Treść
Grzyb grzebieniowy to piękny, rozpoznawalny i dość rzadki grzyb o licznych dobroczynnych właściwościach. Aby ocenić cenne cechy jeża czesanego, należy przestudiować jego opis i cechy.
Opis czesanego jeża
Jeżowiec czesany, zwany także podczopą czesaną, „makaronem grzybowym” i „brodą dziadka”, ma bardzo rozpoznawalną budowę zewnętrzną.
Owocnik składa się głównie z dużego kapelusza - ma kształt okrągły lub gruszkowaty, jest wydłużony, lekko ściśnięty po bokach. Rozmiar owocnika może osiągnąć 20 cm, a waga czasami sięga 1,5 kg. Kolor grzyba zmienia się od jasnobeżowego do kremowego, czasami spotyka się owocniki żółte lub jasnobrązowe, grzyby zwykle ciemnieją już w wieku dorosłym.
Jeż czesany jest prawie niemożliwy do pomylenia z innym grzybem
Jeż czesany swoją nazwę zawdzięcza niezwykłemu hymenoforowi, który sprawia, że wygląda jak jeż. Owocnik grzyba jest gęsto pokryty długimi, kolczasto zwisającymi igłami, które mają kształt cylindryczny i osiągają długość do 5 cm, a odcień igieł jest również jasnokremowy lub beżowy.
Po rozbiciu miąższ czesanego jeża ma białawy kolor i mięsistą strukturę. Miąższ nie zmienia koloru pod wpływem powietrza, natomiast po wyschnięciu żółknie i staje się twardy.
Gdzie i jak rośnie
Na terytorium Rosji hericium grzebieniowe można spotkać głównie na terytorium Chabarowska, Primorye, Krymu i Kaukazu, zachodniej Syberii i regionu Amur. Na całym świecie grzyb występuje w Ameryce i Europie, w krajach azjatyckich.
Jeż czesany osiada na pniach drzew, zarówno martwych, jak i żywych. Grzyb do swojego wzrostu wybiera głównie brzozy, dęby i buki, a masowe owocowanie obserwuje się od połowy lata do początku października.
Ważny! Chociaż jeż czesany jest geograficznie rozproszony po całej Rosji, w praktyce można go spotkać dość rzadko, gatunek jest wpisany do Czerwonej Księgi i jest klasyfikowany jako gatunek zagrożony.
Hericium grzebień jest jednym z bardzo rzadkich grzybów wymienionych w Czerwonej Księdze.
Podwójne i ich różnice
Wygląd hericium grzebieniowego jest bardzo rozpoznawalny i prawie niemożliwe jest pomylenie go z innymi grzybami. Jednak grzyb wykazuje pewne podobieństwa do kilku pokrewnych gatunków.
Jeż antenowy
Podobieństwo między gatunkami polega na podobnej budowie hymenoforu. Czapka jeża antenkowego jest również pokryta długimi, grubymi igłami przypominającymi kolce, z zwisającymi ostrymi końcami. Gatunki mają podobny odcień. Zarówno jeże czesane, jak i antenowe mają czapkę i kolce w kolorze jasnobeżowym lub kremowym.
Ale w przeciwieństwie do typu grzebieniowego, typ wąsowy zwykle rośnie w układzie kafelkowym, z kilkoma czapkami umieszczonymi jedna na drugiej. Są mniejsze od grzebienia grzebieniastego, każdy z nich zwykle nie przekracza 12 cm średnicy.
Grzyb wąsowy jest grzybem jadalnym i nadaje się do spożycia. Ale można go jeść tylko w młodym wieku, w miarę starzenia się miąższ staje się zbyt twardy i nieprzyjemny w smaku.
Jeż koralowy
Innym podobnym gatunkiem jest jeż w kształcie koralowca, który pod względem struktury i koloru niejasno przypomina grzebień grzebieniasty. Owocniki obu gatunków rosną na drzewach, są jasne i mają nietypowe kształty. Ale bardzo łatwo je rozróżnić - igły jeża koralowego są skierowane nie w dół, ale we wszystkich kierunkach i na pierwszy rzut oka przypomina krzak koralowca, a nie wiszący makaron.
