Treść
Technologia prawidłowego gotowania dyni interesuje wielu miłośników „cichego polowania”. Wynika to z faktu, że takie grzyby są uważane za elitarne, wytwarzają dania o niesamowitym smaku. Aby jednak wynik był wysokiej jakości, musisz znać podstawowe zasady przygotowywania produktów leśnych. Sposób gotowania i wstępnej obróbki wpływa na smak i wartość odżywczą produktu końcowego.
Jak oczyścić grzyby obabka przed gotowaniem
Wszelkie grzyby są uważane za produkt łatwo psujący się. Nie zaleca się przechowywania ich w stanie świeżym przez dłuższy czas. Dlatego owocniki zebrane w lesie są przetwarzane i oczyszczane. Stopień zanieczyszczenia zależy od miejsca wzrostu. Jeśli jest to las, na czapce pozostają liście, mech i trawa. Domy na otwartej przestrzeni pokryte są kurzem, ziemią i liśćmi.
Przed czyszczeniem należy dokładnie sprawdzić wszystkie owocniki i posortować je. Kryteriami dystrybucji będą wielkość i jakość. Różne metody zbioru wymagają określonych grzybów. Również młode owocniki nie wymagają dużo czasu na czyszczenie. Stare jaja moczy się w słonej wodzie (1 litr wody + 2 łyżki soli) lub wyrzuca.
Narzędzia do czyszczenia obejmują szczotkę, szmatkę i nóż.Najpierw usuń igły, liście i resztki, a następnie odetnij podstawę łodygi. Czapkę usuwa się z górnej warstwy i myje.
Następnie części grzyba (łodyga, kapelusz) przecina się wzdłuż w celu sprawdzenia obecności owadów lub robaków.
Cały proces czyszczenia należy przeprowadzić ostrożnie. Obabki to delikatne grzyby. Jeśli zostaną uszkodzone, szybko się niszczą.
Pozostałości z suchych grzybów zeskrobuje się nożem lub wyciera szmatką, usuwając jednocześnie uszkodzone części.
Czy trzeba gotować obabki?
Po dokładnym oczyszczeniu owocniki gotuje się. Działanie to pozwala grzybom pozbyć się toksyn wchłoniętych z gleby. Należy wziąć pod uwagę, że stężenie szkodliwych substancji jest wprost proporcjonalne do wielkości śmieci. Im większe okazy, tym więcej zawierają produktów przemiany materii grzybów i toksyn z otaczającego powietrza. Owocniki gotuje się, przestrzegając parametrów czasowych. Gotowanie produktu nieznacznie zmniejsza jego aromat i smak, ale zwiększa jego użyteczność. Prawidłowo ugotowane obabki są całkowicie nieszkodliwe dla organizmu ludzkiego i nadają się do przygotowania wszelkich potraw.
Jak i ile gotować obabki
Wybór opcji dalszego przygotowania grzybów pomoże określić metodę i czas gotowania. Najpopularniejsze to:
- zamrażanie;
- marynowanie;
- marynowanie;
- smażenie;
- wysuszenie.
Każdy przypadek ma swoje własne niuanse obróbki cieplnej:
- Zamrażanie. Aby przygotować półprodukt, owocniki są czyszczone, myte i krojone w małe plasterki. Włóż do rondla i zalej zimną wodą. Po ugotowaniu gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Należy okresowo usuwać piankę. Gdy grzyby będą gotowe, odlej wodę i lekko osusz grzyby. Ułożyć w pojemnikach i wstawić do zamrażarki.
- Marynowanie. Przed soleniem obabki gotuje się dwukrotnie. Obrane grzyby kroi się na kawałki, gotuje wodę i dodaje owocniki. Gotować 30 minut, następnie odcedzić bulion. Ponownie przygotuj solankę i gotuj przez 10 minut.
- Smażenie. Przygotowanie można przeprowadzić na dwa sposoby. Pierwsza polega na wyczyszczeniu, napełnieniu zimną wodą i gotowaniu przez 1 godzinę. Drugi polega na podwójnym gotowaniu. Najpierw 5 minut, potem 20 minut. W obu przypadkach pianę usuwa się.
- Wysuszenie. Nie gotują gówna przy niej. Ale suszone grzyby najpierw moczy się przez 2 godziny, następnie umieszcza w osolonej wrzącej wodzie i gotuje przez 2 godziny.
Doświadczeni szefowie kuchni mają całą listę niuansów, których wdrożenie gwarantuje wysokiej jakości wynik podczas gotowania obabki. Zalecana:
- podczas mycia grzybów zmieszaj odrobinę octu z wodą;
- weź wodę dwa razy więcej niż objętość grzybów;
- obabki gotujemy razem z borowikami dla uzyskania bogatego smaku;
- Utrzymuj niską temperaturę przez cały proces;
- przyprawy dodać po ugotowaniu.
Optymalny czas gotowania wynosi 40 minut. Okres ten można podzielić na 2 etapy. Dodatkowe gotowanie zmniejszy nieco aromat i smak potraw, ale lepiej usunie toksyny. Znakiem gotowości jest opuszczenie owocników na dno pojemnika. Niektórzy kucharze zalecają dodanie cebuli, aby wykryć trujące grzyby. Jeśli grzyby gotuje się w powolnej kuchence, należy ustawić tryb „pieczenia” na 30 minut.
Nie zaleca się moczenia grzybów przeznaczonych do suszenia. W przypadku innych rodzajów przedmiotów obrabianych są one wstępnie moczone przez godzinę.
Wniosek
Prawidłowe ugotowanie obabków oznacza uzyskanie doskonałego półproduktu do gotowania.Dodatkowe gotowanie nieznacznie pogarsza smak grzybów, ale usuwa toksyny i szkodliwe składniki. Jeśli kierujesz się zdrowym rozsądkiem, gotowanie będzie właściwą decyzją.
