Treść
Oprócz dobrze znanych grzybów, które są podstawą wielu dań, pikli i marynat, istnieją gatunki, które z łatwością można wykorzystać jako przyprawę do nich. Tę rolę może pełnić grzyb czosnkowy. Ma zapach bardzo odpowiedni dla gorącej i pikantnej kuźni. Jeśli oderwiesz kawałek kapelusza i pocierasz go w palcach, poczujesz wyraźny zapach czosnku.
Jak wygląda grzyb czosnkowy?
Jak widać na zdjęciu, grzyb czosnkowy pospolity lub grzyb czosnkowy pospolity to bardzo mały grzyb blaszkowaty na cienkiej łodydze.
Grzyb łatwo pomylić z muchomorem. Posiada małą czapkę, której kolor stopniowo zmienia się z odcieni ochry na ciemny brąz. Jego noga jest cienka i długa. Charakterystyczną cechą jest silny czosnkowy zapach grzyba, który utrzymuje się nawet po wysuszeniu.
Opis czapki
Grzyb czosnkowy ma wypukłą czapkę, której średni rozmiar wynosi 2 cm. Z biegiem czasu wyrównuje się i staje się bardziej prostaty. Na początku jest żółtawa, z wiekiem powierzchnia stopniowo ciemnieje i staje się płowa. Miniaturowa czapka ząbka czosnku pospolitego jest sucha w konsystencji, cienka, z szorstką skórką i rowkami na krawędziach. W wieku dorosłym przybiera kształt dzwonu z cienkim rondem i wgłębieniem pośrodku.
Płytki mają różną długość, kształty faliste i wypukłe. Ich kolor jest biały lub różowy. Proszek zarodników jest białawy.
Opis nogi
Struktura łodygi czosnku jest pusta. Jego długość, w zależności od wieku i miejsca wzrostu, waha się od 0,5 cm do 5 cm, a grubość – około 2 mm. Sądząc po zdjęciu grzyba czosnkowego, powierzchnia łodygi jest naga, owłosiona u dołu i ma małe podłużne rowki. Czerwonawy kolor u podstawy staje się nieco jaśniejszy.
Miąższ nogi jest blady, ma czosnkowy zapach, który po wysuszeniu staje się silniejszy.
Czy grzyb czosnkowy jest jadalny czy nie?
Grzyb pospolity to grzyb jadalny, który od dawna używany jest do smażenia, marynowania, gotowania i suszenia. Po ugotowaniu jego ostry smak zanika, a suszenie tylko go wzmacnia.Z czosnku wytwarza się pikantne przyprawy, o których krążą legendy. Jedna z nich głosi, że kucharz Napoleona przygotował taki sos grzybowy, że goście zjedli nim starą cesarską rękawicę szermierczą. Stąd wzięło się powiedzenie, że z tym sosem można zjeść nawet solę.
Zastosowanie grzybów czosnkowych w kuchni
Grzyby niegnijące są grzybami jadalnymi i nie wymagają wcześniejszego gotowania. Dzięki symbiozie aromatów grzybów i czosnku szefowie kuchni chętnie dodadzą je do każdego dania. Czosnek jest podstawą pikantnego sosu, szczególnie cenionego przez smakoszy. Pieczarki smażone z ziemniakami powodują pełną rozkoszy.
Po wysuszeniu ząbki czosnku można przechowywać przez kilka lat. Przed gotowaniem wrzuca się je do wody, a po kilku minutach nabierają pierwotnego wyglądu, smaku i aromatu.
Przydatne właściwości czosnku
Ze względu na swoje właściwości przeciwwirusowe i bakteriobójcze czosnek wykorzystywany jest jako surowiec do produkcji wyrobów profilaktycznych i leczniczych.
W naturze grzyb nie ulega gniciu, a cecha ta służy wydłużeniu okresu przydatności do spożycia produktów.
Odkryte w składzie czosnku substancje antybiotykowe aktywnie przejawiają się w niszczeniu bakterii tlenowej – Staphylococcus aureus.
Gdzie i jak rośnie
Gnijącego robaka można znaleźć w lasach iglastych lub liściastych. Jest szeroko rozpowszechniony na całej półkuli północnej. Ulubioną podstawą jego wzrostu są podstawy drzew: mech, drobna ściółka, liście, kora. Może rosnąć także na omszałych pniach lub pniach brzóz.
