Treść
Dubovik jest zasłużenie popularny w Rosji. Rośnie wszędzie, w dużych koloniach i zadowala się dość dużymi okazami. Z jednej lub dwóch kopii możesz zrobić pełnoprawną drugą. Duboviki można przygotować na różne sposoby: gotując, smażąc, dusząc. Są bardzo zdrowe i zawierają minimalną ilość kalorii. Kierując się prostym algorytmem działania i dodając minimum składników, możesz przygotować pyszne dania, które zadowolą zarówno Twoją rodzinę, jak i gości.
Jak przygotować grzyby dębowe do gotowania
Zebrane lub zakupione dęby należy najpierw posortować.Spleśniałe, mocno zarośnięte i wysuszone należy utylizować. Zawierają larwy owadów i małe robaki, takie okazy należy wyrzucić.
Jak czyścić grzyby
Strząśnij resztki leśne z czapek i nóg. Użyj noża, aby odciąć uszkodzone lub ciemne obszary. Oczyść podstawę nogi z ziemi i przylegających źdźbeł trawy. Duże okazy o średnicy kapelusza i długości nóg większej niż 5-6 cm pokroić na kawałki. Jeśli larwy zaatakują tylko część dębu, resztę można zjeść.
Jak gotować poddubniki
Ponieważ grzyby dębowe są warunkowo jadalnymi grzybami drugiej kategorii, należy je najpierw ugotować. Dwukrotnie opłucz dęby w chłodnej wodzie. Następnie napełnij osoloną wodą. Objętość wody powinna być dwukrotnie większa od liczby owoców. Przykładowo na jeden kilogram produktu potrzebne są dwa litry wody.
Jak długo gotować poddubniki
Początkowy czas zabiegu wynosi pół godziny, zabieg przebiega dwuetapowo. Doprowadzić duboviki do wrzenia i gotować przez kwadrans na małym ogniu, usuwając powstałą pianę. Bulion odcedź, dodaj czystą wodę i gotuj taką samą ilość. Dobrze odcedź wodę. Produkt jest gotowy do dalszego użycia.
Jak gotować grzyby podduboviki
Prawidłowe przygotowanie dębu pospolitego jest dość łatwe - należy ściśle przestrzegać sprawdzonych przepisów.Doświadczone gospodynie domowe mogą eksperymentować z przyprawami i produktami, dodając je i usuwając według własnego uznania. Liczba pomysłów jest niemal nieograniczona, liście dębu świetnie komponują się ze zbożami, ziołami, warzywami, mięsem i nabiałem.
Jak smażyć dęby
Smażone duboviki mają niezrównany smak. Szczególnie dobry jest przepis na poddubniki z ziemniakami.
Smażone duboviki z ziemniakami
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 1 kg;
- ziemniaki – 1,2 kg;
- cebula – 140 g;
- sól – 20 g;
- olej roślinny – 40 g.
Jak gotować:
- Warzywa obierz, opłucz i pokrój w plasterki.
- Cebulę podsmaż na oleju, aż będzie przezroczysta, dodaj ziemniaki, dodaj sól i smaż przez kwadrans, dwukrotnie mieszając.
- Pieczarki posiekaj, dodaj sól i smaż, aż woda odparuje.
- Połącz produkty, przykryj i gotuj, aż będą gotowe. Ziemniaki powinny pęknąć pod lekkim naciskiem.
Można podawać ze świeżymi ziołami i sałatką. W razie potrzeby, dziesięć minut przed gotowością, możesz dodać śmietanę.
Smażone duboviki z jabłkami
Niezwykle smaczne danie, które zaskoczy i zachwyci gości na świątecznym stole.
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 1,2 kg;
- kwaśne jabłka – 0,4 kg;
- cebula – 140 g;
- gotowa musztarda – 20 g;
- sól – 15 g;
- cukier – 5 g;
- olej roślinny – 40 g.
