Treść
Grzyb obabok jest bardzo rozpowszechniony w Rosji i każdy zbieracz grzybów regularnie go spotyka podczas swoich leśnych wędrówek. Jednak nazwa grzyba nie jest zbyt popularna, dlatego zbieracze grzybów, wkładając owocniki do koszyka, często nawet nie wiedzą, co znaleźli.
Co to jest obabok
Obabkom to nie tylko jeden konkretny grzyb, ale cały rodzaj grzybów należących do rodziny Boletaceae. W szczególności nazwa obabkov obejmuje grzyby, takie jak borowiki, borowiki i kilka innych gatunków zaliczanych do tej kategorii.
Obabok i borowiki - czy to to samo, czy nie?
Według klasyfikacji borowiki są rzeczywiście małymi ptakami i należą do rodzaju o tej nazwie. Ale jednocześnie nie każdy grzyb jest zwykłym borowikiem, ponieważ tym słowem nazywane są również inne rodzaje grzybów.
Do obobków zaliczają się w szczególności:
- borowiki - szare lub grabowe, ostre, bagniste, czarne, różowawe i wielokolorowe;
- borowiki - czarne łuski, czerwone, białe, żółto-brązowe;
- rude - świerk, sosna i dąb;
- Daleki Wschód i czerniejące obobki.
Wszystkie te grzyby należą do kategorii jadalnych lub warunkowo jadalnych, mają podobne cechy strukturalne, ale mogą znacznie różnić się kolorem.
Gdzie rosną dzieci?
Borowiki i borowiki osikowe należące do rodzaju borowików wybierają do wzrostu głównie lasy liściaste lub nasadzenia mieszane. Występują wszędzie w regionach o klimacie umiarkowanym, a także w regionach subtropikalnych i północnych.
Charakterystyczną cechą tego rodzaju jest chęć utworzenia symbiozy z korzeniami drzew liściastych. Borowików i borowików osikowych nie spotyka się na otwartych przestrzeniach, osiedlają się bezpośrednio pod pniami osiki, brzóz, dębów, buków, grabów i innych drzew.
Jak wygląda pies?
Zdjęcie tępych pokazuje, że w zależności od konkretnej odmiany mogą różnić się wyglądem. Można jednak podać ogólny opis tego rodzaju grzybów.
Czapki maluchów są dość duże, średnio 10-15 cm średnicy, najczęściej o kształcie półkuli, wypukłym, ale czasem też rozłożystym. Powierzchnia czapek może być odczuwalna, aksamitna lub gładka, ale nie charakteryzują się one połyskiem, zazwyczaj ich skórka jest matowa.
Czapki należą do kategorii grzybów rurkowatych, zatem spód ich czapek jest porowaty i łatwo się oddziela. Same rurki są żółtawe, szarawe lub prawie białe, z małymi porami. U młodych grzybów warstwa rurkowa jest jaśniejsza, z wiekiem cień staje się ciemniejszy.
Obabki charakteryzują się cylindryczną, wysoką nogą do 10 cm i wyższą. Poniżej zwykle występuje lekkie zgrubienie, powierzchnia nogi jest włóknista lub łuszcząca się, jak na przykład u borowików.
Jeśli rozbijesz lub pokroisz jajko, jego miąższ będzie biały, ale w kontakcie z powietrzem szybko zmieni kolor na ciemnoniebieski, czarny lub czerwonawy. Po ugotowaniu i późniejszej obróbce kulinarnej grzyby stają się czarne, co jest w przypadku tych grzybów całkowicie normalne.
Dlaczego tak się nazywa?
Niezwykła nazwa rodzaju budzi zainteresowanie – na pierwszy rzut oka wydaje się zupełnie niezrozumiała. Słowo to jest rozszyfrowane po prostu - w niektórych regionach Rosji, na przykład w pobliżu Pskowa, Nowogrodu i Archangielska, dialektalne słowo „baba” służy do opisania pniaków i powalonych drzew.
Jeśli „baba” jest pniem, to odpowiednio „baba” to grzyby rosnące niedaleko pnia, wokół niego. Co ciekawe, tego słowa używa się tylko w odniesieniu do borowików i grzybów osikowych, chociaż położenie w pobliżu drzew jest typowe także dla wielu innych grzybów, na przykład miodowców.
Czy można jeść dranie?