Roślina owocuje długo - od lipca do października.Czasami jego przedstawiciele nazywani są całorocznymi, ponieważ można je spotkać zimą, w okresie odwilży, na obszarach rozmrożonych lasów. Najlepszy czas na zbiór to czas po deszczu, gdyż grzyby są nasycone wilgocią, stają się wyraźnie widoczne dla oka, a jednocześnie wydzielają charakterystyczny zapach, dzięki któremu łatwo je znaleźć.
Czy grzyb czosnkowy rośnie w regionie moskiewskim?
Wśród szerokiej gamy grzybów rosnących w regionie moskiewskim znajduje się również czosnek, który można znaleźć do listopada w lasach liściastych środkowej Rosji. Jego siedliska zlokalizowane są na obszarach o suchych glebach gliniastych i piaskowcach. Lubią osiedlać się w dużych grupach na gnijących drzewach, igłach sosnowych, liściach, korze, gałęziach i bardzo rzadko w trawie.
Czy na działce można uprawiać grzyby czosnkowe?
Uprawa grzybów czosnkowych na działce ogrodowej nie jest trudna. Rosną w zacienionych miejscach ogrodu. Optymalna temperatura rozwoju wynosi 15-20⁰С. Aby zdobyć grzyby, potrzebujesz:
- Przygotuj kłody wierzby lub topoli o długości 0,5 m i średnicy do 50 cm.
- Namocz je przez kilka dni w wodzie.
- Pozostaw drewno na słońcu na dwa dni.
- W kłodach wywierć otwory o wielkości odpowiadającej zakupionym pałkom z grzybnią, w odległości 10 cm od siebie.
- Włóż tam patyczki.
- Owiń kłody folią spożywczą, pozostawiając otwory wentylacyjne.
- Umieść kłody w ciemnym miejscu.
- Po 4 miesiącach grzybnia rośnie i drewno przenosi się do ogrodu.
- Następnie ustaw go pionowo i trochę wkop.
W temperaturze około 20OPrzy stałej wilgotności grzyby rosną i dają plon do 15% masy drewna.
Czosnek można uprawiać przy użyciu grzybni przywiezionej z lasu i rozrzuconej po ogrodowej ziemi.
Podwójne i ich różnice
Kilka jego odmian i odpowiedników uważa się za podobne w wyglądzie do czosnku.
Świetny czosnek
Gatunek ten różni się od zwykłego większym kapeluszem (do 5 cm), czarną łodygą z włosami i płytkami o nierównych krawędziach. Grzyb jest jadalny, jednak przed użyciem zaleca się go zagotować.
Dębowy czosnek
Dość rzadki gatunek żyjący w liściach dębu. Różni się tym, że łodyga jest pokryta rudymi włoskami, kapelusz jest pomarszczony, a płytki mogą być przezroczyste. Grzyb jest jadalny, spożywany na świeżo i marynowany, stosowany jako przyprawa.
Grzyby łąkowe
Jak widać na zdjęciu, czosnek pospolity jest bardzo podobny do grzybów łąkowych. Ale ich nogi są grubsze, a ponadto nie mają charakterystycznego ostrego zapachu. Świecą w ciemności. Grzyby fosforyzują. Są gotowane, smażone, solone i marynowane.
Jak odróżnić grzyba czosnkowego od muchomora
Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić grzyby czosnkowe z muchomorami. Aby temu zapobiec warto pamiętać, że nogawka pierwszego z nich jest ciemniejsza od czapki. Jest trudny w dotyku, w przeciwieństwie do muchomora. Najważniejszym sygnałem, że masz w rękach nietrującego grzyba, jest zapach czosnku, który pojawia się po roztarciu jego małego kawałka w dłoniach. Używając tego markera trudno popełnić błąd przy zbieraniu grzybów.
Wniosek
Pomimo tego, że grzyb czosnkowy jest niepozorny w wyglądzie, aromat, który jest w stanie syntetyzować, ma wartość kulinarną w przygotowywaniu potraw.Produkt łatwo przechowywać w stanie suchym, a następnie za pomocą wody przekształcić w pierwotną postać. Te cechy mogą być przyczyną większej uwagi na temat czosnku i jego stosowania.
