Treść
- 1 Jak wygląda jeż koralowy?
- 2 Podwójne i ich różnice
- 3 Gdzie i jak rośnie jeż koralowy?
- 4 Czy jeż koralowy jest jadalny czy nie?
- 5 Jak gotować jeża w kształcie koralowca
- 6 Właściwości lecznicze jeży koralowych
- 7 Jak hodować jeże koralowe na stronie
- 8 Kilka interesujących faktów na temat jeży koralowych
- 9 Wniosek
Jeż koralowy to grzyb jadalny o bardzo nietypowym wyglądzie. Rozpoznanie jeża koralowego w lesie nie jest trudne, ale interesujące jest przestudiowanie jego cech i właściwości.
Jak wygląda jeż koralowy?
Jeż koralowy jest znany pod kilkoma nazwami. Należą do nich jeże koralowe i siateczkowate, przepuklina koralowa i rozgałęziona przepuklina. Wszystkie te nazwy charakteryzują niezwykły wygląd grzyba - różni się on znacznie od większości spokrewnionych gatunków.
Opis czapki
Jeż koralowy ma bardzo nietypowy wygląd, przede wszystkim przypomina rozłożysty koralowiec, osiągający do 40 cm szerokości i 30 cm długości. Grzyb nie ma wyraźnie określonej czapki - owocnik składa się z długich, gęstych wyrostków lub gałęzi o średnicy 5 mm, pokrytych drobnymi kolcami. W miarę rozwoju grzyba kolce również się wydłużają, osiągając długość do 1 cm i zwisają z gałęzi grzyba. Gałęzie krzaczastego jeża koralowego są puste w środku.
Kolor grzyba ma zwykle mleczny, jasnobeżowy lub bladożółty odcień. Miąższ jest biały lub lekko różowawy, mięsisty, z wyraźnie zaznaczonymi włóknami, a po wyschnięciu staje się brązowo-pomarańczowy. Zapach miąższu jest bogaty, grzybowy, całkiem przyjemny.
Opis nogi
Ze względu na swoją budowę jeż koralowy prawie nie ma nóg. Pędy grzybów koralowych wyrastają z krótkiej podstawy, prawie nie do odróżnienia na pierwszy rzut oka. Podstawa osiąga średnicę 1 cm i jest pokryta małymi łuskami. Kolor łodygi owocnika jest taki sam, jak całego grzyba.
Podwójne i ich różnice
Dość trudno pomylić hericium w kształcie koralowca z innymi grzybami - z opisu jeża w kształcie koralowca jasno wynika, że wygląda on bardzo nietypowo. Z wyglądu bardziej przypomina fantazyjną roślinę lub koral niż grzyb. Jednak przy braku doświadczenia można go pomylić z pokrewnymi jeżami, które również mają niestandardowy wygląd.
czesany jeż
Ten spokrewniony gatunek, który rośnie na pniach drzew, w dojrzałym wieku może przypominać jeża koralowego, ponieważ ma bardzo obfitą długą frędzlę w kolorze jasnobeżowym lub białawym zwisającą z czapki. Z tego powodu grzyb nazywany jest również „rybą powietrzną”. Czasami frędzle grzyba mogą lekko unosić się nad powierzchnią kapelusza, w takim przypadku szczególnie przypominają jeża koralowego.
Łatwo jednak rozróżnić grzyby – typ koralowy ma bardziej krzaczastą i nierówną strukturę. Długa grzywka czesanej jeżyny jest zwykle skierowana w dół, a same igły są równe i proste, w przeciwieństwie do zakrzywionych kolców grzyba koralowego.
Jeż antenowy
Innym podobnym gatunkiem jest jeż czułkowy, który rośnie na pniach drzew, zwykle rozmieszczonych w układzie kafelkowym z kilkoma czapkami obok siebie. Wierzchołki jeża czułkowego są białe lub lekko różowawe, z wiekiem żółkną, pokryte z góry ciasno wciśniętymi kolcami. Ze spodniej strony kapeluszy zwisają grube, długie kolce z ostrymi końcami, u młodych grzybów białawe, u starych żółknące.
Jeża antenatowego od hericium koralowatego można odróżnić po jego kształcie - kolce grzyba skierowane są w dół od hymenoforu, natomiast w hericium koralowatym rosną we wszystkich kierunkach krzaczastym wzorem. Podobnie jak w przypadku hericium koralowca, wąs jest jadalny w młodym wieku, pod warunkiem, że jego miąższ pozostaje wystarczająco delikatny.
