Treść
Jeż biały należy do rodziny jeżowatych, rodzaju Gidnum. Czasami nazywa się go „białym jeżem”, gdzie akcent w pierwszym słowie spada na ostatnią sylabę. Grzyb należy do kategorii odmian jadalnych, ale jego smak ma niską wartość. Mimo to grzybiarze nie mają nic przeciwko wykorzystaniu go w kuchni.
Opis białego jeża
Charakterystyczną cechą jeża białego jest obecność kolców znajdujących się po wewnętrznej stronie czapki.
Owocnik jeża białego składa się z wyraźnej czapki i łodygi. Igły są krótkie, białe lub jasnoróżowe. Mają kształt stożkowy, zaostrzony na końcach i lekko opadający w kierunku łodygi. W młodym wieku elastyczne i gęsto umiejscowione, w okresie dojrzałości stają się łamliwe, co sprzyja łatwemu linieniu. Miąższ jest gęsty, biały. Ma słaby aromat grzybowy, w niektórych przypadkach z kwiatowym odcieniem. Zarodniki są elipsoidalne, proszek zarodników jest biały.
Opis czapki
W początkowej fazie dojrzewania kapelusz jest lekko wypukły, z krawędziami zakrzywionymi w dół. Następnie przybiera kształt prostaty, z wklęsłym środkiem. Średnica kapelusza sięga około 15-17 cm, powierzchnia jest gęsta, sucha i aksamitna w dotyku. Kolor zmienia się od białego do odcieni żółtawych lub szarawych. Na niektórych okazach można znaleźć rozmyte plamy w podobnych odcieniach.
Zaleca się spożywanie białych jeży w młodym wieku, ponieważ miąższ przejrzałych okazów staje się bardzo twardy.
Opis nogi
Noga jest gęsta, biała, solidna, której maksymalna wysokość może osiągnąć 6 cm i szerokość 3 cm, w środku nie ma wnęki nawet u dorosłych osobników.
Jednym z głównych warunków owocowania jest gleba bogata w wapień.
Gdzie i jak rośnie
Korzystnym okresem wzrostu jest okres od lipca do października w klimacie umiarkowanym. Tworzy mikoryzę z prawie wszystkimi gatunkami drzew iglastych i liściastych. Preferowane są miejsca wilgotne i pokryte mchem.
Szeroko rozpowszechniony w Europie, Ameryce Północnej i Azji. Uważa się, że biały jeż pojawił się w Rosji stosunkowo niedawno. Występuje w jego południowej części, w umiarkowanej strefie leśnej.W sprzyjających warunkach może rosnąć pojedynczo lub w dużych grupach.
Podwójne i ich różnice
Z reguły białego jeża można spotkać w Rosji od wczesnego lata do połowy jesieni
Jeż biały jest dość trudny do pomylenia z innymi produktami leśnymi ze względu na specyficzny hymenofor. Ma jednak zewnętrzne podobieństwa z innymi podgatunkami tej rodziny. Warto rozważyć główne różnice między każdą instancją osobno:
- Żółty jeż. Czapka tej odmiany jest płaska i ma nieregularny kształt. Miąższ jest gęsty, biały i przyjemny aromat. Może rosnąć razem z kapeluszami innych grzybów rosnących w sąsiedztwie. Rośnie w lasach mieszanych i liściastych, preferuje porośnięte mchem. Kolor waha się od bladożółtego do pomarańczowego, w zależności od warunków uprawy. Wyblakły stary biały jeż można dość łatwo pomylić ze swoim odpowiednikiem, ale odda swój nieodłączny gorzki smak, którego żółty nie ma nawet w wieku dorosłym.