Jak gotować:
- Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w paski lub kostkę, jabłka wydrążamy i również je kroimy.
- Najpierw smaż cebulę na oleju przez 2-3 minuty. Następnie jabłka oddzielamy od musztardy, kilku szczypt soli, cukru i przypraw.
- Pieczarki solimy i smażymy na oleju aż woda odparuje.
- Produkty można od razu połączyć lub w trakcie serwowania polać gotową pieczeń sosem jabłkowym.
W razie potrzeby podczas gotowania można dodać do jabłek kwaśne jagody: żurawinę, czerwone porzeczki.
Jak marynować poddubniki
Najpopularniejszym sposobem konserwowania gąbek na zimę jest marynowanie. Ulubione przepisy na marynowane zimowe poddubniki przekazywane są w rodzinach z pokolenia na pokolenie.
Marynowanie z octem i kwaskiem cytrynowym
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 2,8 kg;
- woda – 600 ml;
- mieszanka ziaren pieprzu – 2 łyżeczki;
- cukier granulowany – 60 g;
- sól gruboziarnista – 80 g;
- liść laurowy – 12 szt.;
- czosnek – 1 główka;
- kwas cytrynowy – 3 g;
- ocet 9% - 20 ml na litr słoika;
- koperek – 2-3 gałązki z parasolkami lub 20 g nasion kopru;
- goździk – 8-12 kwiatostanów.
Jak gotować:
- Należy zacząć od marynaty – zagotować wodę ze wszystkimi suchymi składnikami.
- Dodać poddubniki, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10-12 minut.
- Do słoików wlać ocet, napełnić grzybami tak, aby ściśle przylegały i były pokryte marynatą na wierzchu.
- Szczelnie zamknij, odwróć do góry nogami, zawiń.
Po 10 dniach doskonałe marynowane grzyby będą gotowe.
Marynowanie z nasionami gorczycy i liśćmi porzeczki
Możesz przygotować marynowane duboviki na zimę z różnymi dodatkowymi ziołami i przyprawami.
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 2,8 kg;
- woda – 750 ml;
- mieszanka ziaren pieprzu – 1 łyżeczka;
- cukier granulowany – 50 g;
- sól gruboziarnista – 70 g;
- liść laurowy – 8 szt.;
- nasiona gorczycy – 20 g;
- ocet 9% – 150 ml;
- liść porzeczki – 10 szt.;
- nasiona kopru – 10 g;
Jak gotować:
- Jagody przełóż do słoików, dodaj porzeczki i liście laurowe.
- Zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy, dodaj ocet.
- Marynatą zalej grzyby po szyję i szczelnie zamknij.
- Odwróć się i owiń kocem na jeden dzień.
Ten przepis na marynowane jagody dębowe jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Okazuje się, że jest to znakomicie smaczna przekąska.
Jak marynować grzyby
Innym powszechnym sposobem przygotowania na zimę jest solenie. Duboviki można gotować tylko na gorąco.
Duboviki solone na zimę
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 2,8 kg;
- woda – 1 l;
- sól gruboziarnista – 110 g;
- liść laurowy – 5-8 szt.;
- liść porzeczki, liść chrzanu, liść winogron, liść wiśni – 5-8 szt.;
- łodygi kopru z parasolką – 8-10 szt.;
- mieszanka ziaren pieprzu – 15 szt.;
- czosnek – 10-15 ząbków;
- goździki, nasiona gorczycy, korzeń chrzanu - do smaku.
Jak gotować:
- Z wody i wszystkich suchych składników przygotować solankę i zagotować.
- Dodać grzyby i gotować około pół godziny.
- Do słoików włóż liście, zioła i czosnek.
- Ułóż dęby szczelnie, zalej wrzącą solanką do krawędzi i szczelnie zamknij.
- Zostaw na jeden dzień pod kocem.
Możesz spróbować za 3-4 dni.
