Treść
Borowik biały z rodziny Boletaceae znany jest jako borowik błotny, a w literaturze naukowej – Boletus holopus, lub Leccinum chioeum. W niektórych lokalnych dialektach nazywane są „szlupikami” ze względu na ich wodnisty charakter. Obabki białe to jadalny gatunek rurkowaty, szeroko rozpowszechniony w środkowej strefie.
Gdzie rosną podgrzybki białe (borowiki błotne)?
Borowiki bagienne rosną pod brzozami, na korzeniach których osiada gatunek mikoryzy; występują w środkowej strefie Europy i Azji, ale nie są powszechne.Pomimo nazwy „bagno” nie rosną na samych bagnach, ale lubią pojawiać się pojedynczo lub w luźnych grupach w wilgotnych, podmokłych miejscach, na kwaśnych glebach. Oczekiwane i najbardziej prawdopodobne siedliska małp bagiennych:
- wilgotne gaje brzozowe;
- na pograniczu lasów brzozowych i bagien;
- suche torfowiska;
- w lesie wśród mchów, zwłaszcza torfowca, ponieważ gatunek ten kocha wilgoć i odżywia się wilgocią, którą zatrzymuje mech.
Czasami zbieracze grzybów donoszą o niezwykłych znaleziskach: rodzinie borowików na wciąż stojącym pniu zgniłej brzozy.
Okres pojawiania się czapek białych trwa od końca maja do pierwszych przymrozków, które w różnych obszarach rozpoczynają się pod koniec października lub listopada.
Jak wyglądają białe kobiety?
Borowik, jak widać na zdjęciu, to dość duży grzyb z kapeluszem o średnicy od 7 do 12-15 cm.Zbieracze grzybów zeznają, że zdarzają się okazy o szerokości kapelusza przekraczającej 20 cm.Cechy charakterystyczne tego borowika wygląd czapki białej czapki:
- kształt poduszki lub półkuli;
- otwarte nawet u młodych okazów borowików, a czasami podczas suszy krawędzie kapelusza są lekko wygięte do góry;
- struktura owocnika wydaje się być twarda i skórzasta;
- skóra jest sucha w dotyku, z wyjątkiem okresów deszczowych;
- kolor jest jasnobrązowy w różnych odcieniach, niektórzy zbieracze grzybów określają kolor kapelusza białego kapelusza jako białawy z zielonkawo-brązowym odcieniem w miarę starzenia się.
Pod czapką znajduje się rurowa warstwa, która jest postrzegana jako duże kątowe pory. Młode grzyby wyróżniają się jasną barwą u dołu kapelusza, natomiast stare są intensywnie brązowe. Masa zarodników wygląda na ciemną ochrę, prawie brązową.
Pod skórą kapelusza znajduje się zielonkawobiały, miękki i wodnisty miąższ.U starszych grzybów staje się ciemniejszy – do białobrązowego lub zielonkawobrązowego odcienia. Zapach tłuszczu bagiennego jest słaby, podobnie jak smak po ugotowaniu.
Białe czapki są postrzegane jako grzyby nieproporcjonalnie rozwinięte, gdyż łodyga w stosunku do dużej i grubej czapki wydaje się zbyt wysoka i cienka. Cechy nogi typu bagiennego:
- wydłużony, od 5 do 20, a nawet 30 cm;
- kształt jest cylindryczny, prosty lub zakrzywiony, ponieważ grzyb często przebija się przez gęsty mech;
- powierzchnia jest wyraźnie włóknista, pokryta luźnymi łuskami – u młodych grzybów biaława, u starych brązowych;
- Z daleka kolor nogi borowika jest postrzegany jako biało-szary.
Odnóża białych pniaków są twarde i nie mają atrakcyjnego zapachu ani smaku, dlatego są rzadko spożywane.
Czy można jeść borowiki białe?
Biały obabok jest jadalny. Młode czapki są zjadane. Nogi nie są brane ze względu na ich sztywną konstrukcję. Borowik bagienny należy do trzeciej kategorii grzybów pod względem wartości odżywczej. Całkiem nieźle smakuje po ugotowaniu, zwłaszcza z innymi aromatycznymi odmianami, ale ma stosunkowo niewiele cennych składników odżywczych. Obabki bierze się tylko dla mas.
Walory smakowe grzybów
Borowik bagienny różni się od zwykłego borowika luźnym miąższem, który mocno wrze, powoduje, że rosół staje się ciemny i staje się nie tylko brzydki z wyglądu, ale także zupełnie pozbawiony smaku. Ponadto zaleca się przyjmowanie na pokarm wyłącznie młodych białych kaczek.Zaleca się przycinanie wyłącznie czapek, które są suche w dotyku. Borowików bagiennych nie zbiera się na przetwory, gdyż posolony i marynowany miąższ rozpływa się w płynie i staje się zupełnie nieapetyczny. Luźne strąki zawierają niewiele charakterystycznych związków aromatycznych, dlatego też młode okazy po prostu łączy się z cenniejszymi, aby zwiększyć masę potrawy.