Coraloid Hericium nadaje się również do spożycia.Można go spożywać, podobnie jak inne grzyby jeżowe, już w młodym wieku, gdy miąższ grzybowy nie jest jeszcze wyschnięty.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Hericium grzebień należy do kategorii grzybów jadalnych, ale z jednym zastrzeżeniem. Można jeść tylko młode owocniki, których miąższ jest dość delikatny. Grzyb uznawany jest za przysmak – jego smak jest słodkawy, bardzo wyrafinowany i przypomina owoce morza.
Koszt dzikich jeży czesanych może osiągnąć 5 tysięcy dolarów, dlatego owocniki na sprzedaż są uprawiane głównie sztucznie.
Jak przygotować czesane grzyby jeżowe
Pomimo swojej absolutnej jadalności, hericium grzebieniowe wymaga starannej obróbki przed gotowaniem. Polega na usunięciu z owocnika wszystkich uszkodzonych, pociemniałych, zdeformowanych lub zgniłych kolców.
Następnie grzyb zanurza się w garnku z wrzącą wodą i pozostawia na 5 minut, a następnie łapie łyżką cedzakową i pozostawia do lekkiego ostygnięcia. Jeżyny poddane obróbce cieplnej można dalej przyrządzać według kilku podstawowych receptur.
Przed ugotowaniem jeżyny należy usunąć z niej wszystkie ciemne ciernie.
Wrzenie
Najczęściej jeż jest używany do gotowania w postaci gotowanej. Dodaje się go do sałatek, zup i dań głównych. Jeśli grzyb wymaga ugotowania, to podczas wstępnego przetwarzania nie usuwa się go z patelni po 5 minutach, ale pozostawia do wrzenia na 15-20 minut, w zależności od wielkości owocnika.
Podczas gotowania do miazgi grzybowej i kurczaka dodaje się marchewkę, cebulę i ziemniaki, uzyskując bardzo smaczną i zdrową zupę.
Marynowanie
Innym popularnym przepisem kulinarnym jest marynowanie, które pozwala zachować cenne właściwości grzyba przez całą zimę. Hericium wstępnie gotujemy i w tym samym czasie przygotowujemy sos - wymieszaj 2 duże łyżki soli z 1 łyżką cukru, 4 łyżkami octu i 3 posiekanymi ząbkami czosnku.
Sos doprowadza się do wrzenia i niemal natychmiast wyłącza, a gotowany grzyb kroi się na małe kawałki i umieszcza w szklanym słoju. Do jeżyn dodaje się do smaku ziarna pieprzu, goździki i liście laurowe, składniki zalewa gorącą marynatą i zwija słoiki. Po schłodzeniu przedmiot należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, a marynowaną hericium można spożywać 3-4 tygodnie po przygotowaniu.
Marynowane jeżyny można przechowywać przez całą zimę
Smażenie
Smażona hericium uważana jest za jedną z najsmaczniejszych. Przepis na gotowanie wygląda następująco:
- wstępnie przetworzony grzyb kroi się na małe kawałki;
- Rozgrzej olej na patelni, pokrój cebulę na półpierścienie i smaż, aż będzie przezroczysta;
- następnie dodać kawałki jeżyn i smażyć, aż cebula nabierze złocistego odcienia.
Następnie zdejmij patelnię z pieca, pozwól grzybom lekko ostygnąć i przed podaniem dodaj do nich trochę posiekanego czosnku. Smażone jeżyny dobrze komponują się z ziemniakami, płatkami zbożowymi, makaronami i pieczonym mięsem.
Właściwości lecznicze jeży czesanych
Jedzenie grzebienia hericium jest nie tylko smaczne, ale także korzystne dla zdrowia organizmu. Niezwykły grzyb ma liczne właściwości lecznicze, co dodatkowo podnosi jego wartość.
W Chinach grzebień hericium uważany jest za naturalny lek, który wspomaga zdrowe funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego.W medycynie ludowej owocniki zaleca się spożywać:
- na zapalenie żołądka i wrzody żołądka;
- na choroby wątroby i trzustki;
- na choroby narządów oddechowych;
- z osłabioną odpornością i chronicznym zmęczeniem;
- z tendencją do depresji i wzmożonego lęku.
Na szczególną uwagę zasługują właściwości przeciwnowotworowe jeży czesanych. Uważa się, że grzyb ma korzystny wpływ na organizm w przypadku białaczki i raka przełyku, raka trzustki, mięśniaków i mięśniaków, cyst, raka wątroby i nowotworów sutka. Stosowanie grzebienia hericium podczas chemioterapii może zmniejszyć negatywny wpływ leczenia na organizm.
