Treść
Jesienią, w pełni sezonu żurawinowego, przychodzi odpowiedni czas na przygotowanie nie tylko smacznego, ale i zdrowego przysmaku z dzieciństwa – w końcu nie tylko dzieci lubią żurawinę w cukrze, wielu dorosłych chętnie wykorzystuje te cukierki jako dodatek do ciasta. zapobiegawczo przed wieloma chorobami. Ponadto regularne spożywanie słodyczy żurawinowych pomaga zachować zdrową skórę i włosy, pomaga przy krótkowzroczności i zmniejsza stany lękowe, co jest bardzo ważne w naszych trudnych czasach.
Przygotowanie jagód
Do przygotowania tego pozornie prostego przysmaku najlepiej nadają się świeże jagody. Można jednak użyć również mrożonych jagód, ale tylko pod warunkiem, że nie zostaną zmiażdżone i całkowicie zachowają swój kształt.
Najważniejszym warunkiem, jaki musi spełniać żurawina, jest całkowite wyschnięcie. Dlatego po starannej selekcji i umyciu w zimnej wodzie układa się je na ręczniku papierowym i pozostawia do wyschnięcia na co najmniej 8 godzin. Najlepiej wykonać tę operację wieczorem. Jeśli na jagodach pozostanie wilgoć, nie będą one dobrze przechowywane.A sam przysmak może po prostu nie wyjść, ponieważ mokrych jagód nie można odpowiednio namoczyć w glazurze cukrowej lub białkowej.
Z tego właśnie powodu żurawiny w cukrze rzadko robi się z jagód mrożonych – wszak bardzo często nie zachowują one swojej integralności podczas rozmrażania i trudno je wykorzystać do przyrządzenia tego przysmaku.
Przepis na żurawinę w cukrze
Chociaż słodycz nazywa się „żurawina w cukrze”, do przygotowania potrawy najczęściej używa się cukru pudru. To właśnie pozwala przysmakowi uzyskać tak niezwykle biały, atrakcyjny wygląd. Cukier puder można kupić w każdym sklepie spożywczym, a jeszcze łatwiej jest go przygotować samemu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować młynka do kawy lub blendera. Ze zwykłego cukru granulowanego śnieżnobiały cukier puder otrzymuje się dosłownie w 30-40 sekund.
Ale zgodnie z głównym przepisem cukier granulowany nadal się przyda. Aby więc przygotować tak zdrowy przysmak, potrzebujesz tylko trzech składników:
- 500 g żurawiny;
- 500 ml wody;
- 750 g cukru kryształu.
Proces produkcji jest prosty, ale wymaga trochę czasu.
- Najpierw z całej objętości wody i 500 g cukru przygotuj syrop cukrowy. Zagotuj wodę z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści.Komentarz! Jako smaczny i zdrowy dodatek do syropu cukrowego czasami dodaje się łyżeczkę soku z cytryny, jednak nie jest to wcale konieczne.
- Jagody umieszczone w pojemniku z dużym płaskim dnem zalewa się ciepłym syropem, tak aby całkowicie przykrył wszystkie jagody.
- Po ostygnięciu syropu przykryj pojemnik pokrywką lub folią i włóż do lodówki na noc.
- Następnego dnia z pozostałej ilości cukru przygotowuje się cukier puder w dowolny dogodny sposób.
- Żurawinę wyjmujemy z syropu i obtaczamy w cukrze pudrze.
- Przy niewielkiej liczbie jagód można to zrobić ręcznie, tocząc żurawinę palcami jak śnieżkami.
- Jeśli jagód jest dość dużo, lepiej umieścić je małymi porcjami w głębokim płaskim pojemniku wypełnionym cukrem pudrem. I potrząsając okrężnymi ruchami, upewnij się, że wszystkie jagody są równomiernie pokryte cukrem.
- Na ostatnim etapie produkcji żurawinę w cukrze należy lekko podsuszyć.
- Najlepiej zrobić to w suszarce elektrycznej lub piekarniku – w temperaturze około +40°+50°C kulki cukrowe wyschną dosłownie w pół godziny. W temperaturze pokojowej cukierki schną w ciągu 2-3 godzin.
- Gotowy smakołyk można przechowywać w blaszanych lub suchych szklanych słoikach, a małe porcje w kartonowych pudełkach.
4 - Z syropu, w którym moczono żurawinę, można przygotować także kompot, napój owocowy czy różnego rodzaju koktajle.
4Żurawina w cukrze pudrze
Istnieje inny, nie mniej ciekawy sposób przygotowania żurawiny w cukrze, w którym wykorzystuje się białka jaj.
Składniki są również bardzo proste:
- 1 szklanka żurawiny;
- 1 jajko;
- 1 szklanka cukru pudru.
Gotowanie nie będzie już trwało bardzo długo.
- Jak zwykle wybierane są najsilniejsze i najpiękniejsze jagody.