Korzyści i szkody dla organizmu
Borowik bagienny jest produktem niskokalorycznym: 100 g zawiera aż 30 kcal. Korzystne właściwości gatunku opierają się na fakcie, że kompozycja zawiera wystarczającą ilość substancji biologicznie czynnych:
- oczyszczają organizm, będąc naturalnymi przeciwutleniaczami;
- wspomaga usuwanie cholesterolu;
- mają ogólne działanie wzmacniające, w tym zwiększające odporność;
- poprawić funkcję krwiotwórczą organizmu;
- błonnik pokarmowy pomaga normalizować pracę jelit;
- obecność kwasu fosforowego stymuluje pracę układu mięśniowo-szkieletowego.
Chociaż gatunek należy do trzeciej kategorii pod względem wartości odżywczej, owocnik peleryny białej zawiera wystarczającą ilość minerałów i witamin, aby dobrze oddziaływać na organizm. Ale tylko przy umiarkowanym użytkowaniu. Grzyby polecane są diabetykom jako produkt obniżający poziom cukru we krwi. Uważa się, że ich regularne spożywanie ma działanie przeciwwirusowe, przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Biorąc pod uwagę korzystne właściwości, należy pamiętać, że borowik jest gatunkiem dzikim i należy go spożywać z umiarem. Pacjenci z wrzodami i osoby z problemami jelitowymi powinny zachować ostrożność podczas traktowania dań z białej obabki.Przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja produktu. Borowik bagienny, jak wszystkie inne grzyby, nie jest zalecany do jedzenia dla niemowląt.
Fałszywe dublety
Borowik biały jest podobny do innych gatunków borowików z rodzaju Obabok (Leccinum), z których wszystkie są jadalne i nieszkodliwe, jeśli zostaną nieprawidłowo przycięte:
- zwykły;
- solidny;
- różowawy;
- popielaty;
- biały.
Wszystkie borowiki, z wyjątkiem borowików, należą do drugiej kategorii. Dlatego takie dublety można zbierać. Wszystkie rodzaje borowików mają wspólną cechę: miąższ jest gęsty tylko u młodych grzybów, natomiast u starych jest luźny i wodnisty.
Borowik bagienny wyróżnia się reakcją miąższu po cięciu:
- u niektórych borowików miąższ może lekko zaróżowić;
- Kolor białej małpy się nie zmienia.
Fałszywym odpowiednikiem ćmy bagiennej jest niebezpieczny grzyb żółciowy, czyli musztarda. Młode grzyby gatunku toksycznego pod względem kształtu i koloru można łatwo pomylić z borowikami, chociaż rosną w lasach mieszanych, na ściółce iglastej w cieniu.
Istnieją różnice:
- po pocięciu miąższ grzyba żółciowego staje się różowy;
- warstwa rurkowa pod czapką jest również różowa, a w czapkach jest biało-szara lub kremowa;
- Bitterweed ma wzór siateczki na nodze.
Zasady zbierania
Zbierając białe obobki pamiętajcie, że:
- zgodnie ze zdjęciem i opisem borowik biały rośnie na małych polanach, gdzie padają promienie słoneczne, pod brzozami, w wilgotnych miejscach;
- pokroić młode grzyby;
- nie pobieraj okazów z ciemnymi plamami, robakami i zwiotczałymi;
- nigdy nie próbuj surowych grzybów;
- W deszczową pogodę ciasto szybko się psuje.
Używać
Grzyby bagienne szybko stają się lepką masą, nienadającą się do spożycia, dlatego są natychmiast sortowane i gotowane.Kapelusze świeże lub suszone są pieczone i smażone, gotowane w zupach, sosach, stosowane jako składnik gulaszu warzywnego, ale nie solone ani marynowane. Gotuj przez co najmniej 25-30 minut. Gotowa masa grzybowa opada na dno. Borowiki błotne smażone są na oleju słonecznikowym. Wadą tego wszystkiego jest to, że płyn ciemnieje po ugotowaniu.
Wniosek
Obabki białe zbierane są razem z innymi przedstawicielami rodzaju. Słabo do nich podobny jest toksyczny gorycz. Udają się na „ciche” polowanie, dokładnie zapoznawszy się z gatunkami zebranymi na danym terenie i wiedząc, jak je rozróżnić.
