Jak zachować kapustę pekińską na zimę w domu

Kapustę pekińską najlepiej przechowywać w piwnicach lub piwnicach. Można tu utrzymać stałą temperaturę w przedziale 0-2 stopni, a także wysoki poziom wilgotności na poziomie około 95%. W tych warunkach główki kapusty przechowuje się przez 3-4, a nawet 5-6 miesięcy. Należy je okresowo sprawdzać pod kątem zgnilizny i suchości.

Którą kapustę pekińską najlepiej przechowywać?

Ponieważ nie jest łatwo zachować zbiory kapusty pekińskiej przez długi czas, należy zachować większą ostrożność przy wyborze odmiany. Do przechowywania zimowego najlepiej nadają się następujące odmiany: szkło, rozmiar rosyjski, Asten, księżniczka, Vorozheya, półgłowa, Kudesnitsa.

Jeśli sformułujemy ogólną zasadę, to lepiej wybrać hybrydy. Co więcej, jest pochodzenia rosyjskiego. Odmiany zachodnie są przystosowane do łagodniejszego klimatu i nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Przygotowanie do przechowywania

Aby dobrze zakonserwować liście kapusty pekińskiej, należy zebrać plony na czas. Każda odmiana ma swoje własne warunki dojrzewania. Z reguły w przypadku domowych przygotowań na zimę zbiory przeprowadza się we wrześniu, kiedy jeszcze nie nadeszły pierwsze przymrozki.

Nie dokręcaj go zbyt mocno - w przeciwnym razie liście uschną. Nawet jeśli główki kapusty będą mogły jeszcze rosnąć, ale spodziewane są silne mrozy, rośliny okopowe należy pilnie zebrać z łóżek.

Po zbiorach należy dokładnie sprawdzić kapustę pekińską. Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie, należy wybrać główki kapusty spełniające następujące wymagania:

• w pełni dojrzałe, bez zwiędłych liści;
• gęsta struktura;
• o jednolitej kolorystyce;
• brak śladów uszkodzeń przez owady;
• brak płytki nazębnej, plam i innych oznak choroby.

Nie jest wymagane żadne specjalne przygotowanie do przechowywania - wystarczy usunąć zgniłe, wyraźnie zepsute liście

Warunki przechowywania

Najważniejszym parametrem przechowywania kapusty pekińskiej jest temperatura:

1. W zakresie od -3 do +3 stopni okres przydatności do spożycia wynosi tylko dwa tygodnie.
2. W zakresie od 0 do +2 stopni główki kapusty można przechowywać do trzech miesięcy.
3. Jeśli temperatura przekroczy +4, z czasem główki kapusty zaczną kiełkować. Dlatego okres przydatności do spożycia nie przekracza tygodnia.
4. Jeśli włożysz kapustę pekińską do zamrażarki, możesz ją przechowywać dłużej niż trzy miesiące.

Drugim ważnym wskaźnikiem jest wilgotność. Główki kapusty dobrze leżą tylko w wilgotnych warunkach - optymalna liczba to 95%. Jeśli będzie zauważalnie niższa, liście uschną i stracą soczystość. Jeśli w pomieszczeniu jest tak wilgotno, że tworzy się kondensacja, liście gniją.

Wreszcie kolejnym ważnym warunkiem przechowywania jest cyrkulacja powietrza. Pomieszczenie musi być stale wentylowane, aby zapobiec stagnacji wilgoci. Podczas przechowywania należy unikać bezpośredniego światła słonecznego - w tym celu kapustę pekińską można przykryć grubą szmatką.

Jak prawidłowo przechowywać kapustę pekińską

Do przechowywania możesz wybrać kilka opcji, na przykład przechowywać go w zwykłej lodówce lub zamrażarce. Wybierając konkretną metodę, należy określić maksymalne dopuszczalne terminy. Konieczne będzie także utrzymanie optymalnych warunków.

Jak zachować świeżość kapusty pekińskiej dłużej w lodówce

Jeśli temperatura nie spadnie poniżej 0 stopni, ale nie wzrośnie powyżej +2, okres przechowywania kapusty pekińskiej w lodówce wynosi do trzech miesięcy. Jednak dopuszczalny zakres temperatur w zamrażarce to zazwyczaj 2-6 stopni Celsjusza. W takich warunkach okres przydatności do spożycia ulega skróceniu do 3-4 tygodni.

Aby zachować warzywa tak długo, jak to możliwe, zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek:

1. Ostrożnie owiń główkę kapusty folią spożywczą. Wystarczą dwie warstwy. Ważne jest, aby przylegał ściśle do powierzchni.
2. Zapewnij dostęp powietrza - zostaw mały otwór w górnej części, nie zawijaj całkowicie główki kapusty.
3. Nie umieszczaj warzyw obok bananów i jabłek – wydzielają one etylen, który niekorzystnie wpływa zarówno na kondycję, jak i smak liści.
4. Ważne jest, aby najpierw osuszyć główki kapusty. W przeciwnym razie szybko zgniją nawet w lodówce. Jeśli spadnie kilka kropel wilgoci, liście nieuchronnie zaczną się pogarszać w ciągu kilku dni.

