Treść
Valuy (łac. Russula foetens) to dość pospolity grzyb w Rosji z rodziny Russula. W języku potocznym nazywa się go także babką, svinurem, kulbikiem, oborą i płaczącym grzybem. Niektóre nazwy tłumaczy się dość nieprzyjemnym i ostrym zapachem wartości, inne zaś lepkim w dotyku wieczkiem.
Gdzie rośnie wartość?
Cenne siedlisko jest dość rozległe - występuje w dużych ilościach w Eurazji i Ameryce Północnej. W Rosji miejsca największej dystrybucji znajdują się w zachodniej Syberii, na Dalekim Wschodzie i na Kaukazie.
Wartość można znaleźć we wszystkich typach lasów.Wyjaśnia to fakt, że może tworzyć mikoryzę zarówno z drzewami iglastymi, jak i liściastymi, ale najczęściej grzyb ma miejsce pod brzozami. Ponadto gatunek ten można spotkać w miejscach zacienionych i podmokłych, ponieważ uwielbia wilgoć.
Grzyb owocuje przeważnie w grupach, ale zdarzają się też pojedyncze egzemplarze.
Jak wygląda Valui?
Kapelusz dojrzałego owocnika może osiągać średnicę 7-15 cm i wysokość 3-5 cm. Jest pomalowany na jasnobrązowe odcienie. Cechą charakterystyczną jest obecność niewielkiego otworu w samym środku zakrętki. Powierzchnia grzyba jest bardzo śliska i lepka w dotyku. Pomimo tego, że u dorosłych osobników kapelusz jest dość płaski, u młodych valui przypomina bardziej jajo, które stopniowo się otwiera. Wzdłuż krawędzi czapki wyraźnie widoczne są promieniste paski.
Płytki hymenoforowe są długie i często rozmieszczone. Mają kolor kremowy, czasem białawy. Wydziela się z nich półprzezroczysty żółtawy płyn, który pozostawia na łodydze żółtawo-ochrowe plamy. Z biegiem czasu ciemnieją.
Noga wygląda na dość potężną. Osiąga średnią wysokość 6-12 cm, natomiast średnica odnóża może wynosić 3-4 cm, kształtem przypomina beczkę. Struktura nogi jest dość gęsta, ale są też puste okazy. W starych valui stają się luźne, ponieważ tworzy się w nich pusta przestrzeń o nieregularnym kształcie. Z biegiem czasu podstawa nogi staje się poplamiona.
Miąższ jest dość kruchy i kruchy. Po cięciu ma kolor biały, ale szybko ciemnieje i nabiera brązowawego odcienia. Surowy miąższ ma bardzo gorzki i palący smak, a jego zapach jest również nieprzyjemny. Recenzje zauważają, że przypomina nieco aromat zepsutego masła.
Czy można jeść wartościowe grzyby?
Wartość jest klasyfikowana jako grzyb warunkowo jadalny. Oznacza to, że można go spożywać dopiero po ugotowaniu – w tym celu zebrane plony moczy się lub gotuje przez długi czas. Konieczne jest również usunięcie skóry z owocników, ponieważ jest ona bardzo gorzka.
Walory smakowe grzybów
Smak grzyba jest na poziomie trzeciej grupy. Bez dodatkowej obróbki smakuje wyjątkowo nieprzyjemnie, dlatego valui najczęściej solone i marynowane. W Rosji popularne są również dania ze smażonych i duszonych valui, wstępnie namoczonych. Przyjemny smak tych grzybów jest szczególnie zauważalny w postaci słonych przekąsek, które można przygotować na zimno lub na gorąco. Ponadto, aby nadać walorom dodatkowe nuty, przetwory doprawia się marynatą z przyprawami.
Korzyści i szkody dla organizmu
Wartość ma wiele korzystnych właściwości, dzięki czemu jest bardzo popularna w medycynie ludowej, zwłaszcza w Chinach. W Rosji grzyb nie jest używany do celów leczniczych, ale jego zalety są oczywiste. Prawidłowo przetworzone owocniki mogą mieć następujący wpływ na organizm ludzki:
- usuwa odpady i toksyny, będąc silnym przeciwutleniaczem;
- stabilizować pracę serca;
- niższy poziom cukru we krwi;
- normalizować metabolizm;
- wzmocnić odporność;
- wspomagają usuwanie metali ciężkich z organizmu.
Oczywiście wszystko to jest prawdą tylko przy umiarkowanym spożyciu dań Valueuy. Ponadto gatunek ten jest bogaty w białko, które bierze udział w tworzeniu nowych komórek. Skład witaminowy owocników jest również dość bogaty.
Pomimo oczywistych zalet tego grzyba dla organizmu ludzkiego, ma on również szereg przeciwwskazań. Tych owoców leśnych nie należy spożywać pod żadną postacią:
- dzieci poniżej siódmego roku życia;
- kobiety w ciąży i matki karmiące;
- osoby z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego;
- z indywidualną nietolerancją składników zawartych w grzybach;
- osoby z chorobami wątroby i nerek.
Ponadto nie należy spożywać świeżych valui. Bez dodatkowego leczenia powodują ciężkie zatrucie, które określają następujące objawy:
- mdłości;
- pragnienie;
- wymiociny;
- ciężki oddech;
- zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
- silny ból w okolicy brzucha.
W przypadku wystąpienia takich objawów zatrucia należy natychmiast wezwać pogotowie. Przed przybyciem ofiarę sztucznie wywołuje się wymioty i płucze się jej żołądek.
