Jak marynować grzyby mleczne na gorąco: pyszne przepisy na marynowanie i konserwowanie

Przepisy na przygotowanie grzybów mlecznych, marynowanych na zimę na gorąco, znajdują się w książce kucharskiej każdej gospodyni domowej, która uwielbia przygotowywać przetwory. Do takich naczyń dodaje się ocet, co zapewnia dłuższe przechowywanie.

Jak marynować grzyby mleczne na gorąco

Tradycyjnie przygotowywano je solone na zimę, ale obecnie istnieje wiele przepisów na gorące marynowane grzyby mleczne. Najpierw musisz je poprawnie wybrać i przygotować.Muszą być świeżo zebrane, a przetwarzanie powinno rozpocząć się jak najszybciej.

Kupując na targu trzeba sprawdzić, czy nie ma na nich zardzewiałych plam - oznacza to, że są stare. Nie zaleca się marynowania przerośniętych. Uprawę należy zdemontować, a okazy z tunelami czasoprzestrzennymi i szkodnikami wyrzucić. Wskazane jest sortowanie ich według wielkości i przygotowywanie osobno. Najlepiej marynować małe. Duże można ciąć.

Zbiór grzybów mlecznych należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe

Grzyby mleczne są zwykle bardzo brudne, dlatego należy je dokładnie oczyścić z zanieczyszczeń i dokładnie umyć gąbką i niesztywną szczoteczką. Aby ułatwić sobie pracę, przed czyszczeniem należy je namoczyć na około godzinę.

Grzyby mleczne wytwarzają sok o mocnej goryczy. Nawet długotrwałe gotowanie nie jest w stanie go zneutralizować. Przed marynowaniem należy je namoczyć, w przeciwnym razie nie będzie można ich zjeść. Jeśli sok ten dostanie się do preparatów, produkt zostanie całkowicie zepsuty. Można to wykryć nawet bez degustacji za pomocą następujących znaków:

1. Marynata lub solanka zmętnieją.
2. Kolor grzybów mlecznych ulegnie zmianie.
3. Marynata stopniowo zmieni kolor na biały.

Namocz je z dodatkiem soli. Woda jest okresowo spuszczana i wymieniana, a im częściej się to robi, tym czystsze stają się grzyby mleczne. Czas zabiegu wynosi od 1 do 3 dni. Następnie dokładnie spłucz pod kranem. Teraz możesz marynować.

Niepożądane jest skracanie czasu namaczania poprzez długotrwałe, wielokrotne gotowanie, jak jest to czasami zalecane. W takim przypadku grzyby w ogóle nie będą chrupać.

Do marynowania zaleca się stosowanie pojemników szklanych, ceramicznych, drewnianych lub emaliowanych.Nie przyjmować pojemników z uszkodzeniami (odpryski, pęknięcia) lub rdzą.

Szklane słoiki, w których planujesz marynować grzyby mleczne, muszą być sterylne, aby preparat się nie zepsuł. Aby to zrobić, można je poddać działaniu pary, na przykład nad czajnikiem.

Innym sposobem jest podgrzanie w piekarniku przez 7-10 minut w temperaturze 160 stopni. Pojemniki są ustawione w odpowiedniej odległości, tak aby się nie stykały. Nie wyjmuj ich od razu, pozwól im trochę ostygnąć.

Na pojemnik z wrzącą wodą można zastosować specjalną pokrywkę, na której kładzie się szklany pojemnik dnem do dołu na 8 minut.

Zazwyczaj pokrywki traktuje się osobno we wrzącej wodzie przez około 10 minut.

Istnieją dwie metody marynowania grzybów mlecznych na gorąco na zimę - ze sterylizacją słoików z ich zawartością i bez niej. W pierwszym przypadku napełnione pojemniki przykrywa się pokrywkami (bez ich zwijania), umieszcza w zbiorniku, na dnie którego znajduje się drewniany ruszt lub ręczniki i napełnia wodą aż po ramiona szklanego pojemnika. Gotować około 10 minut (w zależności od objętości słoików) i zamknąć.

