Treść
Lakier duży lub zamknięty (Laccaria proxima) należy do rodziny Gidnangievów. Nazywana jest także najbliższą, smukłą, dostojną, czerwonawą. Duże lakiery są przedstawicielami dużego rodzaju grzybów agarowych, który obejmuje ponad 20 nazw.
Jak wyglądają duże lakiery?
Duże lakiery mają dość gęstą strukturę. Kapelusz ma kształt okrągły, u młodych owocników jajowaty, a w miarę wzrostu najpierw prostuje się w półkulę, a następnie przybiera kształt parasola. W części środkowej może powstać zagłębienie.Wielkość waha się od 1 do 6 cm, pojedyncze duże okazy mają średnicę kapelusza do 9 cm, krawędzie są nierówne, z podłużnymi fałdami, często podarte. Kolor jest bogaty, od czerwono-brązowego do ciemnoczerwonego, krawędzie są zawsze jaśniejsze.
Płytki są cienkie, dość rzadkie, przyczepione do łodygi, w kolorze jasnym - piaskowo-różowawym lub w odcieniu czekolady z mlekiem. Miąższ odpowiada kolorowi kapelusza, grzbiet ma fioletowy odcień. Proszek zarodników jest biały, cząsteczki są elipsoidalne i kolczaste.
Nogawka zaokrąglona, rozszerzająca się ku dołowi. Dorasta od 1,6 do 13 cm, w niektórych przypadkach osiągając długość 20 cm, grubość waha się od 0,3 do 1,5 cm. Cechą charakterystyczną tego gatunku jest szorstka noga, jakby uszkodzona. Wyraźne podłużne paski-rowki są w kolorze od jasnokremowego do ciemnobrązowego. Część korzeniowa pokryta jest białymi cienkimi włóknami.
Gdzie rosną duże lakiery?
Duże lakiery nie są wymagające pod względem klimatycznym i można je spotkać na całym świecie w małych grupach lub pojedynczo. Grzybnie owocują od połowy lipca do przymrozków, zwykle na początku października. Preferują wilgotne miejsca i żyzne gleby w lasach osikowych, brzozowych i mieszanych. Rosną w mchach, w trawie, obok starych pniaków.
Czy można jeść duże lakiery?
Lakiery duże są jadalne, zaliczone do kategorii IV ze względu na niską wartość odżywczą. Są niepopularne wśród grzybiarzy, ponieważ nie mają wybitnego smaku i często są mylone z odmianami niejadalnymi. Można jednak z nich zrobić doskonałe marynaty na zimę, gotowane lub smażone.
Walory smakowe dużego grzyba lakowego
Duże werniksy są przyjemne w smaku, ich miąższ jest lekko słodki.Zapach jest mocno grzybowy, wyraźny, cuchnie wilgocią i ziemią.
Fałszywe dublety
Duże lakiery są bardzo podobne do przedstawicieli swojego rodzaju i niektórych odmian latycyferów. Nie mają trujących odpowiedników.
- Lakiery lakiernicze (różowy).
Jadalny, łagodny smak. Wyróżniają się gładszą, słabo włóknistą łodygą i małymi łuskami na kapeluszu.
Lakiery dwukolorowe.
Jadalny. Wyróżniają się grubszą i sztywniejszą nogą z małymi łuskami, a także lekko fioletowym kolorem płytek.
- Mleczki.
W Europie uważane są za niejadalne, ale mieszkańcy Rosji z powodzeniem robią z nich pyszne marynaty. Wyróżniają się obecnością guzka w górnej części kapelusza i zaokrąglonymi w dół krawędziami. Talerze są jasne, lekko kremowe, z równymi, gładkimi nóżkami. Łatwo pękają i wydzielają biały, lepki sok o gorzkim smaku.
