Treść
Świat grzybów jest różnorodny. Rodzaje grzybów jadalnych reprezentują nie tylko klasyczne okazy z rodziny, ale także niezwykłe odmiany, których wygląd może wydawać się dziwny. Sparassis kędzierzawy na pierwszy rzut oka nie wygląda jak grzyb, ale po bliższym przyjrzeniu się ujawnia wszystkie charakterystyczne cechy.
Gdzie rośnie kędzierzawy Sparassis?
Sparassis kędzierzawy otrzymał nazwę kapusty grzybowej ze względu na zewnętrzne podobieństwo do główki kalafiora.Grzyb ten należy do klasy pasożytów, czyli grzybów, które przeżywają przyczepiając się do drzew. Grzybnia kultury jest spleciona z systemem korzeniowym drzewa, stopniowo odżywiając się składnikami odżywczymi. Po kilku kolonizacjach drzewo zaczyna zapadać się od wewnątrz i cierpieć na czerwoną zgniliznę.
Młode kędzierzawe grzyby sparassis mogą rosnąć na świeżych pniakach. Zwykle są przymocowane do kory drzewa ze względu na cechy konstrukcyjne. Rosną w środkowoeuropejskiej części Rosji, można je spotkać na Syberii i ciepłych regionach Dalekiego Wschodu. Poza granicami kraju miejsca uprawy Sparassis kędzierzawego występują w Gruzji, krajach bałtyckich i na Białorusi.
Jak wygląda kręcony Sparassis?
Mikolodzy szczegółowo opisują sparassis kędzierzawy, wymieniając nazwy wtórne: „kapusta zajęcza”, „kapusta grzybowa”, „baran”, „dzięgiel kędzierzawy”:
- Ciało owocujące. Jest to skupisko kręconych płatków tworzących kulę lub elipsę. Mikolodzy porównują kształt ciała grzyba do przerośniętego koralowca. Wyrostki pokrywające owocnik mogą mieć falistą lub rozciętą krawędź. Grzyb rośnie do maksymalnej wysokości 20 cm, jego średnica może wahać się od 6 do 30 cm, maksymalna waga grzyba wynosi 10 kg. W początkowej fazie wzrostu blaszki są białe, z biegiem czasu stają się żółtawo-brązowe.
- Noga. Średnica nogi nie przekracza 5 cm, jej długość wynosi 10 - 15 cm, główna część znajduje się w ziemi, nad powierzchnią pozostaje zaledwie kilka centymetrów, więc nie jest łatwo to od razu zauważyć. Noga może być biała lub żółta, ale z czasem staje się zauważalnie ciemniejsza.
- Miazga. Młode grzyby mają delikatny, luźny miąższ, u dorosłych grzybów jest on twardy i twardy.
- Spór. Mają kształt elipsy o barwie białej lub żółtej, mogą być szorstkie w dotyku i zwężone u podstawy.
Czy można jeść kręcone Sparassis?
Sparassis należy do grupy grzybów jadalnych. Przeznaczony jest do gotowania zup, dodawania do dań głównych, suszenia lub suszenia. Konsystencją przypomina miąższ jadalnych smardzów.
Szczególnie smaczne są młode grzyby. Dorosłe sparassie stają się twarde, tracą swoje szczególne właściwości smakowe i nie nadają się do spożycia.
Walory smakowe grzybów
Młode kędzierzawe sparassis mają charakterystyczny orzechowy smak. Jednak prawie nic nie pachną. Podczas gotowania nie używa się przypraw, gdyż mogą one zdominować pikantny smak. Orzechowy odcień pozwala łączyć smaki Sparassis kędzierzawego z mięsem, rybami i innymi owocami morza.
Korzyści i szkody dla organizmu
Sparassis kędzierzawy należy do rodziny Sparasaceae. Pomimo tego, że jest uważany za pasożyta w stosunku do drzew, do których się przyczepia, ma listę korzystnych właściwości dla organizmu ludzkiego:
- ma działanie antybakteryjne pod warunkiem spożycia młodych okazów i minimalnej obróbki cieplnej;
- dzięki zawartości kwasów i glikozydów wpływa na morfologię krwi, obniżając poziom złego cholesterolu;
- Unikalne substancje zawarte w składzie przyczyniają się do ogólnego wzmocnienia układu odpornościowego i zwiększenia zdolności organizmu do produkcji makrofagów.
Witaminy i minerały zawarte w miąższu i owocniku wpływają na wzmocnienie organizmu. Wśród mikroelementów zwiększa się zawartość potasu.Grupę makroelementów reprezentują miedź, selen, cynk.