Klasyczne gorące marynowanie grzybów mlecznych

Na 600 g grzybów mlecznych potrzeba 700 ml wody, 4 ząbki czosnku, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Włóż namoczone grzyby do ugotowania. Podczas gotowania usuń pianę, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień na tyle, na ile to możliwe, i gotuj przez 20 minut. Umieścić na sicie lub durszlaku i opłukać pod kranem.
2. Do miski z wodą wrzuć 4 ziarna pieprzu, od razu dodaj 4 liście laurowe, dodaj 25 g cukru i 30 g soli. Poczekaj, aż się zagotuje, a kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą.
3. Przełóż grzyby do marynaty. Gotuj w tej zalewie przez 15 minut, zalej 30 ml octu, trzymaj na kuchence przez kolejne 2 minuty, po czym wyjmij.
4. Dokładnie umyj słoiki, potraktuj na parze lub w piekarniku i zagotuj pokrywki.
5. Czosnek pokroić w plasterki.Suszony koperek zalać wrzącą wodą (ilość według uznania), położyć na ręczniku i pozostawić do wyschnięcia.
6. W pojemniku umieść plasterki koperku i czosnku. Napełnij do samej góry grzybami mlecznymi, zalej marynatą, zwiń, odwrócone słoiki przykryj czymś ciepłym. Po schłodzeniu przechowywać w piwnicy lub odpowiednim pomieszczeniu magazynowym.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie marynowanych grzybów mlecznych metodą na gorąco, ale każdy ma swoje własne przyprawy i czas przetwarzania.

Prosty przepis na gorące marynowanie grzybów mlecznych

Będziesz potrzebował kilograma grzybów, różnych przypraw i wody.

Metoda gotowania:

1. Grzyby ugotuj (zajmie to około 8-10 minut). Umieścić w durszlaku.
2. Do rondla wlać wodę, włożyć składniki na marynatę: 2 łyżki. l. cukier i sól oraz 6 łyżek. l. ocet. Umieścić na kuchence. Gdy się zagotuje, przenieś tam grzyby mleczne. Trzymaj na średnim ogniu przez 15 minut.
3. Rozdzielić do sterylnych pojemników i zamknąć. Słoiki należy trzymać w cieple.

Pomieszczenie do przechowywania nie powinno być ciepłe

Gorące marynowane grzyby mleczne z octem

Półlitrowy pojemnik będzie wymagał 1 kg grzybów mlecznych.

Metoda gotowania:

1. Zanurz grzyby w wodzie, którą najpierw należy lekko osolić. Gotować przez 12-15 minut, usuwając kamień łyżką cedzakową, a po zakończeniu wypłukać.
2. Umieść 6 ziaren czarnego pieprzu, 3 liście laurowe i 2 łyżki w pojemniku z wodą. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, zagotować. Dodaj grzyby i kontynuuj gotowanie przez 12-15 minut.
3. Przygotuj słoik gotowany na parze, wrzuć na dno 1-2 ząbki czosnku, włóż grzyby mleczne, zalej gorącą solanką. Dodaj 1 łyżkę do pojemnika. l. ocet, natychmiast zwiń maszyną.

Po ostygnięciu przenieść do piwnicy

Gorące marynowane grzyby mleczne bezpośrednio w słoikach

Na 2 kg grzybów należy przygotować 2 litry wody i szklankę octu.

Metoda gotowania:

1. Grzyby mleczne ugotuj (zajmie to 20 minut), umyj je i od razu dość szczelnie umieść w pojemnikach.
2. Wlać 1 łyżkę do pojemnika z wodą. l. cukier i 2 łyżki. l. sól, możesz ustawić gotowanie. Gdy się zagotuje, włóż 4 szt. goździki, od razu 10 ziaren pieprzu i zalać octem.
3. Wlać solankę.
4. Słoiki wraz z zawartością gotuj na małym ogniu w dużym rondlu przez 35 minut. Zwiń go i włóż do spiżarni.