Jeż czesany jest również dobry na funkcjonowanie mózgu. Badania wykazały, że grzyb przywraca funkcję komórek mózgowych i zapobiega rozwojowi stwardnienia rozsianego, a także może być stosowany w leczeniu choroby Alzheimera.
Grzebień Hericium jest bardzo ceniony w medycynie
Czy w kraju można hodować jeże czesane?
Ponieważ owocniki hericium są z natury bardzo rzadkie, a ponadto ich zbieranie jest najczęściej zabronione, jeż czesany jest często uprawiany w kraju. Grzybnię grzybową można zamówić w wyspecjalizowanych sklepach lub przez Internet, a grzyby jeżowe hoduje się zgodnie z następującymi zasadami:
- Aby wyhodować grzyba, świeżą kłodę liściastą moczy się przez kilka dni, a następnie pozostawia na tydzień w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
- Następnie w kłodzie wykonuje się małe wgłębienia o głębokości nie większej niż 4 cm i średnicy 1 cm, tworząc wzór szachownicy. Odstęp między nimi powinien wynosić około 10 cm.
- Zakupioną grzybnię ostrożnie umieszcza się w tych otworach, a następnie kłody owija się w polietylen z otworami wentylacyjnymi i pozostawia w cieniu i cieple.
- Raz na 4 dni kłody są zwilżane, aby nie wyschły, a gdy pojawią się pierwsze białe nitki grzybni, moczy się je w zimnej wodzie przez jeden dzień.
Następnie kłody umieszcza się pionowo i pozostawia w ciepłym i zacienionym miejscu. Na zimę nasadzenia jeża czesanego należy umieścić w stodole lub piwnicy. Pierwszy zbiór można zebrać po około 9 miesiącach, lepiej jest wycinać owocniki młode i świeże. Po pierwszym zbiorze grzybów kłody z jeżyną przestają być podlewane na 2-3 tygodnie, po czym wznawia się podlewanie. Następnie rzadki grzyb owocuje falami, a owocniki zbiera się w miarę ich pojawiania się, za każdym razem, nie czekając, aż całkowicie dojrzeją i uschną.
W swoim letnim domku możesz uprawiać rzadkie grzyby
Ważne i interesujące fakty na temat jeży czesanych
Hericium grzebień jest jednym z najrzadszych rodzajów grzybów i jest oficjalnie wymieniony w Czerwonej Księdze. Zwykle nie można go zebrać nawet w tych miejscach, gdzie w naturalnych warunkach występuje w lesie.
Wiele krajów nakłada surowe kary za zbieranie grzybów. Tym samym w Wielkiej Brytanii zbieranie jeży czesanych zagrożone jest nieograniczoną karą grzywny i pozbawieniem wolności do sześciu miesięcy.
W Chinach grzebień hericium jest uznanym lekarstwem na zaburzenia żołądkowe i osłabioną odporność. Ekstrakt z grzybów wchodzi w skład wielu leków o działaniu tonizującym i krwiotwórczym.
Hericium grzebień ma właściwości przeciwpasożytnicze. Grzyb jest zalecany do stosowania przeciwko robakom, ponieważ pomaga szybko usunąć pasożyty z jelit.
Pod koniec lat 90. w Niemczech badania przeprowadzone w Niemczech wyizolowały z jeża czesanego substancję erinacynę E, związek stymulujący wzrost komórek nerwowych. W ten sposób jeż nabrał ogromnego znaczenia leczniczego. Grzyb ma ogromny potencjał – naukowcy uważają, że w przyszłości będzie mógł pomóc w leczeniu wielu chorób centralnego układu nerwowego, które wcześniej uważano za nieuleczalne.
W niektórych krajach zbieranie jeży zagrożone jest wysokimi karami finansowymi.
Wniosek
Jeż czesany to niezwykły, piękny i bardzo przydatny grzyb, wymieniony w Czerwonej Księdze. Chociaż w większości regionów nie można go zebrać w lesie, całkiem możliwe jest wyhodowanie trawy jeżowej z zarodników we własnym domku letniskowym. Wartość grzyba polega nie tylko na jego pysznym smaku, ale także na właściwościach leczniczych.