Kapustę pekińską można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące.

W zamrażarce

Innym sposobem przechowywania kapusty pekińskiej na zimę jest zamrażanie w temperaturze -18 stopni lub niższej. To najlepsza opcja, która pozwala zachować liście tak długo, jak to możliwe. Jeśli nie pozwolisz im rozmrozić, wytrzymają co najmniej 2-3 miesiące. A jeśli temperatura będzie stale niska, okres przydatności do spożycia wyniesie do 4-5 miesięcy.

Aby przygotować się w ten sposób, zaleca się postępować w następujący sposób:

1. Odetnij zewnętrzne liście.
2. Resztę drobno posiekaj.
3. Pakuj do worków.
4. Dokładnie opróżnij i zabandażuj.
5. Umieścić w zamrażarce.

Inną opcją jest oddzielenie liści i owinięcie każdego z nich folią spożywczą, aby zapewnić całkowite uszczelnienie. Jest to jednak metoda bardziej pracochłonna, która nie nadaje się do przechowywania dużych ilości plonów.

W temperaturze pokojowej

Jeśli zbiory są bardzo duże, dopuszczalne jest najpierw trzymanie główek kapusty w temperaturze pokojowej. Ale maksymalny okres trwałości w takich warunkach wynosi jeden dzień. Następnie musisz zacząć go przygotowywać, na przykład włożyć do zamrażarki lub sfermentować w celu dalszego przechowywania.

Na balkonie

Na balkonie główki kapusty można przechowywać w całości lub posiekane lub podzielone na liście (jeśli są pakowane w worki).W tym przypadku maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi sześć miesięcy, jeśli temperatura mieści się w zakresie 0-2 stopni. Nie zawsze można to zapewnić, dlatego należy okresowo sprawdzać główki kapusty. Musisz upewnić się, że nie ma zgniłych lub odmrożonych obszarów.

Podczas przechowywania na balkonie szczególnie ważne jest zapewnienie ciemności

Należy wykluczyć dostęp do bezpośredniego światła słonecznego.

Przechowywanie kapusty pekińskiej w piwnicy

Kapustę pekińską można również przechowywać w piwnicy do sześciu miesięcy, jeśli zapewniony zostanie optymalny reżim temperaturowy (0-2 stopnie). Wilgotność tutaj jest całkiem dobra ze względu na bliskość gleby. Dlatego piwnicę można uznać za najbardziej udane miejsce do przechowywania.

Aby przedłużyć ten okres, zaleca się zorganizowanie przechowywania w pudełkach:

1. Przygotuj drewniany pojemnik i wlej na dno mokry piasek.
2. Wykop główki kapusty wraz z korzeniami i zakop je w piasku.
3. Umieścić w piwnicy lub innym chłodnym pomieszczeniu.
4. Okresowo zwilżaj piasek, ale wykluczaj bezpośrednie działanie promieni słonecznych (ciemnienie może być całkowite lub częściowe).

Inne opcje

Istnieją inne sposoby przechowywania kapusty pekińskiej, które można wykorzystać w domu. Należą do nich: suszenie, zakwas, solenie i kiszenie. Instrukcje krok po kroku dla każdej metody opisano poniżej.

Wysuszenie

Suszenie to stosunkowo prosta metoda przygotowania, która pozwala maksymalnie zachować witaminy i inne korzystne substancje zawarte w kapuście pekińskiej. W tym celu najwygodniej jest użyć suszarki elektrycznej. Sekwencja działań jest następująca:

1. Usuń zewnętrzne liście, jeśli są suche lub uszkodzone.
2. Całą resztę pokrój w małe paski.
3. Rozsmarować w jednej warstwie.
4. Umieścić w suszarce, ustawiając temperaturę w zakresie 50-60 stopni.
5. Pozostaw do wyschnięcia na pięć godzin.
6. Umieścić w workach i przechowywać w chłodnym miejscu lub pozostawić w temperaturze pokojowej.

Zaczyn

Podobnie jak zwykła kapusta biała, kapustę pekińską można fermentować. Aby przygotować preparat na zimę, weź kilka składników w następujących ilościach:

• kapusta – 1,5 kg;
• czosnek – 6 ząbków;
• czerwona papryka – 4 łyżki. l.;
• sól – 150 g;
• woda – 2 l;
• cukier – 1 łyżeczka.

Kiszona kapusta pekińska nazywana jest także kimchi.

Algorytm gotowania:

1. Usuń górne liście.
2. Główki kapusty przekrój wzdłuż na ćwiartki.
3. Zagotuj wodę i rozpuść sól.
4. Zalej ćwiartki solanką.
5. Przykryć talerzem i pozostawić na noc w solance.
6. Wymieszaj pieprz (4 łyżki) z drobno posiekanymi ząbkami czosnku i cukrem.
7. Powstały miąższ wetrzyj w kapustę (najpierw załóż rękawiczki).
8. Umieścić w szklanych słoikach i zalać solanką. Zwiń pokrywki. Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie kapusty pekińskiej, pojemniki są wstępnie sterylizowane. Bez spełnienia tego punktu preparaty zimowe mogą fermentować.

