Treść
Grzyb parasolowy jest tak nazywany ze względu na podobieństwo do tego elementu garderoby. Wygląd dużej i szerokiej czapki na długiej i stosunkowo cienkiej łodydze jest dość charakterystyczny i trudno znaleźć inne skojarzenie. Większość parasoli to grzyby jadalne o doskonałym smaku. Obszar ich dystrybucji jest bardzo rozległy. Poniżej znajdują się zdjęcia i opisy grzybów parasolowych oraz podano ich właściwości gastronomiczne i lecznicze.
Opis grzybów parasolowych
Ta grupa spokrewnionych gatunków nazywana jest inaczej makrolepiotami i należy do rodziny pieczarek. Wszystkie wyróżniają się charakterystycznym wyglądem, wręcz bardzo przypominającym otwarty parasol. Większość przedstawicieli makrolepiotów to grzyby jadalne.
Gdzie rosną grzyby parasolowe?
Parasole rosną w lasach, zarówno iglastych, jak i liściastych. Mogą pojawiać się nawet w parkach i nasadzeniach. Są w stanie tworzyć mikoryzy z prawie każdym drzewem. Preferują suche i jasne obszary (na przykład polany lub skraje lasów) i często można je spotkać w pobliżu ścieżek.
Mogą również pojawiać się z dala od drzew. Odnotowano liczne przypadki znajdowania parasoli na polach i łąkach. Rosną stosunkowo rzadko wzdłuż brzegów zbiorników wodnych.
Każdy z makrolepiotów, nawet osobno, ma dość duży zasięg. A jeśli weźmiemy pod uwagę całą grupę, możemy powiedzieć, że jej przedstawiciele znajdują się na wszystkich kontynentach, z możliwym wyjątkiem Grenlandii i Antarktydy. Grzyby parasolowe można znaleźć w regionie moskiewskim i na północy Australii.
Kiedy rosną grzyby parasolowe?
Owocowanie tej grupy trwa prawie całe lato. Pierwsze grzyby pojawiają się na początku czerwca. Ostatnie odbędą się w połowie września. Oczywiście wiele zależy od konkretnego gatunku. Tak więc barwny parasol owocuje od trzeciej dziesięciu dni sierpnia do pierwszych dziesięciu dni października, a biały - od połowy czerwca do trzeciej dekady października.
Tempo wzrostu latem jest znacznie wyższe niż jesienią. Jeśli powstanie dojrzałego owocnika w lipcu zajmuje kilka dni, to we wrześniu proces ten (mimo większych opadów) może trwać 2 tygodnie.
Jak wyglądają grzyby parasolowe?
Są to dość duże grzyby, których czapka może osiągnąć bardzo duże rozmiary. Jego średnice rejestruje się od 35 do 40 cm, noga może być również bardzo długa (do 40 cm). Wierzch kapelusza jest pokryty mnóstwem małych łusek. Są też przedstawiciele, którzy zamiast tego mają stosunkowo duże plamy.
Typowy jadalny grzyb parasolowy (różnorodny) pokazano na poniższym zdjęciu:
Czapka dojrzałego owocnika barwnego parasola pokryta jest wieloma małymi łuskami
Młode owocniki wyglądają jak małe kulki (do 10 cm średnicy) na stosunkowo długich i cienkich szypułkach. Z biegiem czasu otwierają się, a zewnętrzna skorupa, pękając w wielu miejscach, pozostaje w postaci łusek na kapeluszach. Zdjęcie nieotwartego grzyba parasolowego:
Nieotwarte kapelusze młodych grzybów mają bardziej nasycony kolor niż kapelusze dorosłych osobników
Do jakiej kategorii należą grzyby parasolowe?
Ponieważ mimo powszechnego występowania są to grzyby mało znane i niepopularne, zaliczane są do IV kategorii jadalności. Istotną rolę odegrał w tym fakt, że ich owocniki należy spożywać w młodym wieku, gdy miąższ jest jeszcze dość luźny.
Młode grzyby można przygotować w dowolnej postaci (smażone, gotowane, solone, moczone itp.). Wraz z wiekiem zakres ich zastosowania znacznie się zawęża. Nie zaleca się nawet suszenia starych okazów.
Rodzaje grzybów parasolowych
Istnieje kilka odmian jadalnych grzybów parasolowych. Poniżej omówiono je bardziej szczegółowo, podano ich charakterystyczne różnice w stosunku do zdjęcia.
Różnorodny parasol
Typowy przedstawiciel grupy parasolowej. Inna nazwa to grzyb z kurczaka, otrzymany ze względu na podobny smak do mięsa z kurczaka. Gatunek duży, osiągający długość nóg do 40 cm (choć średnia wynosi od 10 do 30 cm). Średnica kapelusza wynosi do 35 cm, ma późny okres dojrzewania. Zdjęcie pstrokatego parasola pokazano poniżej.
