Jak marynować (solić) skrzydełka kurczaka do wędzenia: na gorąco, na zimno, w wędzarni

Treść

1 Cechy marynowanych skrzydełek do wędzenia
2 Wybór marynaty do wędzenia skrzydeł
3 Jak marynować skrzydełka do wędzenia
4 Jak zasolić skrzydełka do wędzenia
5 Czas marynowania
6 Wniosek

Wędzone skrzydełka to przez wielu popularny i lubiany przysmak mięsny. Kupić w sklepie gotową przekąskę nie jest trudno, ale chyba każdy zgodzi się, że nie ma ona porównania z produktem domowej roboty. Półprodukty mięsne można wędzić metodą na gorąco lub na zimno. Zaleca się wstępne marynowanie skrzydełek kurczaka do wędzenia przy użyciu różnych przepisów na solanki i marynaty.

Trociny i gałęzie drzew owocowych nadadzą wędzonkom przyjemny smak i apetyczny brązowy kolor.

Cechy marynowanych skrzydełek do wędzenia

Istnieje kilka opcji marynowania, polegających na moczeniu w specjalnej zalewie lub nacieraniu różnymi suchymi przyprawami. Mięso z kurczaka ma dość miękką strukturę, dlatego nie wymaga specjalnego solenia ani długiego wstępnego przygotowania.

Aby na koniec otrzymać smaczne danie, należy starannie dobrać surowce. Priorytetem jest wykorzystanie świeżych lub schłodzonych produktów mięsnych. Jeśli marynujesz mrożone skrzydełka do wędzenia w domu, przygotowany produkt okaże się zbyt suchy i twardy. Nie należy także palić zbyt małych skrzydełek, gdyż istnieje duże ryzyko przypalenia i wyschnięcia potrawy.

Komentarz! Najczęściej podczas wędzenia brzeg skrzydła przypala się lub nadmiernie się przypala, dlatego zaleca się usunięcie jego najcieńszej części, czyli nadgarstka.

Wybór marynaty do wędzenia skrzydeł

Wędzone skrzydełka z kurczaka smakują całkiem nieźle bez oryginalnej przyprawy. Ale z przyprawami staje się znacznie jaśniejszy. Skrzydełka można marynować do wędzenia na zimno i na gorąco na dwa sposoby – na sucho, na mokro lub mieszany. Konieczne jest wybranie przepisu na marynatę w oparciu o osobiste preferencje smakowe. Przy wyborze zdecydowanie należy wziąć pod uwagę sposób, w jaki będzie prowadzone palenie.

Jak marynować skrzydełka do wędzenia

Prawidłowo przeprowadzony zabieg marynowania spełnia dwie funkcje. Po pierwsze, dzięki solance przyprawy wnikają głębiej w mięso, wzbogacając tym samym smak przygotowanej potrawy. Po drugie, głównymi składnikami wielu marynat do wędzenia skrzydełek w wędzarni są różnego rodzaju sól i ocet, kwas cytrynowy, sok cytrusowy, sos pomidorowy i sojowy.Wiadomo, że mają zdolność rozkładania włókien mięsnych.

Rada! Jeśli nie masz czasu na zbyt długie marynowanie, możesz do solanki dodać kwasek cytrynowy, sok lub ocet.

Jak marynować skrzydełka z kurczaka w miodzie do wędzenia

Na przykład możesz marynować skrzydełka do wędzenia na gorąco, używając soku z cytryny i miodu. W razie potrzeby dodać przyprawy takie jak imbir, kminek, kolendra, tymianek.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą:

woda (można zastąpić niefiltrowanym piwem lub mocną herbatą liściastą) – 200 ml;
sok z cytryny – 45-50 ml;
miód (dowolny) – 60 g;
sos sojowy – kilka łyżek;
sól morska, mieszanka pieprzu - do smaku.

Skrzydełka przesolone po marynowaniu można umyć lub namoczyć w wodzie.

Solanka czosnkowa do skrzydełek wędzonych

Aby marynować skrzydełka z kurczaka do wędzenia w solance, należy wymieszać następujące produkty:

woda przegotowana (schłodzona) – 0,2-25 l;
ocet stołowy – 20 ml;
olej słonecznikowy – 20 ml;
sól kamienna – 1 łyżka. l.;
ziele angielskie – 6-7 groszków;
liść laurowy – 2-3 szt.;
czosnek (posiekany) – 3 ząbki.

Skrzydełka do wędzenia na gorąco włożyć do przygotowanej zalewy na 1 dzień. Naczynie z marynowanym mięsem odstawić w chłodne miejsce.

Marynata z czosnkiem nada gotowemu daniu pikantny smak i jasny aromat.