Poddubniki solone na gorąco
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 2,8 kg;
- woda – 650 ml;
- sól gruboziarnista – 150 g;
- liść chrzanu – 8 szt.;
- łodygi kopru z parasolką – 8-10 szt.;
- mieszanka ziaren pieprzu – 15 szt.;
- olej słonecznikowy do polewy;
- goździki, nasiona gorczycy, korzeń chrzanu - do smaku.
Jak gotować:
- Zagotuj wodę z przyprawami, dodaj grzyby i gotuj przez 20 minut.
- Umieść warzywa w słoikach.
- Ułożyć szczelnie liście dębu, zalać solanką, polać olejem roślinnym i szczelnie zamknąć.
Przechowywać pod ziemią lub w lodówce. Można z nich przygotować zupy, dania główne i sałatki.
Jak zrobić kawior z poddubnika
Kawior grzybowy to absolutny hit przekąsek na sezon zimowy. Można go ugotować z różnymi dodatkami do smaku.
Kawior Poddubnicki
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 2,8 kg;
- cebula – 0,8 kg;
- olej słonecznikowy – 780 ml;
- czosnek – 3-4 główki;
- sól – 70 g;
- Ocet 9% - 30-50 ml (można zastąpić sokiem z cytryny w tej samej objętości);
- pieprz do smaku.
Jak gotować:
- Posiekaj grzyby w dowolny dogodny sposób.
- Obierz cebulę, posiekaj, smaż na oleju, aż będzie przezroczysta.
- Wylej mieszaninę grzybów, dodaj sól i pieprz i smaż przez 5-10 minut.
- Na kilka minut przed końcem smażenia dodajemy zmiażdżony czosnek.
- Wlać ocet i wymieszać.
- Umieścić szczelnie w słoikach i szczelnie zamknąć.
- Pozostawić do ostygnięcia pod kocem na jeden dzień.
Kawior grzybowy z suszonych dębów
Jeśli dęby suszą się od jesieni, można z nich zrobić także doskonały kawior.
Wymagane składniki:
- suszone owoce dębu – 300 g;
- cebula – 480 g;
- marchewka – 360 g;
- olej słonecznikowy – 180 ml;
- czosnek – 6 ząbków;
- sól – 30 g;
- pieprz do smaku.
Jak gotować:
- Suszone grzyby namoczyć w wodzie na godzinę, następnie gotować w osolonej wodzie przez 30-40 minut.
- Warzywa obierz, opłucz i posiekaj nożem lub tarką. Cebulę podsmaż na oleju, dodaj marchewkę, smaż na złoty kolor.
- Dodać podsmażone grzyby, czosnek, przyprawy.
- Zmiel w blenderze.
Podawać z pieczywem i ziołami. Jeśli taki kawior wymaga konserwacji, należy go po zmieleniu odparować, dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny lub octu i umieścić w słoikach. Szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.
Jak gotować zupę poddubnikową
Zupa grzybowa z poddubników jest aromatyczna, sycąca i bardzo smaczna. Istnieje wiele różnych przepisów.
Szybka zupa grzybowa
Można go przygotować w pośpiechu – jeśli masz składniki i pół godziny czasu.
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 0,9 kg;
- woda – 1 l;
- cebula – 100 g;
- mały słonecznik – 15 ml;
- warzywa, sól, pieprz - do smaku.
Jak gotować:
- Zagotuj wodę, włóż do niej kanapki, dodaj sól, pieprz, zagotuj i gotuj przez 15-20 minut.
- Cebulę obierz, opłucz, posiekaj i smaż na oleju na złoty kolor.
- Na 5 minut przed końcem gotowania do zupy dodać cebulę i zioła.
Jeśli dodamy do grzybów 2-3 ziemniaki, zupa będzie gęstsza. Podawać z kleksem kwaśnej śmietany.
Zupa grzybowa z kurczakiem
Ta pożywna zupa z pewnością zasmakuje Twoim domownikom.
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 0,9 kg;
- udka z kurczaka – 0,5 kg;
- ziemniaki – 0,7 kg;
- woda – 2 l;
- cebula – 100 g;
- marchewka – 120 g;
- pomidory – 100 g (lub pasta pomidorowa – 20 g);
- mały słonecznik – 15 ml;
- warzywa, sól, pieprz - do smaku.
Jak gotować:
- Opłucz nogi, włóż je do zimnej wody i włóż do ognia.
- Gotuj 1,5 godziny na małym ogniu, usuń pianę, dodaj sól.
- Warzywa obierz, opłucz i pokrój według uznania: w kostkę, paski, pierścienie.
- Na oleju podsmaż cebulę, dodaj marchewkę, smaż przez 10 minut, dodaj pomidory, smaż jeszcze przez kolejne 10 minut.
- Do bulionu wlać ziemniaki i grzyby, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 10-15 minut.
- Dodać pieczeń, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut.
- Na koniec dodaj warzywa i liść laurowy.
Podawać ze śmietaną.
Puree z zupy poddubnickiej
Przygotowanie kremu zupy grzybowej jest łatwe. Okazuje się, że jest bardzo delikatny i pachnący.
Wymagane składniki:
- gotowane owoce dębu – 0,9 kg;
- ziemniaki – 0,6 kg;
- bulion mięsny (najlepiej kurczak lub indyk) - 2 l;
- cebula – 80 g;
- masło – 80-100 g;
- mąka pszenna – 40 g;
- żółtka jaj – 5 szt.;
- śmietanka 10-15% – 450 ml;
- seler -120 g;
- warzywa, sól, pieprz - do smaku.
Jak gotować:
- Obierz i opłucz warzywa. Cebulę podsmaż na oleju, aż będzie przezroczysta, dodaj grzyby i smaż przez 5-10 minut.
- Dodać pokrojone ziemniaki i korzeń selera.
- Mąkę rozpuścić w niewielkiej ilości bulionu, wlać narybek do bulionu, dodać sól i pieprz oraz dodać zacier mączny. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
- Zmiel gotową zupę za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Żółtka ubić i cienkim strumieniem wlać do zupy, ciągle mieszając. Dodać śmietanę, zagotować i gotować kolejne 5 minut.
Podawać z posiekanymi ziołami i grzankami.
Przydatne porady
Każda odmiana grzybów wymaga specjalnego podejścia i uwagi. Te kapryśne owocniki nie tolerują zaniedbań.
- dębów nie można przechowywać przez dłuższy czas. Muszą być ugotowane 4-5 godzin po zebraniu;
- Podstawową obróbkę najlepiej wykonywać w cienkich rękawiczkach. Nóż musi być dobrze naostrzony, aby grzyby kroić, a nie rozgniatać;
- Konserwację można przygotować wyłącznie za pomocą grubej soli szarej, soli „kamiennej”;
- Szklane słoiki i pokrywki do konserwacji myć wyłącznie wodą sodową i wodą, bez użycia mydła.
Ugotowane subdubniki można po prostu włożyć do zamrażarki i w razie potrzeby przygotować wspaniałe dania. Można je także suszyć, przecinając je i zawieszając na nitce lub w specjalnej suszarce, w piekarniku lub w rosyjskim piekarniku.
Wniosek
Duboviki można przygotować według różnych przepisów. Nawet najprostsze dania z tych grzybów mają niesamowity smak, porównywalny do słynnych białych grzybów i delikatny aromat.Stosując różne dodatki w postaci warzyw, ziół i przypraw, możesz wybrać dokładnie taką opcję, która stanie się ulubioną opcją dla rodziny i przyjaciół. Puszkowane, mrożone i suszone dęby wyjątkowo dobrze przetrwają zimę i lato aż do następnego sezonu grzybowego, jeśli będą przestrzegać zasad przechowywania.
