Treść
Grzyb wartość nie jest najpopularniejszym i ulubionym wśród rosyjskich grzybiarzy. Jednak prawidłowo przetworzony nie tylko zachwyci Cię przyjemnym smakiem, ale będzie także bardzo cenny dla Twojego zdrowia.
Gdzie i kiedy rosną grzyby valui?
Pierwsze valui można zobaczyć w lasach już w połowie lata. Jednak najbardziej aktywny wzrost grzyba następuje w sierpniu i trwa do października.Grzyb z rodzaju Russula występuje w całym kraju - w zachodniej Syberii i na północy Kaukazu, na Dalekim Wschodzie i w strefie środkowej. Na całym świecie grzyb rośnie także w Europie, Azji i Ameryce Północnej.
Najczęściej valui rosną w lasach liściastych lub iglastych o dużej wilgotności. Grzyby wybierają zacienione miejsca pod sosnami, brzozami i dębami oraz chowają się w wysokiej trawie na obrzeżach lasów.
Zdjęcie i opis wartościowego grzyba
Valui russulafoetens, czyli babka, to raczej mały grzyb. Jego noga może wznieść się nad ziemię o 15 cm, a obwód u dorosłego grzyba wynosi 3,5 cm.Noga jest cylindryczna, gęsta, jasnego koloru i szczelnie pokryta w górnej części czapką. Sama czapka może osiągnąć średnicę 14 cm i można ją rozpoznać po jasnobrązowym kolorze i śliskiej powierzchni. Kształt młodych grzybów jest zaokrąglony i zakrzywiony w dół, u dorosłych jest bardziej płaski lub nawet lekko wklęsły.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem grzyba valueu, spód kapelusza pokryty jest żółto-białymi lub kremowymi cienkimi płytkami, które wydzielają żółtawy płyn. Stąd wzięła się inna nazwa grzyba wartościowego – smarka. Po wyschnięciu płynu na spodniej stronie kapelusza pozostają ciemne plamy, są one całkowicie naturalne i nie świadczą o żadnej chorobie.
Miąższ grzyba jest świeżo pocięty, z czasem ciemnieje, jego struktura jest krucha i łatwo pęka. Dlatego przy zbiorze zaleca się układanie pokrojonego grzyba kapeluszem skierowanym w dół, w przeciwnym razie przed zakończeniem spaceru po lesie rozpadnie się.
Grzyby Valui jadalne czy nie
Babka ma neutralny zapach i jest dość ostry w smaku.Jednak valui należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych - ponieważ należy do bezpiecznej rodziny Russula.
Nie każdemu spodoba się smak grzyba i przed użyciem należy go bardzo ostrożnie przetworzyć. Ale odpowiednio przygotowany grzyb nie wyrządzi szkody, a nawet będzie miał pozytywny wpływ na organizm ze względu na swoje cenne właściwości.
Walory smakowe grzybów kulbik
Dorosłe babki nie mają zbyt przyjemnego smaku - są gorzkie i cierpkie i pod względem smaku należą dopiero do trzeciej grupy. Jednak odpowiednie przetwarzanie pomaga poprawić walory smakowe - długie moczenie grzyba, a następnie solenie, gotowanie lub smażenie. Łatwiej jest usunąć gorycz z młodych grzybów niż ze starych, dlatego konieczne jest ich zbieranie w celach spożywczych.
Korzyści i szkody grzybów krzywkowych
Wartość je się nie tylko ze względu na walory smakowe, zwłaszcza że pozostają one raczej słabe. Grzyb jest ceniony ze względu na swoje właściwości zdrowotne, jeśli jest odpowiednio przygotowany. Valui ma następujące cenne właściwości.
- Grzyby zawierają dużo białka, w tym ważne aminokwasy: argininę, leucynę i tyrozynę.
- Value zawiera ważne dla utrzymania odporności związki beta-glukanowe oraz przeciwutleniacze o działaniu przeciwnowotworowym.
- Wartość ma właściwości krwiotwórcze i korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i czynność serca.
- Grzyb można zjeść, jeśli masz skłonność do zwiększania poziomu cukru, valui nie powoduje skoków glukozy, a wręcz przeciwnie, usprawnia procesy metaboliczne.
Dobrze przetworzone valui można spożywać także w przypadku procesów zapalnych w organizmie – dobroczynne właściwości grzybów pomogą uporać się z infekcją.
Oprócz korzystnych właściwości valui ma również pewne szkodliwe właściwości.
- Grzyby zawierają substancje, które nadają miazdze gorzki smak i działają drażniąco na błony śluzowe. Z tego powodu cieląt byków nie należy spożywać bez długiego moczenia.