Młode i dojrzałe owocniki pstrokatego parasola
Parasol biały
Również bardzo popularna odmiana jadalna. Wymiary są znacznie mniejsze niż pstrokatego (czapka ma średnicę do 15 cm, długość nogi do 12 cm).Obszar dystrybucji jest znacznie większy, ponieważ grzyb może rosnąć zarówno w lasach, jak i na terenach otwartych.
Cechą charakterystyczną jest postrzępiony kolor kapelusza na dojrzałych owocnikach. Miąższ ma kolor biały i nie zmienia się podczas krojenia. Smak jest trochę cierpki.
Parasol biały charakteryzuje się postrzępioną kolorystyką czapki.
Elegancki parasol
Grzyb jadalny. Posiada cienką łodygę o długości do 15 cm, średnica kapelusza do 18 cm, cechą charakterystyczną jest guzek pośrodku. Posiada smaczny i aromatyczny miąższ.
Występuje w ciepłym, umiarkowanym klimacie Europy i Azji. Rozprzestrzeniony także w Afryce Północnej i Ameryce. Ponadto w Australii występują duże kolonie tego grzyba.
Elegancki parasol z charakterystycznym kolorowym guzkiem na skuwce
Lepioty
Ponadto istnieje wiele niejadalnych parasoli, głównie lepiotów. Prawie wszystkie te gatunki są mniejsze niż ich jadalni krewni. Oprócz niskiego wzrostu inną charakterystyczną cechą jest obecność różnorodnej pigmentacji w środku kapelusza.
Grzebień Lepiota jest typowym przedstawicielem niejadalnych parasoli
Czy można jeść grzyby parasolowe?
Pytanie, czy grzyb parasolowy jest jadalny, czy nie, zostało rozwiązane dawno temu. Niemal wszędzie spożywa się go bez żadnych ograniczeń. Wiele osób boi się jeść ten gatunek ze względu na jego podobieństwo do grzybów trujących, ale zewnętrzne różnice między parasolem a niejadalnymi gatunkami pokrewnymi, a także fałszywymi sobowtórami są dość charakterystyczne i problematyczne jest ich pomylenie.
Jak smakuje grzyb parasolowy?
Smak barwnego parasola, podobnie jak jego pokrewnych gatunków, jest podobny do smaku pieczarek. Młode owocniki są bardziej soczyste i miękkie. Ich walory gastronomiczne są szczególnie cenione przez smakoszy ze względu na lekko ściągające działanie.
Jakie są zalety grzyba parasolowego?
O korzystnych właściwościach grzyba parasolowego decydują zawarte w nim substancje. Obejmują one:
- tyrozyna (normalizacja wątroby i układu hormonalnego);
- arginina (poprawiająca metabolizm i pracę naczyń);
- melanina (wspomaga prawidłowy stan skóry);
- witaminy z grupy B;
- witaminy C, K i E;
- minerały - potas, sód, magnez, żelazo.
Ponadto owocniki parasoli zawierają dużą ilość beta-glukanów, które działają immunostymulująco.
Właściwości lecznicze grzyba parasolowego
Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie tego rodzaju grzybów w różnych dietach (ze względu na niską zawartość kalorii), a także jako pokarm białkowy dla diabetyków.
Tradycyjni uzdrowiciele uważają, że korzystne właściwości parasoli mogą poprawić stan pacjentów w przypadku takich chorób:
- choroby układu sercowo-naczyniowego;
- na reumatyzm;
- zaburzenia układu nerwowego;
- onkologia.
Ważną właściwością leczniczą parasola jest jego działanie immunostymulujące i przeciwutleniające.
Fałszywe dublety
Ze względu na obecność charakterystycznych elementów w budowie łodygi i kapelusza, ten przedstawiciel rodziny pieczarek ma kilka niebezpiecznych sobowtórów. Wszystkie są trujące, niektóre śmiertelne. Poniżej znajdują się fałszywe sobowtóry barwnego parasola.
Chlorofil żużla ołowiowego
Odnosi się do trujących grzybów. Zewnętrznie bardzo podobny do parasola. Ma białą czapkę pokrytą brązowymi lub brązowo-różowymi łuskami. Jego średnica może dochodzić do 30 cm, u młodych owocników ma kształt kopuły, ale w miarę dojrzewania ulega spłaszczeniu.
Noga nie przekracza 25 cm długości, a jej średnica waha się od 1 do 3,5 cm Początkowo ma kolor biały, ale w miejscach uszkodzeń pod wpływem powietrza miąższ brązowieje.W tym przypadku część dużego obszaru ma czerwonawy odcień. Kolor talerzy młodych grzybów jest biały.
Stare owocniki żużla ołowiowego Chlorophyllum mają szarozielone płytki
Ukazuje się na całym świecie, z wyjątkiem południowej Azji i Ameryki Południowej. Występuje jednak w Afryce i Australii. Być może dotarł tam wraz z kolonistami.
Chlorofil ciemnobrązowy
Jest to także trujący przedstawiciel królestwa grzybów, bardzo podobny do parasola. Istnieją jedynie niewielkie różnice w wyglądzie. Mięsisty i stosunkowo gruby kapelusz ma średnicę do 15 cm, noga jest krótka, ma około 9 cm długości i 1-2 cm średnicy. Ma kształt niemal regularny, cylindryczny, jednak w pobliżu poziomu gruntu występuje zgrubienie o średnicy około 6 cm.