- Jeż czerwono-żółty ma małą czapkę, której średnica osiąga około 5 cm. Nieregularny kształt, czerwonawo-czerwonawa barwa z falistymi i bardzo cienkimi krawędziami. Podczas suszy powierzchnia kapelusza blaknie. Na spodniej stronie kapelusza znajdują się czerwono-żółte igły. Długość nogi nie przekracza 4 cm, zabarwiona jest na czerwonawe odcienie. Jego powierzchnia pokryta jest filcowym puchem. Miąższ jest delikatny, ma jasny kolor i z wiekiem staje się twardy, zwłaszcza łodyga. Jest jadalny, ale spożywany tylko w młodym wieku. Stare okazy są bardzo gorzkie i smakują jak gumowy korek.
Czy biały jeż jest jadalny czy nie?
Okaz ten jest jadalny, ale nadaje się do spożycia tylko w młodym wieku.Wynika to z faktu, że przejrzałe grzyby stają się twarde i zaczynają mieć gorzki smak. Niektóre źródła wspominają o podobieństwie omawianego gatunku do kurków nie tylko pod względem cech zewnętrznych, ale także smaku. Jeż biały może być stosowany jako pokarm w postaci smażonej, gotowanej lub marynowanej. Okaz ten doskonale nadaje się również do suszenia.
Jak gotować biały grzyb jeżowy
Biały jeż przeraża wielu ludzi swoim niezwykłym wyglądem. Jednak doświadczeni grzybiarze wiedzą, że jest to grzyb jadalny i zdrowy, dlatego chętnie jedzą go smażonego, marynowanego lub gotowanego. Ponadto ten typ jest uważany za doskonałą opcję zamrażania lub suszenia. Ale przed gotowaniem konieczne jest wstępne przetworzenie produktów leśnych. Aby to zrobić, za pomocą szczoteczki do zębów usuń igłowe narośla znajdujące się pod czapką. Następnie każdą próbkę płucze się pod bieżącą wodą.
Ważny! Jak wiadomo, biały jeż jest gorzki tylko wtedy, gdy jest stary. Nieprzyjemny smak można wyeliminować w następujący sposób: przejrzałe okazy zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut, następnie opłukać pod bieżącą wodą.
Jak smażyć
Proces przygotowania smażonych białych jeży nie zajmuje dużo czasu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:
- grzyby – 600 g;
- jedna cebula;
- olej roślinny;
- 1 ząbek czosnku.
Instrukcja krok po kroku:
- Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
- Posiekaj czosnek.
- Przygotowane składniki smażymy na gorącym oleju słonecznikowym.
- Przetwórz grzyby i pokrój je na średnie kawałki.
- Gdy zawartość patelni zmieni kolor na złoty, możesz dodać dary lasu.
- Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.
Ważny! Nie należy kroić grzybów zbyt drobno, ponieważ pod wpływem warunków temperaturowych mogą znacznie się skurczyć.
Przed przygotowaniem jeżyny białej zaleca się wyciąć warstwę przypominającą igłę
Jak marynować
Przed marynowaniem grzyby jeża białego należy poddać obróbce, w tym celu wystarczy oczyścić je szczotką z brudu i zanieczyszczeń, a następnie opłukać pod bieżącą wodą. Zaleca się, ale nie jest to konieczne, usunięcie warstwy igieł, ponieważ nie wpłynie to na smak. Będziesz potrzebować następujących składników:
- grzyby - 0,5 kg;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- ocet 5% - 2 łyżki. ja;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 1 szt .;
- wrząca woda - 250 ml;
- sól i pieprz do smaku.
Proces gotowania:
- Czosnek i cebulę posiekaj i włóż do przygotowanego słoika.
- Do wspólnej miski dodaj sól, pieprz, ocet i olej.
- Zawartość wlać do 100 ml wrzącej wody.
- Ułóż przetworzone jeżyny, połóż na nich liść laurowy i zalej je wrzącą wodą.
- Zwiń pokrywki słoików i ostrożnie je kilka razy obróć, aby wstrząsnąć zawartością.
- Włożyć do lodówki do góry nogami. Po dniu można zjeść marynowane grzyby.
