Treść
Jeż żółty (Hydnum repandum) to dobry grzyb jadalny. Jego aromat zawiera nuty owocowe i żywiczne. W krajach europejskich uznawany jest za przysmak. Należy do rodzaju Gidnum, czasami nazywany jest także kolczakiem lub jeżem karbowanym.
Opis żółtego jeża
Młode żółte jeże są zabarwione na pomarańczowo
Jeż żółty ma wyraźnie zaznaczoną czapkę z łodygą, powierzchnia jest lekko aksamitna bez łusek, z wiekiem staje się gładka. Miąższ jest jasny, prawie biały, dość gęsty, łatwo pęka, a po rozbiciu staje się żółtobrązowy. Wysokość owocnika wynosi od 5 do 10 cm, młode okazy są na górze żółto-pomarańczowe.
Opis czapki
Dojrzałe żółte jeże mają jaśniejszą czapkę
U młodych owoców kapelusz jest pomarańczowy, zaokrąglony i lekko wypukły, krawędzie są zakrzywione w dół. W wieku dorosłym kolor żółto-ochrowy rozjaśnia się, nabiera białawego odcienia, a kształt staje się nieregularny z falistymi krawędziami i wklęsłym środkiem. Powierzchnia starego kapelusza jest usiana dołami i guzkami, jakby wgnieciona.
Zamiast płytek hymenofory mają postać białych lub żółtych kolców. Podczas transportu łatwo odpadają i zapychają wszystkie pozostałe grzyby w koszyku, dlatego lepiej jest umieścić jeżówki żółte w osobnym pojemniku.
Opis nogi
Nogi żółtych jeży są białe lub żółtawe
Jest zazwyczaj krótki – od 3 do 8 cm, biały, lekko zwężony ku dołowi, przypominający zakrzywiony cylinder. Jego średnica wynosi od 2 do 4 cm, powierzchnia jest pomalowana na biało lub żółtawo. Im starszy grzyb, tym jest ciemniejszy.
Podwójne i ich różnice
Jeż żółty to wspaniały grzyb, nie ma trujących odpowiedników. Nie można go mylić z muchomorami i muchomorami ze względu na cechy strukturalne hymenoforu.
Sobowtórami jeża żółtego są kurki – cenne grzyby jadalne. Aby zauważyć różnicę, trzeba zajrzeć pod czapkę - kurka ma tam żółto-pomarańczowe blaszki, a jeż ma żółte kolce.
Kurki mają hymenofor blaszkowaty
Jeż żółty (Hydnum repandum) jest również podobny do jeża czerwono-żółtego (Hydnum rufescens).Gatunek ten jest warunkowo jadalny i wyróżnia się mniejszym rozmiarem (średnica kapelusza wynosi około 5 cm) i jasnopomarańczowym kolorem.
Jeż czerwono-żółty to bardzo smaczny grzyb
Gdzie i jak rośnie
Jeże żółte spotykane są na leśnych polanach, głównie na ziemi, wśród mchów. Tworzą mikoryzy z liściastymi i iglastymi gatunkami roślin drzewiastych. Dorosłe osobniki często rosną razem z nogami i czapkami, tworząc na ziemi kręgi lub rzędy czarownic.
Jeż żółty pochodzi z Europy, Azji i Ameryki Północnej. Preferuje regiony o klimacie umiarkowanym, występujące na Syberii i Dalekim Wschodzie. Masowe owocowanie trwa od sierpnia do września, ale sezon zbiorów trwa do końca jesieni.
Czy żółty jeż jest jadalny czy nie?
Jeż żółty to zdrowy i smaczny grzyb. Doświadczeni grzybiarze to uwielbiają i zawsze wkładają do swoich koszyków. Młode okazy poddaje się minimalnej obróbce cieplnej. Stare gotuj przez co najmniej 10 minut. Ich miąższ jest szorstki i lekko gorzki.
Jak gotować żółtego jeża
Grzyby można gotować w dowolny sposób - gotować, smażyć, marynować. Do obróbki kulinarnej nadają się zarówno osobniki młode, jak i dojrzałe. Podczas wstępnego przygotowania zbioru grzybów nie należy moczyć w wodzie, żółte grzyby staną się kruche.
