Treść
Różnobarwny jeż nie występuje w każdym lesie. Grzyb jest atrakcyjny wizualnie, ale wiele osób zwykle go unika. Tylko doświadczeni grzybiarze wiedzą o jego jadalności i dobroczynnych właściwościach i potrafią odróżnić prawdziwego jeża wśród jego duplikatów.
Opis pstrokatego jeża
Grzyb ma drugie imię - Sarcodon imbracatum. Należy do dużej rodziny Ezhovikov. Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny.
Powierzchnia czapki przypomina płytki ułożone w okrąg
Opis czapki
Sarkodon można łatwo rozpoznać po niezwykłej strukturze kapelusza. U młodego okazu jego średnica wynosi około 5 cm, z czasem wzrasta do 10 cm, czasem wyrastają czapki rekordowych rozmiarów o średnicy do 20 cm, miąższ jest gruby, kruchy, ale gęsty. U młodego grzyba początkowo jest biały. Z biegiem czasu staje się nieco szary i nabiera pikantnego aromatu. W starym miąższu pojawia się goryczka.
Czapka jeża może dorastać do 20 cm średnicy
Wiek grzyba można rozpoznać po kształcie jego kapelusza. Pstrokaty Sarkodon jest lekko wypukły w początkowej fazie życia. Z biegiem czasu kapelusz staje się płaski, stopniowo nabiera wklęsłego kształtu, a u starego grzyba przypomina duży lejek.
Wiek pstrokatego sarkodonu zależy również od jego falistej krawędzi. U młodego osobnika krawędź kapelusza jest zakrzywiona w górę, u starego okazu jest zakrzywiona w dół. Charakterystyczną cechą jeża jest jego niezwykła skóra w postaci łusek szyszki lub płytki jodłowej. W podobny sposób możesz określić jego wiek na podstawie koloru. Młody grzyb ma brązową skórkę, a kapelusz starego okazu jest prawie czarny z brązowawym odcieniem.
Charakterystyczną cechą jeża jest przypominająca igłę warstwa zawierająca zarodniki
Na odwrotnej stronie kapelusza znajduje się warstwa zarodnikowa. U młodych przedstawicieli jest białoszary, u starszych ciemnoszary. Zarodniki są żółtawe, czasem bardzo jasne lub bezbarwne. Kształt warstwy zarodnikowej ma kształt igły. Składa się z wielu kolców o długości do 1 cm, a po naciśnięciu palcem igły łatwo się łamią.
Opis nogi
Młode jeże mają gęste, mięsiste nogi. Z wiekiem stają się puste w środku. Kształt nogi jest cylindryczny. Wysokość wynosi około 5 cm, grubość waha się od 1 do 3 cm, w zależności od wieku. Skóra nogi bliżej ziemi jest brązowa z brązowym odcieniem, a u góry jest jasna, w przybliżeniu tego samego koloru co czapka.
Noga starego pstrokatego Sarcodon jest pusta w środku
Podwójne i ich różnice
Kiedy rozpoczyna się zbiór pstrokatego jeża, ważne jest, aby nie wkładać do koszyka podobnego jadowitego przedstawiciela. Aby to zrobić, musisz dobrze wiedzieć, że sarkodon podwaja się:
- Jeśli przypadkowo trafisz do koszyka z grzybem szyszkowym, nie ma w tym nic złego. Jest całkowicie jadalny. Sobowtóra można łatwo pomylić z pstrokatym jeżem, ponieważ jego czapka ma podobne łuski. Shikogrib można rozpoznać po warstwie zawierającej zarodniki. Ma kształt rurowy.
Czapka grzyba w kształcie stożka pokryta jest łuskami przypominającymi szyszkę
- Niejadalnym odpowiednikiem sarkodonu srokatego jest jeż fiński. Zewnętrznie ma dobre podobieństwo, ale można go rozpoznać po kolorze miąższu nogi. Jeż fiński jest ciemny. Z miąższu wydobywa się pieprzny aromat. Sok ma gorący smak. Podwójnego grzyba można rozpoznać także po jego mniejszym rozmiarze, lecz w przypadku młodych grzybów jest to trudne.
Miąższ nogi jeża fińskiego jest ciemnego koloru.