Z wiekiem łodyga i kapelusz ciemnobrązowego chlorofilu nabierają brązowego odcienia.
Zasięg grzyba jest stosunkowo niewielki. Występuje na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, a także w niektórych częściach Europy Środkowej. Najczęściej ciemnobrązowy chlorofil notuje się w Czechach, na Węgrzech i na Słowacji.
Muchomor pantera
Znany przedstawiciel śmiercionośnych grzybów, które są silnie toksyczne. Średnica jego kapelusza może osiągnąć 12 cm. W młodości jest półkolisty, w starszych latach owocowych jest płaski. Noga osiąga długość 12 cm, średnicę 1-1,5 cm.
Charakterystyczną cechą nogi jest zgrubienie w kształcie małego ziemniaka. 80% nóg posiada pierścień umiejscowiony bezpośrednio w miejscu mocowania hymenoforu.
Krawędzie czapki muchomora pantery zawsze pękają
Talerze są białe, ale czasami pojawiają się na nich brązowawe plamy - ślady obrażeń i działalności owadów. Miąższ jest biały i pozostaje taki sam po przecięciu. Obszar uprawy jest bardzo szeroki, można powiedzieć, że grzyb występuje na całej półkuli północnej.
Śmierdzący muchomor
Jest białym muchomorem. Śmiertelnie trujący grzyb, którego spożycie powoduje 90% ryzyka śmierci. Pozostałe 10% przypadków powoduje poważne zatrucie, w tym niepełnosprawność. Kolor całego grzyba jest białawy.
Kapelusz pokryty jest osobliwymi płatkami o nieregularnym kształcie. Jego średnica może dochodzić do 20 cm, młode owocniki charakteryzują się stożkowym kapeluszem. Po osiągnięciu dojrzałości staje się lekko wypukły, ale nie spłaszcza się. Kolor zewnętrznej warstwy czapki może różnić się od białego do różowego, przy czym w kolorze zawsze będzie obecny brudny szary odcień.
Śmierdzący muchomor preferuje otwarte obszary z niską trawą
Noga ma kształt cylindryczny. Jej wysokość rzadko przekracza 15 cm, a średnica 2 cm. Charakterystycznymi cechami łodygi są kłaczkowaty nalot, pierścień i bulwiaste zgrubienie u nasady.
Miąższ owocnika jest biały i nie zmienia koloru po przecięciu. Zapach jest ostry i nieprzyjemny. Wielu zauważa jego podobieństwo do zapachu preparatów zawierających chlor i chemii gospodarczej. Szeroko rozpowszechniony: występuje wszędzie w Eurazji, Afryce Północnej, USA i Kanadzie.
Zasady zbierania
Nie ma specjalnych technik zbierania parasoli. Grzyby nie wymagają specjalnych warunków transportu i przechowywania. Ich owocowanie następuje w zależności od odmiany o tej porze roku:
- w zaczerwienionej od początku lipca do końca października;
- dla pstrokatych - od początku sierpnia do końca września;
- dla białych: koniec czerwca i początek października.
W tych okresach zawartość użytecznych substancji w owocnikach parasoli jest maksymalna.
Zbieracze grzybów szczególnie cenią sobie smak kapeluszy młodych okazów. Jest lekko ściągający i kwaśny. Dlatego do zbioru polecane są młode grzyby. Ponadto ich zastosowanie będzie uniwersalne – takie okazy nadają się do smażenia, marynowania, przygotowywania zup i sałatek.
Jedzenie grzybów parasolowych
W zależności od wieku owocników ich spożycie może się różnić. Tylko młode grzyby mają wszechstronność zastosowania. Okazów już dojrzałych nie zaleca się np. smażenia czy solenia. Najlepszym rozwiązaniem będzie dla nich wykorzystanie ich jako bazy białkowej do zupy lub dania głównego. Możesz także rozważyć duszenie ich.
Do marynowania zaleca się stosowanie wyłącznie młodych grzybów. Starsze (z wyprostowaną czapką) to rozwiązanie kompromisowe, z czasem ich smak może się zmienić.
Lepiej w ogóle nie wycinać starych owocników, ale zostawić je w lesie. Jeśli jednak zdarzy się, że przejrzały przedstawiciel trafi do koszyka, można go zasuszyć.
Wniosek
W artykule zaprezentowano zdjęcia i opisy grzybów parasolowych. Gatunek ten jest jadalnym przedstawicielem rodziny pieczarek.Grzyb parasolowy występuje niemal wszędzie w Europie, Ameryce i Azji. Okres dojrzewania przypada na połowę lata i wczesną jesień. Grzyb parasolowy ma wiele odmian. Różnią się nieznacznie wyglądem i czasem odbioru. Oprócz jadalnych parasoli są też niejadalni przedstawiciele rodziny, a bardzo podobne do nich są również trujące fałszywe sobowtóry.