Jak wysuszyć
Suszone grzyby doskonale nadają się jako dodatek do zup, sosów, sosów i bulionów. Darów lasu przed suszeniem nie należy prać, wystarczy usunąć brud i wytrzeć suchą szmatką. Następnie należy je pokroić w plastry o grubości około 5 mm i ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym. Początkowo grzyby suszy się w piekarniku w temperaturze 45 stopni, gdy lekko wyschną, podnosi się je do 70. Aby zapobiec spaleniu okazów, suszenie należy przeprowadzać przy lekko otwartych drzwiczkach. Proces trwa co najmniej 8 godzin.
Gotowość grzyba można rozpoznać po jego elastyczności: powinien się zgiąć, ale nie złamać. Białe jeże są przechowywane w tej formie przez około 2-3 lata. Dodatkowo suszone grzyby można zmielić w młynku do kawy, uzyskując mieszankę, którą można dodawać do różnych potraw jako przyprawę.
Jak zamrozić
Przed zamrożeniem białych grzybów jeżynowych należy je posortować. Po pierwsze, ważne jest, aby usunąć wszystkie robaki i zgniłe okazy. Po drugie, grzyby należy oczyścić z brudu, gałązek i liści. Do tego celu nadają się jędrne i młode białe pąkle. Nie zaleca się ich prania, gdyż pochłaniają całą wilgoć. Ale jeśli mimo to grzyby zostały poddane zabiegom wodnym, to następnie należy je osuszyć ręcznikiem. Następnie suche próbki należy przenieść cienką warstwą do specjalnego worka. Zamrożone białe jeże można przechowywać do roku w temperaturze -18 stopni.
Właściwości lecznicze jeży białych
Jeż biały uważany jest nie tylko za smacznego grzyba, ale także za zdrowego
Jeż biały zawiera wiele przydatnych witamin i mikroelementów, które mają korzystny wpływ na organizm, a mianowicie:
- normalizować ciśnienie krwi, poprawiać bicie serca;
- poprawić funkcjonowanie układu oddechowego;
- obniżyć poziom cholesterolu;
- zapobiegać występowaniu nowotworów złośliwych;
- łagodzić objawy chorób Alzheimera i Parkinsona;
- mają działanie lecznicze na przewód żołądkowo-jelitowy.
W związku z powyższym jeż biały jest dość popularny i stosowany w medycynie ludowej.
Czy można hodować białego jeża w domu?
Uprawa białego jeża w domu nie jest tak trudna, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.Można je rozmnażać sztucznie zarówno w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz. Tak więc jeż biały można hodować na wsi, ale ta opcja polega na sadzeniu wyłącznie od kwietnia do października, a hodowla na przykład w piwnicy lub oborze pozwoli uzyskać żniwa przez cały rok.
Algorytm uprawy białych jeży w domu jest następujący:
- Przygotuj kłody drzew liściastych o długości 1 mi średnicy około 20 cm. Gałęzie można usunąć, ale korę należy pozostawić.
- Suche drewno namoczyć w wodzie na 2 dni, a następnie pozostawić na ten sam czas w ciepłym, wentylowanym miejscu.
- W przygotowanych kłodach wywierć otwory w szachownicę w odległości 10 cm, długości 4 cm i średnicy 0,8 cm.
- W powstałe otwory włóż paluszki grzybowe.
- Zawiń kłody w polietylen i pozostaw w ciepłym miejscu. Ważne jest, aby były zawsze wilgotne, dlatego należy je podlewać co 2-3 dni.
- Gdy na powierzchni pojawią się białe nitki grzybni, kłody należy umieścić w zimnej wodzie, a następnie ustawić pionowo w jasnym i ciepłym pomieszczeniu.
Wniosek
Jeż biały to grzyb jadalny, który korzystnie wpływa na organizm. Jednak jak każdy inny grzyb zawiera chitynę, która jest trudna do strawienia. W związku z tym nie zaleca się stosowania produktów leśnych osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi, a także małym dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym.