Gdzie i jak rośnie jeż koralowy?
Hericium w kształcie koralowca można spotkać na terytorium Rosji w prawie wszystkich regionach - na Kamczatce i na Dalekim Wschodzie, na Kaukazie, na Uralu i na Syberii, w europejskiej części kraju.
Hericium koralowate rośnie na pniach drzew liściastych, najczęściej spotykanych na brzozach i olchach. Grzyb wybiera na miejsce wzrostu zarówno martwe, jak i żywe drzewa. Owocowanie następuje przez cały ciepły sezon – od początku lipca do samego końca września.
Czy jeż koralowy jest jadalny czy nie?
Hericium w kształcie koralowca można jeść - nie ma właściwości toksycznych. Zbieracze grzybów bardzo cenią smak jeża, jego odnalezienie uważa się za duży sukces tam, gdzie zbieranie grzybów nie jest oficjalnie zabronione.
Jak gotować jeża w kształcie koralowca
Kulinarne zastosowania grzybów koralowych są bardzo szerokie i można je przetwarzać w wysokich temperaturach oraz suszyć, marynować i zamrażać. Skład Hericium coralliform jest bardzo zdrowy, a zawartość kalorii jest niska, tylko 30 kcal na 100 g miąższu.
Przygotowanie grzybów
Ze względu na swoją niezwykłą strukturę nie jest zwyczajowo czyścić hericium w kształcie koralowca przed gotowaniem.Jednak nadal musisz umyć grzyba i usunąć z niego resztki lasu. Aby to zrobić, owocnik umieszcza się w durszlaku i myje pod kranem, a następnie zalewa wrzącą wodą i pozostawia na 15 minut.
Po tym czasie jeże należy wrzucić na durszlak, ponownie zalać wrzącą wodą, a następnie odciąć kolce i dolną część owocnika - resztki grzybni. Jeżeli owocniki są silnie zanieczyszczone, można je zalać solą i ciepłą wodą, a po godzinie wypłukać w standardowy sposób.
Jak smażyć damaszki koralowe
Popularnym przepisem jest smażenie jeży w kształcie koralowców – ten sposób przygotowania jest bardzo szybki i prosty, wymaga niewielu składników:
- Świeże jeżyny oczyszcza się z gruzu, usuwa się ciernie, odcina dolną podstawę, a następnie gotuje w słonej wodzie przez około 20 minut.
- Grzyby odsącza się na durszlaku, następnie kroi na kawałki odpowiedniej wielkości i umieszcza na patelni wysmarowanej olejem roślinnym.
- Grzyby smażymy, aż odparuje z nich nadmiar wilgoci. Podczas smażenia dodać pokrojoną w półpierścienie cebulę, doprawić solą i pieprzem do smaku.
Gdy cebula stanie się przezroczysta, naczynie można zdjąć z ognia. W sumie proces smażenia jeżyn zajmuje nie więcej niż 10 minut, do gotowego dania można dodać warzywa, zioła i śmietanę.
Jak marynować
W celu długotrwałego przechowywania jeże w kształcie koralowców są zwykle marynowane - pozwala to cieszyć się ich smakiem i dobroczynnymi właściwościami nawet zimą. Przepis wygląda następująco:
- Ząbek czosnku i cebulę drobno posiekać i umieścić w sterylnym słoiku.
- Dodaj 1 dużą łyżkę soli i 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 liście laurowe i 1 dużą łyżkę oleju słonecznikowego.
- Składniki wlać do 2 dużych łyżek octu stołowego, a następnie zalać 100 ml wrzącej wody.
- Na koniec do słoika włóż 500 g posiekanych grzybów jeżynowych i zalej kolejne 150 ml wrzącej wody.
Następnie słoik należy szczelnie zamknąć, odwrócić do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia pod ciepłym kocem. Gotowe marynowane grzyby przechowuje się w lodówce.
Jak zamrozić
W celu długotrwałego przechowywania hericium w kształcie koralowca można zamrozić. Jest to bardzo proste - owocniki należy oczyścić z gruzu i umyć pod kranem, a następnie wysuszyć na serwetce lub ręczniku. Suszone grzyby kroi się w plasterki, umieszcza w plastikowym pojemniku lub torbie i hermetycznie zamyka, po czym wysyła do zamrażarki.