Przygotowanie grzybów
Zebrane grzyby są oczyszczane z gruzu, myte i suszone.
Owoce przywiezione z lasu są natychmiast przetwarzane. Długotrwałe przechowywanie obniża wartość odżywczą leśnych przysmaków.
Szczegółowy opis procesu:
- Grzyby są oczyszczane z gruzu i sortowane.
- Duże są krojone na kawałki, aby ułatwić gotowanie. Na czapkach nie ma skórki, więc nie ma potrzeby ich obierania.
- Po dokładnym umyciu w misce lub pod bieżącą wodą odetnij podstawę łodygi ostrym nożem i usuń miejsca uszkodzone i zanieczyszczone przez owady.
- Następnie osuszają go na czystym ręczniku i przygotowują zamierzone danie, konserwują lub suszą na zimę.
Jak smażyć
Żółte jeżyny smażone w śmietanie
Przygotowanie pysznej przystawki grzybowej jest bardzo proste. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:
- grzyby – 1 kg;
- cebula – 1 szt.;
- marchewka – 1 szt.;
- śmietana – 1 łyżka;
- olej roślinny i przyprawy - w razie potrzeby.
Szczegółowy opis procesu smażenia:
- Po wstępnym przygotowaniu grzyby wysyła się na patelnię z rozgrzanym masłem lub olejem roślinnym.
- Na osobnej patelni podsmaż posiekaną cebulę i trochę marchewki (opcjonalnie) na złoty kolor.
- Do grzybów dodać cebulę i marchewkę, posolić do smaku, zalać gęstą śmietaną i smażyć na średnim ogniu przez 3-5 minut.
Jak marynować
Marynowane żółte jeże spożywa się 12 godzin po ugotowaniu.
Pieczarki podczas marynowania nie stracą kształtu i objętości, będą chrupiące i bardzo przyjemne w smaku.
Produkty do słoika 720 ml:
- Grzyby jeżynowe – 450 g;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- sól – 1 łyżka. l.;
- ocet 5% – 2 łyżki. l.;
- mały rzepak - 1 łyżka. l.;
- pieprz czarny – 10 szt.;
- liść laurowy – 1 szt.;
- wrząca woda na marynatę – 250 ml.
Opis procesu:
- Do marynowania wybiera się młode okazy. Przygotowane grzyby zalewa się wrzącą wodą i pozostawia do zaparzenia na 10-15 minut.
- Umieścić na durszlaku i przepłukać bieżącą wodą.
- Umieść obraną, przekrojoną na pół cebulę i ząbek czosnku na dnie czystego szklanego słoika.
- Doprawić solą, dodać olej rzepakowy i ocet, dodać ziarna pieprzu i 100 ml wrzącej wody.
- Przygotowane grzyby jeżynowe włóż do słoika.
- Do wierzchu wlać 150 ml wrzącej wody, zakręcić blaszaną pokrywkę.
- Po wstrząśnięciu słoiczkiem tak, aby jego zawartość dobrze się wymieszała, odwrócić go do góry nogami. Pozostaw w tej pozycji na godzinę.
- Po tym czasie słój kładziemy na dno i wstawiamy do lodówki.
Jak zamrozić
Przed zamrożeniem grzyby kroi się i umieszcza w workach.
Jeżyny można zamrozić na świeżo lub po ugotowaniu we wrzącej wodzie przez trzy minuty. W pierwszym przypadku czyste, dobrze umyte i wysuszone grzyby pakuje się i zamraża. Gotowane jeżyny umieszcza się na durszlaku, pozwala wodzie spłynąć, po czym pakuje się je również w torby i zamraża.
Marynowanie
Jeżyny solone na gorąco są gotowe do spożycia po dwóch tygodniach
Do marynowania stosuje się następujące przyprawy:
- czosnek;
- parasole koperkowe;
- liść chrzanu;
- ziarnka pieprzu.
Niektórzy zbieracze grzybów, aby nie zepsuć smaku, do marynowania używają wyłącznie czosnku. Zaletą poniższego przepisu jest to, że grzybów nie trzeba wcześniej namoczyć, jak w przypadku solenia na zimno.