- Zewnętrznie szorstki jeż jest prawie idealnie podobny do pstrokatego sarkodonu. Doświadczeni zbieracze grzybów rozpoznają sobowtóra po małych łuskach i jasnej czapce. Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny.
Szorstkiego jeża można rozpoznać po jasnym kolorze jego czapki
- Pomimo tego, że Sarcodon amarescens jest niejadalnym odpowiednikiem przedstawiciela cętkowanego, nie jest trujący.Nieprzydatność do spożycia wynika ze zwiększonej goryczy miąższu. Sobowtóra łatwo rozpoznać po czarno-niebieskim kolorze miąższu nogi.
Sarcodon amarescens - niejadalny sobowtór, który nie ma rosyjskiej nazwy
Rodzina Ezhovikovów nadal ma wielu innych przedstawicieli, ale bardzo różnią się one od pstrokatego sarkodonu.
Gdzie i jak rośnie pstrokaty jeż?
Optymalnym siedliskiem dla pstrokatego jeża są lasy iglaste położone na suchej glebie piaszczystej lub wapiennej. Grzybnie nie występują wśród plantacji drzew liściastych. Czasami barwny sarkadon można spotkać w lasach mieszanych, ale nawet tutaj zbliża się do sosny lub świerku.
Pstrokatego jeża trzeba szukać w lasach sosnowych
Różnobarwny jeż można hodować w domu z nabytej grzybni. W naturze sarkodon rośnie w całej umiarkowanej strefie europejskiej. Jednak w niektórych obszarach grzybów może być dużo, podczas gdy w innych strefach leśnych może wystąpić całkowity niedobór. Barwne sarkodony rosną w małych grupach. Są pojedyncze egzemplarze. Szczęściem dla zbieracza grzybów jest znalezienie skupiska grupowego tworzącego „pierścień czarownicy”. Na jeże wyruszają od sierpnia aż do ostatniego miesiąca jesieni, kiedy zaczynają się przymrozki. Szczyt owocowania przypada na wrzesień.
Czy pstrokaty jeż jest jadalny czy nie?
Sarkodon jest uważany za grzyba warunkowo jadalnego. Do spożycia nadają się tylko młodzi przedstawiciele. Stare grzyby są gorzkie. Smaku goryczy nie można wyeliminować w żaden sposób: moczenie, długotrwałe gotowanie i inne metody. Różnobarwne jeże są gotowane, smażone, marynowane, suszone i konserwowane.Jednak nawet młode grzyby gotuje się zwykle przez 10-15 minut przed głównym gotowaniem, aby pozbyć się goryczy.
Jak gotować pstrokate jeże
Po zbiorach należy je ponownie dokładnie posortować. Powtarzane sortowanie pomaga w identyfikacji losowo zebranych podwójnych i starych okazów jeża srokatego. Do gotowania pozostają tylko młode grzyby.
Przed gotowaniem młode jeże są oczyszczane z cierni i brudu, myte do 20 minut w czystej wodzie i gotowane. Zebrane plony można suszyć, aby móc gotować zupy, sosy i inne potrawy przez całą zimę.
Czyszczenie i przygotowywanie grzybów
Podczas czyszczenia wielu zbieraczy grzybów próbuje całkowicie usunąć niezwykłą, przypominającą igłę warstwę zawierającą zarodniki i oczyścić powierzchnię kapelusza. W rzeczywistości taka procedura jest opcjonalna. Wystarczy dokładnie wypłukać pstrokate sarkodony w czystej wodzie za pomocą szczotki. Podczas mycia brud, piasek, przylegające kawałki trawy i liście są usuwane z powierzchni miazgi. Większość igłowatych występów odpadnie sama z powodu tarcia. Pozostałe kolce po ugotowaniu nie są odczuwalne w ustach jako zwarte formacje.
Podczas czyszczenia nasadki nie trzeba usuwać przypominającej igłę warstwy zawierającej zarodniki.
Jak smażyć
Przed smażeniem różnorodne sarkodony są dokładnie myte. Ważne jest, aby pozbyć się resztek grzybni, brudu i piasku. Dla bezpieczeństwa grzyby należy namoczyć, a następnie gotować przez około 20 minut w osolonej wodzie. Gotową masę odrzuca się na durszlak. Gdy cała woda odpłynie, sarkodony smażymy na patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego.