Grzyby z rodzaju obabok całkowicie nadają się do spożycia. Co więcej, należą do kategorii przysmaków, a zebranie pełnego koszyka borowików i borowików uważa się za duży sukces. Wymagana jest minimalna obróbka, nie ma konieczności długiego moczenia owocników, a smak grzybów jest bardzo przyjemny i łagodny.
Obabki nadają się do wszelkich obróbek kulinarnych. Najczęściej gotuje się je, marynuje i smaży, a pyszne grzyby można też suszyć. Suszone borowiki i borowiki można przechowywać bardzo długo, a najczęściej dodaje się je do zup i innych gorących dań.
Fałszywe żarty
Wygląd grzybów jest dość wyrazisty, grzyby te trudno pomylić z innymi grzybami jadalnymi, a tym bardziej trującymi. Jednak nadal istnieje możliwość popełnienia błędu, zwłaszcza w przypadku niedoświadczonych zbieraczy, którzy dopiero rozpoczynają naukę grzybów jadalnych.
Grzyb galasowy
Przede wszystkim z wyglądu borowik przypomina gorzką trawę, nazywany jest także grzybem żółciowym lub borowikiem fałszywym. Rozmiarem i cechami strukturalnymi przypomina grzyby jadalne. W szczególności fałszywy sobowtór ma dużą wypukłą czapkę w kształcie półkuli, brązowo-brązowy lub szarobrązowy kolor skóry i rurkowatą dolną powierzchnię kapelusza. Grzyb żółciowy rośnie również na mocnej cylindrycznej łodydze o jasnym kolorze.
Główną różnicą między gorzką trawą, pozwalającą odróżnić ją od gorzkiej trawy, jest wzór na łodydze, przypominający nieco naczynia krwionośne. W borowikach i borowikach noga jest pokryta łuskami i wygląda zupełnie inaczej.
Inną charakterystyczną cechą grzyba żółciowego jest jego ostry, gorzki smak, którego nie można pomylić ze smakiem grzyba jadalnego. Co więcej, po ugotowaniu i późniejszej obróbce cieplnej goryczka nie znika, a nawet się nasila. Ale żeby sprawdzić tę różnicę, trzeba by spróbować musztardy, a to nie jest zalecane, lepiej skupić się na znakach zewnętrznych.
Grzyb żółciowy nie ma właściwości trujących, a przypadkowe spożycie nie powoduje znaczących szkód dla zdrowia. Ale smak grzyba jest zbyt ostry, więc każde danie zawierające gorzką gorycz zostanie beznadziejnie zepsute.
Muchomor sromotnikowy
W przypadku braku doświadczenia jadalny muchomor można pomylić z najbardziej trującym i niebezpiecznym grzybem w Rosji - bladym muchomorem. Jego noga może być również cylindryczna i dość gęsta, muchomor i muchomor mają podobną wielkość i kształt kapelusza. Skórka muchomora jest często żółtawo-brązowa, prawie taka sama jak skóra borowików i borowików. Ponadto ten trujący grzyb bardzo często rośnie pod osikami, bukami i brzozami, czyli dokładnie tam, gdzie zbieracze spodziewają się znaleźć grzyby jadalne.
Ale różnice między gatunkami są bardzo zauważalne. Perkoz blady charakteryzuje się:
- talerze na dolnej powierzchni kapelusza, natomiast kapelusze są grzybami rurkowymi;
- brak charakterystycznych łusek na nodze – noga muchomora jest gładka i równa, czasem posiada wzór mory;
- osobliwe zgrubienie u podstawy łodygi, wygląda jak oddzielna część owocnika i wcale nie przypomina zgrubienia u borowików i borowików.
Ale nie zawsze można znaleźć słynny pierścień na nodze bladego perkoza. Pierścień reprezentuje fragmenty osłony owocnika i zwykle występuje u młodych grzybów, ale najczęściej zanika z wiekiem. Dlatego warto skupić się na tych znakach i różnicach, które utrzymują się przez cały cykl życia.
Walory smakowe grzybów
Borowiki i borowiki należą do kategorii grzybów szlachetnych lub pysznych. Według opinii smakoszy ich smak ustępuje jedynie borowikom. Obabki mogą być dobrym dodatkiem do niemal każdego dania.
Jednocześnie opinie na temat smaku czapek i nóżek czapek znacznie się różnią. Zbieracze grzybów wolą zjadać mocne, twarde i elastyczne nogi owocników. Jednak czapki są znacznie mniej popularne, ponieważ bardzo się gotują i uzyskują nieprzyjemną, zbyt miękką konsystencję.