Aby strawić grzyby, organizm ludzki musi mieć wystarczającą ilość specjalnych enzymów. Właściwość ta związana jest z pracą wątroby i innych narządów przewodu pokarmowego. Ze względu na specyfikę jego wpływu na organizm, Sparassis kędzierzawy nie jest zalecany osobom, u których zdiagnozowano zapalenie żołądka lub wrzody. Nie zaleca się jego stosowania kobietom w ciąży, matkom karmiącym i dzieciom poniżej 12 roku życia.
Fałszywe dublety
Kapusta grzybowa jest podobna do blaszkowatej sparassis. Jest to rzadszy gatunek, który przyczepia się również do kory drzew. Obie odmiany mają pewne podobieństwa zewnętrzne, ale łatwo je rozróżnić:
Kręcony | Lamelowy |
Rośnie na drzewach iglastych. | Woli korę dębu. |
Krawędzie są faliste. | Krawędzie są solidne. |
Kolor owocnika może być jasny lub kremowożółty. | Kolor owocnika jest słomkowożółty. |
Zasady zbierania
Mikolodzy porównują zbiór kędzierzawych sparassis do kwiatów ciętych. Grzyb wycina się z powierzchni drzewa nożem pod ostrym kątem, starając się nie uszkodzić ostrzy. Jeżeli pobrano kilka próbek, należy je umieścić obok siebie, tak aby czapki się nie stykały. Pełne dojrzewanie grzyba następuje w sierpniu-wrześniu.
Używać
Sparassis kędzierzawy, czyli kapusta grzybowa, to pyszny i zdrowy grzyb. Prawidłowo ugotowane ma subtelny, orzechowy smak, który łatwo zepsuć dodatkiem mocnych przypraw.
Przed rozpoczęciem gotowania kręcone sparassis są dokładnie myte, aby usunąć gliniaste ślady.Jest to długi i pracochłonny proces, ponieważ płaty sparassis znajdują się na całej powierzchni owocnika, ułożone jedna na drugiej. Aby uzyskać pełne czyszczenie, musisz sprawdzić każdy z nich.
Zwyczajowo przygotowuje się pierwsze i drugie danie z grzybów, łączy się je z serem, orzechami i owocami morza. Ponadto istnieją przepisy na przygotowanie proszku grzybowego, według którego kapustę grzybową suszy się przez kilka miesięcy, a następnie rozciera w moździerzu.
Curly Sparassis gotuje się przez co najmniej 20 minut. Pomaga to pozbyć się toksyn i substancji negatywnie wpływających na mikroflorę jelitową. Do gotowania używaj soli morskiej, ale nie dodawaj liści laurowych ani pieprzu, aby nie zepsuć głównego smaku. Aby ugotować grzyba, pokrój go na małe kawałki lub odłam rękoma plasterki ostrza, jak liść sałaty. Grzyb nie wymaga dodatkowego gotowania przed smażeniem. Głównym warunkiem przed smażeniem jest dokładne oczyszczenie z brudu i wysuszenie.
Zastosowanie w medycynie ludowej
Tradycyjna medycyna wykorzystuje oficjalnie uznane właściwości sparassis. Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje ekstrakty z produktów roślinnych, dodając je do produktów kremowych w celu odmłodzenia twarzy. Tradycyjna medycyna zebrała przepisy na przygotowanie masek do leczenia chorób skóry.
Ponadto udowodniono skuteczność stosowania grzybowego składnika Sparassis kędzierzawego w eliminacji nowotworów onkologicznych we wczesnym stadium rozwoju. Efekt ten tłumaczy się wysokimi właściwościami przeciwutleniającymi produktu.
Sparassol, będący jednym z głównych składników produktu, wykazuje silne działanie przeciwzapalne. Właściwość tę wykorzystuje się do wytwarzania leków na przeziębienie i przeciwzapalne.
Wywary z dodatkiem oleju przygotowywane są do leczenia wirusowego zapalenia wątroby. Grzyb zawiera substancje korzystnie wpływające na pracę wątroby i produkcję żółci.
Stan bezpieczeństwa
Rzadko spotykany na wolności Sparassis kędzierzawy jest wymieniony w Czerwonej Księdze jako organizm rzadki i cenny. Mikolodzy ostrzegają, że nielegalne zbieranie sparassis jest kontrolowane przez agencje rządowe.
Sparassis kędzierzawy uprawia się w specjalnych pieczarkarniach przeznaczonych do spożycia. Proces uprawy komplikuje stworzenie specjalnych warunków zbliżonych do naturalnego siedliska.
Wniosek
Sparassis kędzierzawy to grzyb jadalny o niezwykłym smaku. Dobroczynne właściwości kapusty grzybowej sprawiają, że jest ona poszukiwana w medycynie ludowej i oficjalnej. Sparassis rzadko występuje na wolności, dlatego jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Aby przygotować pyszne dania, sparassis uprawia się specjalną techniką.