Marynowanie na gorąco grzybów mlecznych bezpośrednio w słoikach to jedna z najszybszych opcji konserwowania.

Szybka konserwacja na gorąco grzybów mlecznych

Na każde pół kilograma grzybów potrzebne będą 2 liście laurowe i 4 ziarna pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Gotuj na dużym ogniu, po ugotowaniu zredukuj do średniego i kontynuuj gotowanie, usuwając pianę. Gdy nie ma kamienia, zdejmij z kuchenki. Odcedzić na durszlak i ostudzić.
2. Zagotuj gorącą solankę: posól wodę do smaku, dodaj pieprz, liść laurowy i podpal, poczekaj, aż się zagotuje i zdejmij z pieca.
3. Przygotuj szklane pojemniki i nylonowe pokrywki. Napełnij grzybami i marynatą, zamknij.

Gorące marynowane grzyby mleczne umieszcza się w piwnicy, po 40 dniach można je otworzyć i zjeść

Pyszne gorące marynowane grzyby mleczne

Będziesz potrzebował 700 g grzybów, 2 litry wody, 1 cebulę i przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Grzyby ugotować (wystarczy 5 minut).
2. Cebulę pokroić w pierścienie.
3. Włóż 2 łyżki do wody. l. sól, zagotować. Dorzuć 2 liście laurowe, dodaj 1 łyżeczkę. cukier, dodaj grzyby, zalej 1 łyżką. l ocet i kontynuuj gotowanie przez 8-10 minut.
4. Grzyby mleczne i krążki cebuli wyjmij łyżką cedzakową i umieść w sterylnym pojemniku. W razie potrzeby możesz dodać ząbek czosnku na dno.
5. Przygotowaną zalewą napełnij grzyby mleczne do góry, zwiń je i zaizoluj. Gdy ostygnie, włóż do spiżarni.

Podawać udekorowane konserwowanymi ziołami

Gorące marynowanie grzybów mlecznych w pośpiechu

Przepis jest na 3 kg grzybów.

Metoda gotowania:

1. Grzyby lekko zagotuj (około pięciu minut od momentu, gdy zaczną się gotować).
2. Przełożyć na durszlak do odsączenia.
3. Zrób gorące nadzienie. Rozpuść 2 łyżki na 1 litr wody. l. startego chrzanu, 100 g soli, 4 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu, 6-8 ząbków czosnku i podpalić.
4. Gdy tylko pojawią się oznaki wrzenia, włóż grzyby na 12-15 minut.
5. Napełnij zaprawione słoiki, następnie wlej do nich marynatę i łyżkę oleju, aby zapobiec pleśni.
6. Zamknij pojemniki zakrętkami i zanieś je do piwnicy.

Gorące marynowane grzyby mleczne według szybkiego przepisu szczególnie przypadną do gustu gospodyniom domowym, które cenią swój czas.

Danie można podawać z posiekanymi krążkami cebuli i sosem

Przepis na gorące grzyby marynowane z cynamonem

Będziesz potrzebował 2 kg grzybów mlecznych i 3 litry wody.

Metoda gotowania:

1. Posolić 1 litr wody, wlać do miski z grzybami mlecznymi tak, aby ledwo je przykryła, gotować, usuwając kamień, przez kwadrans.
2. Przełożyć na durszlak.
3. Do pozostałej wody dodać 40 g soli, zalać 40 ml octu, dodać 6 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu, 1 laskę cynamonu. Gdy zacznie wrzeć, dodać grzyby i trzymać na ogniu przez 15 minut.
4. Wyłów laskę cynamonu i wrzuć ją do pojemnika na konserwy. Następnie ułóż grzyby mleczne, zalej 6 g kwasku cytrynowego (można zastąpić świeżym naturalnym sokiem) i zalej marynatą.
5. Zagotuj pojemnik z zawartością i pokrywką. Zwiń i ostudź.

Gotowanie z cynamonem dodaje pikantnej nuty smakowi i aromatowi gotowego dania.