Jak marynować skrzydełka z pomidorem do wędzenia

Marynatę do wędzenia skrzydełek w wędzarni możesz przygotować z następujących składników:

cebula (czerwona lub biała);
płynny miód;
sok cytrynowy;
koncentrat pomidorowy;
sól;
cukier granulowany;
pieprz mielony (czarny lub czerwony).

Przecier pomidorowy w marynacie można zastąpić ketchupem, majonezem lub sosem sojowym

Marynata do skrzydełek z sosem sojowym do wędzenia

Jeśli marynujesz skrzydełka kurczaka do wędzenia w wędzarni z sosem sojowym i czosnkiem, możesz otrzymać niezwykle smaczną przekąskę. Aromat czosnku zmieszany z dymem nie pozostawi nikogo obojętnym.

Do przygotowania tego oryginalnego przysmaku potrzebne będą następujące produkty:

skrzydełka – 1,2 kg.

Na marynatę:

czosnek – ½ główki;
sól – 1 łyżka. l.;
cukier – 1 łyżka. l.;
ziele angielskie i czarny pieprz (groszek) - po kilka sztuk;
kolendra (mielona) – 1 łyżeczka;
liść laurowy – 1-2 szt.;
cytryna (plastry) – 1 szt.;
ocet balsamiczny (winny) – 200 ml;
sos sojowy (klasyczny) – 3 łyżki. l.;
Sos Worcestershire (opcjonalnie) - 1 łyżka. l.;
Zioła prowansalskie, czarny pieprz.

Marynata z przyprawami i sosem sojowym pomoże przygotować danie w stylu azjatyckim

Marynata do wędzenia skrzydełek kurczaka z jałowcem

Jedna z najciekawszych solanek do marynowania skrzydełek przygotowywana jest z jagód jałowca.

Główne składniki marynaty:

woda – 3 l;
ocet 3% – 2 łyżki. l.;
liść laurowy – 4 szt.;
czosnek – 4-5 ząbków;
jałowiec – 6 jagód;
sól;
cukier;
pieprz, kolendra, cynamon, imbir - do smaku.

Metoda gotowania:

Zagotować wodę.
Dodać sól, cukier, przyprawy, ocet, czosnek.
Zmiażdż jagody jałowca i dodaj do solanki.
Gotuj przez 5-10 minut.
Fajny.
Umieść mięso w marynacie.
Umieść ucisk na górze.
Umieścić na 3 dni w dowolnym chłodnym miejscu, np. w lodówce.

Skrzydełka z kurczaka w marynacie należy codziennie obracać, aby lepiej się marynowały.

Marynata do skrzydełek wędzonych na gorąco z sokiem pomarańczowym

Oryginalną marynatę można przygotować nie tylko z użyciem octu i cytryny. Alternatywnie możesz użyć soku wiśniowego lub pomarańczowego, aby zmiękczyć włókna mięsne.

Wymagane produkty:

sok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty) – 700 ml;
sos sojowy (klasyczny) – 2 łyżki. l.;
sól – 1 łyżka. l.;
przyprawa do kurczaka (dowolna) – 1 łyżka. l.;
liść laurowy (mielony) – ½ łyżeczki;
goździki – 3 szt.;
czerwona papryka - do smaku.

Wszystkie składniki należy wymieszać, obtoczyć w mięsie, umieścić pod ciśnieniem i pozostawić do marynowania w lodówce na 12 godzin.

Mięso marynowane w soku pomarańczowym zaskoczy Cię nie tylko swoim wyglądem, ale także wyśmienitym smakiem i soczystością.

Jak marynować skrzydełka z kurczaka w piwie do wędzenia

Jednym z głównych składników marynaty może być piwo niefiltrowane (żywe). Jednocześnie jego rodzaj nie ma znaczenia – może to być jasny lub ciemny napój odurzający. Dopuszczalne jest również mieszanie różnych odmian.

Wymagane składniki:

skrzydełka – 1 kg.

Na marynatę:

piwo – 500 ml;
olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
sól - 1 łyżka. l.;
pieprz czarny – ¼ łyżeczki;
czerwona papryka – ¼ łyżeczki;
czosnek – 3-4 ząbki;
mieszanka przypraw (cząber, oregano, kolendra, gałka muszkatołowa) - 1 łyżeczka.

Do marynaty można użyć dowolnego piwa, gdyż jego smak nie będzie wyczuwalny w gotowym daniu.