Okres przydatności do zamrożenia zależy od temperatury. Zatem w temperaturze -12°C przepuklina koralowa zachowa swoje korzystne właściwości przez około 3 miesiące, a w temperaturze -18°C - do sześciu miesięcy.
Jak wysuszyć
Suszenie pąkli to kolejny dobry sposób na ich zachowanie przez długi czas. Świeże owocniki należy przetrzeć ręcznikiem papierowym i pokroić w cieńsze plasterki, następnie ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 45°C.
Po lekkim wyschnięciu grzybów temperaturę należy podnieść do 70 ° C i trzymać w piekarniku, aż wilgoć całkowicie odparuje. Drzwi należy pozostawić otwarte, aby nie przekroczyć zalecanej temperatury. Nie ma potrzeby mycia owoców przed suszeniem.
Marynowanie
Szybki, prosty przepis sugeruje solenie hericium w kształcie koralowca – solone grzyby można dodawać do sałatek, dań głównych, a nawet zup. Algorytm gotowania jest bardzo prosty:
- około 1,5 kg grzybów oczyszczono z gruzu, umyto, a następnie namoczono w słonej wodzie na około 4 godziny;
- po tym czasie cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać 2 ząbki czosnku, 5 gałązek koperku lub innych ziół i 50 g chrzanu;
- grzyby pokroić na małe kawałki i umieścić na patelni, a następnie gotować przez 15 minut;
- Przygotowane grzyby jeżynowe myjemy i układamy warstwami w przygotowanym słoju, posypujemy posiekanymi przyprawami, ziołami i solą.
Gdy słoik będzie pełny, przykryj go grubą gazą i połóż na nim ciężarek. Za tydzień solone grzyby jeżowe będą całkowicie gotowe do spożycia.
Inne przepisy na gotowanie z jeży w kształcie koralowców
Powyższe przepisy są uważane za podstawowe, ale istnieją inne sposoby przygotowania hericium. Wszystkie pozwalają w pełni odkryć smak grzyba.
Zupa z jeżowca koralowego
Do przygotowania zupy potrzebne będą nie tylko jeżyny, ale także filet z kurczaka, trochę ziemniaków, topiony ser i cebula. Przepis wygląda następująco:
- Najpierw ugotuj 200 g filetu z kurczaka w rondlu i pokrój w kostkę;
- Postaw patelnię na ogniu i posmaruj ją masłem;
- 300 g obranych jeżyn i 1 cebulę posiekano i wysłano do smażenia;
- pieczarki i cebulę solimy i doprawiamy do smaku, w tym samym czasie ponownie podpalamy bulion z kurczaka i dodajemy 2-3 średnio posiekane ziemniaki.
Po 20 minutach do ziemniaków w bulionie z kurczaka dodajemy smażone grzyby i cebulę, gotujemy kolejne 5 minut i podajemy, nie zapominając o dodaniu do zupy gotowanych kawałków kurczaka. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, do gorącej zupy znajdującej się już w misce dodaje się drobno posiekany ser topiony.
Jeżyny z warzywami
Hericium w kształcie koralowca z warzywami i przyprawami ma bardzo przyjemny i ostry smak. Przygotuj grzyby w następujący sposób:
- posiekaj 1 cebulę i podsmaż ją na patelni na złoty kolor, następnie dodaj 300 g posiekanych grzybów;
- po 7 minutach wlej 1 posiekaną marchewkę na patelnię i przykryj pokrywką;
- w czasie smażenia grzybów i warzyw przygotuj specjalny sos - wymieszaj sól, pieprz, kolendrę i sezam po 1 małej łyżce, dodaj 1 dużą łyżkę miodu i 500 ml sosu sojowego;
- Sos gotować na osobnej patelni przez 5 minut.
Gdy grzyby, cebula i marchewka będą gotowe, należy je polać sosem i podać.
Duszone jeżyny
Możesz dusić hericium w kształcie koralowca z kwaśną śmietaną i cebulą. Robią to w ten sposób:
- cebulę posiekano, a 300 g grzybów pokrojono w cienkie plasterki;
- cebulę smażymy na patelni na złoty kolor, po czym dodajemy grzyby jeżynowe;
- sól i pieprz składniki do smaku i smaż przez kolejne 15 minut.
Następnie pozostaje tylko dodać 3 duże łyżki kwaśnej śmietany, przykryć patelnię pokrywką i dusić naczynie na małym ogniu tylko przez 5 minut.
