Treść
Brokuły różnią się wyglądem od kalafiora. W brokułach kwiatostany zbiera się w luźne główki o bogatym zielonym lub fioletowym kolorze. Główki kalafiora są dość gęste, mają kolor biały, żółtawy lub zielonkawy. Różnica polega na tym, że dojrzewanie trwa dłużej. Z drugiej strony pod względem wydajności kolorowa forma znacznie wyprzedza brokuły. Istnieją pewne różnice w składzie chemicznym - najbardziej charakterystyczne opisano poniżej.
Kalafior i brokuły: czy to to samo, czy nie?
Obydwa rodzaje kapusty należą do rodziny krzyżowych (Brassicaceae). Ale to są różne odmiany. Wyraźnie różnią się od siebie wyglądem. Już na pierwszy rzut oka różnica jest zauważalna - w kalafiorze kwiatostany ściśle przylegają, tworząc białą lub żółtawą główkę.
Brokuły wytwarzają kwiatostany w postaci luźnych formacji o bogatej zielonej lub fioletowej barwie. Obydwa warzywa są spożywane, smakują mniej więcej tak samo. Ale tekstura jest inna - kolorowa odmiana jest gęstsza, podczas gdy brokuły, wręcz przeciwnie, są miękkie.
Istnieją różnice pod względem dojrzewania, wskaźników wydajności i warunków uprawy. Dlatego z całą pewnością możemy stwierdzić, że są to dwie różne, choć spokrewnione rośliny, pomiędzy którymi istnieje znacząca różnica.
Różnica między brokułami a kalafiorem
Brokuły i kalafior mają sporo różnic. Można je łatwo rozróżnić po wyglądzie. Istnieje pewna różnica pod względem dojrzewania, wydajności i innych wskaźników. Należy pamiętać o różnicach biologicznych pomiędzy tymi uprawami:
- Kalafior jest rośliną jednoroczną i należy do rodziny krzyżowych.
- Brokuły są również rośliną jednoroczną, jednak nie stanowią samodzielnej jednostki, a jedynie podgatunek kalafiora.
Ogólnie rzecz biorąc, kultury te mają sporo wspólnego, ale są też różnice. Główne punkty opisano poniżej.
Wygląd
W kalafiorze kwiatostany są mleczne, z żółtawym odcieniem, czasem z zielonkawym odcieniem. Korzenie są włókniste, bez wyraźnie określonego trzonu. Łodygi są cylindryczne, osiągają wysokość 70 cm, główki są okrągłe lub płaskookrągłe, grona kwiatowe różnej długości - od 3 do 15 cm.
Główki kalafiora są mlecznobiałe lub zielonkawe.
Brokuły mają jeszcze większą łodygę – osiągają długość 90 cm, na jej szczycie znajduje się wiele szypułek kwiatowych. Pąki są małe, zorganizowane w grupy, w kolorze zielonym lub fioletowym. Z tego powodu głowy są dość luźne. Wykorzystuje się je jako pokarm do przygotowywania sałatek, zup i innych potraw. Główki można również zamrozić i przechowywać przez całą zimę. Nie trzeba ich gotować – wystarczy trzymać je we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty.
Różyczki brokułów są zielone lub fioletowe
Jeśli chodzi o odmianę kolorową, kwiatostany tutaj są znacznie gęstsze. Dlatego wymagają wstępnego gotowania lub pieczenia. Służy do przygotowywania przystawek, sałatek oraz służy jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
Liście też są inne: brokuły mają jasnozielone, czasem z ciemnozielonkawym odcieniem, a kalafior ma liście blade lub niebieskozielone. Kształt jest pierzasto podzielony lub cały, liście osiągają długość 40 cm.
Warunki uprawy
Brokuły nie są tak wymagające pod względem warunków uprawy jak kalafior. Różnica między roślinami polega na tym, że brokuły rosną normalnie w umiarkowanie wysokich temperaturach wahających się od 16 do 25 stopni. Jednak uprawa wymaga regularnego podlewania. Podobnie jak inne rośliny reaguje na żerowanie.
Jeśli się trochę spóźnisz, kwiatostany dosłownie rozpadną się i zaczną kwitnąć. Nie będą już wykorzystywane do celów spożywczych.
Kalafior nie toleruje silnych wahań temperatury i jest bardziej wymagający pod względem warunków, dlatego często uprawia się go w szklarni. Nie lubi mrozów i suszy. Dobrze rośnie w niskich temperaturach od 15 do 18 stopni. Reaguje na stabilne światło słoneczne, dlatego lepiej sadzić ją na otwartych przestrzeniach.
Wymaga gleby żyznej o środowisku lekko kwaśnym lub obojętnym (pH od 6,0 do 7,0). Gleba musi być luźna i wilgotna oraz zawierać związki boru, magnezu i miedzi. Jeśli gleba jest zubożona, jest zasilana złożonym nawozem. Na tym polega także różnica między tymi dwiema kulturami.
Na ubogich glebach kalafior może również rosnąć, jeśli zastosuje się wystarczającą ilość nawozu.Jednocześnie ważne jest obserwowanie stanu liści wokół kwiatostanów - jeśli są zielone i wyglądają na w miarę zdrowe, nie ma powodu do niepokoju. Ale jeśli warzywo słabo rośnie, pojawiają się oznaki gnicia - ciemne plamy na białych częściach o nieprzyjemnym zapachu.
Dojrzewanie i plonowanie
Jeśli mówimy o czasie dojrzewania, odmiany brokułów dzieli się na trzy grupy według tego kryterium:
- wczesny – zbiór odbywa się 60–70 dni po wschodach;
- średnio – po 70-80 dniach;
- późno - po 85-100 dniach.