Jak zagotować grzyby mleczne z warzywami

Niezwykłym przepisem jest marynowanie grzybów mlecznych na gorąco na zimę z warzywami. Będziesz potrzebował 3 kg grzybów mlecznych, 2 kg pomidorów, 2 kg cebuli, 150 ml oleju słonecznikowego, 120 g soli i 6 litrów wody.

Metody gotowania:

1. Posiekaj grzyby.
2. Włóż do lekko osolonej wody i podgrzewaj, aż całkowicie się zanurzy. Odcedzić na durszlaku i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.
3. Usuń skórkę z pomidorów, parząc je najpierw wrzącą wodą, a następnie zanurzając w zimnej wodzie. Podzielić na duże kawałki lub bezpośrednio zmiksować.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć do miękkości.
5. Smaż grzyby mleczne przez 10 minut, włóż do rondla.
6. Dodaj cebulę.
7. Podsmaż pomidory i włóż do rondla. Wlać 30 ml 70% kwasu octowego, dodać sól i dusić, mieszając, przez około pół godziny na najmniejszym ogniu.

Zamknąć pokrywkami i przechowywać

Gorące marynowane grzyby mleczne na zimę z liśćmi wiśni i porzeczki

Do przepisu potrzebne będą 2 kg grzybów mlecznych, 3 litry wody, 20 ząbków czosnku i różne przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Do odpowiedniego pojemnika wlej 2 litry wody i dodaj 2 łyżeczki. sól, podpal ogień, poczekaj, aż się zagotuje, dodaj grzyby mleczne, gotuj przez 15 minut, następnie spłucz.
2. Przygotuj gorącą marynatę do grzybów mlecznych. Do 1 litra wody wrzucić czosnek, 2 liście wiśni i porzeczki, 1 liść laurowy, 3 szt. goździki, 1,5 łyżki. l. cukier, 2 łyżki. l. sól, zagotuj.
3. Grzyby włożyć do zalewy i gotować około 20 minut.
4. Grzyby mleczne umieść w sterylnych pojemnikach, następnie zalej marynatą. Rozprowadź równomiernie 60 ml octu pomiędzy wszystkimi słoikami i zamknij.

Liście krzewów nie tylko poprawiają smak i aromat marynat, ale także są w stanie hamować rozwój bakterii

Grzyby mleczne marynowane na gorąco na zimę z czosnkiem i koperkiem

Musisz przygotować 1,5 kg namoczonych grzybów, 1 litr wody, 8 ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Grzyby mleczne ugotuj w osolonej wodzie (zajmie to 15 minut).
2. Do wody wsypać pięć ziaren pieprzu i 30 g soli, zagotować, dodać grzyby, trzymać 20 minut na najmniejszym ogniu.
3. Dodaj 40 ml octu.
4. Na dnie słoików ułóż parasole koperkowe, losowo posiekany czosnek i grzyby mleczne. Napełnij farszem do góry i szybko zwiń.

To apetyczne danie będzie dobrą przekąską do napojów alkoholowych lub dodatkiem do puree ziemniaczanego.

Jak marynować na gorąco grzyby mleczne w sosie pomidorowym na zimę

Będziesz potrzebował 2 kg grzybów, 2,5 litra wody, 350 g koncentratu pomidorowego, 3 cebuli i przypraw

Metoda gotowania:

1. Grzyby mleczne zalej gorącą wodą, pokrój w średnie plasterki, tak aby ledwo je przykrywała, włóż do ognia, gdy pojawią się oznaki wrzenia, zmniejsz ogień, gotuj przez kwadrans, opłucz.
2. Cebulę pokroić na połówki pierścieni.
3. Do rondla wlać pół szklanki oleju słonecznikowego, podgrzać i lekko podsmażyć cebulę. Dodaj ¼ szklanki cukru i gotuj przez 3 minuty.
4. Do rondelka z grzybami dodać przyprawy (2 liście laurowe, ½ łyżki soli, 5 ziaren pieprzu) i smażyć 10 minut.
5. Dodajemy pomidora, delikatnie mieszamy, smażymy około 10 minut cały czas mieszając.
6. Wlać ¼ łyżki. ocet, natychmiast wymieszać, zdjąć z ognia. Szybko zwiń marynowane grzyby w słoiki i przykryj je kocem, aż ostygną.

