Treść
Bułgarska cukinia na zimę przygotowywana jest według klasycznej receptury, do marynaty dodaje się przyprawy i konserwuje razem z pomidorami i papryką. Produkt charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia oraz wysoką wartością odżywczą. Można go nazwać jedną z ulubionych przekąsek na codziennym i świątecznym stole.
Funkcje gotowania
Bułgarska cukinia różni się swoją budową od innych przepisów na przygotowanie marynowanych warzyw na zimę tym, że kawałki są chrupiące i mają wyraźny smak. Surowce nie są poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, nie są wielokrotnie zalewane wrzącą wodą w celu sterylizacji. Skład marynaty jest jak najbardziej zbliżony do warzyw w puszkach według bułgarskich przepisów.
Do konserwacji pobiera się owoce na dowolnym etapie dojrzałości
Wybór i przygotowanie warzyw
Do bułgarskich przepisów nadaje się każdy rodzaj cukinii, przygotowania na zimę przygotowywane są z młodych i już w pełni dojrzałych.
Obowiązkowe wymagania dotyczące jakości surowców:
- skórka jednolicie wybarwiona, bez czarnych plam;
- na powierzchni nie ma miękkich obszarów;
- nie ma oznak gnicia;
- Cukinia praktycznie nie ma smaku. Jeśli poczujesz zapach fermentacji, wnętrze jest złej jakości.
Leczenie:
- Owoce myje się pod kranem, a wilgoć usuwa się z powierzchni serwetką.
- U młodych miejsce łodygi i pojemnika jest odcięte. Jeśli na powierzchni znajdują się głębokie rysy lub ciemne plamy, należy je ostrożnie odciąć cienką warstwą, a owoc poddać obróbce wraz ze skórką.
- Po dojrzeniu usuwa się górną warstwę i usuwa nasiona.
- Przejrzałe poddaje się obróbce w celu usunięcia skórki i nasion wraz z błonnikiem.
Kształt w zależności od przepisu. W wersji klasycznej cukinię po bułgarsku konserwuje się na zimę w cienkich krążkach. W przystawce z pomidorami pokroić w kostkę lub plasterki.
Skórkę usuwa się długimi, cienkimi paskami, dzięki czemu powierzchnia miąższu jest równa.
Przygotowanie pojemników
Gwarancją długotrwałego przechowywania będzie opakowanie produktu przechowywanego przez zimę w przygotowanych pojemnikach. Bułgarską cukinię konserwuje się w małych szklanych słoikach o pojemności 0,5-1 litra. Myje się je sodą oczyszczoną, spłukuje gorącą wodą i sterylizuje. Możesz to zrobić na kilka sposobów:
- W kuchence mikrofalowej. Do słoików wlewamy odrobinę wody tak, aby płyn zakrył dno (około 0,5 cm). Włóż do kuchenki mikrofalowej, włącz tryb maksymalny. Pozostawić do momentu odparowania wilgoci i wyschnięcia pojemnika.
- W powolnej kuchence. Na dno miski wlej wodę, zamontuj ruszt do gotowania na parze, umieść na nim pojemniki i włącz urządzenie w dowolny tryb. Gdy na ścianach nie pozostanie wilgoć, usuń pojemnik.
- Leczenie parą. Zasada jest taka sama jak w multicookerze. Do garnka wlej wodę, postaw ruszt i postaw na nim pojemnik szyjką w dół.
- Sterylizacja w piekarniku. Pozostaw pojemniki na 15 minut w temperaturze 1700C.
Metalowe pokrywki również należy zdezynfekować. Napełnia się je wodą i gotuje przez 10-15 minut.
Przepisy na marynowaną cukinię po bułgarsku na zimę
W zaproponowanych poniżej opcjach przetwarzania warzyw w języku bułgarskim wskazana jest waga już przetworzonej cukinii. Inną cechą przepisów jest stosunek cukru i octu w marynacie, stosuje się je w równych ilościach.
Klasyczny przepis na cukinię w puszkach po bułgarsku
Składniki:
- cukinia – 3 kg;
- cukier – 250 g;
- ocet (6%) – 250 ml;
- sól – 2 łyżki. l.;
- woda – 2 l;
- liść laurowy – 4 szt.;
- korzeń chrzanu – ¼ części;
- czosnek – 1 główka;
- ziarna pieprzu – 25 szt.
Kolejność konserwowania cukinii po bułgarsku na zimę:
- Korzeń chrzanu rozdrabnia się w dowolny dostępny sposób.
- Czosnek rozdrabnia się za pomocą specjalnego urządzenia.
- Cukinię formujemy w krążki o grubości 1 cm.
- Na patelnię wlewa się wodę. Dodać cukier, sól, ocet.
- Gdy marynata się zagotuje, dodaj pokrojone warzywa i liść laurowy.
- Gotować: młoda cukinia - 5 minut, dojrzała - 8 minut, przejrzała - 12 minut.
- Wyjmij krążki warzyw i napełnij nimi pojemnik.
- Do marynaty dodać chrzan i posiekany czosnek i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Wlać do słoików.
Pojemniki zamyka się, odwraca na pokrywki i preparat izoluje na zimę do całkowitego wystygnięcia.
Wydajność wyniesie 4 litry gotowego produktu.