Przygotowanie krok po kroku:

Usuń pozostałe pióra ze skrzydeł, spalając je palnikiem.
Opłucz i wysusz.
Zrób nakłucie w najbardziej mięsistych częściach skrzydeł.
Namoczyć w piwie na 2 godziny.
Wymieszaj rozgnieciony czosnek z pieprzem, solą i przyprawami.
Usuń preparaty z piwa i osusz.
Posyp przygotowaną aromatyczną mieszanką na wierzchu.
Wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut.
Mięso umieścić pod prasą i odstawić w chłodne miejsce.
Schłodzić przez kilka godzin.
Wyjąć skrzydełka, wlać olej słonecznikowy, wymieszać.
Umieścić pod ciśnieniem i ponownie włożyć do lodówki na 24 godziny.

Jak zasolić skrzydełka do wędzenia

Marynowanie na sucho może znacznie skrócić czas solenia. Można do tego użyć szerokiej gamy przypraw - soli, cukru, pieprzu (czerwonego i czarnego), kwasku cytrynowego, przypraw do mięsa. Zestaw ten uznawany jest za klasyczny, jednak można go urozmaicić dodatkiem czosnku, kolendry, gałki muszkatołowej, sosu sojowego czy Tabasco.

Prosty przepis na solenie na sucho

Skrzydełka z kurczaka do wędzenia na zimno można solić w dość prosty sposób. Aby to zrobić, należy je opłukać pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie mięso po prostu naciera się solą i czarnym pieprzem. W razie potrzeby można dodać posiekany czosnek. Solone skrzydełka pozostawia się w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę.

Skrzydełka znacznie szybciej i lepiej wchłoną smaki, jeśli zawiniesz je w folię spożywczą

Z kwaskiem cytrynowym

Mieszanka suchej marynaty może składać się z następujących składników:

sól;
cukier;
pieprz (czerwony, czarny lub mieszany).

Musisz wziąć je w równych ilościach, w razie potrzeby dodając czosnek, gałkę muszkatołową lub kolendrę. Ważnym składnikiem marynaty jest kwas cytrynowy. Wymagana ilość jest równa ½ objętości soli.

Tak przygotowaną mieszanką natrzeć skrzydełka i pozostawić do marynowania na 3 godziny. Pojemnika do marynowania nie należy utleniać. Ten przepis na marynatę nadaje się do przygotowania skrzydełek wędzonych na gorąco.

Skrzydełka przed paleniem możesz wysuszyć, wieszając je na drucie lub nylonowej linie w ciepłym miejscu

Z kardamonem i papryką

Skrzydełka wędzone na zimno możesz przygotować w domu. Ten proces nie zajmie zbyt dużo czasu. Do przygotowania surowych wędzonych skrzydełek będziesz potrzebować:

skrzydełka kurczaka;
sól;
suszony lub świeży czosnek;
czerwona papryka;
przyprawy (kminek, papryka, kardamon, majeranek) - do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

Opłucz skrzydełka i osusz.
Umieścić w głębokiej misce.
Posypać solą i przyprawami.
Mieszaj, upewniając się, że skrzydełka są pokryte przyprawami ze wszystkich stron.
Umieścić pod prasą.
Wstawić do lodówki na 5-6 dni.

Marynata z różnorodnymi przyprawami przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom eksperymentów i odważnych połączeń.

Z sosem Tabasco

Wielbiciele pikantnych dań mogą marynować wędzone na gorąco skrzydełka z dodatkiem sosu Tabasco. Aby przygotować smaczne i pikantne danie, będziesz potrzebować następujących produktów:

sól;
czarny pieprz;
cukier;
kwas cytrynowy;
Sos tabasco.

Aby przygotować suchą marynatę, należy wymieszać wszystkie przyprawy. Następnie smarują skrzydła, które zostały wcześniej umyte i wysuszone. Skrzydełka włóż do lodówki na 5-6 godzin. Przed paleniem należy je wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej. Mięso należy przetrzymać kilka godzin przed włożeniem do wędzarni.

W ciepłym miejscu czas marynowania można skrócić do 2-3 godzin

Czas marynowania

W temperaturze pokojowej skrzydełka kurczaka marynują się znacznie szybciej niż w chłodnym miejscu. Im dłużej mięso jest w marynacie, tym szybciej będzie dymić. Skrzydełka z kurczaka marynuje się w lodówce średnio od 6 do 24 godzin, a czasem i kilka dni. Skrzydełka można przechowywać w ciepłym miejscu przez 1-2 godziny.

Wniosek

Możesz marynować skrzydełka kurczaka do palenia w domu na różne sposoby, ale wynik zawsze będzie taki sam.Przygotowane danie będzie przyjazne dla środowiska, z wyraźnym aromatem dymu i smakiem Twoich ulubionych przypraw.