Smażone pstrokate jeżyny są pyszne w oleju słonecznikowym lub ze śmietaną
Gdy owocniki smażonych grzybów zmiękną, na patelnię wrzucamy pokrojoną w krążki cebulę. Na tym etapie musisz posolić naczynie. Kontynuuj smażenie przy otwartej pokrywie, aż cały sok odparuje. Jeżeli płyn odparował, a grzyby nadal są surowe, przykryj patelnię pokrywką. Gotowe, różnorodne sarkodony lekko przyciemnią się. Zacznie się z nich wydobywać przyjemny zapach grzybów. W razie potrzeby do jeżyn można dodać śmietanę na kilka minut przed końcem smażenia.
Jak marynować
Do marynowania grzybów jeżowych najlepiej używać słoików o pojemności 720 ml. Do jednego takiego pojemnika potrzebne będą następujące składniki:
- pstrokate sarkodony – 0,5 kg;
- jedna cebula i ząbek czosnku;
- 1 łyżka. l. sól i olej słonecznikowy;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet 5% lub 1 łyżka. l. ocet 9%;
- około 10 ziaren czarnego pieprzu i 1-2 liście laurowe.
Do przygotowania marynaty na jeden słoik potrzeba 250 ml wrzącej wody.
Marynowane, różnorodne sarkodony są gotowe do spożycia w ciągu 24 godzin
Umyte i obrane jeżyny zalewa się wrzącą wodą przez 15 minut, po czym pozostawia do odcieknięcia na durszlaku. Wszystkie składniki, z wyjątkiem liścia laurowego, umieszcza się w słoiku. Zalać 100 ml wrzącej wody. Słoik wypełniony jest po szyję przygotowanymi barwnymi sarkodonami. Na wierzchu umieszcza się liść laurowy. Pozostałą wrzącą wodę wlewa się do słoika, tak aby woda całkowicie przykryła jego zawartość. Pokrywka jest używana z przekręceniem lub plastikiem, w zależności od szyjki pojemnika. Słoik z grzybami odwraca się do góry nogami i po ostygnięciu umieszcza w lodówce. Dzień później podawane są marynowane jeżyny.
Jak zamrozić
Przed zamrożeniem pstre jeże są czyszczone, ale nie myte, w przeciwnym razie zostaną nasycone wodą. Grzyby zamraża się w workach lub plastikowych pojemnikach, rozdzielając je na wymagane porcje. Czas przechowywania zależy od temperatury zamarzania:
- — 12 OC – 3 miesiące;
- — 18 OC – 6 miesięcy;
- — 25 OC – do 1 roku.
Po rozmrożeniu grzyby poddaje się myciu i innym procedurom przygotowawczym.
Zamrożone grzyby przechowuje się w torbie lub plastikowym pojemniku
Jak wysuszyć
Aby wysuszyć grzyby, podobnie niepożądane jest ich mycie. Wyjątkiem od reguły jest ich dalszy cel. Jeśli suche, różnorodne jeżyny zostaną zmielone na proszek w celu przyprawienia, należy je umyć przed suszeniem. Rozdrobnionej mąki nie można w przyszłości myć, może w niej pozostać piasek z brudnych grzybów.
Suszone grzyby można przechowywać w całości lub zmielić w młynku do kawy na proszek w celu przyprawienia.
Jeśli jeżyny są przechowywane w całości, można je umyć przed użyciem do gotowania. Grzyby suszy się naturalnie, rozkłada na tacce lub nawlecza na nitkę. Do szybkiego suszenia użyj piekarnika, kuchenki mikrofalowej lub suszarki.
Konserwowanie
Do długotrwałej konserwacji upraw najlepiej nadaje się konserwacja. Składniki są takie same jak w przypadku marynowania. Po prostu nie zalewaj przypraw wrzącą wodą, ale ugotuj z nich marynatę. Słoiki sterylizuje się metodą parowania lub podgrzewania w piekarniku. Uszczelnienie odbywa się za pomocą metalowych pokrywek. Przechowuj konserwowaną żywność w piwnicy lub chłodnej piwnicy. W środowisku miejskim odpowiedni jest balkon.
Jeżyny konserwowe można przechowywać do 1 roku
Właściwości lecznicze różnobarwnych jeży
Oprócz gotowania, pstry jeż jest stosowany w medycynie ludowej w leczeniu wielu chorób, a także po prostu w celu utrzymania sił witalnych. Miąższ zawiera przydatne substancje, takie jak kampesterol, kwas glutaminowy, nikotynowy i asparaginowy, a także potas.
