-2 dni, w zależności od zalecanego przepisu
Przetwarzanie ryb po soleniu
Po soleniu makrelę należy dokładnie spłukać zimną wodą. Następnie tusze należy dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnym krokiem jest suszenie. Zimny dym najlepiej wniknie do mięsa dobrze wysuszonych ryb. Aby wyschnąć, tusze wiesza się do góry nogami na świeżym powietrzu przez kilka godzin. Po przeprowadzeniu takich czynności przygotowawczych można przejść bezpośrednio do procesu wędzenia.
Wniosek
Marynowanie i solenie makreli do wędzenia na zimno to prosty proces, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa. Można to zrobić na różne sposoby, z których każdy ma swoje zalety.Rezultatem jest dość smaczny i zdrowy przysmak, którego nie można kupić w żadnym sklepie.