Pikantna cukinia po bułgarsku
Do tego przepisu idealnie nadają się owoce z w pełni dojrzałymi nasionami. Obraną cukinię kroi się w pierścienie, rdzeń wyciska się szklanką o odpowiedniej wielkości i dopiero wtedy waży się surowce.
Składniki:
- cukinia – 2 kg;
- czosnek – 6 ząbków;
- woda – 1,3 l;
- ocet – 150 ml;
- cukier -150 g;
- nasiona kopru – 1 łyżeczka. (można zastąpić zielenią);
- sól – 1,5 łyżki. l.;
- ziele angielskie i pieprz czarny – po 8 groszków;
- liść laurowy – 5 szt.;
- liście czarnej porzeczki i wiśni - 4 szt.
Jak przygotować pikantny preparat na zimę po bułgarsku:
- Na patelnię wlewa się wodę. Ułożyć wszystkie składniki marynaty (oprócz czosnku).
- Gotuj przez 5 minut. Wylać pokrojone warzywa. Gotuj przez kolejne 7 minut.
- Warzywa ułożyć w pojemnikach, równomiernie rozłożyć w słoikach liście i posiekany czosnek.
- Wrzącą marynatę wylewa się na obrabiany przedmiot. Przykryj pokrywkami.
Pojemniki są odwracane i starannie izolowane. Produkt musi ostygnąć przez co najmniej dwa dni.
Aromat i smak preparatu jest ostry, wyrazisty, dla miłośników pikantnych przekąsek można dodać do kompozycji ostrą paprykę
Bułgarska cukinia z papryką i pomidorami
Ten bułgarski przepis pozwala przygotować pyszną cukinię na zimę. Zawiera ostrą paprykę. Można to wykluczyć, jeśli preferowany jest preparat słodszy.
Składniki:
- pomidory – 1 kg;
- papryka czerwona – 500 g;
- gorzki – 1 strąk;
- cukinia – 3 kg;
- olej słonecznikowy – 250 ml;
- ocet – 200 ml;
- sól – 1,5 łyżki. l.;
- czosnek – 2 średnie główki;
- cukier – 200 g.
Jak przygotować się na zimę:
- Papryka jest oczyszczona z nasion. Gorzkie kroi się w krążki, słodkie w paski o szerokości 1,5 cm i długości 3-5 cm.
- Cukinię formujemy w kostkę.
- Czosnek jest miażdżony lub tarty.
- Pomidory zanurza się w gorącej wodzie i usuwa skórkę. Można wycisnąć z nich sok za pomocą sokowirówki lub pokroić w plasterki.
- Olej wlewa się do pojemnika do gotowania. Blanszuj pomidory lub sok z nich przez 15 minut.
- Do pomidorów dodaje się cukier i sól.
- Następnie dodać cukinię i paprykę. Gotuj pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez 25 minut.
- Dodaj czosnek i ocet. Gotuj przez kolejne 7 minut.
Wrzącą masę umieszcza się w pojemnikach i zamyka. Zaizoluj na jeden dzień.
Produkt w smaku przypomina lecho
Cukinia bułgarska na zimę bez sterylizacji
Przepis na czterolitrowe słoiki:
- cukinia – 3 kg;
- sól – 80 g;
- woda – 2 l;
- koperek - 2 parasole;
- czosnek – 12 ząbków;
- cukier – 250 g;
- liść laurowy – 5 szt.;
- ocet (9%) – 250 ml;
- pieprz czarny – 24 groszki.
Jak zrobić bułgarską cukinię na zimę:
- Warzywa kroi się w koła o szerokości nie większej niż 1 cm.
- Parasole koperkowe i ząbki czosnku umieszcza się w słoikach.
- W rondlu wymieszaj wodę, liść laurowy, cukier, pieprz, sól, gotuj przez 3 minuty.
- Zalewamy octem i dodajemy cukinię, smażymy 5 minut. Ułożyć w słoikach i zalać wrzącą marynatą.
Pojemniki są zaplombowane. Obróbka cieplna jest krótka, dlatego pojemnik należy dokładnie zaizolować, aby umożliwić mu ochłodzenie przez co najmniej 48 godzin.
Kawałki warzyw przygotowane w szybki bułgarski sposób całkowicie zachowują swój skład chemiczny i elastyczny miąższ.
Okresy i zasady przechowywania
Bułgarskie warzywa w puszkach można przechowywać do trzech lat. Warunki przechowywania marynowanego produktu są standardowe, podobnie jak w przypadku większości przetworów zimowych zawierających ocet. Banki umieszcza się w piwnicy lub spiżarni, nieogrzewanym pomieszczeniu. Wilgotność powietrza powinna być minimalna, a temperatura nie powinna przekraczać +8 0C. Warzywa po bułgarsku można przechowywać w zamkniętej loggii, jeśli zimą nie będzie tam odczytów poniżej zera.
Wniosek
Bułgarska cukinia na zimę to jeden z popularnych sposobów przetwarzania warzyw. Produkt nie jest poddawany długotrwałej sterylizacji, dzięki czemu całkowicie zachowuje wszystkie witaminy i przydatne pierwiastki chemiczne. Dzięki zawartości konserwantu (octu) można go długo przechowywać, nie tracąc słodko-kwaśnego smaku i chrupiącej struktury miąższu.