Solenie i marynowanie

Aby zapewnić lepsze przechowywanie, kapustę pekińską można posolić na zimę. Przepis wymaga tylko trzech składników:

• kapusta – 3 kg;
• sól – 300 g;
• woda – 1 l.

Proces gotowania jest dość prosty. Musisz to zrobić:

1. Oddziel dolne liście kapusty pekińskiej.
2. Przeciąć wzdłuż na pół.
3. Przygotuj mocną solankę.
4. Umieścić w pojemniku i docisnąć pod ciśnieniem.
5. Poczekaj siedem dni.
6. Dopuszczalne jest dalsze przechowywanie w lodówce. Jeśli włożysz główki kapusty do wysterylizowanych słoików i zwiniesz je, możesz je przechowywać nawet 3-4 miesiące.

Inną opcją jest kiszenie kapusty pekińskiej na zimę. Ten przepis zawiera następujące produkty:

• kapusta – 500 g;
• woda – 0,5 l;
• ostra papryczka chili – 1 strąk;
• sól – 3 łyżki;
• ocet 9% – 0,5 szklanki (100 ml);
• cukier – 2 łyżki. l.

Instrukcje gotowania:

1. Dla lepszego przechowywania pokrój kapustę pekińską w paski.
2. Przygotuj marynatę - rozpuść cukier, ocet i sól we wrzącej wodzie.
3. Wysterylizuj słoiki, dodaj kapustę i papryczki chili.
4. Zalać marynatą i zwinąć.
5. Odwróć się, przykryj kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Kapusta kiszona nadaje się jako dodatek do dania głównego lub zimna przekąska.

Typowe błędy

Warunki przechowywania kapusty są dość proste, ale ważne jest utrzymanie temperatury i wilgotności w wąskim zakresie. Jednak w praktyce mogą wystąpić błędy, przez które produkt może ulec pogorszeniu. Najczęstsze z nich to:

1. Podczas przechowywania kapusty pekińskiej w zamrażarce nie można jej już ponownie zamrozić. Gdy liście ostygną i rozmrożą się, należy je zjeść natychmiast lub najpóźniej następnego dnia.
2. Do przechowywania suszonych liści często stosuje się torby polietylenowe. Chociaż najlepiej jest brać produkty wykonane z naturalnych tkanin, które dobrze przepuszczają powietrze.
3. Jeśli posiekasz kapustę, musisz ją przechowywać w zamrażarce lub wysłać do marynowania lub marynowania. Faktem jest, że w takiej formie produkt traci zbyt dużo wilgoci i zdecydowanie nie warto trzymać go w lodówce, w samej torebce.

Zalecenia

Aby zapewnić maksymalną trwałość kapusty pekińskiej, zaleca się przestrzeganie poniższych praktycznych wskazówek:

1. Jeśli przechowujesz główki kapusty, nie możesz usunąć wiotkich, zwiędłych liści. Wręcz przeciwnie, kapusta pekińska jest w niej przechowywana jeszcze lepiej. Warstwa wierzchnia będzie stanowić naturalne „opakowanie”.
2. Nawet jeśli zapewnione są wszystkie warunki przechowywania, zaleca się okresowe sprawdzanie główek kapusty i odwracanie ich, aby uniknąć pojawienia się zgnilizny.
3. Jeśli kapusta zaczyna więdnąć, jest to całkiem normalne. Produkt ten jest całkowicie trwały w przechowywaniu, ale należy go spożyć szybciej.
4. Aby jak najdłużej zachować całe główki kapusty, lepiej umieścić je w piwnicy lub piwnicy. Ponadto warto owinąć każdy egzemplarz w papierową torbę lub papier gazetowy.

Wniosek

Kapustę pekińską można przechowywać na różne sposoby. Jeśli jest izolowany balkon, trzyma się tam główki kapusty. Wskazane jest „posadzenie” ich w mokrym piasku, umieszczonym w skrzynkach. Jeśli zbiory są duże, a miejsca jest mało, kapustę można marynować, marynować lub fermentować.

Polecane posty

Kapusta Slava 1305: uprawa sadzonek

Kapusta Nozomi F1

Kapusta Tobia F1

Kapusta kalarepa: korzystne właściwości i przeciwwskazania

Kapusta ozima w Charkowie: opis odmiany, zdjęcia, recenzje

Kapusta Złoty hektar 1432: charakterystyka, recenzje i zdjęcia

Kapusta Larsia: opis, sadzenie i pielęgnacja, recenzje

Kapusta pekińska: korzyści i szkody zdrowotne, skład chemiczny

Kalafior i brokuły: zdjęcia, różnice, co jest lepsze, co zdrowsze