Korzyści i szkody dla organizmu
W kuchni obabki cenione są nie tylko za przyjemny smak. Grzyby tego rodzaju mają korzystny wpływ na organizm, ponieważ zawierają wiele przydatnych związków. Pulpa grzybowa zawiera:
- witaminy - B1 i B2, PP;
- witaminy E i D;
- kwas askorbinowy i tiamina;
- potas i żelazo;
- magnez i fosfor;
- mangan i wapń;
- aminokwasy – arginina, glutamina i leucyna;
- celuloza;
- ogromna ilość białka roślinnego.
Dobroczynny wpływ borowików na organizm wyraża się w tym, że borowiki i borowiki osikowe:
- pomagają poprawić skład krwi i budować masę mięśniową;
- poprawić metabolizm i pomóc organizmowi pozbyć się toksyn;
- zrównoważyć poziom cukru we krwi i usunąć toksyny;
- normalizować funkcjonowanie wątroby i nerek;
- zrekompensuj brak witamin i soli mineralnych;
- stymulują układ odpornościowy i wzmacniają odporność na choroby.
Jednak nieostrożnie stosowane grzyby mogą ujawnić swoje szkodliwe właściwości. Przede wszystkim nie zaleca się ich stosowania w przypadku indywidualnej nietolerancji, w takim przypadku nawet niewielka ilość miąższu grzybowego doprowadzi do zatrucia.
Nie zaleca się również spożywania obabków:
- z zapaleniem trzustki i wrzodami w stanie zaostrzenia;
- z częstymi zaparciami i powolnym trawieniem.
Kiedy odebrać pieniądze
Maluchy zaczynają rosnąć dość wcześnie. Pierwsze borowiki i brzozy pojawiają się w lasach liściastych już na początku lata, w ostatnich dniach maja lub czerwca. Od tego momentu można je zbierać, warto wybierać czas po długotrwałych deszczach, kiedy grzyby rosną szczególnie szybko i masowo.
Owocowanie trwa do połowy jesieni. Cenne jadalne grzyby można znaleźć w lesie we wrześniu, a nawet w październiku, przed pierwszymi przymrozkami.
Używać
Ponieważ smak pysznych owocników ustępuje jedynie borowikom, grzyby są używane naprawdę wszędzie w kuchni. Pieczarki gotowane dodaje się do sałatek i przekąsek, grzyby brzozowe i osikowe smaży się i spożywa z ziemniakami i mięsem, a ich udka i kapelusze dodają gorącym zupom niezwykłego i bardzo przyjemnego smaku. Również owocniki są często suszone i marynowane na zimę - możesz cieszyć się smakiem owoców nawet w mroźne zimowe miesiące.
Jadalne owocniki nie wymagają specjalnej obróbki przed gotowaniem. Nie ma potrzeby ich moczenia, wystarczy oczyścić grzyby z resztek, zdjąć skórę z łodygi i odciąć rurkowatą warstwę na kapeluszu. Następnie surowce są myte i natychmiast gotowane w osolonej wodzie przez 30-40 minut, a po pierwszych 5 minutach gotowania woda jest spuszczana i zastępowana świeżą wodą.
Oprócz gotowania brzozy i osiki wykorzystuje się do celów leczniczych. Sugeruje się ich stosowanie w wielu przepisach na zdrowie ludowe. Uważa się, że napary i nalewki z tych grzybów:
- korzystnie wpływają na zdrowie nerek;
- pomóc pozbyć się chorób zapalnych;
- mają dobry wpływ na cukrzycę;
- działają uspokajająco i relaksująco.
Tłuszcze niskokaloryczne można znaleźć w ramach diet odchudzających. Dzięki dużej zawartości białka osiki i brzozy dobrze nasycają i pomagają pozbyć się głodu. Ale nie można przybrać na wadze na grzybach, jeśli odżywiasz się prawidłowo, więc w przypadku utraty wagi efekt będzie tylko pozytywny.
Wniosek
Grzyb obabok łączy pod swoją nazwą głównie borowiki i borowiki różnych gatunków, a także niektóre inne grzyby rosnące w symbiozie z drzewami liściastymi. Obabok jest całkowicie jadalny i ma dobry smak, a do tego można go przygotować szybko i niemal bez obróbki wstępnej.