- Jajko dzieli się na żółtko i białko. Żółtko nie jest już potrzebne - służy do innych potraw. A białka są lekko ubite, ale nie trzeba czekać, aż pojawi się piana.
- Żurawinę umieszczamy w pojemniku z białkiem i delikatnie potrząsamy przez chwilę, aby wszystkie jagody połączyły się z białkiem.
- Następnie łyżką cedzakową przełóż żurawinę na durszlak, aby odsączyć nadmiar wilgoci białkowej.
- Cukier puder kładziemy na płaski talerz, do którego w małych ilościach dodajemy żurawinę i zaczynamy obtaczać każdą jagodę w cukrze według znanego już wzoru.
- Po osiągnięciu przez kulki żurawinowe odpowiedniej wielkości i stanu, ostrożnie układa się je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszy w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż +50°C lub w ciepłym, suchym pomieszczeniu.
Przepis na glazurowane żurawiny
Istnieje wiele odmian przygotowania żurawiny w cukrze z użyciem białek jaj. Poniżej przepis najbliższy fabrycznemu wykonaniu tego przysmaku. Zgodnie z technologią opracowaną specjalnie w połowie XX wieku jagodę należy najpierw namoczyć w specjalnej glazurze białkowej, która oprócz cukru i białka jaja musi zawierać skrobię. Pełni funkcję pochłaniania nadmiaru wilgoci, dzięki czemu każda jagoda pokryta jest specjalną chrupiącą skorupką. Każda gospodyni domowa zwykle dobiera dla siebie dokładne proporcje skrobi, jednak nie powinno być jej za dużo. Nawiasem mówiąc, najłatwiej jest znaleźć w sprzedaży skrobię ziemniaczaną, ale przy użyciu skrobi kukurydzianej, a zwłaszcza pszennej, produkt okaże się znacznie delikatniejszy w smaku.
Tak więc, aby przygotować żurawinę w cukrze zgodnie z przepisem, będziesz potrzebować:
- 250 g żurawiny;
- 1 jajko;
- 250 g cukru pudru;
- około 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej;
- opcjonalnie 2 łyżeczki cynamonu;
- Opcjonalnie 1 łyżka soku z cytryny.
Procesu wytwarzania słodyczy według tego przepisu nie można nazwać skomplikowanym.
- Przygotowanie i selekcja żurawiny odbywa się w sposób standardowy.
- Białko oddziela się od żółtka w osobnym pojemniku.
- Dodać kilka łyżek cukru pudru i ewentualnie sok z cytryny.
- Dokładnie wymieszaj mieszaninę białek, aż będzie gładka. Nie trzeba go ubijać na mocną pianę.
- Stopniowo dodawaj skrobię do mieszaniny białek i mieszaj, aż do uzyskania jednorodnego, półpłynnego stanu. Glazura powinna uzyskać bogatą białą barwę i konsystencję przypominającą niezbyt gęste skondensowane mleko.
- Przygotowaną żurawinę włóż do pojemnika z glazurą i zacznij nim stale potrząsać, tak aby wszystkie jagody pokryły się glazurą.
- Do mieszania nie zaleca się używania łyżki – lepiej pozostawić żurawinę w polewie na 4-6 minut, aby dobrze się nią nasiąkła.
- W międzyczasie w innym naczyniu przygotuj mieszankę cukru pudru i mielonego cynamonu. Cynamonu używa się jednak tylko według uznania, ponieważ zmieszanie z nim nie da śnieżnobiałego efektu posypania żurawiną.
- Za pomocą łyżki z otworami (łyżką cedzakową) zacznij stopniowo przenosić jagody z glazury do pojemnika z cukrem pudrem.
- Robić to małymi porcjami, każdą porcję obtaczać w cukrze przez co najmniej 2-3 minuty, tak aby powstała warstwa posypki odpowiedniej wielkości.
- Nie zawsze możliwe jest natychmiastowe uzyskanie odpowiedniej grubości warstwy powłoki jagodowej.
- Jeśli na początku wydawało się, że warstwa posypki jest niewystarczająca, jagody można ponownie zanurzyć w glazurze, a następnie ponownie dokładnie obtoczyć w cukrze pudrze.
- W rezultacie każda jagoda zostanie pokryta mocnym cukrowym pancerzem i będzie wyglądać bardzo atrakcyjnie.
- Cóż, ostatni etap, jak zwykle, polega na suszeniu - nie można się bez niego obejść, w przeciwnym razie jagody nie będą długo żyć.
Wniosek
Słodycze „Żurawina w cukrze”, stworzone według powyższych przepisów, z pewnością zachwycą wszystkich miłośników słodyczy swoim wyglądem i smakiem. Można je przechowywać dość długo w suchych i chłodnych warunkach, a umieszczone w kolorowych opakowaniach mogą być doskonałym prezentem na każdą okazję.