Marynowanie pastą pomidorową sprawi, że danie będzie bardziej chrupiące i bogatsze

Jak konserwować grzyby mleczne w słoikach metodą na gorąco bez sterylizacji

Potrzebne składniki to 1,5 kg grzybów, 3 litry wody, w tym 1 litr na zalewę i przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Do 2 litrów wody wsyp łyżkę soli i zagotuj.Dodaj przetworzone grzyby i gotuj przez 20 minut, usuwając pianę, następnie spłucz. Powtórz gotowanie.
2. Przygotować marynatę do grzybów mlecznych metodą na gorąco. Podgrzej wodę do wrzenia, dodaj 1 łyżkę. l. sole i przyprawy: 3 goździki, 2 liście laurowe, 2 szt. ziarna czarnego pieprzu. Gotuj, aż sól się rozpuści, ciągle mieszając.
3. Na dnie słoika umieść 2 parasolki koperkowe, następnie 2 liście laurowe, wrzuć 3 czarne groszki i 2 ziele angielskie. Grzyby mleczne ułożyć ciasno, delikatnie ubijając. Zalać gorącą solanką i 3 łyżkami octu.
4. Przykryć i marynować na ciepło przez 4 dni. Połóż słoik na talerzu, ponieważ będzie z niego wypływać solanka.
5. Zamknij plastikową pokrywką i umieść w lodówce na dwa tygodnie, po czym możesz spróbować. Przechowywać w lodówce do zimy.

Właściwe przygotowanie produktów pozwoli uniknąć sterylizacji

Zasady przechowywania

W hermetycznie zamkniętych słoikach grzyby mleczne przygotowane według przepisu na marynowanie na gorąco przechowuje się w kuchni lub spiżarni, ale jeśli pozwalają na to warunki, lepiej umieścić je w piwnicy, piwnicy lub lodówce. Odpowiedni jest balkon lub pomieszczenie do przechowywania wyposażone w mieszkanie do konserwacji. W niektórych domach w kuchni znajduje się chłodnia pod oknem.

Do długotrwałego przechowywania optymalna temperatura wynosi od 3 do 6 stopni: jeśli jest cieplej, będą kwaśne, jeśli będzie zimniejsze, pogorszy się smak, zmieni się kolor, staną się kruche. Wskazane jest zużycie preparatów w ciągu sześciu miesięcy.

Ważne jest prawidłowe zamknięcie i przechowywanie obrabianych przedmiotów

Zaleca się okresowe wstrząsanie słoikami. Pomieszczenie, w którym znajdują się przedmioty obrabiane, musi mieć wentylację i chronić je przed działaniem promieni słonecznych.

Wniosek

Przepisy na przygotowanie grzybów mlecznych marynowanych na gorąco na zimę są zazwyczaj bardzo podobne. Ogólna zasada jest zawsze taka sama, różnica polega na dodatkowych składnikach, które odpowiadają za odcienie smaku. Cynamon lub goździki dodadzą orientalnych nut, ziarna gorczycy dodadzą pikanterii, różne rodzaje pieprzu dodadzą pikanterii, liście porzeczki wzmocnią aromat.

Polecane posty

Jak szybko zrobić namoczone jabłka

Jakie są zalety namoczonych jabłek?

Przepis na namoczone jabłka na zimę

Kapusta bombowa (szybko marynowana)

Koreańska kapusta marynowana

Marynowane shiitake: przepisy kulinarne

Jak marynować Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): przepisy kulinarne, zdjęcia i filmy

Ogórki kiszone, pomidory i dynia: przepisy na konserwy na zimę

Marynowane, solone grzyby mleczne: korzyści i szkody, zawartość kalorii, skład