Brokuły dojrzewają 20-30 dni wcześniej
Bardzo wczesne odmiany nie są zbyt produktywne, ale różnica polega na tym, że wcześnie dojrzewają. Masa główek sięga 400-500 g, ale u późnych odmian osiąga 1-1,2 kg. Wydajność w warunkach szklarniowych może osiągnąć 2,7-3,1 kg na metr kwadratowy. Tak wysokie wskaźniki są charakterystyczne dla mieszańców, w odmianach są mniejsze - 1,5-2 kg.
Istnieje pewna różnica między uprawami pod względem dojrzewania i plonowania. Kalafior dojrzewa dłużej:
- odmiany wczesne dojrzewające 90-100 dni;
- w połowie sezonu 110-120 dni;
- późne dojrzewanie 200 dni.
Nawet jeśli stworzysz warunki szklarniowe, dojrzewanie roślin zajmie dość dużo czasu, co jest różnicą w przypadku brokułów. Różnice dotyczą także wskaźnika rentowności. Odmiany o plonie szklarniowym 2-3 kg na 1 m2, a poszczególne hybrydy - 5-6 kg, a nawet 8-10 kg na metr kwadratowy.
Ile kalorii jest w kalafiorze i brokułach?
Różnicę w kaloryczności i wartości odżywczej obu upraw przedstawiono w tabeli.
Dane na 100 g | kalafior | brokuły |
Zawartość kalorii, kcal | 23 | 34 |
Białka, g | 1,8 | 2,8 |
Tłuszcze, G | 0,5 | 0,4 |
Węglowodany, g | 1,8 | 4,0 |
Błonnik pokarmowy, g | 2,3 | 2,6 |
W obu przypadkach mówimy o produktach niskokalorycznych, gdyż znaczną ich część (90%) stanowi woda.W tym sensie nie ma różnicy między roślinami.
Co jest zdrowsze: kalafior czy brokuły?
Aby odpowiedzieć na pytanie, co jest zdrowsze, należy zbadać, jaka jest różnica między składem chemicznym jednej i drugiej kultury. Brokuły zawierają następujące związki:
- witamina A;
- grupa B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% wartości dziennej);
- K (85%);
- potas;
- krzem;
- magnez;
- wapń;
- fosfor;
- żelazo;
- jod;
- mangan;
- miedź;
- selen;
- cynk;
- chrom.
Różnica z kalafiorem jest niewielka, ponieważ zawiera te same elementy. Ale udział masowy witamin i mikroelementów jest tutaj znacznie niższy. Zatem dzienne zapotrzebowanie na witaminę C w 100 g miazgi wynosi zaledwie 50%, natomiast w brokułach 100%. Odpowiednio dla witaminy K 12% w porównaniu do 85%.
W warzywach kolorowych jest też znacznie mniej mikroelementów – średnio 5-7% dziennego zapotrzebowania. Dlatego z całą pewnością możemy powiedzieć, że brokuły są zdrowsze i jest to znacząca różnica.
Kalafior jest używany jako dodatek
Zastosowanie w medycynie
Obydwa produkty znajdują zastosowanie w żywieniu, w tym w okresie ciąży i laktacji. Nie ma dużej różnicy pod względem korzystnych właściwości - na przykład brokuły są niezbędne dla organizmu z następujących powodów:
- lepsze trawienie;
- wzmocnienie układu odpornościowego;
- działanie przeciwzapalne;
- działanie przeciwnowotworowe;
- zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się.
Dobroczynne właściwości kalafiora wiążą się z tymi samymi cechami i tutaj również nie ma różnicy. Ale są też różnice, ponieważ kolorowa odmiana ostrzega:
- choroby serca i naczyń krwionośnych;
- cukrzyca;
- patologia Parkinsona;
- Choroba Alzheimera.
Obydwa produkty mogą być stosowane do celów medycznych.Stosowane są w posiłkach dietetycznych jako dodatek do dań w dni postne. Rośliny nie nadają się jako leki - służą jedynie jako środek profilaktyczny.
Co jest lepsze: kalafior czy brokuły?
Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, gdyż za podstawę należy przyjąć różne kryteria. Jeśli chodzi o smak, różnica nie jest oczywista. Brokuły mają bogatszy smak i delikatniejszą konsystencję po ugotowaniu. W takim przypadku obie rośliny można przygotować na wszystkie dostępne sposoby:
- smażenie;
- duszenie;
- pieczenie;
- marynowanie.
Zakres smaków jest w przybliżeniu taki sam - bez wyraźnego odcienia, zielny. Aby poczuć różnicę, warzywa często miesza się ze sobą w sałatkach i innych potrawach, a także doprawia olejem, kwaśną śmietaną, solą, octem i innymi wzmacniaczami smaku.
Jeśli chodzi o inne wskaźniki, pod względem plonu kalafior zdecydowanie wygrywa prawie 2-3 razy. Według innych kryteriów różnica jest wyraźnie na korzyść brokułów. Dojrzewa szybciej, jest mniej wymagający pod względem składu gleby i warunków uprawy, a także jest bardziej przydatny w swoim składzie.
W rzeczywistości zjawisko to zachodzi w wyniku trawienia. Dlatego podczas gotowania należy uważnie monitorować czas i konsystencję.
Wniosek
Brokuły różnią się od kalafiora pod wieloma względami, przede wszystkim wyglądem. Forma barwna jest większa, dlatego dojrzewa dłużej, a plon jest większy. Z drugiej strony brokuły są zdrowsze i mniej wybredne. Ale w warunkach szklarniowych można uprawiać obie rośliny.