Produkty:
- jeże żółte – 1 kg;
- sól i przyprawy - w razie potrzeby;
- woda – 1 l;
- olej roślinny – 50 ml.
Opis procesu:
- Przygotowane grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie, dodając 0,5 łyżeczki na litr wody. sól. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez 3-5 minut.
- Pianki nie trzeba usuwać, ugotowane jeżyny umieszcza się na durszlaku i płucze pod bieżącą wodą. Pozostawić do ostygnięcia na 15-20 minut.
- Na dnie czystego szklanego słoika połóż liście chrzanu, ziele angielskie, ziarna czarnego pieprzu i czosnek, dodaj dwie szczypty soli.
- Grzyby ułożyć w słoiczku warstwami co 3-4 cm, posypać solą (około 1-2 szczypty). Na środku słoika umieszcza się parasole koperkowe i więcej czosnku.
- Warstwy grzybów należy dobrze zagęścić ręcznie. Po ułożeniu ostatniej warstwy powinno zostać 3-4 cm do krawędzi słoika.
- Jako pieczęć na wierzch kładzie się liść chrzanu, wlewa się szczyptę soli i wlewa odrobinę oleju roślinnego.
- Przykryj słoik czystą nylonową pokrywką i włóż do lodówki.
Dobroczynne właściwości jeża żółtego
Ze względu na swoje właściwości lecznicze, żółte jeże są od wieków stosowane w chińskiej medycynie ludowej. W skład miazgi grzybowej wchodzą witaminy, makro- i mikroelementy (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokwasy itp. Z grzyba jeża wyizolowano substancję cytotoksyczną dla różnych komórek nowotworowych , zwłaszcza rak żołądka.
Korzystne cechy:
- Nałożenie soku grzybowego na ranę zapobiega zakażeniu i ropniu.
- Jedząc jeża, zwiększa się odporność organizmu na choroby wirusowe i wzrasta odporność.
- Polisacharydy grzybowe wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
- Biologicznie aktywne kompleksy zawarte w miazdze wspomagają hematopoezę, stymulując produkcję czerwonych krwinek.
Przy długotrwałym spożywaniu żółtej jeżyny zwiększa się objętość płuc, przywracany jest układ nerwowy i przewód pokarmowy, normalizuje się funkcjonowanie gruczołów dokrewnych i zwiększa się ogólny ton.
W Chinach nalewka grzybowa jest od dawna przepisywana na długotrwałą depresję. Uspokaja i obniża ciśnienie krwi, zwalcza bezsenność.Na bazie tych grzybów sporządza się maści lecznicze oraz tonizujące i odżywcze maski kosmetyczne, które mają silne działanie regenerujące oraz poprawiające kondycję skóry, włosów i paznokci.
Jak wyhodować żółtego jeża na działce
W naturze ten przedstawiciel królestwa grzybów może rosnąć na każdej glebie, ale woli glebę wapienną, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze miejsca do uprawy żółtego jeża w domu. Jej uprawa daje dobre rezultaty, najważniejsze jest kupowanie wysokiej jakości grzybni od zaufanych producentów.
Kolejność rosnąca:
Spulchnij ziemię pod drzewem lub krzakiem.
Zwykle do głębokości 5-15 cm, w zależności od charakterystyki systemu korzeniowego
Grzybnia grzybowa jest rozrzucona po powierzchni.
Kupioną w sklepie grzybnię grzybową można zastąpić czymś, co sam znajdziesz
Posyp niewielką warstwą leśnej gleby zmieszanej w równych proporcjach z humusem.
Posypać ziemią pozostałą po spulchnieniu.
W suche dni podlewaj konewką ogrodową, wydając do 10 litrów na 1 metr kwadratowy. M.
Grzybnia grzybowa wymaga regularnego podlewania
Grzybnia zaczyna owocować około sześć miesięcy po posadzeniu grzybni jesienią lub wiosną. Żyje wiele lat, podczas gdy drzewo, które ją karmi, rośnie.
Wniosek
Jeż żółty to cenny gatunek jadalny, mało znany początkującym grzybiarzom. Nie ma trujących odpowiedników, więc można go zbierać bez obaw. Łatwe w przygotowaniu i wszechstronne. Można z niego przygotować dowolne dania grzybowe oraz przetwory zimowe.