Popularność pstrokatego jeża wśród tradycyjnych uzdrowicieli wynika z wielu dobroczynnych właściwości grzyba.
Jeśli przyjrzymy się bliżej barwnemu jeżowi, jego korzyści rozciągają się na wiele ważnych narządów ludzkich:
- Grzyb zawiera substancje antybakteryjne. Sok wyciśnięty z miazgi dezynfekuje ranę i eliminuje proces zapalny. Grzyb jest naturalną apteczką dla zbieraczy grzybów, pomaga w udzieleniu pierwszej pomocy w przypadku zranienia lub zakażenia E. coli.
- Sportowcom zaleca się spożywanie jeżyn podczas aktywnych zajęć. Składniki odżywcze pomagają budować masę mięśniową i zwiększają witalność.
- Tradycyjni uzdrowiciele używają grzyba, aby złagodzić objawy depresji, poprawić sen i nastrój oraz uspokoić układ nerwowy.
- Zawarte w składzie kwasy pomagają usuwać cholesterol i toksyny z organizmu. Następuje wzrost produkcji czerwonych krwinek, które poprawiają formułę krwi. Ściany naczyń krwionośnych stają się elastyczne.
- Grzyb ma pozytywny wpływ na organizm człowieka i włosy. Skóra odzyskuje elastyczność i naturalny blask. Włosy stają się jedwabiste.
Starożytni uzdrowiciele wiedzieli o zaletach jeży. Zachowane traktaty chińskich lekarzy zawierają wiele przepisów na sporządzanie leczniczych nalewek i maści. Odmładzające maseczki do twarzy przygotowane są na bazie różnobarwnego sarkodonu.
Na stronie rosną różnorodne jeże
Jeśli w lesie nie rosną różnorodne sarkodony, możesz je wyhodować samodzielnie. Wystarczy kupić grzybnię. Wśród amatorów coraz częściej popularne są drewniane patyczki zawierające zarodniki grzybów. Ogólnie rzecz biorąc, procedura uprawy różnobarwnego jeża na daczy jest prosta. Sadzenie na zewnątrz odbywa się od kwietnia do jesieni. W przygotowanym pomieszczeniu można uprawiać grzyby przez cały rok.
W razie potrzeby różnorodne jeże można sztucznie hodować na własnej stronie
Do uprawy grzybów potrzebne będą kłody ze świeżo ściętych drzew. Bierze się kliny o długości około 1 m i grubości 15-20 cm, w odstępach co 10 cm wierci się otwory o takiej wielkości, aby zmieściły się w nich drewniane grzybki. Zwykle parametry są standardowe: długość - 40 mm, grubość - 8 mm. Kłody moczy się w wodzie. Do każdego otworu wkłada się patyk, blok zawija się w folię i wysyła do ciemnego miejsca. Kiedy grzybnia kiełkuje, kłody są wynoszone na zewnątrz. Podczas uprawy w piwnicach włączone jest sztuczne oświetlenie. Ważne jest utrzymanie wilgotności i wentylacji. Jeśli grzyby rosły na zewnątrz, przed zimą wycina się wszystkie ciała, a kłody przykrywa słomą.
Kilka interesujących faktów na temat pstrokatych jeży
Barwne sarkodony mają tendencję do blaknięcia na słońcu. Przybierają kolor podobny do żółtych jeży. Jednak te grzyby nie są spokrewnione. Łączy je jedynie ta sama struktura warstwy zarodnikowej.
Pomimo podobieństw sarkodon srokaty nie jest spokrewniony z jeżem żółtym
Naukowcy uzyskali od jeży wiele przydatnych składników, ale nie są one jeszcze oficjalnie stosowane w farmakologii. Wszystkie substancje przechodzą badania laboratoryjne.Do celów leczniczych grzyb jest używany tylko przez miłośników tradycyjnej medycyny.
Więcej informacji na temat grzybów można znaleźć w filmie:
Wniosek
Różnobarwny jeż należy podawać dzieciom ostrożnie, zwłaszcza jeśli nie ma pewności co do autentyczności odmiany. Grzyby są trudne dla układu trawiennego. Fakt ten należy wziąć pod uwagę włączając go do diety osób starszych.
