Treść
Rodzaj Clitocybe, czyli Govorushka, obejmuje ponad 200 gatunków. W Rosji występuje nie więcej niż 60 gatunków - jadalnych i trujących. Talker w kształcie spodka jest niewielkich rozmiarów i praktycznie nie wydziela grzybowego aromatu, dlatego wielu grzybiarzy go unika.
Gdzie rosną gaduły w kształcie spodków?
Mówcy rosną w całej strefie klimatu umiarkowanego. Preferują lasy liściaste i iglaste w zachodniej części Rosji, na Syberii i na Terytorium Primorskim.Populacje tych grzybów są również szeroko rozpowszechnione w krajach Europy, na Białorusi, w Turcji, Chinach oraz w Azji – Wschodniej i Zachodniej. Grzyby spodkowate występują na polach, łąkach, wzdłuż brzegów wiejskich dróg, a nawet na terenach parkowych.
Jak wyglądają rozmówcy w kształcie spodków?
Mówcy w kształcie spodka są niewielkich rozmiarów i mają śnieżnobiały kolor. Czapka o średnicy od 3 do 7 cm u młodych okazów jest płaska i równa, natomiast w okresie wzrostu przybiera kształt miseczki. Dorośli, zarośnięti przedstawiciele uzyskują kształt w kształcie lejka, w kształcie spodka, co wyjaśnia nazwę tego przedstawiciela rodziny grzybów. Czapki mają suchą, lekko matową i aksamitną powierzchnię w kolorze białym, kremowym, w niektórych przypadkach o zabarwieniu różowawym lub żółtawym. Płytki są bardzo cienkie i gładkie, z licznymi małymi gałęziami. Noga ma od 4 do 6 cm wysokości u podstawy, nieco rozszerzona. Może być nieco jaśniejszy niż czapka. Powierzchnia łodygi jest gładka, włóknista, lekko owłosiona z aksamitną grzybnią. Kształt jest cylindryczny. Miąższ jest cienki, śnieżnobiały i nie zmienia koloru podczas krojenia.
Czy można jeść gaduły w kształcie spodków?
Grzyby te zaliczane są do warunkowo jadalnych, zatem można je spożywać dopiero po wstępnej obróbce cieplnej. Przed przygotowaniem potraw kulinarnych są one czyszczone, sortowane, myte i gotowane. Rosół jest odsączany.
Walory smakowe grzyba govorushka w kształcie spodka
Mówca w kształcie spodka nie wyróżnia się wartością gastronomiczną. Niektórzy eksperci twierdzą, że grzyb nie ma specjalnego smaku i aromatu, inni mówią o nieprzyjemnym smaku zjełczałej mąki i bawełnianej, a nawet nieco puszystej miazgi.Łącząc z innymi produktami należy uwzględnić pikantny smak grzybów.
Korzyści i szkody dla organizmu
Govorushka w kształcie spodka jest niskokaloryczna, dlatego można ją spożywać podczas diety. Ponadto owocniki zawierają dużą ilość przydatnych substancji:
- Czapki młodych okazów stanowią prawdziwy magazyn makro- i mikroelementów – cynku, miedzi, manganu, a także witamin z grupy B.
- Zawarte w kompozycji substancje aktywne usuwają toksyny i odpady z organizmu człowieka oraz obniżają poziom złego cholesterolu we krwi.
- Jedzenie miąższu poprawia trawienie i pozytywnie wpływa na funkcjonowanie wszystkich narządów przewodu pokarmowego.
Talkery w kształcie spodków mają właściwości antybakteryjne, co wyjaśnia ich dość szerokie zastosowanie w medycynie oficjalnej i ludowej. Odwary lecznicze pomagają w chorobach narządów oddechowych, w szczególności gruźlicy. A dzięki obecności substancji takiej jak klitocybina, grzyby wykorzystuje się w lekach na padaczkę.
Jednakże, podobnie jak większość znanych grzybów, gadające potrafią gromadzić metale ciężkie i związki toksyczne. Zatrucia nimi można uniknąć, jeśli zostaną zebrane w obszarach przyjaznych środowisku i przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami. W żadnym wypadku nie należy umieszczać owocników w pobliżu dróg, linii kolejowych lub przedsiębiorstw przemysłowych.
Fałszywe dublety
Najbardziej niebezpiecznym odpowiednikiem mówcy w kształcie spodka jest białawy lub przebarwiony mówca. Jest niewielki: średnica kapelusza do 5 cm, noga do 4 cm.Od swojego krewnego w kształcie spodka różni się gładką, błyszczącą powierzchnią, która w deszczową pogodę pokryta jest niewielką ilością śluzu. W przerośniętych owocnikach łodyga staje się pusta. Białawy gadatliwy to trujący grzyb, który jest śmiertelny dla ludzi.
Film wyraźnie pokaże, jak odróżnić rozmówców od siebie:
Zasady zbierania
Owocniki zbiera się przy suchej pogodzie od końca czerwca do początku października. Do pożywienia nadają się wyłącznie młode okazy, których średnica nie przekracza 4-5 cm.Odcina się jedynie kapelusze, pozostawiając nienaruszoną łodygę, i układa w koszyku stroną zakrytą do dołu, aby grzyby nie połamały się podczas transportu.
Używać
Zjada się tylko kapelusze tego rodzaju grzybów: łodygi stają się gumowate i twarde po ugotowaniu. Najpierw gotuje się je w dużej ilości osolonej wody przez 30 minut. Kiedy czapki opadną na dno, są gotowe. Wrzuca się je do durszlaka i pozwala wodzie spłynąć. Odwaru nie używa się do celów spożywczych. Przygotowane owocniki smażymy na maśle z dodatkiem cebuli lub duszimy.
Wniosek
Pomimo tego, że gaduła w kształcie spodka nie może konkurować smakiem z cenionymi w gastronomii gatunkami grzybów, zawiera wiele przydatnych właściwości i może być wykorzystywana do sporządzania leków według receptur tradycyjnej medycyny. Nie zaleca się zbierania tej odmiany niedoświadczonym, początkującym grzybiarzom, ponieważ istnieje duże ryzyko pomylenia grzybów białych i jasnych z ich trującymi odpowiednikami.