Zasady zbierania
Duże lakiery nie mają jasno określonych granic siedlisk. Mogą rosnąć blisko innych gatunków. Pomiędzy poszczególnymi okazami w grupie zawsze jest odstęp, dlatego ich zbieranie jest bardzo wygodne. Należy ostrożnie naciąć ją u nasady nożem, lub delikatnie wykręcić z grzybni. Nie powinieneś zostawiać pniaków: gniją, infekując cały system. Duże lakiery są dość delikatne. Aby zebrać plony, należy oddzielić łodygi i umieścić kapelusze w koszu w rzędach, talerzami skierowanymi do góry.
Używać
Lakiery duże można przygotować na różne sposoby: w pieczarce, w pieczeni z ziemniakami, czy też w przetworach zimowych.
Wstępne przygotowanie
Przed gotowaniem czegokolwiek owocniki należy ugotować.
Wymagane składniki:
- lakiery duże – 2,1 kg;
- woda – 6 l;
- sól – 15 g.
Metoda gotowania:
- Umyte owocniki włóż do wrzącej, osolonej wody.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 12-18 minut.
- Umieścić na durszlaku i pozostawić na boku pojemnika, aby odsączyć nadmiar wody na pół godziny.
Następnie duże lakiery są gotowe do dalszej obróbki.
Duży smażony lakier z ziemniakami
To danie jest znane i lubiane od dzieciństwa.
Wymagane składniki:
- lakiery duże – 1,2 kg;
- ziemniaki – 1 kg;
- cebula – 280 g;
- Rafinowany olej słonecznikowy – 30-50 ml;
- pieprz, zioła - do smaku;
- sól – 10 g.
Metoda gotowania:
- Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej i lekko podsmażamy cebulę.
- Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w paski lub plasterki i ułożyć razem z cebulą.
- Smaż przez 15 minut, mieszając dwukrotnie, dodaj duże lakiery, sól i pieprz, smaż przez kolejne 20 minut.
Gotowe danie podawaj z drobno posiekanymi ziołami. Krótko przed końcem smażenia można dodać 4 duże łyżki kwaśnej śmietany i dusić pod przykryciem 5-10 minut.
Solenie
Duże lakiery stanowią doskonałe marynaty na zimę. Przyprawy i zioła dodają dodatkowego ciepła.
Wymagane składniki:
- lakiery duże – 2,5 kg;
- woda – 2 l;
- sól – 110 g;
- liść chrzanu – 8 szt.;
- czosnek – 10 ząbków;
- koperek – 4 łodygi z parasolkami;
- mieszanka ziaren pieprzu – 13 szt.;
- nasiona gorczycy – 8 szt.;
- liść laurowy – 5 szt.;
- świeży lub suszony korzeń chrzanu - 70 g lub 1 łyżeczka;
- liść winogron, dębu lub porzeczki - jeśli są dostępne.
Metoda gotowania:
- Najpierw ugotuj grzyby.
- Do wody dodać sól i przyprawy, zagotować, dodać grzyby, gotować przez kwadrans.
- Umieść zioła i czosnek na dnie wysterylizowanych słoików.
- Ułożyć, szczelnie zagęścić, zalać solanką aż do szyi, przykryć listkiem zieleniny i szczelnie zamknąć pokrywkami.
- Odwróć do góry nogami i przykryj ciepłym kocem, aby powoli ostygło.
Po 15-25 dniach pyszna marynata będzie gotowa do użycia.
W razie potrzeby duże lakiery można ugotować, a następnie zamrozić i wysuszyć na pożywny proszek. W tym przypadku nie jest myty ani gotowany.
Wniosek
Duży lakier rośnie wszędzie, ale rzadko można go znaleźć. Występuje w lasach liściastych i świerkowych, na obrzeżach bagien, w wilgotnych miejscach. Rośnie zwykle w trawie i mchach, ale niektóre okazy osiedlają się obok starych pniaków i powalonych drzew. Okres owocowania wynosi prawie sześć miesięcy - od połowy lata do końca października i początku listopada. Owocniki można jeść, choć ich wartość kulinarna jest niewielka. Duże lakiery nie mają trujących odpowiedników.