Fałszywe dublety
Valueuy ma niektórych krewnych, którzy mogą powodować poważne zatrucie pokarmowe. Przed wyjściem do lasu warto zapoznać się z opisem tych fałszywych gatunków, aby nie zaszkodzić zdrowiu.
Najniebezpieczniejszy sobowtór Valueu - Klej Hebeloma (łac. Hebelomacrustuliniforme) lub fałszywe wartości. W potocznym języku gatunek ten nazywany jest grzybem chrzanowym.
Charakterystyczną cechą hebeloma jest ostry i nieprzyjemny zapach przypominający chrzan.Ponadto grzyb ten różni się od odmian jadalnych tym, że nigdy nie jest robakiem. Wyjaśnia to wysoka zawartość raczej żrącego mlecznego soku w owocniku.
Russula migdałowa (łac. Russula laurocerasi) czy russula wiśniowa również są bardzo podobne do valui, jednak łatwo je rozróżnić po zapachu – w aromacie tego gatunku wydzielają się mocne nuty gorzkich migdałów. Ogólnie rzecz biorąc, russula migdałowa jest nieco mniejsza i bardziej elegancka niż valuya.
Grzyb jest klasyfikowany jako jadalny, w przeciwieństwie do valuuya. Smak tego gatunku najpełniej ujawnia się podczas obróbki cieplnej, ale można go również spożywać na surowo.
Piwnica (łac. Russula subfoetens) jest praktycznie nie do odróżnienia od wartości. Można je oznaczyć jedynie poprzez nałożenie wodorotlenku potasu (KOH) na łodygi grzybów – miąższ wartościówki powinien zostać zabrudzony, natomiast barwa owocnika wartościowości pozostanie niezmieniona. Z drugiej strony nie jest przerażające popełnienie błędu w tych typach, ponieważ ich smak nie różni się zbytnio od siebie.
Pieczarki piwniczne, podobnie jak prawdziwe valui, zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych.
Inną popularną wartością podwójną jest Russula Morse (łac. Russula illota). Gatunek ten różni się od prawdziwej wartości także zapachem - russula ma aromat migdałowy, którego nie ma jego krewny.
Grzyb można jeść, należy do kategorii jadalnych.
Zasady zbierania
Zbiór tego gatunku odbywa się od lipca do września, czasem zbiory trwają do połowy października, jeśli rok jest ciepły.Zaleca się przestrzeganie podstawowych zasad zbierania grzybów:
- Do lasu jadą rano, gdy wilgotność powietrza jest jeszcze dość wysoka. W takich warunkach zebrane owocniki dłużej zachowują świeżość.
- Podobnie jak w przypadku innych grzybów, valui nie należy wyciągać z ziemi. Grzyb usuwa się z gleby poprzez ostrożne przekręcenie łodygi lub ostrożne odcięcie jej tuż nad ziemią. Taka pielęgnacja jest konieczna, aby grzybnia zachowała się w nienaruszonym stanie i mogła wydać plon na następny rok. Jeśli grzyby zostaną wyciągnięte, umrą.
- Podczas zbioru należy skupić się na młodych grzybach. Stare i przejrzałe valui nie mają dobrego smaku, dlatego zwykle zbiera się okazy z kapeluszami, których wielkość nie przekracza 5-6 cm.
Używać
Miąższ wartościowy ma raczej nieprzyjemny smak na surowo. Do tego stopnia, że na Zachodzie grzyb uważany jest za niejadalny. W Rosji robią z niego słone przetwory na zimę, wcześniej je długo mocząc, aby usunąć gorycz z owocnika. Na Ukrainie i Białorusi kawior grzybowy z Valueu jest bardzo popularny.
Ogólnie rzecz biorąc, proces przygotowywania wartości wygląda następująco:
- Przede wszystkim owocniki są dokładnie myte z ziemi, liści i innych zanieczyszczeń, po czym ostrożnie usuwa się z nich gorzką skórkę.
- Następnym krokiem jest namoczenie grzybów. Jest to konieczne, aby usunąć nieprzyjemny zapach i gorycz. Moczenie trwa średnio 2-4 dni przy użyciu zimnej wody.Płyn zmienia się dwa razy dziennie, aby zapobiec kwaśnieniu grzybów.
- Procedurę moczenia można zastąpić gotowaniem – obróbka cieplna może znacznie skrócić czas przygotowania plonu do kiszenia. Aby to zrobić, umyte owocniki umieszcza się na patelni i napełnia wodą. Grzyby gotuj przez co najmniej 40 minut, po czym można je wykorzystać do zimowych przetworów.
Gatunek ten nie nadaje się do suszenia, gdyż jego miąższ jest zbyt gorzki. Nie zaleca się również stosowania nóg do półfabrykatów, zwykle wybierane są tylko czapki.
Wniosek
Wartość jest grzybem dość trudnym do przygotowania, jednak przetwory z niej są doskonałe. Jednocześnie nadal nie zaleca się spożywania valui małym dzieciom, kobietom w ciąży i osobom z chorobami przewodu pokarmowego, ponieważ najmniejszy błąd w przygotowaniu może być szkodliwy dla zdrowia. Niedostateczne namoczenie grzyba nie powoduje poważnych problemów, ale nastąpi lekkie zatrucie pokarmowe.
Więcej o zbieraniu wartości dowiesz się z poniższego filmu:
