Treść
- 1 Dlaczego tak nazywa się dęby?
- 2 Jak wyglądają grzyby
- 3 Gdzie rosną grzyby dębowe?
- 4 Kiedy rosną dęby
- 5 Rodzaje grzybów dębowych
- 6 Czy grzyb poddubnik jest jadalny czy nie?
- 7 Dobroczynne właściwości grzybów okładowych
- 8 Fałszywe odpowiedniki dębów pospolitych
- 9 Zasady zbierania subdubników rurowych
- 10 Wniosek
Grzyb dębowy to grzyb jadalny z rodziny Boletaceae. Można go dość często spotkać w jesiennym lesie w południowych regionach, ale trzeba wiedzieć, jak odróżnić tego grzyba od innych podobnych gatunków.
Dlaczego tak nazywa się dęby?
Grzyb znany jest pod wieloma nazwami - dubovik i podubovik, podubovik. Nazwy odzwierciedlają najczęstsze miejsce, w którym rośnie dąb, zwykle można go zobaczyć pod dębami. Dąb tworzy z tymi drzewami symbiozę i przenosi składniki odżywcze i wilgoć do korzeni, pobierając od nich sacharozę niezbędną do rozwoju.
Jak wyglądają grzyby
Dąb pospolity na zdjęciu można rozpoznać po dużej czapce, osiągającej średnicę 10-15 cm. Młode owocniki mają półkulisty kapelusz, który z czasem prostuje się i przyjmuje kształt poduszki. Kapelusz pokryty jest aksamitną skórką, która po deszczu staje się lepka, ma kolor żółtobrązowy, brązowy, szarobrązowy. W bardzo starych owocnikach kapelusz może przybrać niemal czarny odcień.
Dolna warstwa kapelusza jest rurkowata, u młodych owocników ma kolor ochry, a u starych owocników brudnooliwkowy. Jeśli przetniesz dąb na pół, jego miąższ będzie gęsty i żółtawy, ale w kontakcie z powietrzem szybko zmieni kolor na niebiesko-zielony, a następnie zmieni kolor na prawie czarny. Zapach i smak świeżego drewna dębowego jest neutralny, nie posiada żadnych charakterystycznych cech.
Według zdjęcia i opisu grzyba może wznieść się do 12 cm nad ziemię, jego łodyga jest gruba, ze zgrubieniem u dołu. Kolor nogi jest żółty bliżej kapelusza i ciemniejszy poniżej, pokryty zauważalną cienką siateczką. Miąższ na dole łodygi może być czerwony.
Gdzie rosną grzyby dębowe?
Najczęściej dąb można znaleźć w regionach południowych - na Półwyspie Krymskim, na południu Ukrainy i Białorusi, na terytorium Krasnodaru. Występuje zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych, rośnie głównie pod dębami, ale może rosnąć także pod brzozami, bukami i grabami.
Kiedy rosną dęby
Pierwsze grzyby krymskie pojawiają się już w czerwcu, ale okres maksymalnego owocowania przypada na sierpień i wczesną jesień. Poddubnika można spotkać w lasach do końca października, aż do pierwszych przymrozków.
Rodzaje grzybów dębowych
Poddubniki można spotkać w lasach pod kilkoma postaciami.Mają podobną strukturę i rozmiar, ale różnią się kolorem kapelusza i łodygi.
Wspólny dubovik
Grzyb, zwany także dębem oliwkowobrązowym lub żółtym, osiąga średnicę 5-20 cm i ma kapelusz półkulisty lub poduszkowy. Kolor kapelusza jest oliwkowobrązowy lub żółtawobrązowy, aksamitny, w deszczową pogodę staje się śluzowaty. Jeśli dotkniesz nakrętki palcem, na jej powierzchni pozostanie ciemna plama.
Według opisu dębu oliwkowobrązowego jego noga ma do 6 cm obwodu i do 15 cm wysokości, z zgrubieniem u podstawy, żółtobrązową w górnej części i czerwonawą poniżej. Noga pokryta siateczkowym czerwonawym wzorem, co jest cechą charakterystyczną poddubnika.
W przerwie dynia zwyczajna jest gęsta i ma żółtawy miąższ, który szybko zmienia kolor na niebieski w kontakcie z powietrzem. Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny, nadający się do spożycia po obróbce cieplnej.
Nakrapiany dąb pospolity
Gatunek ten jest nieco bardziej rozpowszechniony niż pospolity - można go spotkać nie tylko na Kaukazie, ale także na południu Dalekiego Wschodu, a nawet na Syberii. Ma dużą półkulistą lub poduszkowatą czapkę o średnicy do 20 cm, kolor jest kasztanowo-brązowy, ciemnobrązowy lub czarno-brązowy, czasami na czapce widać czerwonawy lub oliwkowy odcień. Czapka jest aksamitna w dotyku, przy wilgotnej pogodzie może być śliska.
Noga dębu cętkowanego jest gęsta i szeroka, ma do 4 cm obwodu i wznosi się do 15 cm nad ziemią. Dolna część nogi jest pogrubiona i ma czerwono-żółty kolor. Dąb cętkowany nie ma charakterystycznego wzoru siateczki, zamiast tego na nodze mogą występować pojedyncze kropki i plamki.
Grzyb należy do kategorii warunkowo jadalnych. Nie można go jeść na surowo, ale po ugotowaniu dubovik nadaje się do dalszego przetwarzania.
Dubovik Kele
Grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony na glebach kwaśnych, rośnie głównie w lasach liściastych, ale można go spotkać także w pobliżu drzew iglastych. Kapelusz dębowy jest równomiernie wypukły, ma kształt poduszki i osiąga średnicę do 15 cm. Kolor czapki Kele jest brązowy lub żółtobrązowy, czapka jest sucha i aksamitna, ale przy wilgotnej pogodzie może stać się lepka i śliska. Spód kapelusza pokryty jest czerwonawymi rurkami.
Na zdjęciu grzybów dębowych widać, że noga grzyba dębowego Kele ma do 5 cm obwodu i do 10 cm wysokości, z pogrubieniem u podstawy i ma żółtawy kolor. Na nodze nie ma wzoru siatki, ale mogą występować czerwonawe łuski. Po złamaniu i naciśnięciu miąższ na kapeluszu i łodydze zmienia kolor na niebieski. Poddubnik zaliczany jest do kategorii jadalnych, jednak przed spożyciem wymaga obróbki cieplnej.
Czy grzyb poddubnik jest jadalny czy nie?
Dęby wszystkich gatunków nadają się do spożycia, służą do smażenia, marynowania i solenia. Ale przed jakimkolwiek przygotowaniem należy przetworzyć miazgę drobiową.
Świeże owocniki oczyszcza się z gleby i resztek leśnych, następnie myje w zimnej wodzie i gotuje z solą. Podczas gotowania zaleca się zmianę wody - zrób to 10 minut po ugotowaniu, a następnie gotuj duboviki przez kolejne 20 minut.Gotowe owocniki umieszcza się na durszlaku, a bulion spod nich jest odprowadzany, nie nadaje się do stosowania jako bulion.
Dobroczynne właściwości grzybów okładowych
Dubovik ceniony jest nie tylko za wszechstronność i przyjemny smak po przetworzeniu, ale także za swoje dobroczynne właściwości. Skład miazgi grzybowej obejmuje następujące substancje:
- magnez i fosfor;
- wapń i żelazo;
- kwas askorbinowy i witamina PP;
- tiamina i ryboflawina;
- aminokwasy – lizyna, tryptofan, treonina;
- boletol, substancja antybiotykowa.
Dzięki tak bogatemu składowi dąb potrafi bardzo korzystnie oddziaływać na organizm. Prawidłowo spożywany grzyb korzystnie wpływa na stan naczyń krwionośnych i serca, normalizuje ciśnienie krwi oraz usuwa toksyny i odpady z organizmu. Dubovik wzmacnia odporność układu odpornościowego, korzystnie wpływa na potencję i libido, wzmacnia paznokcie oraz poprawia kondycję skóry i włosów.
Fałszywe odpowiedniki dębów pospolitych
Wygląd dębu nie jest niczym niezwykłym i trudno go odróżnić od innych odmian. Wśród grzybów podwójnych są nie tylko jadalne, ale także trujące, dlatego przed udaniem się do lasu należy dokładnie przestudiować zdjęcie i opis grzyba.
Szatański grzyb
Najbardziej niebezpiecznym z sobowtórów grzyba dębowego jest grzyb satanistyczny.Odmiany mają podobną strukturę i kolor, dlatego często są mylone. Podobnie jak grzyb motylkowy, grzyb satanistyczny ma półkulistą lub przypominającą poduszkę czapkę z aksamitną skórką, gęstą łodygą i żółtawym miąższem. Kolor grzyba satanistycznego zmienia się od białawego do szaro-oliwkowego.
Istnieją jednak pewne różnice między grzybami. Noga grzyba satanistycznego jest grubsza niż grzyba dębowego i wygląda bardziej jak mocna beczka, a kolor nogi jest żółto-czerwony, z dobrze zaznaczoną siatką. Borowik jadalny po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski i to dość szybko, podczas gdy grzyb satanistyczny najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie nabiera niebieskawego odcienia. Ponadto trujący grzyb ma zauważalny nieprzyjemny zapach.
Polski grzyb
Poddubnik można też pomylić z warunkowo jadalnym polskim grzybem. Fałszywy sobowtór ma półkulisty, przypominający poduszkę kapelusz o aksamitnej skórce, a jego łodyga jest cylindryczna i pogrubiona przy powierzchni ziemi. Po przecięciu, sobowtór ma białawy lub żółtawy miąższ.
Główną różnicą między odmianami jest kolor kapelusza - u fałszywego grzyba jest on znacznie ciemniejszy, czerwono-brązowy, kasztanowy lub czekoladowy. Również łodyga polskiego grzyba nie jest pokryta siatką, ale podłużnymi czerwono-brązowymi smugami.
Grzyb galasowy
Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić go z musztardą, grzybem nietrującym, ale bardzo gorzkim. Gorczyca charakteryzuje się dużą półkulistą czapeczką i grubą cylindryczną łodygą, jej kolor przypomina również czerwoną czapkę - odcień skórki waha się od żółtawego do brązowawo-brązowego.
Ale jednocześnie po pocięciu miąższ gorzkiego szybko zmienia kolor na czerwony, a niebieskawy borowik nabiera odpowiedniego niebieskiego koloru.Jeśli poliżesz grzyba galasowego, okaże się on bardzo gorzki i nieprzyjemny, podczas gdy grzyb dębowy nie ma żadnego charakterystycznego smaku.
Borovik le Gal
W lasach liściastych, obok dębów, grabów i buków, często można spotkać legalnego borowca, czyli borowca pospolitego. Doświadczony zbieracz grzybów z łatwością odróżni go od grzyba dębowego, jednak początkujący może pomylić odmiany ze względu na podobne półkuliste kapelusze i mocne cylindryczne nogi z niższym pogrubieniem.
Odmiany najłatwiej rozróżnić po kolorze – borowik Le Gal ma kapelusz, który nie jest żółtawy, ale różowo-pomarańczowy, podobnie jak łodyga. Mylenie grzybów jest niebezpieczne - borowik jest trujący i nie nadaje się do spożycia.
Borowiki
Ten jadalny sobowtór swoim zarysem przypomina motyla. Borowik charakteryzuje się poduszkowatą, lekko aksamitną czapeczką oraz bardzo grubą i gęstą cylindryczną łodygą. Podobnie jak grzyb dębowy, borowik występuje w lasach liściastych i mieszanych, kolorem przypomina grzyba dębowego, jego kapelusz może być białawy, brązowawy lub żółtawobrązowy.
Grzyby można rozróżnić po łodydze - u borowika jest jaśniejszy, bez zaczerwienienia w dolnej części. Borowiki charakteryzują się także stałą barwą miąższu, pozostają białe nawet po ugotowaniu, natomiast grzyby dębowe zmieniają kolor na niebieski pod wpływem powietrza.
Zasady zbierania subdubników rurowych
Najlepszy czas na wyjście do lasu po dęby to połowa sierpnia. Grzyb owocuje falami, a jego pierwsze pojawienie się następuje w czerwcu, lecz na początku lata zbiory są zwykle słabe, natomiast druga i kolejne fale są znacznie obfitsze.
Dęby należy zbierać w ekologicznie czystych lasach, z dala od autostrad. W pobliżu lasu nie powinny znajdować się obiekty przemysłowe. W miąższu grzybowym bardzo szybko gromadzą się substancje toksyczne, dlatego grzyby zbierane na terenach skażonych nie mają żadnej wartości odżywczej.
Wniosek
Grzyb dębowy nadaje się do spożycia niemal pod każdą postacią, z wyjątkiem surowego. Wśród jego odpowiedników znajdują się jadalne owocniki, ale są też grzyby trujące, dlatego przed zebraniem należy dokładnie przestudiować informacje o grzybie i jego zdjęciu.