- Jak wszystkie grzyby, valui zawiera chitynę – substancję, która nie jest trawiona w organizmie. Dlatego należy spożywać grzyby z umiarem, aby nie wywoływać chorób żołądka i jelit.
Zasady zbierania babek
Zbieranie babek można rozpocząć w lipcu, a okres owocowania trwa do października. Wartości należy zbierać w lasach brzozowych, dębowych i iglastych z dala od obiektów przemysłowych i dużych autostrad.
Zaleca się nie krojenie wszystkich grzybów i wkładanie ich do koszyka, a jedynie młode grzyby - można je łatwo rozpoznać po małej czapce o średnicy około 6 cm, która nie otworzyła się całkowicie, oraz po braku mokrych kropel na spodniej stronie czapki.
Po przybyciu do domu grzyba smarkacza należy umieścić w chłodnej wodzie w celu namoczenia na 3 dni. Musisz zmieniać wodę co najmniej trzy razy dziennie - to wyeliminuje gorzki, cierpki smak grzybów. Następnie grzyby można przetwarzać według uznania - gotować, solić lub smażyć.
Fałszywe dublety grzybów Valuev
Valuevs mają niejadalne i toksyczne odpowiedniki o szczególnie nieprzyjemnym smaku i zapachu. Można ich wymienić kilka.
Fałszywa wartość
Grzyb ten jest również popularnie nazywany „chrzanem”, ponieważ pachnie jak chrzan.Grzyb jest bardzo podobny do jadalnego valui, ale ma kilka różnic. Mianowicie:
- noga fałszywej wartości staje się grubsza w kierunku podstawy, a dodatkowo pokryta jest małymi łuskami;
- odcień łodygi i kapelusza jest jednakowo brązowy lub ciemnożółty;
- Pośrodku kapelusza grzyba znajduje się mały guzek, którego nie ma u prawdziwych babek.
Fałszywe wartości można spotkać później niż zwykle, pojawiają się dopiero pod koniec lata, a na początku września już znikają. Pomimo tego, że fałszywy grzyb nie jest trujący, nadal może prowadzić do zatrucia.
Muchomor słomkowożółty
Niebezpieczny muchomor słomkowożółty można pomylić z babką babkową, ma podobne rozmiary, budowę i kształt. Na spodniej stronie kapelusza muchomora, podobnie jak babki, znajdują się kremowe lub żółtawe cienkie płytki. Trującego grzyba można spotkać w siedliskach wartościowych - w lasach liściastych i iglastych.
Jednocześnie istnieje wiele różnic między muchomorami valuei i słomkowożółtymi. Muchomor charakteryzuje się przede wszystkim jasnożółtym lub lekko brązowawym kolorem, pogrubioną łodygą u nasady i wyraźnym ostrym zapachem rzodkiewki. Jeszcze łatwiej jest rozpoznać muchomora po obecności białych kropek lub brodawek na czubku kapelusza, ale niestety czasami trujący grzyb może nie mieć takich znaków identyfikacyjnych.
Stosowanie babek
Po dłuższym moczeniu w zimnej wodzie babkę można przetwarzać dowolną z istniejących metod. Jednak nawet bez nieprzyjemnej goryczy smak babek pozostaje niezbyt jasny, dlatego grzyby rzadko gotuje się lub smaży, a znacznie częściej soli się na zimę.Z reguły zjada się kapelusze grzybów, a łodygi odcina się i wyrzuca.
Byki można solić chrzanem i pieprzem, liśćmi laurowymi i ziołami. W dużym szklanym słoju byki należy układać warstwami, naprzemiennie z innymi składnikami i solą, przyjmuje się je w ilości 40 g na 1 kg grzybów.
Pojemnik z solonymi grzybami przechowuje się w temperaturze pokojowej przez około 3 dni, a następnie wkłada do piwnicy lub lodówki. W sumie solenie trwa 1,5 miesiąca, po tym czasie byki można spożywać z dowolnymi potrawami i przekąskami, łącząc je z cebulą i czosnkiem.
Babka to produkt dietetyczny, który szybko nasyca, ale nie przyczynia się do nadmiernego tycia. Dlatego wysokiej jakości grzyby można stosować na diecie odchudzającej.
Wniosek
Grzyb valui nie jest najsmaczniejszym, ale całkiem przyjemnym grzybem jadalnym, występującym wszędzie w rosyjskich lasach. Nie zaleca się spożywania go na surowo, a namoczenie grzyba zajmuje dość dużo czasu. Jednakże odpowiednio przetworzony doskonale nadaje się do marynowania lub innych zastosowań kulinarnych.