Właściwości lecznicze jeży koralowych
Hericium w kształcie koralowca przyciąga przyjemnym smakiem i dekoracyjnym wyglądem. Ale jego wartość leży również w właściwościach leczniczych; jedzenie grzyba jest bardzo przydatne. Skład grzybów jeżowych zawiera witaminy i sole mineralne, aminokwasy i związki białkowe, a także substancję hericenon B.
Ze względu na swój skład jeże koralowe:
- poprawić stan układu nerwowego i mięśniowego;
- przyczyniają się do poprawy naczyń krwionośnych i układu sercowego;
- zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i bardzo korzystnie wpływają na żylaki;
- zmniejszyć szkodliwy cholesterol we krwi;
- pomóc w leczeniu choroby Alzheimera i walce z nowotworem.
Naukowcy zauważają również przeciwzapalne właściwości jeży - ich spożywanie jest przydatne w przypadku przeziębienia. Coraloid hericium może przyspieszyć proces gojenia ran i otarć.
Nalewka z jeży koralowych z alkoholem
Cennym lekarstwem jest nalewka z jeżowców - w połączeniu z alkoholem grzyby w pełni ujawniają swoje dobroczynne właściwości. Jest przygotowany w ten sposób:
- 30-40 g suszonych jeżowców koralowych zmielono na proszek i wsypano do szklanego naczynia;
- wlać 500 ml wódki do surowca;
- Naczynie zamyka się i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu przez 2 tygodnie.
Nalewkę należy przyjmować kilka kropli dziennie na krótko przed jedzeniem. Lek pomaga w procesach zapalnych i nowotworach, a nalewkę można również nacierać na obolałe miejsca przy dolegliwościach stawów. Lek ma wyraźne właściwości antyseptyczne, bakteriobójcze i regenerujące.
Jak hodować jeże koralowe na stronie
Nie musisz iść do lasu, żeby kupić przepuklinę koralową - w wyspecjalizowanych sklepach możesz kupić zarodniki tego grzyba do uprawy przepukliny koralowej w domu. Zarodniki należy wysiewać od końca kwietnia do października, w warunkach szklarniowych sadzenie jest dozwolone przez cały rok:
- Ponieważ jeż rośnie na drzewach, aby go wyhodować, należy wziąć 2 świeże kłody bez pędów i wad wewnętrznych, o średnicy około 20 cm i długości 1 m.
- Będziesz musiał zrobić małe otwory w kłodach o średnicy do 4 cm, oddalone od siebie o 10 cm i zanurzyć drewno w wodzie na kilka dni.
- Następnie drzewo suszy się trochę na świeżym powietrzu, zarodniki umieszcza się w przygotowanych dołkach, a kłody owija się folią, aby uzyskać efekt cieplarniany.
Na początku należy przechowywać drewno w ciepłym i ciemnym miejscu, pamiętając o zwilżaniu kłód dwa razy w tygodniu. Po pojawieniu się grzybni kłody można wyprowadzić na światło. Podczas uprawy jeży w kształcie koralowców w kraju pierwsze zbiory, jeśli będą przestrzegane wszystkie zasady, pojawią się za sześć miesięcy. Będziesz musiał pokroić grzyby niemal natychmiast, nie czekając, aż żółkną i zaczną wysychać.
Kilka interesujących faktów na temat jeży koralowych
W wielu krajach Coraloid Hericium jest uważany za grzyb leczniczy. Na przykład w Chinach jest aktywnie stosowany w leczeniu układu nerwowego i wzmacnianiu układu odpornościowego.
Grzyb zawiera związki toksyczne dla pasożytów jelitowych. Dzięki temu jeż staje się bardzo przydatny w leczeniu nicieni - w połączeniu z lekami pomaga szybko pozbyć się pasożytów.
Pod koniec lat 90. w koralowcach odkryto substancję erinacynę E, która stymuluje wzrost komórek nerwowych. Medyczne znaczenie grzyba znacznie wzrosło, gdy naukowcy doszli do wniosku, że leki na jego bazie mają potencjał wyleczenia choroby Alzheimera.
Wniosek
Jeż koralowy to rzadki i bardzo piękny grzyb o licznych dobroczynnych właściwościach.Nie każdemu grzybiarzowi udaje się temu sprostać, ale przepuklina koralowa nadaje się między innymi do uprawy w domku letniskowym.
